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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE NUTRICIÓN DIETÉTICA
DIETAS HOSPITALARIAS
Mg. FELICITAS TAPIA CABRERA
DOCENTE
TUMBES – PERÚ
2024 - I DIETAS HOSPITALARIAS
Las dietas hospitalarias son planes de
alimentación mediante los cuales se seleccionan los alimentos adecuados, para garantizar que el paciente Éstas deben cubrir las necesidades energéticas y hospitalizado mantenga o alcance un de nutrientes para: estado de nutrición óptimo (Goikoetxea, 2008). - Que contribuya a la recuperación de la salud del paciente.
- Que éste alcance o mantenga un estado de
nutrición óptima. DIETAS HOSPITALARIAS
TIPOS
COMPLETAS TERAPÉUTICAS DIETA COMPLETA
Cubre las necesidades de Calorías,
Dieta hospitalaria básica. nutrientes y fibra, en proporciones adecuadas para satisfacer los No tiene ninguna restricción con requerimientos del paciente para respecto a nutrientes y alimentos. recuperar la salud y mantener un eficiente estado nutricional. No requiere modificación alguna en su composición, el paciente puede Incluye variedad de alimentos sin consumir alimentos al estado natural restricción alguna. y cocidos.
Se le llama también dieta basal o normal.. Prescripción
Se prescribe a los pacientes hospitalizados que no
padecen patologías que limiten la ingesta de una variedad de alimentos y de todos los grupos. DIETA Su enfermedad no requiere el control de determinados COMPLETA alimentos. Ejemplo Pacientes: Apendicitis, fracturas, etc.
El paciente puede ingerir alimentos sin ninguna
restricción, consumiendo una dieta equilibrada, variada. DIETA COMPLETA
VALORACIÓN ENERGÉTICA
Debe aportar 1,800 – 2,500 kilocalorías por día DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE
MACRONUTRIENTES según patología, para cubrir las necesidades energéticas del paciente hospitalizado. Carbohidratos: 50 – 55 % del VCT. ( complejos) Proteínas : 12 – 15 % del VCT.
Grasas : 30 % del VCT.
Fibra dietética: 25 g. aproximadamente.
DIETA COMPLETA
Raciones al día Cinco(5): Desayuno, mediana mañana, almuerzo, media tarde , cena. . DIETA COMPLETA - CARACTERÍSTICAS
Adaptada Equilibrada A las condiciones de la Incluye aportes óptimos de energía y patología, culturales, nutrientes en las proporciones religiosas, geográficas. recomendadas para cubrir las necesidades nutricionales (50-55% HC, 12-15% p, 25 -30% g.). Inocua Que esté libre de Sin déficit ni excesos de cada nutriente. gérmenes, no perjudicial para el organismo.
Variada Agradable: Que tenga buen sabor, atractiva, Que incluya diversidad de alimentos. buena presentación. OBJETIVOS • Nutricionales: Garantizar el aporte nutricional para mejorar y/o mantener el estado nutricional del paciente hospitalizado teniendo en cuenta su situación patológica y fisiológica. DIETA COMPLETA
• Terapéuticos: Recuperar la salud, evitar la desnutrición y la
educación nutricional. Para mayor comprensión utilizar material educativo, para mostrar la forma sana y equilibrada de elegir alimentos variados para alimentarse. DIETA COMPLETA
ALIMENTOS RECOMENDADOS
Los alimentos de todos los grupos. ALIMENTOS NO RECOMENDADOS
Productos chatarra ( jugos de caja o
instantáneos, piqueo, etc.).
Bollerías, carnes grasosas, embutidos, etc.
G1 G2
GRUPO DE ALIMENTOS
G3 G5
G4
G6 G7 DIETA COMPLETA
Tecnologías culinarias
Utilizar aquellas que aporten menos grasa en la
preparación de alimentos:
• Cocción al agua (hervido, escalfado).
• Vapor, plancha, guisos y estofados no grasosos.
• Horno. Recomendaciones
La dieta deben ser variada y gastronómicamente
agradable para que el paciente pueda consumirla.
DIETA COMPLETA Para que la dieta resulte más apetitosa se pueden emplear diversos condimentos: • Ácidos: limón. • Aliáceos: ajo, cebolla, etc.). • Hierbas aromáticas: romero, tomillo, culantro, etc.
Evitar las especias fuertes( son difíciles de digerir):
o Pimienta: negra, blanca. o Comino, vinagre, condimentos picantes. DIETA COMPLETA
GRUPO DE ALIMENTOS ALIMENTOS GRUPO 1 Cereales, tubérculos, menestras GRUPO 2 Verduras GRUPO 3 Frutas GRUPO 4 Lácteos y derivados GRUPO 5 Carnes, pescado, huevos GRUPO 6 Azúcar GRUPO 7 grasa Apellidos y nombres:………………………………………………………………………………………….... Fecha atención:…………………. Edad:………… sexo: ………..peso actual: ………….Peso usual: ………….. Talla: ……….. FA: ………… FE: …………………………. Diagnóstico: ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Kcal: …1800………. CH: …………….g. Proteínas:…………..g. Grasa: ………………………………………………………………
COMIDAS GRUPO ALIMENTOS PORCIONES DESAYUNO MEDIA MAÑANA ALMUERZO MEDIA CENA TARDE
GRUPO 1: Cereales, tubérculos y
menestras GRUPO 2: Verduras GRUPO 3: Frutas GRUPO 4: Lácteos y derivados GRUPO 5: Carnes, pescado, huevos GRUPO 6: azúcar GRUPO 7: Grasa ELABORACIÓN DE DIETA COMPLETA
RACIONES DIETA COMPLETA
DESAYUNO Avena con mazana - pan – huevo sancochado – jugo de papaya. MEDIA MAÑANA Naranja. ALMUERZO Sopa de fideo c/ zapallo – arroz a la jardinera – pollo al horno – ensalada fresca ( lechuga, brócoli, tomate, palta) – mandarina. MEDIA TARDE Leche con algarrobina. CENA Sopa de sémola c/ zanahoria y papa amarilla – yuca - Pescado sudado – mazamorra de maracuyá. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE NUTRICIÓN DIETÉTICA
Estimados estudiantes se le solicita realizar las
siguientes actividades:
PRÁCTICA -TEÓRICA 01: Elaboración de dietas
completas para pacientes hospitalizados.
PRÁCTICA 02 – EN LABORATORIO: Preparación
de dietas completas. GRACIAS POR SU ATENCIÓN
“El estudiante inspirado es el que sigue aprendiendo por
su cuenta. Eso es lo que separa a los verdaderos triunfadores de aquellos que solo avanzan, terminando las tareas”.
