EXISTEN

DIVERSAS
HISTORIAS
SOBRE EL
ORIGEN Y
NACIMIENTO
DE LA
PALABRA
COCTEL:
 LOS CABALLOS
INGLESES QUE NO
ERAN PEDIGREES O
DE SANGRE
MEZCLADA, SE LES
CORTABA LA COLA
Y SE LES
DENOMINABAN
“COCKTAILS
HORSES”.
 LOS MARINEROS
INGLESES CUANDO
VISITARON MEXICO,
LES DECORABAN
SUS BEBIDAS CON
UNA PLANTA
LLAMADA “COLA DE
GALLO” QUE
UTILIZABAN
TAMBIEN COMO
REVOLVEDOR.
A TRAVES DEL
TIEMPO, MUCHAS
DISCUSIONES SE
HAN GENERADO
ACERCA DEL ORIGEN
DEL NOMBRE, Y
QUIZAS TODA LA
VIDA SEA UN
MISTERIO. PERO LA
QUE ELIJAS SI LA
SABES CONTAR,
SERA UNA HISTORIA
 A TRAVESDE LA
HISTORIA EL
COCTEL HA
SUFRIDO TANTOS
CAMBIOS , QUE LO
HAN HECHO
EVOLUCIONAR
HASTA LO QUE
CONOCEMOS HOY
EN DIA
 ELPRIMER REGISTRO
DE LA PALABRA
“COCKTAIL” APARECE
IMPRESA POR PRIMERA
VEZ EN ESTADOS
UNIDOS, CON UN
TEXTO QUE DECIA: “UN
COCKTAIL ES UN LICOR
ESTIMULANTE,
COMPUESTO DE
CUALQUIER TIPO DE
ESPIRITU, AZUCAR,
AGUAS Y AMARGOS”
 NACE LA FIGURA MAS
IMPORTANTE DENTRO DEL
MUNDO DE LA COCTELERIA, EL
SR. JERRY
THOMAS,CONOCIDO COMO
“EL PROFESOR” Y
DENOMINADO ACTUALMENTE
COMO EL PADRE DE LA
COCTELERIA POR SU
MULTIPLES APORTES A LA
PROFESION.
 RECORRIO EL MUNDO
LLEVANDO LA PROFESION A
OTRO NIVEL HACIENDOLA
PRACTICAMENTE UN ARTE
RESPETADOS POR TODOS.
 DESDE EL HOTEL SAVOY DE
LONDRES ,FRANCIA, HASTA LOS
MEJORES BARES DE NUEVA
 LLEGO A TENER UN SALARIO
MAYOR AL DEL
VICEPRESIDENTE DE
ESTADOS UNIDOS EN ESE
ENTONCES.
 CUANDO EN UNA DE LAS
ENTREVISTAS SE LE
PREGUNTO A QUE SE DEBIA
SU EXITO, DIJO: “PRIMERO
TIENES QUE SENTIR AMOR Y
PASION POR LO QUE
HACES ,LUEGO, PARA
DESPERTAR LOS 5 SENTIDOS
DE LAS PERSONAS, PRIMERO
TIENES QUE DESPERTAR LOS
TUYOS Y SOLO ASI SERIAS
UN GRAN BARTENDER”.
DESPUES DE SER EL BARTENDER MAS
FAMOSO DEL MUNDO, POR SUS MALAS
DECISIONES LO PERDIO TODO EN LA BOLSA
DE VALORES, A LOS 51 AnOS

Y MUERE SOLO EN QUIEBRA EN NUEVA YORK

A
LOS 55 ANOS

SE LE RECONOCE COMO CREADOR DEL PRIMER

LIBRO DE COCTELERIA REGISTRADO, LOS
PRIMEROS COCTELES FAMOSOS EN LA
HISTORIA ENTRE ELLOS EL PRIMER COCTEL DE
FUEGO
LLAMADO “BLUE BLAZZER”, PADRE DE LA
MODALIDAD FLAIR.

