AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”

“INSTITUTPRIVADOO DE
EDUCACION SUPERIOR
FIBONACCI”
PROGRAMA DE ESTUDIO: CONTABILIDAD UNIDAD
DIDÁCTICA: EMPRENDIMIENTO
DOCENTE: ALBUJAR NATEROS, YOC
LIN CICLO: VI

INTEGRANTES:
VILLANUEVA LIBERATO JOSE LUIS
ROMERO CORI JASMIN
POZO CAMAC JOSE MIGUEL
BONILLA BORJA SUSI
VILLARAN ENCARNACION WELLINTON
SOTO ONOFRE KLISMAN
I D E A S PREVIAS – E L E C C I O N D E ID EAS
TITULO DE PROYECTO

“ELABORACION DE PRODUCTOS EN PASTELERIA”

LUGAR Y UBICACION

HUANUCO/HUANUCO/HUANUCO

JR. 2 DE MAYO N° 928

 IDEA DE NEGOCIO

 Dentro de muchas ideas y entre evaluaciones de porque si o porque no,

optamos por elegir la creación de una “PASTELERIA” ya que para
nosotros como grupo es la mas rentable y que para la comunidad seria de
gran ventaja y salubridad ya que con este proyecto pondremos a la
marcha productos basados en proteínas y vitaminas y serán basados a
base de granos y abra productos artesanales, un claro ejemplo :
pondremos en marcha los kekes hechos con harinas de granos y muchos
mas que tenemos con este proyecto, además este proyecto esta previsto
que se ubicara dentro de la ciudad de Huánuco para ser mas exacto entre
los jirones - Huánuco y dos de mayo que es zona donde se concentra
mayor variedad de personas y seria el punto exacto de AUGE.
LANZAMIENTO DE UN NUEVO PRODUCTO
 Como es el caso en nuestro proyecto la creación de
una pastelería
 para la innovación de un nuevo producto
analizamos que sea viable y factible
 En nuestro caso de la creación de una pastelería
lanzaremos productos hechos a base harinas de
granos y elaboraciones de productos a base de
frutas .
 Además brindaremos un servicio fuera de lo común
 Por ultimo los productos tendrán mayor durabilidad
en general
 R E C O P I L A C I Ó N D E DATO S

 Para poder realizar una buena

recopilación
 empezaremos
También
asiendo entrevistas personales.
pondremos énfasis a
cuestionarios y entrevistas.
observar,
 A remos seguimiento mediante redes
sociales
monitoreando cada momento.
 También recolectaremos datos mediante diversas
fuentes abiertas.
 Aremos la reunión de datos a partir de diversas
fuentes para así poder conocer y estudiar el
objeto de estudio de nuestro proyecto.
 ANALISIS DE LOS DATOS -
INTERPRETACION
“El propósito del análisis es resumir las observaciones
llevadas a cabo de forma tal que proporcionen respuestas a la
interrogante de la investigación”
A hora si hablamos de interpretación, diremos que es
aspecto especial del análisis su objetivo es buscar un
significado mas amplio a las respuestas.
o De las recopilaciones datos que hagamos, aremos un
análisis de que manera vertir esa falencia para poder
mejorar y así brindar uno sustituto que sea la satisfacción
del consumidor.
o Todos los datos obtenidos servirán para fortalecer las áreas
donde mas necesiten ponerle énfasis.
INTRODUCCION

