DS CNS Chataigne

La châtaigne - Mode d’emploi 1
Chapitre 1
La cueillette

Chapitre 1 : La cueillette
3 erreurs à éviter quand on cueille des châtaignes
Erreur 1 : les cueillir au mauvais moment

On associe les « marrons chauds » (qui sont en fait une variété de grosses châtaignes issues de
l’agriculture intensive) à l’hiver, ce qui peut donner l’impression que les châtaignes se ramassent
quand il fait froid. Alors qu’en réalité, les châtaignes résistent mal aux gelées.
C’est pourquoi, le meilleur moment pour les cueillir est en général de mi-septembre à fin octobre.
En septembre, elles commencent à être bien mûres. C’est aussi le moment où elles développent
toutes leurs qualités gustatives et thérapeutiques (nous y reviendrons).
Lorsque l’automne est doux, les châtaignes peuvent être ramassées dans de bonnes conditions
jusqu’en novembre. Cependant, évitez de vous y mettre trop tard : vous risquerez de passer à côté
des meilleures semaines en matière de qualité et de quantité.
Erreur 2 : les chercher aux mauvais endroits

Vous trouvez des châtaigniers partout en France, dans les forêts et les parcs, mais tous ne font
pas de beaux fruits ! Le châtaigner est un arbre exigeant qui ne prospère que dans des régions aux
caractéristiques spécifiques. Il pousse en général en pente (même douce), entre 300 et 800 m,
parfois jusqu’à 1 200 m d’altitude.
Il se développe dans des sols acides, légers, bien drainés (d’où cette prédilection pour
la pente !). Au contraire, il s’étiole dans un sol trop calcaire, argileux ou compact.
C’est pourquoi schématiquement, vous trouverez plus de châtaigniers dans les
Pyrénées qu’en Bretagne 1.
1
https://inventaire-forestier.ign.fr/essence/chataignier/
Bien choisir sa forêt

93% des châtaigniers se trouvent dans des forêts privées contre seulement 7% dans les
forêts domaniales ou publiques.
En France, on différencie les forêts publiques ou domaniales des forêts privées.

Les premières appartiennent à l’État et sont gérées par l’Office national
des forêts (ONF). Le ramassage des fruits, champignons, châtaignes, est
généralement toléré, à condition de respecter la nature sans la dégrader.
Vous pouvez donc venir ramasser des châtaignes sans risquer une contravention.
Dans les forêts privées, c’est différent. Ces dernières appartiennent à des propriétaires
qui n’ont pas forcément envie de voir une foule de personnes débarquer sur leurs terres.
Si certains tolèrent ce ramassage saisonnier, ce n’est pas le cas de tous. Des propriétaires
peuvent interdire les visites ou instaurer un permis de récolte. Le mieux pour éviter les
ennuis est de demander la permission au responsable du domaine.
Erreur 3 : Partir sans s’équiper

Qui dit bogue dit pics. Pour éviter de vous faire mal en ramassant les précieuses châtaignes,
emportez avec vous des gants, un bâton, ou une pince et mettez de bonnes chaussures de marche.
Enfilez un pantalon bien épais et prenez votre plus beau panier.
Si votre coin à châtaigne est accessible facilement, n’hésitez pas à prendre en plus un râteau en
bois. Il vous permettra d’amasser les bogues à un seul endroit ce qui vous évitera de vous baisser
et de vous relever trop souvent (ce détail peut faire la différence au bout d’une heure), mais aussi
d’écarter une partie des châtaignes de leur bogue.

Bien choisir ses châtaignes
À même l’arbre ou par terre ?
Évitez de ramasser les fruits à même l’arbre : au moment de les déguster, vous risquez d’être déçus
: la plupart des châtaignes qui sont encore sur leur branche ne sont pas mûres !
Il vaut mieux attendre qu’elles tombent d’elles-mêmes au sol. C’est d’ailleurs ce que conseillent les
castanéiculteurs (les éleveurs de châtaignes) ardéchois 2.
On peut aussi cogner légèrement dans les branches avec un bâton pour faire tomber d’éventuels
fruits matures encore dans l’arbre.
Erreur 3 : Partir sans s’équiper

