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    P6 - Extracción y Carcaterización Del Almidón Ok

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    PRÁCTICA N° 06

    EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN
    FISICOQUÍMICA DEL ALMIDÓN

    Objetivos:

     Extraer el almidón presente en tubérculos y raíces


     Observar alguna de las características de este
    polímero.
     MATERIALES Y REACTIVOS
     Materia prima: papa, camote, yuca, otros.
     Hígado de res, aves.
     Almidón
     Licuadora y cuchillos
     Tela filtrante (tocuyo)
     Vasos de precipitación de 500 ml
     Papel de filtro
     Tubos de ensayo
     Acido clorhídrico concentrado
     Solución de almidón al 1%
     Alcohol de 96°
    METODOLOGÍA
    OBTENCIÓN DEL ALMIDÓN

    Pesar la muestra (papa) y anotar el


    peso

    Lavar con abundante agua, luego rallar,


    triturar o reducir de tamaño
    (acondicionar)
    Agregar una parte de agua igual
    que el peso y licuar hasta que no
    haya presencia de partículas
    visibles o groseras.

    Trasvasar la muestra licuada a un


    vaso de precipitado a través de
    una malla filtrante
    Dejar reposar hasta que
    sedimente completamente, 20-30
    minutos

    Decantar cuidadosamente,
    evitando que el almidón se retire
    junto al líquido.
    Lavar de dos a tres veces con
    agua y decantar.
    Finalmente, pesar un vaso de
    precipitado, lavar con alcohol
    y dejar secar en estufa por 1
    hora a 30°C.

    Pesar el almidón seco obtenido para determinar


    rendimiento en función de materia prima.

    Peso de almidón obtenido: 23,71 gramos


    REACCIÓN DEL ALMIDÓN CON EL YODO

    a) Reacción del almidón y del glucógeno con yodo

    Acondicionar la muestra de
    glucógeno (hígado)

    Preparar dos tubos de ensayo con 10


    ml de suspensión de glucógeno y
    almidón al 2%.
    Luego adicionar 3-4 gotas de solución
    alcohólica de yodo.
    OBSERVAR EL COLOR QUE
    APARECE

    ¿Porqué la muestra de glucógeno no se vuelve color azul?


    b) Reacción del almidón con yodo

    En seis tubos de ensayo agregarlo


    10 ml de suspensión de almidón

    Agregar 1 ml de HCl concentrado a 5


    tubos y al sexto tubo 1 ml de agua
    destilada.
    Colocar los tubos en baño María
    hirviente y retirar los 5 tubos con HCl
    cada 5 minutos, el sexto tubo retirar
    junto al 5to tubo.
    Adicionar 2 gotas de yodo y
    observar el color que aparece.

    OBSERVAR Y COMENTAR en base


    a la explicación del profesor y la
    bibliografía los colores formados
    después de finalizar esta
    experiencia.
    El tubo 1 (con agua) y los tubos del
    2 al 6 (con HCl) están en el orden
    de derecha a izquierda.
    DETERMINACIÓN DE LA GELATINIZACIÓN DEL ALMIDÓN

    A 8 tubos de
    ensayo adicionar 10
    ml de suspensión
    de almidón 5%

    A todos los tubos someter en Baño


    María
    Tubo I: 45ºC por 2 minutos
    Tubo II: 50ºC por 2 minutos
    Tubo III: 55ºC por 2 minutos
    Tubo IV: 60ºC por 2 minutos
    Tubo V: 65ºC por 2 minutos
    Tubo VI: 70ºC por 2 minutos
    Tubo VII: 75ºC por 2 minutos
    Tubo VIII: 80ºC por 2 minutos
    DETERMINACIÓN DE LA GELATINIZACIÓN DEL ALMIDÓN

    Finalizado el
    tratamiento térmico
    adicionar 3-4 gotas
    de yodo alcohólico

    OBSERVAR Y COMENTAR los colores formados


    (El orden de los tubos del 1 al 8 es de izquierda a derecha)
    Resultados y discusión

    En todos los casos realice su discusión


    (comentarios de la práctica) con la ayuda de
    la explicación del profesor y la bibliografía

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