El presente trabajo se trata de un negocio de elaboración y venta de postres, dulces, pasteles, tortas. Es un tipo de
negocio que ha conocido un importante auge en los últimos años, transformando la manera de comercializar ya que la
pastelería es el arte de elaborar pasteles, postres con ingredientes, técnicas y recursos sofisticados, en la actualidad es un
oficio donde se enseñan métodos para la elaboración de dichos productos.
Invertir en una pastelería es una opción que puede dejar buenas ganancias en un futuro, con una buena administración y
un buen equipo de trabajo. Puedes empezar tu negocio con el equipo que utilizas en tu casa.
Se pretende mejorar el posicionamiento, creando una imagen positiva que contribuya a incrementar la demanda de
los productos. Es por ello que se establece la importancia de la realización de un plan de negocio, en el cual se
plantean objetivos los cuales han sido tomados a partir del diagnostico y la necesidad que tiene el negocio.
Se realiza sobre los aspectos generales del negocio y los datos e historia más relevantes que permitirán obtener
información para poder procesarlas, se habla de los aspectos generales del emprendimiento, se identifica el tipo de
emprendimiento y el nivel del desarrollo del producto y servicio tecnológico, se describe el mercado, diagnostico del
emprendimiento y el plan de mejora para que el negocio sea competitivo en el sector industrial y brindar una variedad
de productos en pasteles que agraden el paladar de los clientes y ofrecer economía en los productos para que estén al
alcancen de los consumidores.
El marketing digital junto con todas aquellas estrategias y técnicas desarrolladas son herramientas fundamentales para
publicitar o vender los productos. Adicionalmente la implementación del marketing viral se ha vuelto muy popular y
común entre las empresas, para generar un impacto masivo en grupos de personas en corto tiempo, siendo sumamente
efectivo si se utiliza adecuadamente, ya que se difunde de manera eficiente la imagen que deseamos proyectar de
nuestros productos entre los consumidores potenciales.
JUSTIFICACIO
N
• La realización de esta investigación nos permitirá, en primer lugar, obtener un diagnóstico
del proyecto, en sus diferentes ámbitos. Esto hará posible visualizar de mejor forma los
diferentes factores que influirán en el desarrollo del negocio en el sector. Que nos permite
determinar un conjunto de acciones que puede tomar la empresa para su óptima puesta en
marcha y desarrollo del negocio, lo cual incidirá directamente tanto en los resultados
económicos de la empresa y en una alternativa de calidad para el consumo de alimentos de
pastelería del sector. Luego de nuestra investigación, se espera implementar el plan de
negocio a diseñar para nuestro emprendedor, de manera que el trabajo realizado proyecto
y transforme en una mejor situación empresarial para la elaboración de producción en
pastelería. Además.
• Este Plan de Negocios podrá servir como guía a quienes deseen tanto realizar un Plan
aplicado al mismo rubro, a otro rubro, así como para posibles emprendedores de otras
áreas u localidades. Si bien esta investigación no considera nuevas perspectivas,
resaltamos el valor práctico que tiene, y la posibilidad que nos entrega de insertarnos
de manera real en un contexto de negocio.
• Aplicando las estrategias de publicidad en la Pastelería “nombre ……..”, la
variedad
de sus productos y su imagen corporativa serán conocidos ocasionando una
mayor
demanda en el mercado. Prácticamente lo principal es que la Pastelería “nombre
……..”, de la Ciudad de Huánuco y que por medio de la Publicidad solucione el
inconveniente que es el decremento en ventas
• Para dar a conocer nuestra originalidad aplicaremos la Publicidad para atraer la
atención de los clientes actuales y potenciales, los cuales ayudarán al cumplimiento de
los objetivos, además con la Publicidad incrementaríamos las ventas, el personal
trabajaría de la mejor manera y los más beneficiados serian nuestros clientes ya que
ellos son la razón de existir de la Pastelería “nombre ………..”.
 FINALIDAD DEL PROYECTO
• La finalidad del negocio es brindar una variedad de productos en pasteles
al gusto de los clientes

• Ofreceremos productos económicos que estén al alcance de

nuestros consumidores.

• Se llevarán conocimientos adquiridos dentro del mercado para hacer

conocer nuestro producto.

• Nuestro propósito con los consumidores es garantizar un producto de

calidad que no afecte la salud.

• Ser reconocido dentro del mercado a nivel nacional.

• Ser un líder dentro del negocio con la calidad del producto y servicios.

