Tema 1
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Alimentacin-alimento
Alimento es cualquier sustancia natural o transformada, que aporta la materia y la energa necesarias para realizar nuestras funciones vitales. ( es el envase donde se encuentran los nutrientes) La alimentacin:El proceso por el cual se obtiene del entorno los alimentos, que contienen sustancias qumicas denominadas nutrientes. La seleccin de estos alimentos influenciado por factores socioeconmicos, culturales y geogrficos. Es un proceso: VOLUNTARIO, CONSCIENTE y EDUCABLE. La dieta: es el modelo de alimentacin seguido por una persona.
Nutriente-nutricin.
Nutrientes son los componentes qumicos de los alimentos que podemos utilizar una vez que los hemos digerido y absorbido Nutricin: Conjunto de procesos por el cual los seres vivos utilizan, transforman e incorporan a sus propias estructuras los nutrientes que reciben del alimento, para obtener energa, construir y reparar estructuras orgnicas y regular los procesos metablicos.Es un proceso: INVOLUNTARIO, INCONSCIENTE y NO EDUCABLE.:
ALIMENTACION EQUILIBRADA
Una alimentacin equilibrada es aquella que mantiene a una persona en un estado ptimo de salud y le permite realizar con normalidad sus actividades cotidianas. Para ello, debe aportar la cantidad necesaria de energa para que el organismo funcione correctamente y se pueda seguir la rutina diaria sin problemas. No obstante, las necesidades calricas varan de una persona a otra, en funcin de distintos aspectos como la edad o la actividad fsica.
Inorgnicos: no aportan energa: agua, minerales y oligoelementos Orgnicos: principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas y protenas) y vitaminas
DEFINICIONES:
La Bromatologa
Es la ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su produccin, manipulacin, elaboracin y distribucin, as como su relacin con la sanidad. Estudia los alimentos en su origen, propiedades y composicin.
Diettica.
Ciencia que estudia los rgimenes alimenticios en la salud o en la enfermedad (dietoterapia), de acuerdo con los conocimientos sobre fisiologa de la nutricin en el primer caso y sobre la fisiopatologa del trastorno en cuestin en el segundo. Estudio higinico de la alimentacin, que permite establecer, de modo cientfico, la racin alimenticia o dieta conveniente a una persona o colectico segn su trabajo o estado de salud.
UNIDADES DE ENERGIA
Como la ltima E liberada de todos los intercambios orgnicos es el calor, se emplea una unidad de calor : CALORIA cantidad de energa de calor necesaria para aumentar la T de 1ml de agua 1C Como es una medida pequea se usa la Kcal.(1000 cal).
E en los macronutrientes
1 g de grasa 9 kcal/g
1 g de protena
4 kcal/g
1 g de hidratos de carbono
15 60 200 10
4,7 6,6 1
34,8 10 6,7
? ? ? ?
15 60 200 10
4,7 6,6 1
15x9=135
34,8 10 6,7
El balance entre las necesidades de energa y la ingesta calrica es el principal determinante del peso corporal. Cuando hay un balance positivo y la dieta aporta ms energa de la necesaria, el exceso se almacena en forma de grasa dando lugar a sobrepeso y obesidad. Por el contrario, cuando la ingesta de energa es inferior al gasto, se hace uso de las reservas corporales de grasa y protena, producindose una disminucin del peso y malnutricin. En ambas situaciones puede existir un mayor riesgo para la salud por lo que se recomienda adecuado, mantener un peso adecuado que es aqul que epidemiolgicamente se correlaciona con una mayor esperanza de vida.
Peso adecuado
El peso adecuado puede estimarse a partir del ndice de masa corporal (IMC) o ndice de Quetelet Definido por la relacin: [peso (kg) / talla x talla (m)]. Es un ndice de adiposidad y obesidad. Para una persona adulta se considera un IMC adecuado aquel comprendido entre 20 y 25; cuando est entre 25 y 30 puede existir sobrepeso; si es mayor de 30, obesidad y si, por el contrario, es menor de 20, se habla de bajo peso.
2. Gasto energtico
La cantidad de E gastada diariamente por el individuo lgicamente condiciona las necesidades calricas