Enzimas Microbianas

Enzimas Microbianas
Integrantes:
• Yaira Cevallos
• Marlen Chiluisa
• Cindy Naranjo
• Genesis Orbes
• Carlos Intriago
Enzimas microbianas
 Las enzimas son proteínas que actúan como aceleradores de las reacciones
químicas, de síntesis y degradación de compuestos, éstas se encuentran en todos
los seres vivos y son piezas esenciales en su funcionamiento. Éstas tienen
muchas aplicaciones en diversos tipos de industrias
 La mayoría de las enzimas microbianas que son producidas para su aplicación en
la industria alimentaria proceden de un reducido número de microorganismos,
debido principalmente a que éstos son seguros para la salud. Por otra parte
debido a razones de índole energética la mayoría de las reacciones enzimáticas
de la industria no son de síntesis, sino de hidrólisis.
Enzimas microbianas
 El aislamiento de microorganismos, como recursos renovables, para su uso en la

producción de enzimas es muy usual en la industria y la salud, debido a los beneficios
que éstos ofrecen como estabilidad, especificidad y la aplicación general viable. El uso
de enzimas microbianas proporciona grandes ventajas en actividades necesarias como
en la biorremediación del agua, en la industria alimentaria y en la producción de
antibióticos.
 El continuo descubrimiento de nuevas bacterias, nuevas enzimas y familias y la mejora
de estas a través de las manipulaciones genéticas, requiere del constante trabajo y
dedicación de muchos grupos de investigación que intentan conseguir la mejora e
innovación de los ya envejecidos métodos industriales para así también evitar, en la
medida de los posible, masivas contaminaciones ambientales.
Entrevista al Dr. Francisco I. Javier Pastor
 Estudió Biología en la Universidad de Valencia  ¿Cuál fue el embrión de su investigación?

debido a su ferviente motivación por los temas
medioambientales. Allí descubrió su pasión por
la Bioquímica de mano de uno de sus profesores.
En el contexto de mi preocupación por el
Paso dos años en Estados Unidos. Y acabó impacto ambiental de la actividad humana,
dirigiendo el grupo de Enzimas Microbianas estudiando y leyendo es cuando conocí o me
di cuenta de que, a parte de aplicar los
conocimientos de biología para depurar
residuos, también puedes aplicarlos para
prevenir la formación de los residuos.
Entonces es cuando me empecé a interesar
por las tecnologías sostenibles.
 ¿Cómo pueden las enzimas contribuir a disminuir la contaminación?
La fabricación de papel, por ejemplo, genera una gran cantidad de contaminantes en
el proceso del blanqueo de la pasta de papel con blanqueantes químicos. Resulta que
hace tiempo se ha visto que al blanqueante químico le puedes ayudar con enzimas,
de forma que blanquea más fácilmente, con menos dosis, y genera menos
contaminantes. Por tanto, cuando empecé a conocer estas posibilidades era cuando
más me interesé porque casi todas las enzimas que se utilizan en la industria son
microbianas. Simplemente porque son más fáciles de producir, cultivar y manipular.
 ¿Crees que la biotecnología será el futuro de las industrias?
Creo que tarde o temprano las empresas van a tener que idear nuevos protocolos
para frenar la contaminación indiscriminada que están generando. Y, sin duda, las
enzimas son perfectas, generan un mínimo impacto ambiental y pueden ser muy
utilizables, hay mucha variedad que tienen muchas funciones diferentes y que en
gran cantidad de procesos pueden ser aplicadas. Entonces espero que sea algo que se
genere con el tiempo.
Fuentes de Obtenciòn de enzimas
 Las fuentes principales de producción de enzimas para

empleo industrial son:
 Animales: La industria empacadora de carnes es la fuente
principal de las enzimas derivada del páncreas, estómago e
hígado de los animales, tales como la tripsina, lipasas y cuajos
(quimosina y renina)
Vegetales: La industria de la malta de cebada es la

fuente principal de enzimas de cereales. Las enzimas
proteolíticas (que degradan proteínas) tales como la
papaína y la bromelina se obtienen de la papaya y del
ananá, respectivamente.
Fuentes de Obtenciòn de enzimas
 Microbianas: principalmente se extraen de bacterias, hongos y

levaduras que se desarrollan en la industria de la fermentación.
La ventaja de la obtención de enzimas microbianas es que los

microorganismos se reproducen a ritmo acelerado, son fáciles de
manipular genéticamente, crecen en un amplio rango de condiciones
ambientales y tienen una gran variedad de vías metabólicas, haciendo
que las enzimas obtenidas sean más económicas.
CLASIFICACIÓN
Amilasas
 La amilasa es una enzima que se produce, sobre todo, en las glándulas salivales y el
páncreas (un órgano que se encuentra detrás del estómago), y que ayuda a descomponer
los carbohidratos y los almidones en azúcar. Esto es importante porque, con el tiempo, el
azúcar se convierte en glucosa, la cual estimula todos los procesos del organismo.
 Entre las bacterias, el género Bacillus es el de mayor importancia, en el que destacan B.

