NUTRICIÓN BÁSICA

CLASIFICACION Y FUNCIONES METABOLICAS

Macronutrientes y Micronutrientes
Dra. Salgado.
 INTRODUCCIÓN

• La alimentación es una actividad fundamental en nuestra vida. Por una parte, tiene un papel
importantísimo en la socialización del ser humano y su relación con el medio que le rodea. Por otra, es
el proceso por el cual obtenemos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita para vivir.
• Los nutrientes son las sustancias químicas contenidas en los alimentos que el cuerpo descompone,
transforma y utiliza para obtener energía y materia para que las células lleven a cabo sus funciones
correctamente.
1. Ingestión: entrada de alimento y líquidos al aparato
digestivo.
2. Secreción: liberación de jugos digestivos en
respuesta a estímulos específicos (en promedio 7 L al
día).
3. Digestión mecánica: desmenuzamiento mecánico
de los alimentos, debido a los movimientos de los
dientes, el estómago y los intestinos.
4. Digestión química: descomposición química de los
alimentos, debida a las enzimas secretadas en la boca,
el estómago y los intestinos.
5. Absorción: movimiento paso de los nutrientes
(moléculas simples) desde el sistema digestivo hasta el
interior de la célula intestinal
6. Defecación: remoción o eliminación de desechos no
digeridos por el tracto digestivo a través de la
defecación (heces) o la regurgitación.
• Existen diferentes tipos de nutrientes, teniendo cada uno de ellos funciones distintas:
• Los macronutrientes son aquellos que necesitamos en grandes cantidades; comprenden las proteínas,
los hidratos de carbono y las grasas.
• Los micronutrientes son aquellos que sólo necesitamos en cantidades muy pequeñas. Consideramos
dentro de este grupo a las vitaminas y los minerales.
• Otros como el agua y la fibra (no siendo ésta última un nutriente propiamente dicho), que también
necesitamos en cantidades adecuadas
• Algunos de los nutrientes que necesitamos para vivir podemos fabricarlos a partir de otros que
obtenemos de lo que comemos. Otros, sin embargo, no podemos fabricarlos y debemos ingerirlos en la
dieta. Éstos últimos se llaman nutrientes esenciales.
• En cada alimento predominan uno o varios nutrientes lo que nos permite clasificarlos en 6 grupos
diferentes:
❶ Cereales, patatas, azúcar.
❷ Alimentos grasos y aceites.
❸ Carnes, huevos, pescados, legumbres y frutos secos.
❹ Leche y derivados.
❺ Verduras y hortalizas.
❻ Frutas y derivados.
 NECESIDADES NUTRICIONALES

• Los nutrientes deben satisfacer tres tipos de necesidades:

❶ energéticas,
❷ estructurales,
❸ funcionales
es preciso elaborar una dieta equilibrada, esto es, una dieta que incluya alimentos de todos los grupos en
la proporción adecuada para cubrir las necesidades del organismo de una forma correcta.
 ENERGÍA
• La energía no es ningún nutriente sino que se obtiene tras la utilización de los
macronutrientes por las células. Así, todos los alimentos, en función de los
nutrientes que los componen, aportan energía o, lo que es lo mismo, calorías en
mayor o menor medida.
Nuestro organismo gasta calorías en:
• Mantener la temperatura y las funciones vitales en reposo (circulación, respiración,
digestión…), es lo que se conoce como “metabolismo basal”.
• Crecer: durante la infancia, especialmente en el primer año de vida y la
adolescencia (épocas en las que se crece más rápido). Este gasto es muy importante
y, por tanto, necesitaremos mayor aporte calórico que en otras épocas de la vida.
• Moverse: por esta razón, en función del grado de actividad física, nuestro
organismo necesitará más o menos aporte de energía.
• Un exceso o un defecto de aporte energético provocarán problemas en nuestra salud.
• Las necesidades de energía varían según el peso, la talla, la edad, el sexo y la actividad física de una persona,
aunque el factor más importante de todos ellos es la edad.