EL NEW YORK POST COLOCO EN SU

OBITUARIO: DESPIDANSE DEL MAS POPULAR
DE SU CLASE Y EL MAS CONOCIDO HOMBRE
DE CLUB DE TODO LOS TIEMPOS POR SU
 SE ESCRIBE EL PRIMER LIBRO
REGISTRADO DE
COCTELERIA, POR JERRY
THOMAS “THE
PROFESSOR”, TITULADO:“HOW
TO MIX OR THE BON VIVANT’S
COMPANION”. ACTUALMENTE
SE LE RECONOCE A JERRY
THOMAS COMO EL PADRE DE
LA COCTELERIA POR SUS
MULTIPLES APORTES A LA
PROFESION.
 EMPIEZA LA LEY DE SECA EN
ESTADOS UNIDOS QUE
PROHIBIA LA VENTA,
IMPORTACION,
EXPORTACION,FABRICACION
Y TRANSPORTE DE ALCOHOL
EN 36 DE LOS 48 ESTADOS Y
ERA PRINCIPALMENTE
DIRIGIDA POR MOVIMIENTOS
POLITICO Y RELIGIOSOS,
INFLUYENDO Y AFECTANDO
A OTROS PAISES.
 “Esta noche, un minuto después
de las doce, nacerá una nueva
nación,” declaró el Senador
Andrew Volstead, impulsor de
la nueva norma, con
optimismo. “El demonio de la
bebida hace testamento. Se
inicia una era de ideas claras y
limpios modales.
Los barrios bajos serán pronto
cosa del pasado. Las cárceles y
correccionales quedarán vacíos;
los transformaremos en
graneros y fábricas. Todos los
hombres volverán a caminar
erguidos, sonreirán todas las
mujeres y reirán todos los
niños. Se cerraron para siempre
las puertas del infierno.”
 SE PENSO QUE ESTO
CONTROLARIA A LAS
PERSONAS DE ALGUNA
MANERA, PERO LO QUE
HIZO FUE EMPEORAR, PUES
SE EMPEZO A
MANOFACTURAR
ALCOHOL, EN LOS
ESTADOS DONDE NO HABIA
PROHIBICION O EN CASA
CLANDESTINAMENTE Y LA
MAFIA APROVECHO PARA
TOMAR CONTROL DE LA
DISTRIBUICION A
 SEEMPEZARON A
CREAR BARES
CLANDESTINO
DENOMINADOS
“SPEAKEASY” LOS
CUALES SE HACIAN
DENTRO DE
RESIDENCIAS O EN
LUGARES
ESCONDIDOSY
SOLO SE PODIA
ENTRAR
BRINDANDO UNA
CLAVE SECRETA.
 DENTRO DE ESTOS
BARES, LA GRAN
MAYORIA
CONTROLADOS POR
LA MAFIA, HABIA
TODO UN NEGOCIO.
CASINOS, APUESTAS
CLANDESTINAS,
ARTISTAS,
BAILARINAS,
LICORES Y SHOWS
TODAS LAS
NOCHES.
 ALPRINCIPIO SOLO
LOS HOMBRES ERAN
PERMITIDOS.
DENTRO DE LOS
“SPEAKEASY”. LAS
MUJERES SOLO
ERAN PERMITIDAS
COMO
ACOMPANANTES Y
NO PODIAN
ACERCARSE A LA
 LAS MUJERES EXIGERON
SUS DERECHOS,
CREANDO CAMPANAS,
LAS CUALES PONIAN EN
RIESGO LOS
“SPEAKEASY”, HASTA QUE
LOS HOMBRES CEDIERON
A SUS DESEOS, Y NO
SOLO CUMPLIERON CON
SU COMETIDO. TAMBIEN
BENEFICIARON A LOS
BARES CREANDO TODA
UNA REVOLUCIONY
EVOLUCION EN LA
COCTELERIA.
 APROVECHANDO ESTA
REVOLUCION,
APARECE
ELIZABETH “BETTY THE
SPY”
FLANAGAN EN 1822Y CAUSA
MAYOR POLEMICA, AL SER
LA PRIMERA BARMAID DE
LA HISTORIA, ROMPIENDO
TODA BARRERA QUE
SEPARABA LA PROFESION
DE LAS MUJERES.
 GENERO TANTO INTERES
QUE LAS MUJERES
EMPEZARON A
INTERESARSE POR LA
PROFESION.