Une bogue de châtaigne peut contenir plusieurs fruits.
Pour reconnaître de bonnes châtaignes, c’est-à-dire des châtaignes mures et intactes, je me fie
d’abord à mes yeux. Elles doivent être :
• Brillantes et ne doivent pas donner

l’impression d’être desséchées. La
coque ne doit pas se détacher du fruit ;
• Exemptes de trous : c’est le signe

qu’il n’y a pas de vers.
Puis je les soupèse. Elles doivent être :
• Lourdes et pleines : trop légères et

molles, elles sont vieilles donc moins
bonnes.
2
https://www.rustica.fr/fruits-et-verger/comment-quand-recolter-chataignes,14610.html
Chapitre 2
De retour à la
maison

Chapitre 2 : De retour à la maison
Les trier sans s’embêter

Dans le lot de châtaignes cueillies, vous en aurez forcément des abimées, mais ce ne sera pas
toujours visible à l’œil nu. Pour reconnaître les châtaignes infestées, j’ai deux méthodes.
Méthode 1 : 8 jours
Pour vous éviter de passer du temps à ouvrir des châtaignes abimées, placez votre récolte
de châtaignes dans de l’eau froide pendant 8 jours, en changeant quotidiennement l’eau :
les germes et les verres sont ainsi asphyxiés.
À la fin des 8 jours, les châtaignes vides ou grignotées flotteront à la surface. Au fond vous n’aurez
que les fruits sains ! C’est comme ça que faisaient les castanéiculteurs ardéchois.
Méthode 2 : 1 heure
Si vous êtes pressé, il y a une méthode plus rapide. Mettez les châtaignes dans une eau à 40°C
(l’eau chaude du robinet suffit) pendant 1 heure environ 3. Ça terrasse les parasites en un clin d’œil.
Vous pouvez ensuite trier les châtaignes comme décrit précédemment.
Comment les conserver toute l’année ?

Le petit plus du trempage long (8 jours) est qu’il permet aux châtaignes de rester bien
hydratées plus longtemps. Elles se conserveront mieux, car le trempage modifie la
composition chimique de la châtaigne, lui conférant une forte résistance à la pourriture.
Enlever les deux peaux en même temps sans se brûler

les doigts
La châtaigne n’a pas une, mais deux peaux :
• Le tégument : c’est la première peau épaisse et

marron : elle est immangeable.
• Le tan : c’est la seconde peau fine et fripée. Elle

est appelée ainsi parce qu’elle est tannique et
astringente. Elle est donc mangeable, mais pas
très bonne. C’est la plus difficile à enlever, car elle
colle à la châtaigne.
3
https://www.argentdubeurre.com/bons-plans/vie-quotidienne/alimentation/4915-ramasser-chataignes-periodes conseils.html
Chapitre 2 : De retour à la maison
Ces 3 techniques m’ont déçue

On voit de tout sur les sites : ébouillantage, micro-ondes, four traditionnel, friteuse. J’ai tout testé
pour vous.
• L’ébouillantage permet d’enlever la première peau, mais pas la seconde… Il faut faire
deux passages de 5 minutes et les enlever successivement ce qui n’est pas très pratique ;
• Le micro-ondes pendant 1 minute limite la quantité de châtaignes

qu’on travaille à la fois (6 à 8 dans un bol d’eau) et il faut travailler
rapidement, car la peau durcit vite, donc on se crame les doigts ;
• Le bain d’huile pendant 45 secondes permet de ramollir les deux peaux, mais ça gâche
de l’huile pour rien et on risque de se brûler…
À force d’expérimentation, j’ai trouvé une technique qui me permet d’enlever les deux peaux en
même temps, sans me brûler et sans y passer des heures.
Ma technique d’épluchage facile

Ça demande juste un peu de préparation, car il faut congeler les châtaignes la veille, mais l’attente
en vaut largement la peine.
1. Avec un petit couteau, entaillez les
châtaignes sans toucher la chair (en croix ou à
l’horizontale des fibres, et suffisamment pour
atteindre la petite peau, mais pas trop pour
ne pas couper la chair) avant cuisson, surtout
au four sinon ça éclate comme du pop-corn !
2. Congelez-les toute une nuit.

