El documento habla sobre la historia de los restaurantes y su origen en Francia en el siglo XVIII, también describe diferentes tipos de restaurantes y menciona críticos de restaurantes como tarea profesional.
0 calificaciones0% encontró este documento útil (0 votos)
10 vistas8 páginas
El documento habla sobre la historia de los restaurantes y su origen en Francia en el siglo XVIII, también describe diferentes tipos de restaurantes y menciona críticos de restaurantes como tarea profesional.
El documento habla sobre la historia de los restaurantes y su origen en Francia en el siglo XVIII, también describe diferentes tipos de restaurantes y menciona críticos de restaurantes como tarea profesional.
El documento habla sobre la historia de los restaurantes y su origen en Francia en el siglo XVIII, también describe diferentes tipos de restaurantes y menciona críticos de restaurantes como tarea profesional.
Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
Descargar como pptx, pdf o txt
Está en la página 1/ 8
TÉCNICAS
CULINARIAS I RESTAURANTE Integrantes: Melanie Rodríguez 8-903-1084 Roceliz Castillo A05066085 Brenis Castillo 8-906-604 Alex Rivera 8-915-1885 HISTORIA DE LOS RESTAURANTES El término "RESTAURANTE" es de origen francés “Boulanger”, y fue utilizado por primera vez en París, al designar con este nombre un establecimiento fundado alrededor de 1765, en el que se servían bebidas y comidas pero como algo distinto a las posadas y casas de comida. • Después de la Revolución Francesa se empezaron a multiplicarse los restaurantes. EXISTEN DOS TEORÍAS :
-La primera afirma que fue a causa de un plato
llamado restaurant, un caldo de carne que se ofrecía en dichas casas en el siglo XVIII y que al parecer habría terminado por dar también nombre a los establecimientos en los que se servía. -La segunda versión, por otro lado, hace alusión al eslogan que el mesonero Boulagner puso a la entrada de su restaurante, Champú d’Oiseau, y que rezaba así: “Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos.” O, lo que es lo mismo: “Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré”. Fue esta referencia a la “restauración” la que terminaría derivando en el término restaurante. TIPOS DE RESTAURANTES
Restaurantes Gourmet. Aquí los alimentos son de alta calidad y servidos a
la mesa, el servicio y menú es muy parecido al de primera clase, en general se especializa en platillos poco comunes y muy bien elaborados.
Restaurante de Especialidad. Ofrece una variedad limitada de estilos de
cocina, su menú cuenta con diferentes platillos de acuerdo a su especialidad. En ocasiones se confunde con el restaurante étnico que acostumbra ofrecer los platillos más representativos de una región. Dentro de este clase de restaurantes encontramos otra
Familiar. Se sirven alimentos sencillos a precios accesibles, se caracteriza
por el tipo de servicio que es bastante confiable, generalmente este tipo de restaurantes son franquicias. Restaurante buffet. Los comensales pueden elegir entre una gran variedad de platillos cocinados y dispuestos para autoservicio. Generalmente el precio es una cantidad fija por persona, aunque en ocasiones el precio va de acuerdo a la cantidad de platos.
Restaurante de comida rápida. Este tipo de restaurantes son informales y
ofrecen productos simples y de rápida preparación como hamburguesas, papas fritas, pizzas o pollo frito.
Restaurantes temáticos. Se clasifican de acuerdo al tipo de comida que
ofrecen, aquí es donde encontramos los que ofrecen alimentos de acuerdo a su origen (cocina italiana, cocina francesa, argentina, etc.) También encontramos los restaurantes espectáculos, que son los que generalmente están asociados con algún tipo de personaje o tipo de música. En este tipo de negocios y los restaurantes de especialidad, podemos encontrar un gran afluencia de turistas, debido a las actividades del turismo gastronómico. CRÍTICOS DE RESTAURANTES Dícese de aquellos medios de comunicación que se dedican a valorar mediante unos valores predeterminados las calidad de servicio de un restaurante y aquellos medios de comunicación que mediante un texto o artículo comentan su valoración sobre un determinado restaurante.
Actualmente la critica gastronómica esta representada a nivel mundial y
especialmente en Europa mediante la guía roja, la guía Michelín; aunque existen muchísimas guías de prestigio que conviven con ella, como la Gourmetour. Los críticos de comida no son solamente expertos en gastronomía, sino que también tiene que ser excelentes escritores, ya que si una comida no se explica de la forma correcta puede perder sus encantos. Afortunadamente, la cocina y la escritura son técnicas que se van perfeccionando con la práctica. Hoy en día existen pocos puestos de trabajo para los críticos culinarios en revistas o periódicos, pero si usted obtiene la formación adecuada y las destrezas de escritura, podría convertirse perfectamente en uno de ellos. JEAN-PIERRE COFFE, FAMOSO CRÍTICO GASTRONÓMICO FRANCÉS. Muy famoso en Francia, Jean-Pierre Coffe es el defensor de la cocina francesa, de los productos auténticos y de los terroirs. En ocasión del lanzamiento de los vinos de la Bodega Marco Zunino, de paso por Buenos Aires, el famoso crítico gastronómico francés, aceptó contestar algunas preguntas para los lectores de Lucullus. Muchas Gracias…..