• Brindar asesorías sobre nuestro producto

 BENEFICIARIOS DEL PROYECTO
• Nuestro producto está destinado a llegar al publico en general sin distinguir las
edades.
• Nuestra empresa es líder dentro del mercado y va dirigido con el fin de
satisfacer necesidades tales como: cumpleaños, bautizos, matrimonios,
promociones y otros tipos de eventos.
 3 .3 PRODUCTOS Y/ O
SERVICIOS:
• PRODUCTOS:
 Tres Leches y Chantilly
 Tres Leches Decorado
 Pay de Fresa
 Gelatinas Individuales
 Gelatina Doble
 Flan Individual
 Tres Leches con Moca
 Flan Napolitano Completo
 Galletas y Pastitas
 SERVICIOS
En la Pastelería tenemos una amplia variedad de pasteles y postres hechos a mano y de
forma casera. La elaboración de nuestros pasteles y postres siguen las recetas
tradicionales. Ofrecemos varios servicios de repostería que ponemos a su disposición.
Contamos con todo tipo de decorado, logos de compañías, escudos de escuelas,
personajes infantiles y de caricatura, mascotas comerciales ó cualquier otro diseño que
pueda ser plasmado en un pastel. Nuestros diseños pueden ser dibujados, realzados o
con figurines. También podemos decorar tu pastel con flores naturales, flores artificiales
o cualquier otra figura.
Ofrecemos servicio de repostería a pequeños negocios al igual que a nivel comercial.
Cubrimos cualquier tipo de evento: Bodas , Quince Años, Bautizos, Empresariales,
Cumpleaños, ó cualquier otro tipo de evento ó festividad.
 VENTAJA
S
 Puede administrar este negocio desde casa y no necesita cuartos separados para hacerlo. Si cree que en el
futuro necesita más espacio para su empresa en crecimiento, por supuesto, actualice.
 Un negocio de pasteles es divertido, la mayoría de las personas necesitan pasteles para días o eventos
especiales, así que, que mejor manera de hacer sonreír a alguien y también obtener un ingreso extra mientras
lo hace.
 Su negocio de pasteles le permitirá flexibilidad en su horario. Puede decidir cuándo y cuántos pedidos tomar.
No tiene que pedir días libres de vacaciones y puede pasar tiempo con sus hijos o su familia cuando lo desee.
 Bajos costos de puesta en marcha, como no tiene que alquilar un espacio, el alquiler se puede quitar de la lista
de presupuestos. Además, los suministros para pasteles son relativamente baratos y definitivamente fáciles de
conseguir. Y a medida que su negocio crece, también pueden hacerlo sus suministros y equipos.
 Alto margen de beneficio para pasteles.
 DESVENTAJAS

 Es posible que deba sacrificar tiempo de otras actividades para hacer el trabajo. Verá que ciertos pedidos
deben completarse en determinados momentos. La gestión del tiempo será tu mejor aliado.
 La mayoría de los eventos están programados para los fines de semana cuando la gente no trabaja. Por lo
tanto, deberá asegurarse de tener este tiempo disponible para entregar pasteles o estar disponible para
recoger.
 Dependiendo del tamaño de su cocina, es posible que necesite espacio de almacenamiento adicional para
sus suministros. Esto puede requerir la compra de un gabinete adicional o reorganizar su cocina.
 Puede que tenga que hacer un presupuesto para las clases o los cursos si necesita un poco de ayuda adicional
para aprender a manejar las cosas al principio.
 Al igual que con cualquier negocio desde casa, puede haber requisitos de zonificación que tenga que
investigar.
USOS
 Hornos.
 Bowls.
 Jarra medidora.
 Brocha.
 Balanza de precisión.
 Manga pastelera.
 Raspador de masa.
 Recipientes de plástico o
 Amasadora. metal.
 Batidora.  Colador.
 Cortadora.  Moldes
 Cuchillo tipo sierra.
FUNCIO NES

 
 Gerente General:
Su labor se centra en la toma de decisiones y en la planeación empresarial , es el puesto en el cual se
centra el mayor poder dentro de la organización, sus decisiones están centradas en lo que es inversión y
en los contratos en los representa a la empresa.
 Cajero:
tiene la misión de administrar y procesos los pagos, por lo que debe manejar a la perfección la operación
diaria de la caja: apertura y cierre de caja, proceso de cobro y facturación. Debe además ofrecer atención
de calidad a los comensales durante el proceso de cobro y facturación del servicio, siendo amigable,
cortés, ágil y profesional.
 Contador:
Se encarga de la revisión de todos los movimientos contables así como la presentación a la gerencia de los
estados financieros mensuales. Es un cargo controlador debido a que por intermedio de el se realizan
todas las actividades normales, debido principalmente a que siendo una empresa comercial debe de
contribuir con un sentido objetivo en buen manejo de los recursos de la empresa.
 FUNCIO NES