Le lendemain, faites-les cuire dans
de l’eau bouillante 1 à 3 minutes avec
un filet d’huile (ça assouplit l’écorce).
3. Puis versez-les dans un bain d’eau glacée 1 minute. Le choc thermique permet de
fragiliser la peau du dessus et de décoller la peau du dessous. Elle part ensuite
aussi facilement que la peau du poivron grillé au four et vous ne vous brûlez pas !
4. Dernier conseil : retirez la peau lorsque les châtaignes sont chaudes (ou au moins tièdes), les
châtaignes refroidies sont dures, cassantes et donc impossibles à éplucher ! Mettez des gants
si vous n’arrivez pas sans.
Si vous souhaitez manger vos châtaignes en confiture…

Vous n’êtes pas obligé d’éplucher la seconde peau. Passées au moulin à légumes, elles se
désintègrent sans problème et le sucre neutralise le goût astringent.

Chapitre 3
La conservation

Chapitre 3 : La conservation
Comment conserver les châtaignes ?
Avant épluchage
Si vous m’avez lue jusqu’à présent, vous savez que le bain de 8 jours pour trier les châtaignes
a l’avantage de prolonger leur conservation (car ça tue les germes et insectes).
Après le bain, il ne faut pas oublier l’étape du séchage, très importante également : étalez les
châtaignes dans une caisse tapissée de papier journal et entreposez-les dans un endroit frais et
sec pendant 3 jours.
Si vous ne comptez pas les préparer immédiatement, au bout des 3 jours, mettez les châtaignes
séchées dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, dans lequel elles conserveront leurs qualités
pendant une semaine. La châtaigne étant un fruit frais, et à ce titre plus fragile qu’une noix,
il ne faut surtout pas la laisser à la chaleur ou à l’humidité.
Il est aussi possible de les congeler. Elles sont alors idéales à griller ! Pour cela, j’incise la coque
avant de les placer dans un sac hermétique. Je les mets ensuite directement au four quand j’en ai
besoin sans les décongeler.
Avant épluchage
L’une des façons les plus simples de conserver les châtaignes est de les mettre en bocaux.
1. Ébouillantez les bocaux, renversez-les sur

un linge propre.
2. Remplissez les bocaux de châtaignes

épluchées, recouvrez-les d’eau bouillante
salée (1 c. à s. pour 1 L d’eau) puis fermez bien.
3. Terminez par la stérilisation : dans une

marmite, faites bouillir de l’eau. Plongez un
torchon au fond puis poser les bocaux dans la
marmite (le torchon va éviter que les bocaux
s’entrechoquent, donc éviter qu’ils se cassent).
L’eau doit recouvrir les bocaux jusqu’en haut.
4. Laissez-les bouillir doucement pendant 40 minutes, retirez les bocaux et laissez-les refroidir.
5. Conservez-les dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
Je les utilise ensuite toute l’année dans mes soupes, en accompagnement de plats (avec la volaille
c’est délicieux), et même parfois je les mange comme ça, en encas, avec juste un filet d’huile d’olive
et une pincée de sel.

La farine de châtaigne
Un autre moyen facile de conserver les châtaignes est de les moudre en farine. Elle est très
pratique à utiliser : dans les pâtes à tarte, crêpes, pancakes, gâteaux…
Pour 1 kg de farine, vous avez besoin d’un kilo de châtaignes fraîches épluchées (première et
seconde peau – je vous donnais ma technique d’épluchage plus haut).
1. Coupez en deux les châtaignes les plus grosses. Placez les châtaignes dans un robot mixeur
par petites quantités (environ une vingtaine), puis mixez plusieurs minutes afin d’obtenir un
hachis grossier.
2. Préchauffez le four à 70°C ou sur thermostat 2-3. Recouvrez une plaque de

four de papier sulfurisé. Répartissez le hachis de châtaignes sur la plaque de
four, enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 3 heures ou
jusqu’à ce que les petits morceaux de châtaigne soient durs comme des cailloux.
À la fin de la cuisson, laissez refroidir le hachis de châtaignes à température ambiante.
3. Une fois que les châtaignes ont bien refroidi, mixez-les avec un moulin à café
jusqu’à obtenir une farine bien fine. Si besoin, passez au tamis pour éliminer
les grains les plus gros. Votre farine de châtaigne faite maison est prête !
4. Vous pouvez conserver cette farine une année.
Apprenez à évaluer la qualité d’une farine de châtaigne

Trois sens doivent être en éveil pour évaluer une farine de châtaigne.
1. La vue : une couleur claire, témoin d’un très bon triage des fruits, caractérise les farines
de châtaigne au goût le plus fin.
2. Le goût : une saveur douce signe l’utilisation de variétés traditionnelles sucrées comme
« La Pourette » mais aussi d’une farine fraîchement moulue.
3. Le toucher : une mouture fine libère mieux les arômes et facilite la dispersion de la
farine dans la pâte.

