Clase 2. RAZAS PORCINAS

CRIANZA COMERCIAL DE CERDOS
RAZAS DE PORCINOS
M.Cs. Eduardo A. Tapia Acosta

• Razas Mixtas. Buenos resultados productivos y reproductivos a
la vez. Entre ellas tenemos: Large White, Landrace y variedades
(francés, inglés, danés, sueco, ... ) y la Duroc.
• Razas Paternas. Rendimientos de reproducción menores y

rendimientos superiores de canal. Comprende: Piétrain, Blanco
Belga (Landrace Belga) y Hampshire.
• Razas Maternas. Tienen una precocidad sexual y una

prolificidad excepcionales. La raza china más conocida es la
Meishan.
• Razas Locales. Bien adaptadas a condiciones de explotación

difícil o específica. Generalmente tienen un bajo nivel de
rendimiento para la mayoría de los caracteres. En nuestro caso
contamos con el cerdo criollo.
RAZA LARGE WHITE O YORKSHIRE
• Originaria de Inglaterra.
• Capa blanca uniforme, orejas erguidas y
abiertas por delante.
• La forma del cuerpo es paralelepipédica,
con buena repartición de masas
musculares y buen equilibrio corporal.
• Los jóvenes son púberes hacia los 190 -
210 días.
• Las hembras tienen una media de
catorce mamas.
• Excelentes facultades de adaptación,
buenos rendimientos reproductivos; y
líder en resultados de crecimiento ( GMD
e IC), buena calidad de la carne.
RAZA LANDRACE
• Originaria de Dinamarca.
• Capa blanca, sin pelos de color y sin
pigmentación, orejas caídas, cuerpo largo
con una tendencia fusiforme.
• Prolificidad excelente y nivel reproductivo
elevado.
• Precocidad sexual buena mejor que la de
Large White.
• Crecimientos excelentes, ligeramente
inferiores a la Large White.
• Contenido de músculo intermedio (-1,5 %
en relación a la Large White).
• Calidad de carne superior a la Large
White por el pH, color y humedad.
• Las variedades más conocidas son: la
Landrace Francés, Británico, Danés,
Holandés, etc.
RAZA DUROC
• Originaria de los Estados Unidos.

• Capa de color pardo rojizo uniforme,
orejas caídas.
• Rústica, excelentes resultados de
crecimiento (inferiores a la Large
White), pero contenido de grasa
intramuscular superior.
• Los rendimientos reproductivos son su
punto débil: inferiores a la Large White
y Landrace.
• Raza que interviene en planes de
cruzamiento, bien como línea hembra
(materna) o bien como línea macho
(paterna).
RAZA HAMPSHIRE
• Originaria de Inglaterra.
• Presenta un cinturón blanco sobre
una capa negra, con orejas tiesas.
• Rendimiento reproductivo bajo (9
nacidos vivos y 7,5 destetados por
camada promedio).
• Rendimientos de crecimiento
relativamente bajos con respecto a
otras razas.
• Presenta una elevada frecuencia del
gen mayor dominante denominado
RNrazón de las carnes ácidas.
• Contenido en grasa intramuscular
alrededor de un 20% más elevado
que otras.
RAZA PIÉTRAIN
• Originaria de Bélgica, se originó por una
mutación.
• Blanco, manchado en negro y a veces en rojo.
• Contenido muscular excepcional (alrededor de
+6 a + 8 % con respecto a Large White y
Landrace).
• Crecimiento lento (alrededor de tres semanas
más para alcanzar los 100 kilos), pero su índice
de conversión resulta competitivo.
• Alta frecuencia de carnes pálidas, blandas y
exudativas (P.S.E.). Sensibles al gen del
Halotano (más del 80%).
• Cerdas muy maternales y con buena
productividad (10,2 nacidos vivos y 8,2
destetados por camada en promedio).
• Utilizada sobretodo como macho terminal o
finalizador en raza pura o en cruzamiento con
otras razas (Large White y Hampshire).
RAZA BLANCO BELGA o LANDRACE BELGA
• Se distingue de los otros tipos de Landrace
por su carácter culón.
• Capa blanca, sin pelos de color ni
pigmentación, orejas caídas, cuerpo
bastante largo con un lomo poderoso,
jamones globosos con buena caída.
• Tren posterior en semi-culo de pollo.
• Rendimientos de canal semejantes al
Piétrain (músculo en un 3% menor).
• Rendimientos reproductivos son
comparables al Piétrain.
• Ganancia media superior al Piétrain, pero
de peor índice de conversión.
• A pesar de su sensibilidad al halotano
(60%), que desencadena la P.S.E., su
carne presenta cualidades tecnológicas
mejores que la Piétrain (pH más alto y
menos color).
RAZAS CHINAS
• Gran diversidad de razas adaptadas a distintos ambientes y a