 El pastelero:
 Elaborar galletas, pasteles, tartas y otros productos hechos con harina.
 Preparar el emplatado de los postres y dejarlos listos para su consumo.
 Diseñar decoraciones para pastelería, exposiciones en escaparates para ofrecer los productos de pastelería.
 Preparar y presentar productos de pastelería y repostaría a partir de elaboraciones básicas.
 Elaborar y presentar productos de pastelería salada como masas danesas y hojaldres.
 Combinar los ingredientes medidos en recipientes de máquinas de mezclado, amasado o cocción.
 Saber preparar glaseados, buttercreams y otras coberturas usando siempre Vitina SRV en tus productos.
 Comprobar la calidad de las materias primas para garantizar que se cumplen las normas y especificaciones técnicas
según el tipo de pastelería que se desea.
 Aplicar baños, glaseados y otras coberturas de los productos horneados, usando espátulas o pinceles.
 Comprobar la limpieza de los equipos, utensilio y el estado del local antes de la producción para garantizar que se
cumple con la normativa de salud y seguridad en el trabajo.
 Objetivo
general
Crear un espacio con un ambiente
agradable que invite a los clientes a
disfrutar de la variedad de los productos
ofrecidos, obteniendo una rentabilidad
satisfactoria que compense la inversión
realizada por la micro empresa
 Objetivo
general
Brindar una variedad de productos en pasteles que
agraden el paladar de los clientes.

Ofrecer economía en los productos para que estén al

alcancen de los consumidores.

Llevar a práctica los conocimientos adquiridos en el

área de mercado.
 Misión y visión

Misión Visión
Ser reconocida y admirada por sus productos y
Esta dirigida a ser una micro empresa líder en el
calidad humana con que brinda sus servicios,
mercado con el fin de satisfacer y hacer de las
destacando la eficiencia en el trabajo y entrega
celebraciones como cumpleaños, bautizos,
oportuna del producto a nivel regional y nacional;
graduaciones, matrimonios y otros tipos de
innovando con calidad en un ambiente de armonía y
recuerdos inolvidables en sabores, calidad y
alegría de trabajo
economía
 Valores
TRABAJO EN EQUIPO.
Trabajamos uniendo talento y esfuerzo orientados al logro de objetivos comunes.

CREATIVIDAD.
Sabemos priorizar nuestro trabajo y aportamos soluciones innovadoras para mejorar todas las
actividades de la empresa.

ADAPTABILIDAD.
Es la reacción positiva ante los cambios y/o a la participación y emprendimiento de nuevos
proyectos.

LIDERAZGO.
Tenemos la capacidad de dar a conocer los objetivos y las metas fijadas involucrando los esfuerzos
del grupo.

COMPROMISO.
 UBICACION

Localidad de Huánuco, departamento de Huánuco, provincia de Huánuco.

Hemos elegido este lugar porque:

• Hemos elegido este lugar porque:

• La zona es muy atractivo requiere de este servicios.
• Un lugar muy accesible para su ubicación.
• Fácil acceso a movilidad.
• Una zona céntrica a unos pasos de la plaza de armas.
• Hay un gran número de personas de todas las edades.
• Un lugar muy atractivo por los parques.
 Análisis FODA
   
FORTALEZAS DEBILIDADES
 Mercado amplio.  Somos nuevo en el mercado.
 Servicio cálido y eficiente.  Tamaño de la empresa.
 Variedad en los productos.  Falta de experiencia.
 Precios accesibles en el producto.  No contamos con seguridad.
 Personal capacitado.  Falta de publicidad.
 Calidad en el producto.  

