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    Este documento describe la elaboración y caracterización de películas comestibles a base de gelatina y carboximetilcelulosa (CMC) para preservar frutos de guayaba. Se estudió el efecto del contenido de glicerol y el pH en las propiedades de las películas. Las películas se aplicaron a los frutos y se evaluó su efecto en la vida postcosecha. Las películas mejoraron con más glicerol pero empeoraron su barrera al vapor de agua. Los frutos recubiertos mostraron menores pérd

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    Este documento describe la elaboración y caracterización de películas comestibles a base de gelatina y carboximetilcelulosa (CMC) para preservar frutos de guayaba. Se estudió el efecto del contenido de glicerol y el pH en las propiedades de las películas. Las películas se aplicaron a los frutos y se evaluó su efecto en la vida postcosecha. Las películas mejoraron con más glicerol pero empeoraron su barrera al vapor de agua. Los frutos recubiertos mostraron menores pérd

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    Este documento describe la elaboración y caracterización de películas comestibles a base de gelatina y carboximetilcelulosa (CMC) para preservar frutos de guayaba. Se estudió el efecto del contenido de glicerol y el pH en las propiedades de las películas. Las películas se aplicaron a los frutos y se evaluó su efecto en la vida postcosecha. Las películas mejoraron con más glicerol pero empeoraron su barrera al vapor de agua. Los frutos recubiertos mostraron menores pérd

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    TECNOLOGIA DEL CMC

    CARACTERIZACIÓN Y APLICACIÓN DE
    PELÍCULAS A BASE DE GELATINA–
    CARBOXIMETILCELULOSA(CMC) PARA LA
    PRESERVACIÓN DE FRUTOS DE GUAYABA
    RESUMEN

    El interés en el desarrollo y uso de empaques alimenticios a base de biomateriales


    ha venido creciendo debido en gran medida a la necesidad de reducir y sustituir el
    empleo de plásticos y envases sintéticos, por materiales menos agresivos con el
    medio ambiente. Además, estos materiales pueden actuar como barreras
    semipermeables preservando las características organolépticas de productos
    vegetales.

    En la presente investigación se elaboraron películas comestibles a base de gelatina y


    carboximetilcelulosa (CMC) estudiando el efecto del contenido de glicerol y pH en
    sus propiedades fisicoquímicas. Asimismo, se evaluó el efecto de las películas en la
    vida postcosecha de frutos de guayaba. La caracterización de las películas se realizó
    a través de la resistencia a la ruptura, coeficiente de difusión al vapor de agua y
    solubilidad en agua.
    PROCESAMIENTO
    EXPERIMENTAL
    MATERIALES (GELATINA
    TIPO A, CMC, GIICEROL Y
    GUAYABA).
    Soluciones acuosas de gelatina–CMC (1%
    p/v, relación 1:1). Al final colocar 20ml solución
    Disoluciones de NaOH 0.1M y HCL 0.1M, filmogénica en cajas petri
    para ajustar el pH de las soluciones. Luego
    Elaboración de películas a base de recubiertas con teflón 28±2 °C por
    tratamiento térmico 90±2 °C por 30 min.
    gelatina - cmc 24 h. humedad relativa de 50±2%,

    Se realizo con un texturómetro TA– Y Se halla el coef. De difusión al


    XT2i Resistencia a la ruptura vapor de agua, con una formula
    dada

    Muestras de películas cortadas en


    círculos 2.5cn de diámetro y Muestras removidas del agua y
    secados a 100°C por 24h, para Solubilidad en agua secadas a cierta T°C
    obtener un peso cte
    se realizó en base a la concentración del
    Aplicación de Luego inmersión en la sol. formadora de
    plastificante (0.08, 0.50 y 0.92 % de
    recubrimientos en película de 6°C.
    glicerol).
    frutos de guayaba.
    Frutos lavados y sanitizados 100ppm Frutos fueron secados a T 6°C., hasta la
    cloro x 5’min. realización de los análisis.

    Se determino pesando los frutos Perdida de peso en


    recubiertos y no recubierto x 15 frutos de guayaba. Mediciones realizadas por quintuplicado
    días.

    Penetración con una celda, forma de


    Mediante un texturometro TA- Firmeza del fruto. aguja de 2mm diámetro, se realizo por
    XT2i
    quintuplicado.

    Se coloco una gota sobre el equipo y se


    Se realizó con un refractómetro Brix
    Master T (Atago Co., Japón)
    tomo la lectura, análisis por
    quintuplicado.
    CONCLUSIONES

    La incorporación de glicerol y el pH tuvieron una influencia importante en las


    propiedades de películas a base de gelatina–CMC. Al incrementar la
    concentración del plastificante se mejoraron las propiedades mecánicas y se
    favoreció la solubilidad en agua de las películas. Sin embrago, las propiedades de
    barrera contra el vapor de agua disminuyeron a medida que aumentó el
    contenido de glicerol. El uso de recubrimientos a base de gelatina–CMC redujo
    visiblemente los signos postcosecha en frutos de guayaba. En general los frutos
    recubiertos presentaron menores pérdidas de peso y retuvieron mejor la firmeza
    que los frutos control. El ANOVA no arrojó diferencias estadísticamente
    significativas en la concentración de °Brix para los distintos tratamientos.
    Finalmente se puede concluir que el uso de los recubrimientos permitió duplicar
    la vida de anaquel de frutos de guayaba almacenados en condiciones de
    refrigeración.

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