Apport en Fer PDF

Marjorie Cremades
Diététicienne Nutritionniste
06 03 61 17 42
Apport en fer
Les apports nutritionnels conseillés (ANC) en fer sont ainsi estimés :
Age ANC en Fer

Bébé (1 à 3 ans) 7 mg
Enfants (4 à 6 ans) 7 mg
Enfants (7 à 9 ans) 8 mg
Enfants (10-12 ans) 10 mg
Adolescents 13 -19 ans 13 mg
Adolescentes 13 -19 ans 16 mg
Femme adulte 16 mg
Homme adulte 9 mg
Femme enceinte 30 mg (3ème trimestre)
Femme allaitantes 10 mg (3ème trimestre)
Sportifs 30 mg
Le fer héminique
Le fer héminique est présent uniquement dans les aliments d'origine animale Sa
biodisponibilité est d'environ 15 à 20 % et n'est pas influencée par les autres
constituants du repas.
.
Le fer non heminique (seul source de fer pour les végétaliens)
Le fer non héminique existe lui à la fois dans les aliments d’origine animale et dans
ceux d’origine végétale. Mais sa biodisponibilité est plus faible que le fer héminique
(environ 5%) et dépend des autres constituants du repas.
Il existe de nombreuses interactions entre les différents aliments pris au cours d’un
même repas : certaines substances présentent dans les aliments agissent en
facilitant l’absorption du fer contenu dans la ration, d’autres agissent, au contraire,
comme inhibiteurs.
Il faut favoriser l’assimilation du fer non heminique :

 En cuisant l’aliment riche en fer.
 En le consommant avec des aliments riches en vitamine C qui permet une
meilleure absorption du fer comme les fruits (orange citron, le pamplemousse,
le kiwi, papaye …) ou des crudités. Les brocolis sont très riches en vit C. Le
persil est riche en vit C.
 En le consommant avec des aliments acides
L’absorption du fer d’un repas peut être multipliée par trois lorsqu’il est
consommé simultanément avec 100 ml de jus d’orange. D’autres acides, tels
Marjorie Cremades
06 03 61 17 42
que l’acide citrique (citron) et l’acide malique ( pommes, poires et jus de raisin
…) ont également un effet activateur sur l’absorption du fer non héminique.
A chaque repas consommez des légumes crus ou des fruits frais
Il faut éviter aliments qui peuvent contrarier l’absorption du fer

Certains aliments compliquent cette assimilation à l’organisme. Il s’agit notamment
des aliments riches en tanin comme thé et le café, mais aussi le calcium. Par
conséquent, il n’est pas recommandé d’accompagner son repas de produits laitiers
(prenez les en dehors des repas principaux par ex).
Il faut consommer des aliments riches en fer. Les sources divergent sur la
quantité de fer disponible dans chaque aliment, mais elles concordent pour dire que
le soja cuit est riche en fer, suivi par d’autres légumineuses comme les lentilles,
le sésame complet, les algues, les fruits oléagineux, les fruits secs….
Voici un exemple de liste d’aliments riches en fer non héminique :

 Fruits secs et oléagineux, graines, algues
 Spiruline (15mg/10g en moyenne)
 Soja
 Lentilles
 Sésame complet (Gamasio)
 250 ml de lait de croissance apport 2,5 mg de fer ! Contrairement au lait de
vache qui en n’apporte quasiment pas
<5 mg de fer/100g de 2 à 5 mg de fer/100 g

Graines de courge 15 mg Abricots secs 4,5 mg
Gingembre 14 mg
Haricots rouges, pois chiches
cuits 3 à 6 mg Céréales petit déjeuner 4mg
Graines de sésame 14,5 mg Tofu 5 mg

Graines de citrouille et de courge
farine de soja 13 mg déshydratées 5 mg
Quinoa 9 mg Cacahuètes 4,5 mg

Amarante 7,5 mg Noisettes 4,5 mg
Persil 6 mg Amandes 4 mg
Cacao 12 mg Beurre d’amandes 4 mg
Tahin 9 mg Beurre de noisettes 4 mg
Graines de tournesol 7 mg Farine complète 4 mg
Jaune d’œufs 7 mg Flocons d’avoine crus 4 mg
Graines de lin 6 mg Pêches séchés 4 mg
Noix de Cajou 6 mg Pistaches 4 mg
Graines de soja cuites 5 mg Feuilles de betteraves crues 3,5 mg
Marjorie Cremades
06 03 61 17 42
Moins de 2 mg de fer/100 g Haricots blancs cuits 3,5 mg

Légumes verts crus 1,2 mg Lentilles cuites 3,5 mg
Céréales cuites 0,6 mg Noix du Brésil 3,5 mg
Fruits 0,3 mg Beurre de noix de Cajou 3 mg
Légumes cuits 0,7 mg Noix 3 mg
Olives noires 3 mg
Pour comparaison pour 100 g de viande Pignons 3 mg
Foie de bœuf 12 mg Tomates broyées, en conserve 3 mg
Boudin noir 14 à 20 mg Fromages 3 mg

Abats 6 à 10 mg Noix de Pécans 2,5 mg
Huîtres 6 mg Autres légumes secs cuits 2,7 mg
Foie de veau 5 mg Autres fruits secs 2,5 mg
en moyennes
Viandes Edemame 2.2mg
3 mg
poisson 0.3 à 1.1 mg Œuf 2.7 mg
Exemple de menu riche en fer
Menu riche en fer (sans protéines animales)
Petit-déjeuner Repas du midi Repas du soir

Céréales à déjeuner au son Soupe aux lentilles et épinards Jus de tomate
Boisson de soja Brocoli Quinoa aux agrumes
Pain avec graines 8 à 10 amandes Gâteaux au chocolat,
Purée d’amande complète 3 abricots secs noix et tofu
Une orange et un kiwi
Accompagnement :Gamasio, sauce soja graines de courge…..

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Les apports nutritionnels conseillés (ANC) en fer sont ainsi estimés :

Age ANC en Fer

Il faut favoriser l’assimilation du fer non heminique :

Il faut éviter aliments qui peuvent contrarier l’absorption du fer

Voici un exemple de liste d’aliments riches en fer non héminique :

<5 mg de fer/100g de 2 à 5 mg de fer/100 g

Graines de sésame 14,5 mg Tofu 5 mg

Quinoa 9 mg Cacahuètes 4,5 mg

Moins de 2 mg de fer/100 g Haricots blancs cuits 3,5 mg

Foie de bœuf 12 mg Tomates broyées, en conserve 3 mg

Boudin noir 14 à 20 mg Fromages 3 mg

Exemple de menu riche en fer

Menu riche en fer (sans protéines animales)

Petit-déjeuner Repas du midi Repas du soir

Accompagnement :Gamasio, sauce soja graines de courge…..

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