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    Recepción de La Materia Prima

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    carlos geovany escobedo aguilar
    La recepción de materias primas es la primera etapa en la elaboración de alimentos y es fundamental observar características como color, olor y textura para evitar posibles peligros en etapas posteriores. Es importante registrar la información de la recepción para controlar la trazabilidad del producto. Al recibir materias primas hay que comprobar el estado, etiquetado, temperatura, embalaje y transporte, y almacenarlos de forma segura y separando productos crudos de cocinados.

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    Recepción de La Materia Prima

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    carlos geovany escobedo aguilar
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    La recepción de materias primas es la primera etapa en la elaboración de alimentos y es fundamental observar características como color, olor y textura para evitar posibles peligros en etapas posteriores. Es importante registrar la información de la recepción para controlar la trazabilidad del producto. Al recibir materias primas hay que comprobar el estado, etiquetado, temperatura, embalaje y transporte, y almacenarlos de forma segura y separando productos crudos de cocinados.

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    La recepción de materias primas es la primera etapa en la elaboración de alimentos y es fundamental observar características como color, olor y textura para evitar posibles peligros en etapas posteriores. Es importante registrar la información de la recepción para controlar la trazabilidad del producto. Al recibir materias primas hay que comprobar el estado, etiquetado, temperatura, embalaje y transporte, y almacenarlos de forma segura y separando productos crudos de cocinados.

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    Recepción de La Materia Prima

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    carlos geovany escobedo aguilar
    La recepción de materias primas es la primera etapa en la elaboración de alimentos y es fundamental observar características como color, olor y textura para evitar posibles peligros en etapas posteriores. Es importante registrar la información de la recepción para controlar la trazabilidad del producto. Al recibir materias primas hay que comprobar el estado, etiquetado, temperatura, embalaje y transporte, y almacenarlos de forma segura y separando productos crudos de cocinados.

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    RECEPCIÓN DE LA

    MATERIA PRIMA
    ¿QUE ES? Y EN
    ¿QUE CONSISTE?
    • La recepción de materias primas se
    establece como la primera etapa en
    la elaboración de los alimentos, y
    en este paso es fundamental
    observar ciertas características de
    color, olor, textura, temperatura de
    llegada, empaque y etiquetado del
    producto.
    ¿POR QUE ES
    IMPORTANTE?
    • Realizar una adecuada recepción de
    productos es muy importante para
    evitar posibles peligros en etapas
    posteriores en nuestro proceso de
    elaboración. Toda esta información
    queda registrada en el Registro de
    Entrada de Materias Primas para
    controlar la trazabilidad del
    producto.
    QUE TENER EN CUENTA AL MOMENTO DE LA
    RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
    • Comprobar en qué estado llegan los productos: Etiquetado, temperatura, embalajes, envases, colocación en el
    camión.
    • Comprobar la higiene del camión y del transportista.
    • Comprobar las instalaciones del proveedor “in situ”.
    • Pactar unas normas de entrega y ser muy estrictos con lo que se acepta y lo que no se acepta (las no
    conformidades).
    • Comprobar que el transporte en frío se realiza con el vehículo adecuado (isotermos, refrigerados o congeladores).
    • Temperatura de transporte por normativa es de 0-5 ºC para productos refrigerados y de - 18 ºC o inferior para
    productos congelados.
    • Nunca poner las mercancías directamente en contacto con el suelo.
    DONDE ALMACENAR LA MATERIA PRIMA

    • Nunca dejar alimentos ni cajas directamente sobre el suelo


    • Las cajas y los alimentos se deben almacenar sobre palets limpios y a poder ser de plástico.
    • Se deben dejar 20 cm de separación entre palet y palet, y entre el palet y la pared.
    • No dejar cajas abiertas en la zona de almacenaje.
    • Realizar una buena rotación de las existencias, gestión fifo (first in first out, primero entra primero sale).
    • Los almacenes deben estar aislados del exterior y con la protección adecuada contra plagas y animales.
    • Separar correctamente los alimentos crudos de los cocinados.
    • Reservar una zona aislada y bien señalizada para los productos no aptos o las devoluciones
    HOJA DE RECEPCION
    • en este documento se encuentran las características esperadas, desde lo organoléptico
    hasta lo físico-químico. Esto permite acordar con los proveedores las particularidades
    de las materias primas a comprar, precios, descuentos en caso de incumplimiento, etc.
    De esta manera, en el momento de la recepción de las materias primas servirá como
    una hoja de ruta que indicará cuales son los puntos de control a tener en cuenta.
    • También hay q tomar en cuenta que la hoja debe tener:
    • Fecha y hora de recepción
    • Nombre de la persona que recibió y de quien entrego
    • Cantidad o unidad recibida
    • Y especificaciones del producto
    • En conclusión el primer punto y uno de los mas importantes por que es la recepción de
    las materias primas con la cual la empresa trabajara sus productos. Por eso es
    importante revisar bien la materia prima para que en un futuro no tenga perdidas la
    empresa.

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