Les châtaignes séchées et brises de châtaignes

La châtaigne séchée ou châtaignon a permis aux générations passées de conserver ce fruit et de
la consommer toute l’année, mais le procédé de séchage est long et demande un peu de matériel.
Si vous avez un déshydrateur, vous pouvez

l’utiliser pour réduire le taux d’humidité à 10% ou
moins. Les châtaignes (très dures) obtenues se
conservent très longtemps (des années !) dans des
bocaux en verre.
Les brises de châtaignes, ce sont simplement des

châtaignes séchées coupées en morceaux plus
petits.
Avant toute utilisation de châtaignes séchées

entières, il faut les tremper dans un bain de 8 h
pour les réhydrater. L’avantage des petites brises
est qu’elles ne nécessitent pas de trempage.
La crème de châtaigne
Ce moyen de conserver la châtaigne est en général très apprécié…
Ingrédients pour 8 pots

• 2 kg de sucre de canne bio non raffiné (mais pas complet pour préserver les arômes
subtils de la châtaigne)
• 2 verres ½ d’eau
• 1 gousse de vanille
• 2,5 kg de châtaignes épluchées
Préparation
1. Faire une incision circulaire sur les châtaignes
2. Mettre les châtaignes dans une casserole contenant 1/2 litre d’eau.
Couvrir et faire cuire à feu doux quelques minutes. Pour vérifier la cuisson :
quand elles s’écrasent facilement, elles sont cuites.
3. Les égoutter et les passer au moulin à café ou à défaut au robot ménager,
jusqu’à ce qu’elles forment une fine poudre. Garder au chaud.
4. Faire chauffer l’eau et le sucre, porter à ébullition puis ajouter les châtaignes,
les graines de gousses de vanille et la gousse fendue en deux.
5. Chauffer à petit bouillon en remuant 15 à 20 minutes. La pâte doit être épaisse et tenir
à la cuillère. Enlever la vanille.
6. Verser dans des pots à yaourt stérilisés et les retourner, attendre que la crème
refroidisse et fermer les bocaux. Ils se conserveront un an.

Chapitre 4
En cuisine

Chapitre 4 : En cuisine
Recettes : il n’y a pas que les marrons chauds !
Velouté châtaigne-céleri
Ingrédients pour
4 personnes
• ½ céleri rave
• 200 g de châtaignes
« au naturel » (en bocal)
• De l’eau
• Du lait
• De la crème
• Sel, poivre
• Beurre
Préparation
1. Peler et couper le céleri en dés. Le mettre dans une casserole d’eau bouillante et laisser
mijoter jusqu’à ce que le céleri soit cuit (vous pouvez piquer une fourchette facilement)
2. Mixer le céleri et l’eau de cuisson avec les châtaignes (réservez-en quelques-

unes de côte). Ajoutez du lait jusqu’à obtenir une consistance de soupe.
3. Ajouter une pointe de crème au moment de servir, et quelques brisures

de châtaignes revenues dans un peu de beurre pour la décoration.
4. Bon appétit !

Poêlée forestière aux châtaignes
Ingrédients pour
4 personnes
• 2 oignons
• 1 poireau
• 250 g de champignons de
forêts ou champignons de
paris
• 200 g de châtaignes au
naturel
• 1 cuillère à soupe d’huile
d’olive
• Sel marin
• 1 cuillère à soupe de fécule
de maïs
• 1 gousse d’ail
• Poivre
• Persil plat
Préparation
1. Émincez les oignons et le poireau en tranches de 2 cm environ.
2. Lavez les champignons sous un filet d’eau froide, plongez-les et coupez-les en lamelles.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, faites-y revenir le poireau et les
oignons. Poivrez, salez.
4. Ajoutez les champignons, faites-les revenir une dizaine de minutes.
5. Ajoutez les châtaignes. Servez avec un filet d’huile d’olive et du persil plat coupé
finement.
6. Cette poêlée est délicieuse seule ou en accompagnement d’une volaille.