 ELGOBIERNO TRATO
DE HACER UNA
CAMPANA, PARA
TRATAR DE
ERRADICAR A LAS
BARMAID DE LOS
BARES,
ACUSANDOLAS DE
ESPIAS. PERO
NUNCA LOGRARON
SACARLAS. POR EL
CONTRARIO, SE
VOLVIERON MAS
POPULARES.
 EL LIMITE LLEGO EL 14
DE FEBRERO DE 1929 EN
LA FAMOSA “MASACRE
DE SAN VALENTIN”, QUE
SE PRODUJO POR EL
LIDERATO DE ZONAS DE
VENTA ILEGAL DE
ALCOHOL ENTRE BUGS
MORAN Y AL CAPONE.
 CAPONE MANDO A
ELIMINAR A BUGS Y A
SUS 7 LIDERES PARA
TOMAR CONTROL DE
TODO MANDANDO A
SUS SOLDADOS
DISFRAZADOS DE
POLICIAS. FUE UNA
 La emblemática matanza
paradójicamente, significó
el fin de la carrera de Al
Capone,. A pesar de que
nunca lo pudieron culpar
de nada y de que se
apoderó del mercado del
alcohol, su carrera fue en
picada gracias a la ayuda
de “LOS
INTOCABLES”. Poco
tiempo después fue
acusado de evasión de
impuestos y condenado
a 11 años de prisión el
17 de octubre de 1931.
Franklin Roosevelt dijo
que, de ser elegido
presidente, derogaría
las leyes que aplicaban
la Ley Seca. Y asi fue,
el 21 de marzo de 1933
se dio el fin de una
decada de corrupcion,
apuestas, mafia y
mucho pero mucho
“ALCOHOL”.
27 de junio de 1924 asociación
de cantineros de Cuba
En 1934 Ernest
Raymond Beaumont-
Gantt, un joven de
Louisiana quién fue
una especie de pirata
contrabandista en la
época de la Ley Seca y
que había navegado
por todo el Sur del
Pacífico, fue inspirado
por la cultura de las
islas de la Polinesia .
 Suambientación,
música y cócteles
exóticos hicieron
crear la misma
ambientación de las
famosas islas de la
Polinesia pero de una
manera pop en
Estados Unidos.
 Estatendencia
tenia como base la
mezcla de
determinados
rones, jarabes
naturales y jugo
fresco de la misma
fruta. Y además, la
decoración de local
era espectacular
Había imágenes y
artefactos que había
coleccionado en sus
viajes por Polinesia,
Hawaii, Tahití, Isla de
Pascua, y el entorno,
la iluminación, la
música, el mobiliario,
hacia que los clientes
se alejaran de sus
vidas reales por un
rato. Y asi nace un
movimiento nuevo de
la cocteleria,
conocido como
“TIKI” y su primer
bar “DON THE
BEACHCOMBER”
 Raymond Beaumont
Gantt (Don The
Beachcomber) se cree
que fue el real creador
de cocteles tan famosos
como el Zombie, Mai –
Tai y otros, pero a el no
le gustaba revelar sus
recetas. Y como dice el
dicho “Lo que un
hombre puede inventar,
otro lo puede descubrir
 Uno de sus amigos
llamado Victor J.
Bergeron, siguio la
tendencia a un nivel
mas comercial y creo
“TRADER VIC”, utilizando
cocteles tiki con las
recetas en todos sus
menus, logrando
alcanzar una fama
mayor que revoluciono,
el resto de Estados
Unidos. Y
Proclamandose como el
creador del famoso
“MAI TAI”
El 24 de febrero del año de
1951 se crea la Internacional
Bartender Association (IBA) ,
una organización mundial en
la pequeña ciudad de
Torquay, Reino Unido, con los
representantes de
asociaciones de bartenders de
varios países. Como su
nombre indica esta
organización reúne hoy en día
los destinos de más de 60
asociaciones de bartenders de
igual número de naciones.
 Desde su inicio
la IBA priorizó la idea de
unir los profesionales del
bar alrededor del mundo,
con el fin de mejorar de
este modo el nivel técnico
profesional apostando al
intercambio de
experiencias y a la
solidaridad.
No todos los cócteles que
existen famosos
pertenecen a la lista de
cocktails de IBA, de
hecho, solo un pequeño
porcentaje es parte de esta
 Alan Stillman crea un
concepto diferente de
bar restaurante en la
ciudad de NuevaYork.
Su nombre proviene de
la expresión "Thank
God It's Friday"
(Gracias a Dios ya es
viernes).
 Esta cadena es conocida
por su uniformes con
cintas rojas, el uso
frecuente de decoración
con objetos antiguos, pero
sobre todo porque fueron
los que popularizaron
nuevamente alrededor del
mundo nuevamente la
modalidad
de “FLAIR” o de show, para
hacer divertida la visita de
las personas que
frecuentaban el local.
 Nace el Cosmopolitan
 Charles Christopher
Mueller publicó en
1934, un libro de
coctelería titulado
Pioneers of Mixing at
Elite Bars (Pioneros de
la mezcla en los bares
de élite), donde se
recogía la receta de un
cóctel muy similar a la
receta del Cosmo, pero
en lugar de vodka
 Hay muchas fuentes que acreditan a
la barman Cheryl Cook como la
creadora del cóctel. Según estas
fuentes Cheryl inventó la receta
entre 1985 y 1986, mientras
trabajaba en un bar llamado The
Strand situado en South Beach,
Florida; la receta contenía como
ingredientes, vodka Absolut Citron,
un chorrito de Triple sec, unas gotas
de Lima Rose, un chorrito de zumo