amyloliquefaciens y B. licheniformis. Las enzimas que producen estas bacterias se
emplean principalmente en la industria azucarera para llevar a cabo la hidrólisis del
almidón residual de caña de azúcar y en la industria cervecera como aditivo para la
producción de etanol, ya que hidroliza el almidón a azúcares fermentables.
Proteasas
 Las proteasas son un grupo de enzimas, tanto extracelulares como
intracelulares, que catalizan la hidrólisis de proteínas. Existen una gran
diversidad de microorganismos que secretan estas enzimas, aunque los
más empleados en la industria son de los géneros Bacillus y Aspergillus.
 Las proteasas tienen muchas más aplicaciones, como la obtención de
gelatina, la modificación de algunas de las propiedades funcionales de
las proteínas y la obtención de hidrolizados proteicos.
Glucosa isomerasa
 La glucosa isomerasa se emplea en la producción de jarabes de fructosa a
partir de jarabes de glucosa. Se produce industrialmente gracias a
diversos microorganismos,
como Bacilluscoagulans, Streptomyces phaechromogenes, S. olivaceus,
etcétera.
Lipasas
 Se trata de un grupo de enzimas que catalizan la hidrólisis de lípidos. La
mayoría de las lipasas son de origen animal, aunque también se producen
de forma industrial a partir de varios microorganismos
como Aspergillus niger o Geotricum candidum. Se utilizan por ejemplo
para la maduración acelerada del queso.
Pectinasas
 Son un complejo de enzimas que degradan la pectina y que se clasifican en
función de varios factores, como el sustrato (pectina o ácido péctico), el
tipo de reacción (hidrólisis o transeliminación) y el mecanismo (intracelular
o extracelular).
 Normalmente se producen a partir de Aspergillus niger, ya que este

microorganismo produce una gran variedad de estas enzimas. Las
pectinasas se emplean para la extracción y clarificación de jugos de fruta.
Dextranasas
 Las dextranasas se emplean principalmente en la industria azucarera para
tratar la contaminación por dextranas producida
por Leuconostoc mesenteroides en el jugo de caña de azúcar. Las
dextranasas se obtienen a partir de varios microorganismos
como Peniciliumfunicilosum.
Invertasa
 Las invertasas pueden ser alfaglucosidasas o betafructofuranosidasas. Sólo
estas últimas se obtienen industrialmente, para lo que se emplean los
microorganismos Sacharomyces cerevisiaey.
Lactasa
 La lactasa hidroliza la lactosa en glucosa y galactosa. Es producida de forma
industrial por hongos, como Aspergillus niger y Aspergillus oryzae y
levaduras, como Kluyveromyces lactis. Se utiliza para obtener leche con
bajo contenido en lactosa.
Glucosa oxidasa
 La glucosa oxidasa industrial es producida principalmente a partir de cepas
de Aspergillus niger. Se emplea en combinación con catalasa para la
eliminación de glucosa en la clara de huevo. También se utiliza como
estabilizante de alimentos por eliminación de oxígeno (mayonesa, bebidas).
BIBLIOGRAFIA
 Quimicapetroupch.blogspot.com. (2014). ENZIMAS. [online] Available at:

http://quimicapetroupch.blogspot.com/2012/05/universidad-popular-de-la-
chontalpa.html [Accessed 31 Jan. 2018].
 Vidanaturalia.com. (2016). Enzimas: Función, Alimentos y Suplementos |
VidaNaturalia. [online] Available at: http://www.vidanaturalia.com/enzimas-
funcion-alimentos-y-suplementos/ [Accessed 31 Jan. 2018].
 Requetefritos.blogspot.com. (2015). Enzimas microbianas y aplicaciones en la
industria alimentaria. [online] Available at:
http://requetefritos.blogspot.com/2011/11/enzimas-microbianas-y-aplicaciones-
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 El aislamiento de microorganismos, como recursos renovables, para su uso en la

 Estudió Biología en la Universidad de Valencia  ¿Cuál fue el embrión de su investigación?

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Vegetales: La industria de la malta de cebada es la

 Microbianas: principalmente se extraen de bacterias, hongos y

La ventaja de la obtención de enzimas microbianas es que los

 Entre las bacterias, el género Bacillus es el de mayor importancia, en el que destacan B.

 Normalmente se producen a partir de Aspergillus niger, ya que este

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