Crêpes à la farine de châtaignes
Ingrédients
• 75 g de farine de châtaignes
• 75 g de farine de blé ou
de riz complet (pour une
version sans gluten)
• 50 cl de lait
• 30 g de beurre
• 2 œufs
• 10 g de sucre
• 1 pincée de sel
Préparation
1. Mettez les 2 farines dans un saladier. Faites un puits au centre et cassez les œufs
dedans. Ajoutez le sel, le beurre fondu et le sucre. Mélangez avec un fouet en versant
peu à peu le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et fluide. Laissez reposer 30 min.
2. Faites cuire les crêpes dans une poêle beurrée. Elles prennent vite une jolie couleur
dorée donc surveillez-les bien. Si vous avez choisi la version à la farine de riz, soyez
délicat au moment de retourner les crêpes, car elles se déchirent plus facilement.
3. Empilez-les sur une assiette au fur à mesure. Personnellement, je les adore avec la
compote de pommes qui se marie parfaitement au goût de la châtaigne, la confiture de
myrtilles ou le chocolat fondu… Mais libre à vous de faire vos propres associations !

Deux recettes d’Hildegarde de Bingen contre les troubles

digestifs
Hildegarde de Bingen est une
référence incontournable de la
santé naturelle. Au XIIe siècle, elle
se préoccupe de guérir l’homme
dans sa totalité, à la fois sur un plan
spirituel, psychique et physiologique.
Elle s’intéresse de près à l’appareil

digestif - désormais considéré
comme notre deuxième cerveau
- et aux façons d’en prendre soin.
L’un des aliments phares qu’elle

met en avant pour soigner notre
intestin est… la châtaigne !
Voici deux recettes d’Hildegarde de Bingen, proposées dans le livre de Wighard Strehlow, docteur
en sciences et naturothérapeute, que j’ai recopiées telles quelles, sans changer une virgule 4.
Soupe de châtaigne Bouillie de châtaigne
Recette : Dans le cas de maladie de La bouillie de châtaigne est efficace surtout

l’estomac – particulièrement des au printemps et en automne, c’est-à-dire
ulcères – et de l’intestin, la gastrite et les pendant la haute saison des ulcères de
affections du pancréas, du foie et de la l’estomac et du duodénum. Il faut cependant
bile, la soupe de châtaignes est bénéfique la manger au moins pendant 4 à 6 semaines
d’une façon régulière.
« Que celui qui souffre de douleurs gastro-
intestinales fasse cuire les fruits (3 à 5 Recette : Faire cuire dans le porridge
châtaignes ou 2 à 3 cuillères à soupe de quotidien aux flocons d’avoine, soit 1
farine de châtaignes) dans de l’eau pendant cuillérée à soupe de farine de châtaignes,
longtemps (20 min), les réduise en bouillie, soit un mélange de châtaignes fraîches
et que dans une jatte il mélange un peu de écrasées comme des pommes de terre
farine d’épeautre (3 cuillères à soupe) avec auxquelles on ajoute 1 cuillerée à thé (ou
de l’eau en y ajoutant un peu de bois de café) contenant un mélange de poudre de
réglisse (1 cuillère à soupe remplie à ras), bois de réglisse-polypode (6 g de poudre
fasse cuire tout cela en compote, la mange, et de fois de réglisse avec 4 g de poudre
cela purifiera l’estomac et le rendra chaud et polypode).
vigoureux. » (Patrologie latine, 1227 B)
Posologie : On mange cette bouillie le
matin pendant 4 semaines, après lesquelles
les ulcères de l’estomac et du duodénum
guérissent totalement et pour toujours.
4
Dr Wighard Strehlow, Soigner son intestin et son appareil digestif selon Hildergarde de Bingen, Editions du Rocher
Chapitre 5
Écorce, feuille,
fleur de
châtaignier

Chapitre 5 : Écorce, feuille, fleur de châtaignier
Il n’y a pas que la châtaigne dans le châtaignier !