   
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Ampliación de nuestras instalaciones.  Competencia.
 Ampliar la variedad de los productos.  Contingencia ambiental.
 Mejorar del producto.  Crisis económica.
 Promociones.  Aparición de nuevos competidores.
 Crecimiento de la demanda.  Variabilidad en los costos de insumos.
 ESTRATEGIAS

1. Regala muestras a quienes pasen por tu pasteleria

Coloca un plato de galletas o pedazos de pasteles para tus clientes y personas que pasen por ahí. Un cliente se puede
inspirar para comprar eso que estás ofreciendo, si le gusta el sabor, se ve bien y está accesible para la compra. Las personas
que caminen por ahí y lo prueben quizá se vuelvan clientes al probar tus producto.
2. Ofrece tus productos para eventos especiales, como bodas y cumpleaños
Usualmente, un producto personalizado ofrece mucha rentabilidad, como sucede con los pasteles. Por otro lado, ofrecer los
productos a compañías de catering puede ayudarte a generar una alianza con ellos, quienes también pueden requerir
postres, dependiendo el evento que atiendan.
3. Acércate a los restaurantes locales
Al igual que los caterings, muchos restaurantes no producen su propio producto y buscan un proveedor externo para los
productos de pastelería. Aventurarse a trabajar con restaurantes es otra forma de lograr que tu producto tenga más
audiencia y tus ventas crezcan.
4. Ofrece clases de horneado y decorado en tu establecimiento
Aunque ésta no es una técnica de marketing directo, tus clases atraerán estudiantes que antes no eran clientes. La
probabilidad de que tus estudiantes compren productos de tu negocio es muy elevada.
5. Crea un sitio web y páginas en tus redes sociales
Sube fotos de tus productos, ofrece ofertas especiales y descuentos para los que te sigan en tus redes y crea un sitio web
atractivo que tenga la información necesaria sobre el negocio.
Considera incluir un formato de pedido en línea para que tus clientes pidan y recojan los productos en tu tienda. Mantén una
base de datos con los correos para enviarles ofertas especiales y novedades.
6. Crea un ambiente atractivo para tus clientes.
Un ambiente cómodo y atractivo hará que tus clientes quieran pasar más tiempo en tu pastelería, en lugar de simplemente
comprar las cosas e irse. Implementa programas de recompensas para que tus clientes frecuentes obtengan premiarios por su
lealtad.
7. Ofrece la mayor calidad a tus clientes
Ninguno de los esfuerzos mencionados previamente darán resultados si el producto que ofreces no cuenta con la mejor
calidad y el sabor más exquisito. Para ello, es importante contar con equipo que te brinde resultados excelentes, sin importar
el tamaño de tu producción.
calendario de actividades

El calendario de actividades va ser en un tramo de 6 meses de enero a junio del presente año donde
realizaremos las siguientes actividades:
10 de enero creación de nombre de la pastelería
15 de febrero convocatoria de personal con conocimiento en pastelería
16 de marzo contratación de personal
19 de abril fijación y implementación de local pastelero
22 de mayo control de calidad de los productos que serán vendidos
10 de junio inauguración de la pastelería
recursos necesarios