regímenes alimentarios variados.
• Precocidad sexual excepcional y prolificidad notable, pero

retrazo considerable en el crecimiento y condición corporal.
• La raza Meishan es la más famosa, de capa negra y patas

blancas, primeros celos alrededor de los tres meses de vida y
los verracos son capaces de cubrir y fecundar desde esta
edad. El promedio de camada al nacimiento: trece para
hembras en primer y segundo parto y dieciséis para los partos
siguientes. Tiene entre dieciséis y diecisiete mamas. La canal
es muy grasa (35% de contenido magro frente a una media de
55% para las otras razas).
Yorkshire
Tipos: Largo, mediano y corto
Musculosos, profundos
Blanco – Orejas “levantadas”
11 – 12 lechones/parto
E: 370 kg, C: 340 Kg
Hibridación: Ideal línea materna
Landrace
Tipos: Mediano a grande
Cuerpo alargado, con falta de
grasa y pliegues.
Blanco – Orejas “caídas”
11 – 12 lechones/parto
E: 330 kg, C: 270 Kg
Hibridación: Ideal línea materna
Hampshire
Capa negra con cinta blanca en
el tórax, extremidades y pies.
Considerado de tamaño mediano.
Canales de calidad con poco
desperdicio y muy uniformes.
10 lechones/parto
E : 300 kg, C: 250 Kg
Hibridación: Ideal línea paterna
Duroc
Capa amarilla-dorada hasta un rojo
Muy oscuro, casi al caoba.
Cerdo voluminoso
10 lechones/parto, ágiles e Iº de
aplastamiento muy bajo
E : 380 kg, C: 300 Kg
Hibridación: Ideal línea paterna
Poland Chine
Capa similar a la Bershire pero con
variaciones.
Parte superior de la oreja cuelga hacia
delante.
7 - 8 lechones/parto
E : 250 kg, C: 200 Kg
Meishan Pig
Capa negra y punta de pierna blanca,
orejas caídas.
Piel gruesa con arrugas pronunciadas
por todo el cuerpo. Espalda cóncava y
panza que cuelga hacia el suelo.
Cprolífica: 16 lechones/parto (32)
Líneas Comerciales
Producidas por empresas.
Buscan máxima ventaja de la heterosis y lograr un producto final uniforme.
Línea E: Velocidad crecimiento, , CA y calidad de carcasa.
Línea C: Alta prolificidad, Prod. Leche y alta tasa de concepción.
Perú: Pig Improvement Company (PIC):
E: Camborough 15, Camborough 22
C: MP 405. MP 406, MP 427
DENOMINACIONES TECNICAS
CLASIFICACIÓN EDAD
Lechón lactante Nacimiento – destete

Lechón en recría Destete – 25 a 30 kg PV
Gorrinos en crecimiento 25/30 kg peso vivo – 50/65 kg peso vivo

Gorrinos en acabado 50/65 kg peso vivo – peso al camal
Gorrina de reemplazo (nulípara) Gorrinas pre púberes selectas
Primerizas (primíparas) Pubertad – primer destete
Marrana Hembra con más de un parto

Marrana vacía Hembra que no está lactando ni está preñada
Verraco joven Machos entre 7 y 12 meses

Verraco adulto Machos mayores de 12 meses

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M.Cs. Eduardo A. Tapia Acosta

• Razas Paternas. Rendimientos de reproducción menores y

• Razas Maternas. Tienen una precocidad sexual y una

• Razas Locales. Bien adaptadas a condiciones de explotación

• Originaria de los Estados Unidos.

• Gran diversidad de razas adaptadas a distintos ambientes y a

• Precocidad sexual excepcional y prolificidad notable, pero

• La raza Meishan es la más famosa, de capa negra y patas

Lechón lactante Nacimiento – destete

Gorrinos en crecimiento 25/30 kg peso vivo – 50/65 kg peso vivo

Marrana Hembra con más de un parto

Verraco joven Machos entre 7 y 12 meses

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