Il n’y a pas que la châtaigne qui est intéressante dans le châtaignier. Les autres parties du châtai-
gnier s’utilisent également en remèdes et en cuisine !
Les fleurs (ou chatons) bonnes pour la digestion
Les chatons du châtaignier font un délicieux

sirop. Il a un goût caractéristique, proche de
celui du miel de châtaigne. Le petit plus : ce
sirop a des vertus antidiarrhéiques reconnues.
Les chatons se récoltent à partir de

juin. Choisissez les chatons mâles.
Voici à quoi ils ressemblent (ci-contre).
Ma recette de sirop de
chatons
Ingrédients
• 2 belles poignées de fleurs de

châtaignier
• De l’eau
• Du sucre (en fonction du liquide
après ébullition)
Préparation
1. Mettez les fleurs bien tassées dans une casserole. Recouvrez d’eau sans les noyer,
couvrez et amenez juste à ébullition.
2. Laissez macérer une demi-journée.
3. Filtrez. Mesurez la quantité de liquide obtenue et ajoutez le même poids de sucre.
(Ex : si vous avez 500 g de liquide dans votre casserole, ajouter 500 g de sucre)
4. Faites réduire par une cuisson de 30 à 40 min ; une goutte mise sur une assiette froide
doit perler ! Goûtez tel quel, vous m’en direz des nouvelles !
5. Mettre en bouteille. Garder au frais après ouverture.
Vous pouvez l’utiliser en sirop avec de l’eau mais aussi en coulis pour parfumer une tarte
aux pommes ou une glace vanille, en déglaçage sur un magret de canard.

Des feuilles pour sublimer les fromages et champignons

Les feuilles de châtaigniers sont utilisées par certains fromagers pour affiner le fromage. Cette
technique est utilisée pour confectionner le mothais-sur-feuille, un pavé de chèvre ultra -moelleux,
ou le banon, un fromage de chèvre au lait cru.
Pas question d’utiliser des feuilles vertes : leurs tanins, qui migrent vers le fromage au cours de
l’affinage, sont âcres.
Historiquement, les feuilles de châtaigniers aidaient les fromages à rester plus longtemps onctueux
et parfaitement consommables en hiver, période de tarissement du lait des chèvres. Maintenant
on continue de les utiliser surtout car elles donnent un goût subtil de châtaigne aux fromages !
Réaliser son fromage soi-même est possible, mais j’ai choisi de partager avec vous une autre
recette, tout aussi délicieuse et plus rapide : les cèpes en robe de châtaigniers.
C’est une recette très simple et facile à réaliser, qui en jette.
Ma recette de cèpes en
robe de châtaigniers
Ingrédients pour 4 personnes
• 1,5 kg de cèpes
• 20 feuilles de châtaignier
• 2 échalotes
• 20 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin
• Persil frais
Préparation
1. Ôtez les feuilles du châtaignier. Lavez-les. Sur du papier absorbant, nettoyez
les cèpes à l’aide d’un linge humide. Séparez la tête du pied. Émincez ces
derniers. Pelez, hachez finement les échalotes. Préchauffez le four à 200°.
2. Tapissez le fond d’une cocotte de feuilles de châtaignier. Parsemez d’échalotes hachées.

Ajoutez les têtes et l’émincé de champignons. Salez, poivrez. Arrosez d’huile d’olive et
parsemez de persil haché.

Contrer les rhumes et rhumatismes

Les feuilles de châtaigniers s’utilisent aussi en tisane. Elles sont indiquées pour apaiser les
affections respiratoires et pour soulager le mal de dos et les rhumatismes. On leur attribue en
effet des propriétés antibactériennes, astringentes (resserre les muqueuses) et sédatives.
La récolte des feuilles se fait à même l’arbre, à l’automne, dès les premières gelées, quand
les feuilles sont déjà brunes. On les fait ensuite sécher dans une pièce à l’abri de la lumière
et de l’humidité. Puis on les conserve dans des bocaux en verre ou des boîtes hermétiques.
Mettez 1 cuillère à soupe dans 1/4 de litre d’eau froide. Amenez au frémissement, coupez ensuite
le feu, couvrez et laissez infuser une dizaine de minutes à couvert. C’est prêt !
N’oublions pas le bois !

