Semana 5

Ver. 1.
02
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE
SANTIAGO
UTES
A
La Universidad del conocimiento para toda la vida

UTESA VIRTUAL
Presenta
Etiqueta y Protocolo
Poner la Mesa
Poner la mesa
¿Cómo distribuimos todos los elementos: platos, copas,

cubiertos, etc.?
Haciendo un poco de memoria es posible que recuerde cómo
ponían la mesa sus padres; que los platos lucen mejor si se
colocan sobre un bajo-plato o plato de presentación. Los
platos se deben colocar en función del menú que vayamos a
servir, centrados frente al asiento del comensal y separados
unos sesenta o setenta centímetros entre los comensales y a
uno o dos centímetros del borde de la mesa.
Poner la Mesa Etiqueta y Protocolo

Poner la mesa
Las copas también debemos ponerlas en función del número

y tipo de bebidas a servir. El orden: copa de agua, de vino
tinto, de vino blanco y la de champán. Si después de la cena
servimos licores y otras bebidas colocaremos las copas en
ese momento. Incluso, la copa de cava/champán puede
colocarse a la hora de servir esta bebida.

Poner la mesa
¿Cómo distribuimos todos los elementos: platos, copas,
cubiertos, etc.?
Los cubiertos, dependiendo del menú a servir, se colocan por
orden de uso. Generalmente, al lado derecho y en este orden,
cuchillo de mesa, pala de pescado y cuchara (si vamos a servir
un caldo o sopa, un pescado y una carne). En el lado izquierdo
un tenedor para el pescado y otro de mesa, para la carne. Si
ponemos los cubiertos de postre, los debemos colocar entre los
platos y las copas, en la parte superior del plato. El cuchillo y
la cucharilla con el mango hacia a la derecha y el tenedor con
el mango hacia la izquierda.

Poner la mesa
El mantel puede ser temático o bien algún mantel elegante

con algún bordado o calado que podamos tener en nuestro
equipo. Las servilletas a juego con el mantel y de la misma
calidad y tejido. El resto de la decoración de la mesa como
las velas, los centros de mesa, figuras, etc. a gusto del
anfitrión.

Medios para la comida

El comportamiento en la mesa
Durante la cena, ningún invitado debe dirigirse solamente a
una persona, sino que su conversación debe estar dirigida
hacia todos. También es conveniente que se traten temas que
puedan resultar interesantes no sólo a hombres, sino también a
las mujeres presentes. De este modo, la cena y la conversación
resultarán animadas y amenas.
En una cena formal nunca se sirve más comida a los invitados,
pues se asume que el primer servicio ha sido suficiente para
satisfacerlos. Lo único que es permisible repetir es el postre y
los vinos o tragos que se ofrezcan durante o después de la
cena.

El comportamiento en la mesa
Tampoco es buena costumbre rechazar un plato. Si el

invitado tiene una dieta estricta o no le agrada alguna
comida, debe comer poco y actuar como que lo está
disfrutando para pasar inadvertido. Aunque no coma mucho,
al menos participa en la cena y en la conversación, y
acompaña a los demás comensales. En Francia, y en casi
todas partes de Europa, es correcto usar un pedacito de pan
para empujar la comida, pero esto no es así en Inglaterra.
Nunca debe usarse el dedo para este propósito.

Como servir la mesa
Los cubiertos en la mesa se colocan de manera que las

personas tengan que tomarlos de afuera hacia adentro, es
decir, los primeros que se utilizan de acuerdo al orden en que
se sirven los platos son los de afuera. Para cualquier comida
ordinaria, los cubiertos que deben ir del lado derecho del
comensal (de derecha a izquierda, es decir, en dirección hacia
el plato) son: cuchara de sopa, cuchillo para pescado, cuchillo
para carne y para mantequilla. Los cubiertos que van del lado
izquierdo del comensal (de izquierda a derecha) son: tenedor
de pescado y ensalada, seguido del tenedor de carne.

Como servir la mesa
Directamente encima del plato, en posición horizontal, o

sea, transversal a los demás cubiertos que se encuentran a
los lados del plato, se colocan la cucharita y el tenedor de
postre, o en caso de que piensen servirse frutas, el cuchillo
de postre. Éstos suelen colocarse en direcciones opuestas.
Los vasos se colocan del lado derecho del comensal, al lado
de los cubiertos de postre. A la izquierda, aproximadamente
al mismo nivel del vaso, al otro lado de los cubiertos de
postre, puede colocarse un platito para los panecillos.

Como servir la mesa

Como servir la mesa
En una cena algo formal o más concurrida suelen hacerse

necesarias las tarjetitas en cada lugar de la mesa con el
nombre de la persona a la cual corresponde cada puesto.
De este modo, los invitados podrán localizar fácilmente su

posición asignada en la mesa y no se sentirán desorientados.
Esto permite otra ventaja, que consiste en que la anfitriona
podrá colocar a las personas según su criterio, seleccionando
puestos contiguos para aquellos que ella considere más
compatibles.

Como servir la mesa
Esto, en el caso de personas que no se conocen, resulta muy

útil pues puede ser el factor determinante en que se desarrolle
un ambiente animado y cordial entre sus comensales, y que la
conversación sea interesante y fluida.
En el caso de una cena formal, o que se acostumbre a servir
vino en las comidas, debe sustituir el vaso que dijimos
anteriormente por las copas correspondientes. Por lo general,
se coloca una copa grande tradicional para agua, otra para el
vino y una tercera para el champagne. Las copas de los licores
se traerán a la mesa junto con el licor.

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