Diapos - Hortalizas #

HORTALIZA
S
Honduras posee su mayor disponibilidad
de tierras y de agua para riego y
condiciones climáticas apropiadas para la
producción de hortalizas en los valles como
Comayagua; éstos se encuentran en una
altitud media de 400-800 msnm. En estas
zonas es posible producir con áreas
mayores y con alto nivel de mecanización. Tradicionalmente, la producción
Estas tierras pueden ser aprovechadas (y lo de hortalizas para la exportación
están siendo actualmente) en la ha estado estrictamente
producción de hortalizas de clima cálido y programada para la producción en
semi-cálido, como son las cucurbitáceas las ventanas de mercado. Sin
(pepino, pepinillo etc.)Las solanáceas embargo, la producción de
(tomate, berenjena, chiles, etc), las hortalizas para el mercado local se
amarilidáceas (cebolla) y los vegetales ha hecho en forma desordenada
orientales que incluyen las tres familias. en base a especulaciones de
mercado. Lo anterior ha resultado
en pérdidas para los productores
por precios bajos, y en una falta de
abastecimiento que ha sido
aprovechada por empresas de la
región.
El Programa de Hortalizas ha orientado su trabajo en dos
áreas principales, cuyo objetivo es satisfacer las
necesidades expuestas anteriormente:
En este último aspecto se
1 2 han enfocado
principalmente dos áreas
generales de trabajo: 1)
A) En primer B) Se ha Evaluación de cultivos en
lugar se ha generado y se diferentes épocas de
tratado de continúa siembra, y 2) Control de
transferir a la generando insectos y enfermedades.
generalidad tecnología a Esta investigación es
de los través de la continua, debido a que
productores investigación cada año se presentan
tecnología ya nuevos cultivares y
validada en la plaguicidas o aparecen
producción de nuevos problemas de
hortalizas. plagas.
El objetivo principal del Programa de Hortalizas es generar y
transferir información sobre la producción de hortalizas,
principalmente tomate, chiles (dulce, jalapeño, tabasco),
cebolla, maíz dulce y vegetales orientales. Una actividad
específica es la producción de plántulas y producción comercial
de hortalizas bajo invernaderos. El CEDEH funciona también
como un centro demostrativo de musáceas, mora, papaya y
otras especies.
ry
Además, se están impulsando El segundo es un
La transferencia de tecnología dos proyectos de asistencia pequeño proyecto de
se lleva a cabo en parte a técnica para productores del
producción comercial
través de lotes demostrativos, valle de Comayagua. El
primero, financiado por de cebolla amarilla
cursos y seminarios, días de
PROMOSTA, provee para el mercado local,
campo y visitas individuales
de técnicos y productores, asistencia técnica a 90 con cuatro
productores de vegetales productores.
orientales.
LAS HORTALIZAS Y SU PROCESO
01 02 03
Las hortalizas como

El proceso de Una vez que se identifique
lechugas, repollos,
adaptación de las variedades de
zanahorias entre otras
hortalizas de zonas hortalizas que se acoplan a
que se cultivan en
altas, lo realizan los valles, se iniciará el
lugares altos y fríos de
técnicos de Dicta en 6 proceso de validación de
montaña, se pueden
zonas del país e semillas sanas y tratadas
sembrar en los valles
iguales resultados se en macro tunes para que
con alturas más bajas
están obtenidos. no llevan enfermedades y
de acuerdo con las
los productores las puedan
primeras pruebas de
comprar a precios
adaptación
accesibles.
Los productos que necesitan un mínimo procesado
para ser comercializados y que se encuentran en
nuestros supermercados se han orientado a una serie
de hortalizas concretas, como pueden ser la lechuga,
el repollo, el brócoli o la zanahoria, y algunas frutas
como la piña. Sobre todo, en países de nuestro
entorno, el consumo de este tipo de fruta se está
expandiendo a otras variedades, como la manzana o
la granada, por la conveniencia en el ahorro de tiempo
en su preparación, pero también por los beneficios de
higiene y reducción de deshechos.
Si consideramos que las frutas y hortalizas con un

procesamiento mínimo son, en esencia, elementos
vivos que interaccionan con su entorno, para obtener
resultados de calidad es necesario conocer los
efectos que su preparación pueda ejercer en este tipo
de alimento, y sus implicaciones en la calidad final del
mismo. Las frutas corresponden a un sistema
particular de confección de productos recortados,
distintas de las hortalizas porque para estas, al ser en
gran medida órganos vegetativos, basta escoger un
momento preciso que corresponda a un estado no
senescente.
Descripción general de los procesos
El concepto general de la preservación
de los alimentos de los animales es
prevenir o evitar el desarrollo de
microorganismos(bacterias, levaduras y
mohos para que el alimento no se
detiore durante el almacenaje.
nn
Estas opciones consisten en:

 Lavado
 Selección
 pelado
 Trozado o molienda
 Escaldo
Productos derivados
 Antipasto
 Encurtidos fermentados
 Encurtidos no fermentados
 Salsa de tomate
 Vegetales mínimamente procesados
 Champiñones en salsa
 Griega
 Napolitana
 El vino
Beneficios y consecuencias de los encurtidos

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