Si vous vous sentez l’âme d’un menuisier, sachez que le bois de châtaignier est très prisé, de par sa
richesse en tanins, qui lui confère une résistance à la pourriture et aux piqûres d’insectes et donc
une grande durabilité en extérieur...
Du point de vue de la qualité, le bois de châtaignier équivaut à celui du chêne tout en étant plus
léger.
Pour ma part, j’ai toujours avec moi en randonnée un bâton en bois de châtaignier qu’un ami m’a
confectionné, et que je ne remplacerai pour rien au monde.
Fabriquez votre bâton de marche solide et léger
1. Trouvez une branche de châtaigner saine

plus ou moins droite d’environ 2 à 4 cm de
diamètre et qui vous arrive aux aisselles (si
besoin, coupez-la pour l’ajuster à votre taille)
2. Retirez les branches, bosses et l’écorce avec

un couteau suisse en prenant soin
de ne pas vous blesser. Continuez
de tailler le bâton jusqu’à ce que le
bois soit exposé (c’est un peu long).
3. Laissez sécher le bâton. Il est plus facile de

couper et de tailler du bois frais, mais le bois
sec apporte plus de solidité et de durabilité.
C’est pourquoi on conseille de le laisser
sécher dans un endroit sec deux semaines
avant de l’utiliser.

«Je vous souhaite
une belle cueillette !»
Mathilde Combes

Crédits
Shutterstock / Rustica / Fête de la châtaigne / toulemondencuisine / Chataigne d’Ardeche / La clé des champs / Femme Actuelle / mamancadeborde / notrehistoireavecmarie / phylgom / wikihow
Les dossiers de Nature & Autonomie et de son équipe

Dossier : La châtaigne : Mode d’emploi
Directeur de la publication : Sébastien de Dianous

Directrice de la rédaction : Mathilde Combes
Editrice : Floriane Rémy
Totale Santé SA
Adresse : Place Saint François 12 bis, 1003 Lausanne, Suisse
Registre du commerce : CHE-390.144.123
Capital : 100.000 CHF r

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La châtaigne - Mode d’emploi 2

3 erreurs à éviter quand on cueille des châtaignes

Erreur 1 : les cueillir au mauvais moment

Erreur 2 : les chercher aux mauvais endroits

Bien choisir sa forêt

En France, on différencie les forêts publiques ou domaniales des forêts privées.

Erreur 3 : Partir sans s’équiper

La châtaigne - Mode d’emploi 4

Bien choisir ses châtaignes

À même l’arbre ou par terre ?

Erreur 3 : Partir sans s’équiper

• Brillantes et ne doivent pas donner

• Exemptes de trous : c’est le signe

Puis je les soupèse. Elles doivent être :

• Lourdes et pleines : trop légères et

La châtaigne - Mode d’emploi 6

Les trier sans s’embêter

Comment les conserver toute l’année ?

Enlever les deux peaux en même temps sans se brûler

• Le tégument : c’est la première peau épaisse et

• Le tan : c’est la seconde peau fine et fripée. Elle

Ces 3 techniques m’ont déçue

• Le micro-ondes pendant 1 minute limite la quantité de châtaignes

Ma technique d’épluchage facile

2. Congelez-les toute une nuit.

Si vous souhaitez manger vos châtaignes en confiture…

La châtaigne - Mode d’emploi 8

La châtaigne - Mode d’emploi 9

Comment conserver les châtaignes ?

1. Ébouillantez les bocaux, renversez-les sur

2. Remplissez les bocaux de châtaignes

3. Terminez par la stérilisation : dans une

5. Conservez-les dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.

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2. Préchauffez le four à 70°C ou sur thermostat 2-3. Recouvrez une plaque de

4. Vous pouvez conserver cette farine une année.

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La châtaigne - Mode d’emploi 11

Les châtaignes séchées et brises de châtaignes

Si vous avez un déshydrateur, vous pouvez

Les brises de châtaignes, ce sont simplement des

Avant toute utilisation de châtaignes séchées

Ingrédients pour 8 pots

La châtaigne - Mode d’emploi 12

La châtaigne - Mode d’emploi 13

Recettes : il n’y a pas que les marrons chauds !

2. Mixer le céleri et l’eau de cuisson avec les châtaignes (réservez-en quelques-

3. Ajouter une pointe de crème au moment de servir, et quelques brisures

La châtaigne - Mode d’emploi 14

Poêlée forestière aux châtaignes

1. Émincez les oignons et le poireau en tranches de 2 cm environ.

4. Ajoutez les champignons, faites-les revenir une dizaine de minutes.

6. Cette poêlée est délicieuse seule ou en accompagnement d’une volaille.

La châtaigne - Mode d’emploi 15

Crêpes à la farine de châtaignes

La châtaigne - Mode d’emploi 16

Deux recettes d’Hildegarde de Bingen contre les troubles