Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                

Elaboración de Salchichas Tipo Frankfurt

Descargar como pptx, pdf o txt
Descargar como pptx, pdf o txt
Está en la página 1de 12

ELABORACIÓN DE SALCHICHAS

TIPO FRANKFURT A BASE DE


ALBACORA CON VEGETALES
“PIMIENTOS”
Danny Tandayamo
Nicolás Ramírez
Jairo Quelal
MISIÓN
 Elaborar salchichas de albacora con pimientos de alta calidad con un precio
accesible brindando a las personas una oportunidad de consumir productos
elaborados, país con una gran biodiversidad y variedad de especies acuáticas.

VISIÓN
 Ser un producto líder en los mercados de la zona norte del ecuador ofreciendo la
mejor calidad y variedad en productos con un valor agregado, y fortalecer la
economía de las comunidades productoras de materias primas
INTRODUCCIÓN
Desde el punto de vista
La elaboración de salchichas
generacional estos productos se
fue desde la antigüedad una
encuentran en la memoria
forma de preservar la materia
colectiva del consumidor,
prima cárnica recién faenada
siendo de fácil reconocimiento
con el objeto de conservar la
y una muy buena opción en el
misma por más tiempo.
menú diario de las personas

Elaborar salchichas con nuevas


materias primas con las que no
se han elaborado estos
productos en grandes
cantidades en el país abre una
nueva opción en un mercado
relativamente nuevo.
OBJETIVOS

 GENERAL
Elaborar una salchicha tipo Frankfurt a base de albacora y un vegetal el cual no
alterar su estructura ni consistencia.

 ESPECIFICOS
 Establecer la cantidad de ingredientes apropiados, mediante un proceso de
formulación para que la verdura no afecte a la consistencia de la salchicha.
 Determinar los parámetros de control en el proceso de elaboración y producto
elaborado.
 Realizar el balance de materiales y determinar el rendimiento y costo del
producto elaborado.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la actualidad
lo que obliga a Las salchichas de
existen muchos
consumir alimentos pescado con su fácil
problemas
rápidos de preparar y preparación y rico
nutricionales en las
con una alta carga de contenido nutricional
personas ya que sus
grasa, proteína, o hacen de este
dietas están regidas
carbohidratos que al producto una comida
a la disponibilidad de
final representa un saludable y una
tiempo de cada
complejo cóctel de buena opción para
persona y no a los
calorías indeseables agregarla a la dieta
requerimientos que
consumidas diaria de las
estas podrían
diariamente. personas.
necesitar
JUSTIFICACIÓN

El producto es una idea desarrollada con nuevas perspectivas de explotación e


industrialización de los recursos marinos y la óptima utilización de sus cualidades
funcionales para mejorar la calidad nutricional en la ingesta diaria de las personas
en un mercado nuevo, exclusivo y prometedor.

Este producto propone un cambio complementario a la dieta diaria de las personas


en la cual se les ofrece una opción nutritiva y nueva en el mercado

En este caso se aprovecha estos recursos y conceptos de conservación cárnica,


combinándolos con nuevas materias primas no utilizadas en estos productos para
brindarle al consumidor una nueva opción para su menú diario.
ALBACORA (Thunnus alalunga)
Es una especie oceánica que abunda en las
aguas de la superficie entre los 15.6° a los
19.4°C. Se trata de nadadores de las
profundidades del mar, las grandes albacoras
pueden encontrarse tanto en ambientes
templados como tropicales de todos los Se captura con gran intensidad mediante
océanos, incluyendo el Mediterráneo y el el empleo de palangre, caña y redes de
Caribe. arrastre a nivel industrial, mientras que
otras artes de pesca artesanales están
dirigidas sobre todo a peces juveniles y
sub-adultos.
Aporte nutricional (por cada 100 gr de
albacora):
• Energía: 134,8 kcal
• Proteínas: 24,7 gr
• Lípidos: 4 gr
• Fósforo: 204 mg
ALMACENAMIENTO
El deterioro del pescado se debe al desarrollo
de bacterias y a la alteración de sus proteínas
y grasas. A temperaturas adecuadas de
congelación, la multiplicación bacteriana se
interrumpe y se retrasa o detiene el resto de
los procesos de alteración.

La congelación sirve para conservar


pescados y mariscos durante meses y
preserva su calidad original, tanto
higiénica como nutricional y
organoléptica.

La calidad de los productos de la pesca


congelados depende de diversos factores:
• Calidad inicial del pescado
• Velocidad y temperatura de congelación
• Envasado
• Almacenamiento
ALMACENAMIENTO ARTESANAL
Para congelar el pescado en casa se debe proceder a las
mismas tareas de limpieza que en la refrigeración, sólo que
además conviene trocearlo en piezas del tamaño en que se
vayan a cocinar tras su descongelación y no muy gruesas.
Asimismo, es muy importante envolverlo y etiquetarlo de
forma correcta, con la fecha de congelación incluida.

La congelación artesanal sólo puede


realizarse si se dispone de un frigorífico La congelación debe realizarse en el menor
o arcón catalogado como congelador de tiempo posible debido a que el tiempo de
cuatro estrellas porque los de tres tránsito de temperaturas condiciona, entre
estrellas sólo sirven para mantener los otros, la formación de cristales de hielo de
productos ya congelados. mayor o menor tamaño.
EMBUTIDOS
Los embutidos son productos constituidos a base de
carne picada y condimentada con hierbas aromáticas
y diferentes especias tales como (pimienta,
pimentón, ajo, sal, tomillo, etc.) con forma
generalmente simétrica que son introducidos a
presión en tripas de origen natural como las de cerdo
o en tripas artificiales.

Tipos de productos cárnicos


Los productos cárnicos llamados “embutidos” poseen
diversas clasificaciones basándose en criterios como el tipo
de materia prima del que se encuentran compuestos, la
estructura de la masa, si se someten a la acción de calor o
algún otro tratamiento dependiendo de la tecnología que
se emplea para su elaboración, y la durabilidad que
presentan.
Según su presentación
• Embutidos (salchichas, mortadela, chorizo,
morcilla, paté, salami y otros).
• No embutidos (tocino, jamón, chuletas y
otros).
Según su proceso
• Envasado en recipientes herméticos.
• Crudos
• Cocidos
• Madurados
• Curados
• Ahumados
• En envases herméticamente
Embutidos escaldados sellados
Este tipo de embutido es el que se prepara a partir
de carne fresca, no completamente madurada y se
someten a un proceso de escaldado antes de su
comercialización, con el fin de disminuir la
población microbiana, favorecer la conservación y
coagular las proteínas.
CONCLUSIONES

 La cantidad de condimentos o condimento industrial que se utiliza dependerá mucho de


la cantidad de carne y grasa que se mezcle, potenciando su sabor, pero no opacando el
producto principal como lo es la albacora.
 La formulación, así como el mezclado de todos los ingredientes es fundamental para la
elaboración de la salchicha, una buena emulsión permitirá que el producto final sea el
deseado, con características organolépticas, sensoriales y visuales muy buenas.
 Luego de realizado el balance general de toda la materia implementada y requerida
para la elaboración del producto se puede establecer su viabilidad de comercio, aunque
la aceptación del producto aun es muy baja por diversos factores como el
desconocimiento.

También podría gustarte