PROTEÍNAS

• Las proteínas son grandes moléculas compuestas por cientos o miles de unidades
llamadas aminoácidos. Según el orden en que se unan los aminoácidos y la
configuración espacial que adopten formarán proteínas muy distintas con
funciones diferentes.
• La función principal de las proteínas es la función estructural. Son el principal
“material de construcción” que constituye y mantiene nuestro cuerpo: forman
parte de los músculos, los huesos, la piel, los órganos, la sangre…
Además las proteínas tienen otras funciones importantes:
• Intervienen en el metabolismo, pues forman parte de las enzimas (que son las encargadas de las
reacciones metabólicas) y de ciertas hormonas,
• participan en la defensa del organismo, siendo parte de los anticuerpos,
• son esenciales para la coagulación, ya que los factores de la coagulación son proteínas,
• transportan sustancias por la sangre,
• y, en caso de necesidad (cuando faltan otras fuentes), también son fuente de energía. Por cada gramo
de proteína que se “quema” se obtienen 4 kilocalorías (kcal).
• Cuando comemos alimentos que tienen proteínas, éstas se digieren y se absorben en forma de moléculas más
sencillas. Al final del proceso lo que obtenemos son los aminoácidos, que llegan hasta las células, allí se
reordenan y forman las distintas proteínas que necesitamos.
• Existen 21 aminoácidos diferentes. Algunos podemos fabricarlos a partir de otros, pero hay 9 que se
consideran esenciales (valina, leucina, isoleucina, treonina, lisina, metionina, histidina, fenilalanina,
triptófano) pues no pueden ser sintetizados en el organismo y tenemos que ingerirlos en la dieta
necesariamente. La cantidad de aminoácidos esenciales que contenga una proteína establece su calidad.
• Otros alimentos ricos en proteínas son los frutos secos, aunque en éstos las proteínas son más incompletas.
• Los alimentos de origen vegetal (verduras, hortalizas, frutas…) aportan poca cantidad de proteína y en general
son de baja calidad (a excepción de las patatas, cuya proteína es de mejor calidad), por lo que se consideran una
fuente mínima de proteínas.
• En una dieta equilibrada las proteínas constituirán entre un 12-15% de todas las calorías.

HIDRATOS DE CARBONO
Los hidratos de carbono también son llamados carbohidratos o glúcidos.
Su función más importante es la de ser la primera fuente de energía para nuestro organismo, aportando
aproximadamente 4 kcal por cada gramo. Por esta razón deben constituir entre un 50-55% de todas las calorías
de la dieta.
• Los carbohidratos más sencillos están formados por una molécula y reciben el nombre de
monosacáridos (la glucosa, la fructosa o la galactosa). Todos los carbohidratos deben ser digeridos a
estos más simples antes de ser absorbidos por nuestro organismo. Después el organismo los utiliza
para conseguir energía o bien los almacena en forma de moléculas más complejas como el glucógeno.
• Cuando se unen dos monosacáridos forman los disacáridos (por ejemplo glucosa + glucosa = sacarosa;
o glucosa + galactosa = lactosa).
• A estos dos tipos de carbohidratos (mono y disacáridos) se les conoce también como hidratos de
carbono simples o azúcares, y tienen como característica que tienen sabor dulce.
FIBRA DIETÉTICA
• No es un nutriente propiamente dicho, pues está compuesta por
polisacáridos, oligosacáridos, análogos de hidratos de carbono y otras
sustancias que son resistentes a la digestión y la absorción en el intestino
delgado y que fermentan total o parcialmente en el intestino grueso.
Existen dos tipos de fibra, la soluble y la insoluble, según se disuelvan o
no en agua, que les confieren propiedades un poco diferentes.
• No es un nutriente propiamente dicho, pues está compuesta por
polisacáridos, oligosacáridos, análogos de hidratos de carbono y otras
sustancias que son resistentes a la digestión y la absorción en el intestino
delgado y que fermentan total o parcialmente en el intestino grueso.
Existen dos tipos de fibra, la soluble y la insoluble, según se disuelvan o
no en agua, que les confieren propiedades un poco diferentes.
GRASAS
• Las grasas son un grupo heterogéneo de sustancias que se caracterizan por ser insolubles en agua y de
aspecto untuoso o aceitoso.
• Su principal función es ser fuente de energía “concentrada”, pues cada gramo aporta 9 kcal.
• Actúan como un gran almacén de energía en nuestro organismo. Además tienen otras funciones
importantes:
• forman parte de la estructura de las membranas celulares,
• están implicadas en la absorción, el transporte y la formación de las vitaminas llamadas liposolubles,
• forman parte de algunas hormonas.
❶ ÁCIDOS GRASOS

