Chitine Et Chitosan VF

Chitine et chitosan
La production de crevettes augmente chaque anne et les changes internationaux sur ce produit de la
mer sont les plus importants en valeur. Les co-produits de crevettes (ttes et carapaces) reprsentent
50% du poids frais du crustac. Leur utilisation est donc un enjeu important tant donn leur lente
biodgradabilit* naturelle. La chitine est le principal produit driv de ces co-produits. Elle est en effet
un constituant majoritaire des carapaces de crustacs (de 17 33%), ainsi que des os de seiche et des
plumes* de calmars. Elle est aussi prsente dans la cuticule des insectes, dans les champignons
Procd & composition

La chitine est le deuxime biopolymre* le plus abondant
dans la nature aprs la cellulose.
Co-produits de crustacs ou cphalopodes
La chitine na pas une structure chimique

unique mais plusieurs ; elle englobe plusieurs
polysaccharides composs dunits de Nactyl-
-D-glucosamine (de 50 100%) et
dunits D-glucosamine (de 0 50%).
La chitine est prsente dans les co-produits
sous forme de complexe chitine-protinesminraux (principalement du carbonate de
calcium).
Elle est extraite en trois tapes :
2
dminralisation par hydrolyse acide
pour liminer les minraux
2
dprotinisation par hydrolyse basique
pour liminer les protines
dcoloration (ou blanchiment) : tape
facultative pour liminer les pigments
Entre ces diffrentes tapes, des oprations
de lavage sont ncessaires.
Acide
Dminralisation
Base
Dprotinisation
Base
Dprotinisation
H2O2
Dcoloration
H2O2
Dcoloration
La chitine peut ensuite tre dsactyle pour

obtenir le chitosan, appel galement
chitosane :
par voie chimique : haute temprature
par une base concentre (soude par exemple)
par voie enzymatique* avec la chitinedsactylase.
Groupement actyle
CHITINE
Base
Dsactylation
Haute temprature
La frontire entre chitosan et chitine

correspond un degr de dsactylation*
(DD) de 60-70% : en-de le compos est
nomm chitine, au-del, chitosan.
Le chitosan est soluble en milieu acide (
pH<6,5) contrairement la chitine qui est
insoluble.
De trs nombreux drivs bioactifs peuvent
tre obtenus partir de la chitine et du
chitosan par diverses ractions chimiques ou
enzymatiques*.
1
2
CHITOSAN
Retrait du groupement actyle

Cf. Fiche en savoir plus sur les techniques dhydrolyse et les hydrolysats protiques
Ifremer Aot 2010 v1 Fiche ralise pour Bibliomer http://www.bibliomer.com/
Proprits et applications
La chitine et le chitosan sont biocompatibles*, biodgradables* et non toxiques
permettant ainsi leur utilisation dans des domaines allant de lagriculture la mdecine.
Le chitosan a lexceptionnelle particularit dtre charg positivement (en milieu acide), ce qui lui
permet de ragir avec tous les composs biologiques chargs ngativement (membranes des
muqueuses, parois des bactries, lipides ) et de les fixer solidement par liaison ionique. Cette
particularit lui confre de trs nombreuses proprits (bio-adhsion, agent filmogne).
Depuis lan 2000, la chitine et le chitosan ont fait lobjet de plus de 10 000 publications scientifiques et
40 000 brevets ! Leurs proprits et applications sont trs varies et dpendent de leurs caractristiques
physico-chimiques.
Les chitosans sont caractriss par :
la matire premire dont ils sont issus (crevette, calmar )
leur viscosit ou leur poids molculaire, leur conformation et longueur de la chane molculaire
leur degr de dsactylation*
leur puret (grade technique, pur et ultra pur) qui dpend notamment des quantits de cendres et
de protines restantes, de la concentration en substances insolubles (turbidit), en certains
mtaux lourds, et de la charge biologique (bactries, levures, moisissures).
Tableau non exhaustif de quelques applications et proprits du chitosan
Technique
Traitement deau
- Floculant/coagulant
- Chlateur* de mtaux
Ptes et papier
- Traitement de surface
- Papier carbone
Agriculture
- Enrobage des graines
- Relargage contrl
de produits
- Fertilisant
- Bio-fongicide
- Protection contre le gel
- Stimulateur de floraison,
germination et fructification
Bioplastique en substitution
des drivs ptroliers
Pur
Ultra pur
Alimentation et nutraceutique
- Agent de conservation (antibactrien et anti-fongique)
- Epaississant
- Emulsifiant
- Stabilisant
- Antioxydant*
- Anti-cholestrolmiant
- Fibre dittique complment
alimentaire
- Floculant pour la clarification des
boissons voir leur dsacidification
- Films alimentaires de protection
- Agent dencapsulation &
denrobage
Biotechnologies & Biomdical

- Anti-bactrien & Anti-fongique
- Immunostimulant
- Hmostatique
& Anti-coagulant
& Antithrombogne
- Agent dacclration de la
cicatrisation
- Traitement des brlures, des
lsions pidermiques :
pansements, bandages, peau
artificielle, lentilles cornennes,
implants, fils de suture
- Matrice pour la rgnration des
os et substituts de cartilages
- Support de transport et de
libration contrle de
mdicaments
- Immobilisation & encapsulation
denzymes ou de cellules
- Transport de gnes
- Biocapteurs - Nanocomposites
Cosmtique
- Hydratant
- Anti-bactrien
- Anti-odeur
- Traitements capillaires
- Gel dentaire
Dans les produits de la mer, le chitosan est trs tudi pour ses proprits anti-bactriennes et
antioxydantes*, en tant que solution de rinage (trempage), quagent denrobage ou comme film
alimentaire, afin daugmenter la dure de conservation des produits. Des essais prometteurs ont t
mens sur la truite arc-en ciel, la carpe argente, le saumon, lhutre dcoquille, les soupes de poisson
Production
En France, la transformation de calmars et de seiches est quasi inexistante : les coproduits sont donc trs peu disponibles. De plus, le cot de production des chitines et
chitosans est trop lev par rapport aux prix limport. Il ny a donc pas de production franaise de ces
matriaux : la chitine et le chitosan sont surtout imports dusines asiatiques (indiennes et chinoises).
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www.marinard.com
www.france-chitine.com

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Procd & composition

Co-produits de crustacs ou cphalopodes

La chitine na pas une structure chimique

La chitine peut ensuite tre dsactyle pour

La frontire entre chitosan et chitine

Retrait du groupement actyle

Ifremer Aot 2010 v1 Fiche ralise pour Bibliomer http://www.bibliomer.com/

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