de arándano -lo suficiente como
para que el cóctel tomara el color
rosa- y terminado con un toque de
corteza de limón en espiral. Esta
historia es la más valorada como
cierta, aunque también hay que
decir que muchos piensan que
Cheryl Cook, así como su historia,
jamás han existido, censurándola
como ficción.
 John Caine, es un gran barman propietario de varios
locales famosos de la ciudad de San Francisco.
John se trasladó desde Cincinnati a San Francisco
en el año 1987, llevando consigo la receta del cóctel
Cosmopolitan, que por aquél entonces ya se servía
con gran éxito en locales de Cleveland, Nueva York
y por supuesto en Cincinnati.
 Dale DeGroff, uno de los más grandes barmans
del mundo también contribuyó en el éxito del
Cosmopolitan. DeGroff, también conocido como
“King Cocktail“ (el rey del cóctel), incluye el
cóctel Cosmopolitan en el menú del restaurante
Rainbow
Room de Nueva York en el año 1996. Poco después,
la cantante Madonna fue fotografiada bebiendo este
cóctel en la barra del Rainbow Room después de los
Grammy. Una vez publicadas las fotos de Madonna
con el cóctel en la mano, barmans y dueños de
bares y restaurantes de todo el mundo llamaron al
Rainbow Room pidiendo información sobre la receta
del Cosmo. Fue a partir de ese momento cuando
Dale DeGroff decide agregar un toque de Cointreau
y una cáscara de naranja flameada a la receta ya
existente para darle un toque diferente.
 Toby Cecchini, otro famoso
barman de Nueva York, también
participó y ayudó a que la fama
del Cosmopolitan se extendiera
por todo el mundo creando una
nueva versión ligeramente
diferente a la bebida original
creada por la barman de Florida
Cheryl Cook entre los años 1987
y 1988, mientras trabajaba en el
restaurante Odeon de Manhattan.
Cecchini simplemente cambió el
Triple seco por Cointreau y la
Lima Rose por zumo de limón
recién exprimido, de esta
manera, Cecchini logró que su
versión se convirtiera en la oficial
y, aún hoy, es la que utilizamos
la mayoría de los barmans.
 Dale DeGroff, uno de los más
grandes barmans del mundo
también contribuyó en el éxito del
Cosmopolitan. DeGroff, también
conocido como “King Cocktail“ (el
rey del cóctel), incluye el cóctel
Cosmopolitan en el menú del
restaurante Rainbow Room de
Nueva York en el año 1996. Poco
después, la cantante Madonna fue
fotografiada bebiendo este cóctel
en la barra del Rainbow Room
después de los Grammy. Una vez
publicadas las fotos de Madonna
con el cóctel en la mano, barmans
y dueños de bares y restaurantes
de todo el mundo llamaron al
Rainbow Room pidiendo
información sobre la receta del
Cosmo. Fue a partir de ese
momento cuando Dale DeGroff
decide agregar un toque de
Cointreau y una cáscara de naranja
flameada a la receta ya existente
 Además, el cóctel
Cosmopolitan se
popularizó aún más a
mediados de la década
de 1990, gracias a la
exitosa serie de
televisión Sex in the
city, donde el personaje
principal, Carrie
Bradshaw, interpretado
por Sarah Jessica Parker,
solía pedir muy a menudo
esta llamativa bebida
cuando salía con sus
amigas, de ahí que el
Cosmopolitan se pusiera
muy de moda entre las
Se estrena “COCKTAIL”
protagonizada por Tom Cruise,
quien interpreta a un
camarero talentoso y
ambicioso que aspira trabajar
en los negocios, encontrando
el amor mientras trabajaba en
un bar de Jamaica. A pesar
de solo ser nombrada como
Peor Película, Peor Guion y
que Tom Cruise fue nominado
como Peor Actor. La pelicula
se convirtio en un icono
porque todos pretendian o
 Mixología Molecular
 ¿Qué es la “Mixología Molecular”?…es una disciplina de la coctelería
moderna, que consiste es aplicar una metodología deanálisis y técnicas
científicas para la elaboración de cócteles. Tiene como fundamento a
la “Gastronomía Molecular”, cuyo creador fue el francés Hervé This en
la década de los 80’s. Ambas tienen como finalidad manipular estados de
la materia para crear nuevos sabores, sensaciones, texturas y efectos
visuales en los cócteles, y así, de esta forma brindarles una experiencia
más interesante a los bebedores.
 Se necesita de mucho criterio creativo, pero sobretodoconocimientos
de química, para el uso de elementos tales comocloruro de calcio,
nitrógeno líquido, alginato, óxido nitroso entre otros, además de
herramientas nuevas como sifones e inclusojeringas descartables, esto
para formar diferentes texturas:espumas, geles, nubes, vapores, etc.
 Técnicas de la Mixología Molecular
 Técnica de la Esferificación o Caviar, que se puede clasificar en básica,
inversa y con colapez.