• Los ácidos grasos se suelen encontrar formando parte de los triglicéridos (compuestos de una molécula
de glicerol y 3 moléculas de ácidos grasos). La composición de los ácidos grasos es la que distingue
unas grasas de otras:
• Según el grado de saturación de esos ácidos grasos (que depende de la estructura química interna de
ellos) hablamos de grasas saturadas o grasas insaturadas.
• Según la longitud de cadena de esos ácidos grasos hablamos de ácidos grasos de cadena corta (4-6
átomos de carbono), de cadena media o MCT (8-12 átomos de carbono), de cadena larga (14-20
átomos de carbono) o de cadena muy larga (> 22 átomos de carbono). La absorción, digestión y
metabolización de cada tipo se hace de forma diferente
• ❶. A. Grasas saturadas:
• Un consumo excesivo de este tipo de grasas conlleva un aumento de colesterol y triglicéridos en
sangre, que tienen efectos perjudiciales para nuestra salud. Suelen ser sólidas a temperatura ambiente.
• Las encontramos principalmente en los productos de origen animal: grasa de la carne, tocino,
mantequilla, manteca, queso, yema de huevo, lacteos enteros… Estas grasas son, a su vez, acidos
grasos de cadena larga y muy larga (salvo la leche que contiene ademas Acidos grasos de cadena
corta y media).
• También se encuentran en algunos aceites vegetales como el aceite de palma y el de coco, que son los
que se suelen utilizar en la bolleria industrial. Estos aceites son la fuente principal de los acidos
grasos de cadena media de la dieta. Otro producto de origen vegetal que contiene grasa saturada es la
margarina.
• ❶. B. Grasas insaturadas:
• Este tipo de grasas son “cardiosaludables”, pues producen un aumento del colesterol “bueno” (HDL),
una reducción del colesterol “malo” (LDL) y una reducción de los triglicéridos en la sangre. Además
tienen efectos beneficiosos en otras enfermedades como el cáncer, enfermedades “inflamatorias” y de
la piel.
• Todos son acidos grasos de cadena larga o muy larga.
 W
Pueden ser:
W3 6
• Monoinsaturadas: Las encontramos en el aceite de oliva, los frutos secos y las semillas (como por
ejemplo la soja).
• Poliinsaturadas: Los omega-3 se encuentran principalmente en los pescados llamados azules (sardina,
salmón, atún, caballa…), las nueces, y algunos alimentos enriquecidos.
• Los omega-6 se encuentran en los aceites de semillas (girasol, soja, maíz), los frutos secos y la yema
de huevo.
❷ COLESTEROL: Su ingesta es importante por su papel en la formación de las membranas, y ser
precursor en la síntesis de algunas hormonas y de la vitamina D.
Una ingesta excesiva de colesterol provoca un aumento del colesterol en sangre, si bien este aumento
depende más de la relación de la ingesta de grasas insaturadas/grasas saturadas, que de la ingesta de
colesterol propiamente dicha.
• Su absorción, además, depende de otros factores como por ejemplo la presencia de lecitina (presente en el
huevo) o de fibra vegetal, que disminuyen su absorción.
• Se encuentra principalmente en los productos de origen animal: yema de huevo, carnes (especialmente cerdo
y cordero), vísceras (sesos, hígado) y lácteos enteros.

VITAMINAS

• Las vitaminas son sustancias orgánicas de composición variable. Las necesitamos en pequeñas cantidades,
pero son indispensables para el buen funcionamiento del cuerpo. Su principal función es la reguladora, pues
actúan ordenando múltiples reacciones químicas del metabolismo que ocurren en las células.
MINERALES
• Son sustancias inorgánicas. Algunos se encuentran disueltos en nuestro organismo y otros, como el
calcio, forman parte de estructuras sólidas como los huesos o los dientes. Sus funciones son muy
variadas, actuando como reguladores de muchos procesos del metabolismo y de las funciones de
diversos tejidos. Se conocen más de veinte minerales necesarios.
GRACIAS