Los recursos necesarios para el proyecto pastelero serán los

siguientes
-personal con conocimiento en temas de pastelería
-contador, será quien lleve el manejo de la empresa
-administrador, será quien administre los ingresos y egresos de la
empresa
-máquinas y utensilios para la elaboración de pasteles
11. Organización y Recursos
Humanos:
Puesto de trabajo:
 Gerente
 Contador
 Cajero
 Pastelero
 Auxiliar de aseo
Distribución de tareas y asignación de responsabilidades:
Gerente: Es el encargado y máxima autoridad de la empresa quien representa a
todos los socios y amigos partícipes cuya función es establecer la administración,
control y relaciones entre la empresa y el exterior.
Contador: Su función es el control y la supervisión de la perteneciente área.
Cajero: Su función es la recepción del dinero por el valor del producto adquirido.
Pastelero: Su función es la confección de los diversos pasteles y tortas con su
toque especial.
Auxiliar de aseo: Su función es mantener la limpieza y orden en el local velando
por la higiene.
Tipo de organización y organigrama:
Organización:
Se debe cumplir la normativa vigente de seguridad e higiene en el trabajo, que regula:
puertas de emergencia, colocación de extintores de fuego, lavaderos con jabón líquido
y toallas de un solo uso (papel toalla), sistemas extractores de humos, iluminación,
suministro de agua corriente potable etcétera. La forma del taller debe ser lo mas
regular posible (cuadrado o rectangular) para evitar, los rincones o zonas de difícil
acceso para la limpieza, se debe tener esquinas sanitarias que son mas fáciles de
limpiar y no acumulan el polvo. Debe estar aislado de cualquier zona que no sea de
elaboración y manipulación de productos (oficinas, lavados, almacenes, vestuarios e
incluso las viviendas). El espacio de trabajo debe ser suficientemente amplio para
moverse con facilidad, además no debe tener ningún tipo de dificultad
añadida(escaleras). Debe tener una facilidad en la comunicación entre las diferentes
áreas (recepción, almacén, servido, lavado, etcétera).La iluminación es básica. La
intensidad luminosa necesaria oscila entre los 200−400 lux, es decir, un máximo de 70
watts /m2 con luz incandescente y 20 watts/m2 con luz fluorescente. Los suelos deben
tener las siguientes características:
De material antideslizante que facilite la circulación del personal.
De sencilla limpieza y principalmente anti−poroso, para evitar la acumulación de grasa y suciedad.
Resistente a los desgastes por los detergentes y variaciones de temperatura, y capaza de soportar el
peso de los equipos.
Sin desniveles ni resaltes.
Con un mínimo de pendiente hacia los desagües para su limpieza de 2%.
El perímetro del equipo de cocina debe tener el correspondiente desagüe y rejilla.
Los paredes deben estar revestidas de un material apropiado para su limpieza (mayólica blanca o
similar),sobre todo hasta una determinada altura que no es necesario que sobrepase los dos metros. En
el resto, como en los techos, debe utilizarse un material impermeabilizante que contenga las posibles
condensaciones. No hay que olvidar que esta área de producción se generan continuos ruidos que
pueden ser molestos no solo para el personal que allí trabaja, sino también para los clientes que se
puedan encontrar cerca. Cualquier sistema de absorción acústica mejoraría las condiciones físicas del
taller. Las alturas de los techos suelen oscilar entre los2.4 y 4.3 m, según las zonas. Tanto los techos
bajos como los demasiado altos no son convenientes. Se debe contar con equipos de filtros, cuyo
objetivo es decantar las grasas y aceites de forma que la cantidad de estos expulsada al exterior esté
dentro de las normas. Para ello dispone de varillas de metal verticales formando un laberinto, de
forma que los aceites, al atravesarlos, son decantados por disminución de la velocidad y por el efecto
de la fuerza centrífuga. Se pueden extraer con facilidad, y su limpieza debe ser frecuente para evitar
las incrustaciones y alargar su vida útil.
En el caso de poner un sistema de extracción es necesaria la existencia de una campana, con un equipo
de filtros que rodee con amplitud todo el perímetro de la zona de cocción (si es posible debe ser de acero
inoxidable para facilitar la limpieza). Para la extracción de humos y vapores son necesarias las
velocidades entre 0.02 y 0.05 m/seg. en la boca de la campana. También existen actualmente campanas
autolimpiables, en cuyo caso se sustituye el equipo de filtros convencional por un habitáculo totalmente
estanco, dentro del cual se encuentran las unidades filtrantes. En su interior disponen, en la parte
superior e inferior de éstas, de un sistema de pulverización con toberas, mediante las cuales se distribuye
el caudal de agua a lo largo de la campana, realizando de esta forma las operaciones de ciclo frío, auto
limpieza o contra incendios. El agua, junto a las grasas y residuos, se evacua por un desagüe que se
conecta a la red general. En cuanto a la ventilación, además de las aberturas naturales con que cuente el
local, se puede adaptar un sistema de ventilación con conductos de distribución para toda la zona. Las
instalaciones de agua son muy necesarias. Se deben tener depósitos con capacidad suficiente que
permitan un suministro continuo en caso de avería, conducciones, aislamientos, llaves de paso que aíslen
las distintas zonas para impedir la falta de agua en un determinado momento, válvulas mezcladoras para
controlar la temperatura según las necesidades, elementos para el tratado del agua, etcétera. Las
instalaciones de gas, deben tener llaves de corte no solo generales, sino a lo largo de la red. Las cañerías
que transportan gas son siempre amarillas, de esta forma se diferencian de las otras cañerías. Deberá
tener una mesa central que tenga una parte de mármol, que es necesario para ciertos trabajos de
pastelería, el tamaño de la mesa va de acuerdo con el tamaño del taller. También debe tener por lo menos
dos lavatorios donde se pueden enfriar productos y realizar la limpieza de los utensilios, con agua fría y
caliente.
Organigrama:

