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    Este documento contiene varias recetas típicas de las diferentes regiones del Perú. Incluye recetas de platos costeños como causas y tallarines verdes, sierras como lomo saltado y papas a la huancaína, y selva como juane y arroz con cecina. Proporciona ingredientes y preparaciones para cada plato regional.

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    COSTA

    300 gramos de pechuga de pollo o


    gallina
    2 cebollas moradas
    1 taza de ají amarillo
    1 cda de pasta de ají panca
    1 cda de pasta de ajo
    4 panes franceses
    1 leche evaporada
    1 taza de caldo de pollo
    2 ramas de apio
    30 gramos de pecanas
    50 gramos de queso parmesano
    4 papa blanca
    1 huevo
    1 cda de perejil picado
    4 aceitunas
    sal
    pimienta
    orégano
    1/2 taza de aceite
    3 presas de pollo
    400 gr de tallarín
    4 tomates fresco
    1 zanahoria en trozos
    1 cucharada de ají panca
    2 cebollas en gajos
    1 cda de pasta de ajo
    1 taza de caldo de pollo
    Aceite vegetal 1/3 de taza
    Aceite de achiote 3 cucharadas
    Sal
    Pimienta
    Comino
    Orégano
    200 gramos de pescado
    1 cucharadita de culantro picado
    1 cucharadita de ají limo rojo picado
    1 cda de sal
    4 limones
    1/2 cebolla roja
    1 cucharada de apio picado
    1 bocona de leche de tigre
    1 cucharada de pasta de ajo
    600 gr. de lomo de res
    1 cebolla roja cortada en gajos
    2 tomates cortados en gajos
    1 cda pequeña de pimienta negra molida
    5 tallos de cebolla china cebollín en corte
    sesgado
    1 ají amarillo cortado en tiras sin venas
    Aceite vegetal
    800 gr. de arroz blanco cocinado
    400 gr. de papas (patatas) fritas en
    bastones de preferencia papas amarillas
    200 ml. de caldo de carne
    100 ml. de sillao salsa de soja
    Un poco de hojas de culantro (cilantro
    picado)
    50 ml. de vinagre
    1 cda de ajo molido en pasta
    1/4 cda de orégano seco molido
    1/4 cda de comino
    Sal al gusto
    SIERR
    2 kg. de carne de chancho trozada
    1 kg. de pollo trozado
    2 kg. de papas blancas medianas
    1 kg. de habas
    2 kg. de camotes
    4 choclos
    1 taza de chincho o huacatay licuado
    2 cucharaditas de orégano
    100 gramos de ají colorado
    1/2 taza de ají amarillo molido
    1 cabeza de ajos
    2 tazas de vinagre
    1/2 litro de aceite
    Sal, pimienta y comino al gusto.
    2 cuyes enteros sin vísceras
    400 gramos de harina de maíz
    2 cucharadas de ají panca molido
    1 taza de chicha de jora
    2 cucharaditas de ajo molido
    3 tazas de aceite vegetal
    2 cucharaditas de orégano fresco
    Jugo de 2 limones
    Sal al gusto.
    2 ajíes amarillos grandes
    250 gramos de queso fresco
    1 taza de leche evaporada
    8 galletas grandes de soda
    4 papas medianas sancochadas
    2 huevos sancochados
    8 aceitunas negras
    1 cebolla pequeña en cubos chicos
    1 diente de ajo picado
    1/4 de taza de aceite vegetal
    Sal y pimienta al gusto
    Hojas de lechuga.
    SELVA
    8 presas de gallina o pollo
    8 aceitunas
    8 huevos
    1 1/2 Kilos de arroz
    4 tazas de agua
    1 cucharada de ajo molido
    1/4 de cucharita de orégano
    2 hojas de laurel
    2 cebollas
    1/2 taza de manteca de cerdo
    16 hojas de bijao dos por porción
    Sal, pimienta y comino al gusto
    1 cucharada de palillo o azafrán
    1 cubito de caldo de gallina
    10 plátanos verdes
    4 cucharadas de manteca
    3 chorizos
    250 gr de chicharrón cortado en pequeños
    trozos
    500 gr de cecina de cerdo
    4 tazas de arroz blanco cocido
    400 gr de cecina de cerdo
    400 gr de chorizo amazónico
    4 huevos
    2 cucharadas de sillao salsa de soya
    1 cucharadita de kión rallado jengibre
    2 tazas de cebolla china
    1 cucharada de aceite de ajonjolí
    2 cucharadas de aceite
    4 plátanos verdes maduros
    Sal y pimienta al gusto

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