Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                
Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 247 vistas

    Presentación Cocina Fria Equipo 4

    Cargado por

    luis53.le
    El documento describe el área de cocina fría, la cual se encarga de preparar platillos que no requieren cocción o solo una cocción mínima, como aperitivos, ensaladas y guarniciones. Está conformada por un chef de cocina fría y su asistente, quienes supervisan la preparación y presentación de los platillos cumpliendo estándares de calidad. Incluye equipos de preparación como mesas de acero, licuadoras y hornos, así como refrigeradores, congeladores y un cuarto frío para almacenar ingredient

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Presentación Cocina Fria Equipo 4

    Cargado por

    luis53.le
    247 vistas11 páginas
    El documento describe el área de cocina fría, la cual se encarga de preparar platillos que no requieren cocción o solo una cocción mínima, como aperitivos, ensaladas y guarniciones. Está conformada por un chef de cocina fría y su asistente, quienes supervisan la preparación y presentación de los platillos cumpliendo estándares de calidad. Incluye equipos de preparación como mesas de acero, licuadoras y hornos, así como refrigeradores, congeladores y un cuarto frío para almacenar ingredient

    Título original

    Presentación Cocina Fria Equipo 4 - copia

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento describe el área de cocina fría, la cual se encarga de preparar platillos que no requieren cocción o solo una cocción mínima, como aperitivos, ensaladas y guarniciones. Está conformada por un chef de cocina fría y su asistente, quienes supervisan la preparación y presentación de los platillos cumpliendo estándares de calidad. Incluye equipos de preparación como mesas de acero, licuadoras y hornos, así como refrigeradores, congeladores y un cuarto frío para almacenar ingredient

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    247 vistas11 páginas

    Presentación Cocina Fria Equipo 4

    Cargado por

    luis53.le
    El documento describe el área de cocina fría, la cual se encarga de preparar platillos que no requieren cocción o solo una cocción mínima, como aperitivos, ensaladas y guarniciones. Está conformada por un chef de cocina fría y su asistente, quienes supervisan la preparación y presentación de los platillos cumpliendo estándares de calidad. Incluye equipos de preparación como mesas de acero, licuadoras y hornos, así como refrigeradores, congeladores y un cuarto frío para almacenar ingredient

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    de 11

    AREA DE COCINA

    FRIA, EQUIPO Y
    UTENSILIOS
    Equipo 4
    ¿QUE ES AREA DE COCINA FRIA?
    Es una área especializada dentro de la cocina profesional
    donde se preparan y presentan platillos que no requieren
    cocción o que su elaboración implica una cocción mínima.
    Se encarga de la elaboración y el servicio de alimentos que se
    consumen fríos, como aperitivos o entrantes, ensaladas,
    acompañamientos, e incluso guarniciones, aunque hayan
    necesitado de algún tipo de cocción.
    ESTA CONFORMADO POR:
     El chef de cocina fría, que es el responsable de supervisar y
    coordinar todas las operaciones dentro de esta área
    especializada.
     El ayudante de cocina fría que trabaja bajo la dirección del
    chef de cocina y asiste en la preparación y presentación de
    los platillos, asegurando que se cumplan los estándares de
    calidad y creatividad.
    EQUIPOS DE AREA DE COCINA FRIA
    AREA DE PREPARACION:
    Son todos los equipos con los que podemos contar para su elaboración que le
    otorgara limpieza y salubridad a tu cocina, como por ejemplo:
     Mesa de acero inoxidable
     Estufa
     Batidora industrial
     Licuadoras profesionales
     Rebanadora
     Procesadora de alimentos
     Hornos
     Equipo comercial de moler y cortar carne
    ,
    ALMACENAMIENTO FRÍO:

    Contar con un equipo de refrigeración y congelación es vital


    para el buen funcionamiento de tu cocina, este sistema de
    refrigeración debe ser dictada por el volumen de comida o
    por el aforo de tu restaurante
    UTENSILIOS
    Las recetas de cocina fría requieren de una serie de utensilios
    especializados que permiten trabajar con precisión y eficiencia.
    Son utensilios esenciales en la preparación, manipulación y
    presentación de platillos fríos, y cada uno tiene un propósito
    específico en esta cocina.
    Como por ejemplo:
    o Cuchillos de chef: Utilizado para cortar, picar y rebanar una variedad de ingredientes.
    o Tablas de cortar: Superficies higiénicas para cortar y preparar ingredientes.
    o Bandejas de enfriamiento: Estas bandejas son para enfriar y montar platillos fríos.
    o Moldes: Utilizados para dar forma a gelatinas y mousses.
    o Tazas medidoras: Usadas para medir ingredientes líquidos con exactitud.
    o Cucharas parisinas: Para formar bolas de frutas, helados y otros ingredientes.
    o Batidoras: Aparato eléctrico para mezclar y combinar ingredientes suavemente.
    o Refrigeradores: Son cámaras frigoríficas para conservar y enfriar ingredientes y platos
    preparados.
    o Recipientes herméticos: Empleados para marinar y guardar ingredientes.
    Cuarto frio:

    Un cuarto frío es el espacio cerrado que conserva cierta temperatura en su interior,


    generalmente con temperaturas de 8º a -30º Centígrados; en el puedes guardar producto
    agrícola como hortalizas o frutas, carnes, productos del mar, lácteos, entre otros.
    refrigerador cocina fría:

    Estos refrigeradores están hechos para poder ver el interior. Pueden tener 1 a 4 puertas, y
    también pueden ser del tipo enfriador de cerveza. Es muy común usar estos frigoríficos
    como expositores de botellas, postres o alimentos locales.
    freezer congelador:

    El congelador extrae el calor de una zona o recinto del mismo. Esa zona adquiere una
    temperatura entre los 5 y los 30º C bajo cero. esa es la temperatura que es suficiente para
    los alimentos.
    ¡GRACIAS POR
    SU ATENCIÓN!

    También podría gustarte