Gerente General

Jefe de
Jefe de Finanzas Jefe de Ventas
Producción

-Pasteleros -Cajero
-Contador
-Ayudantes -Mesero
Perfiles de los Trabajadores:
Gerente General:
Objetivo: Definir las competencias necesarias, en términos de educación, formación, experiencia y
habilidades, para ocupar el cargo de Gerente General de la Pastelería. Así mismo, determinar la
responsabilidad y autoridad propias del cargo.
Alcance: Aplica al cargo de Gerente General de la Pastelería, cuya misión es gerenciar de manera
integral las diversas líneas de negocio y áreas de la compañía en pro del crecimiento y
mantenimiento de la misma en el mercado bajo el concepto de Sostenibilidad, lo que permite la
satisfacción de los accionistas y el logro del direccionamiento estratégico de acuerdo con
los horizontes trazados.
Responsable: Director de Gestión Humana y Salud Ocupacional.
Contador:
Diseña, gestiona y ejecuta las estrategias económicas y financieras de una empresa.
Interpreta la información contable para el planeamiento, el control y la toma de decisiones.
Forma parte de las decisiones gerenciales, con base en la interpretación de la información contable
y financiera.
Administra e identifica los riesgos financieros en las organizaciones.
Administra y supervisa los estados contables, históricos y proyectados, presupuestos y sistemas de
costos de la empresa.
Cajero:
Gestionar transacciones con clientes utilizando cajas registradoras.
Escanear las mercancías y asegurarse de que el precio sea el correcto.
Cobrar en efectivo o con tarjeta de crédito.
Emitir recibos, reembolsos, cambios o tiques.
Canjear sellos y cupones.
Vender productos complementarios o adicionales e introducir otros nuevos.
Atender las quejas de los clientes, orientarlos y brindar información relevante.
Saludar a los clientes cuando entren o salgan de la tienda.
Mantener las zonas de pago limpias y ordenadas.
Registrar las transacciones en los balances e informar de cualquier discrepancia.
Meter los productos en bolsas y cajas o envolverlos para regalo.
Pastelero:
Vivencia: Lo primero que debes saber es que para ser Chef pastelero es necesario de varios años
de vivencia y práctica en el medio, esto para tener dominio y control de cada una de las zonas
que supervisa. Un Chef Pastelero necesita exactitud, paciencia y creatividad, debido a que
elabora todos los artículos de pastelería requiere tiempo y dedicación.
Preparación profesional: Actualmente, hace falta que un Chef Pastelero tenga un perfil
profesional preferiblemente con un certificado universitario. Así como, certificaciones de
diferentes especialidades que logre manejar.
Experto en pastelería: Un Chef Pastelero está preparado para pre elaborar, elaborar, exponer y
mantener la variedad de productos que se elaboren en la pastelería, panadería o comercio en el
cual labore. Implementando continuamente las competencias que corresponden, cuidando la
calidad y precios establecidos, respetando las reglas y prácticas de estabilidad y limpieza en la
manipulación de alimentos. El Perfil de un Pastelero además, tiene una base de conocimientos
que le posibilita hacer la preparación de productos básicos de la chocolatería, panadería y
heladería.
Liderazgo: Un Chef Pastelero está del todo preparado para manejar y guiar correctamente una
brigada de pasteleros, supervisando que toda la producción se haga bajo las reglas de calidad de
limpieza y tomando las mejores elecciones para que la operación no se vea afectada en caso de
una eventualidad.
Auxiliar de Aseo:
Creativo.
Con vocación para el cuidado del AM.
Respetuoso.
Responsable.
Minucioso y detallista.
Cálido y amable en el trato.
Paciente.
Estable emocionalmente.
Comprometido.