Livre

Sabrina Fauda-Rôle
Photographies de Rebecca Genet
MACHINE
,
MARABOUT
MACHINE
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sabrina Fauda-Rôle
Photographies de Rebecca Genet
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CUISINEZ DE DELICIEUSES
PÂTES MAISON
M.ARABOUT
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Carnet pratique 10
Pâtes de base 18
Classiques 36
Express 52
Sauces crues 74
Légères 90
Gourmandes 124
Asiatiques 158
Carnet
pratique
CARNET PRATIQUE
Comment utiliser le robot?

Le robot pour; fabri.quer ses pâtes est très simple
à utiliser et permet d'obtenir rapidement des pâtes NETTOYAGE
fraîches maison, prêtes à cuire, en quelques étapes!
Après l'utilisation, il faut démonter les différentes
parties de l'appareil pour le nettoyer soigneusement
FONCTIONNEMENT -
retirer le couvercle;
-
dévisser et retirer la partie avant;

1 Choisir la forme et le type de pâte souhaités
-
puis
-
retirer le disque de forme de pâte, la vis et la cuve.

installer le et isque prévu pour cette forme. Nettoyer les différentes parties à l'eau chaude
Z -
Remplir le réservoir
ingrédients secs
avec les et au savon. Pour les parties où la pâte reste collée
et démarrer le programme de mélange et d'extrusion. ou coincée, un petit accessoire, muni d'un embout fin
:3 Verser les ingrédients liquides dans le réceptacle

-
en métal et d'une petite brosse à poils durs, est fourni
prévu à cet effet. Le robot va mélanger puis extruder pour les retirer facilement et sans abîmer le matériel.
les pâtes. Utiliser un autre accessoire risquerait d'endommager
4 Couper les pâtes à la longueur souhaitée, grâce
-
le robot.
à la petite spatu le.
S'il reste encore un peu de préparation dans la cuve CONSEILS

à la fin du programme, on peut relancer une extrusion
simplet Si l'on ne nettoie pas immédiatement le disque, il est
plus efficace de le laisser sécher et retirer lapâte que
,
de le laisser tremper dans l'eau.
REPERES ,
Après avoir nettoyé les différentes parties, les sécher
soigneusement et les réinstaller sur le robot pour une
DE DECOUPE prochaine utilisation. Un tiroir en partie basse de
l'appareil permet de ranger plusieurs disques, la spatule
Pâtes courtes : entre 2 et 5 cm et l'accessoire de nettoyage.
Pâteslongues : entre 20 et 30 cm
Ceeuillettes : 1 cm
Penne: 5 cm
Spaghettis : 30 cm
Linguine : 30 cm
Udofrl : 20 cm
Tagliatelles: :30 cm
Ld$ë!gn�$ : <entre 15 et 20 cm
Cenchiglie : 2 cm
Vermicelles : 1 cm
12
CAfUUT P'RATlQUE
Conseils
,
PROPORTIONS REALISATION
Les r.@ŒU�$ d� base sont données pour utiliser la & CUISSON
machine (;j@façon optimale pour qu'il reste plus de ne
�âtce dans la machine une fois le programme terminé. -
Dissoudre le sel dans l'eau avant de l'ajouter plutôt

C:�$ recettes permettent d@ faire des pâtes pour que de verser le sel en même temps que la farine.
:3 personnes. Cependant} on peut augmenter tes Le sel peut laisser des traces sur les pâtes et si les grains
proportions et utiliser le programme d'extrusion simple sont gros} ils peuvent rester coincés dans les disques
pCHJr corneléter l@ programme de base et faire une plus et empêcher les pâtes de sortir.
gr�nd� � lJafltit� de pâtes.
-
S'il reste un peu de préparation dans la cuve et que
-
les hélices de la vis nepeuvent plus l'attraper, on peut
,te!® base selon l� nombre ch: personnes mettre le programme en pause} ouvrir le couvercle
�: �mJ}@Fti©r1§
..
et utiliser la spatule pour récupérer le reste de pâte
,
Pers Fâri�@ Œuf'3 lE�u Sel et l'aider à être entraînée par la vis en la versant dans
:1
le demi-cercle qui reçoit la pâte mélangée. Refermer
] 250 � 1 '*
pour arriver à 95 g 3g le couvercle et remettre le programme en marche.
!I
4 3:30 � 2 petits -t
pou r arriver à 125 g 4g pâtes dans une grande quantité d'eau
Cuire les dans
-
,
-
une grande casserole afin qu'elles ne collent pas entre
S '13 � 2 gros; if
pou r arriver à 160 g 5g elles. Pour la plupart des recettes} il faudra cuire
'1
'_.
. -
les pâtes dans 2}5 à 3 litres d'eau.
6) 500 � 3 ",
po u r €1 r river à 19 0 g 6g
-
.1 -
Garder au minimum 1 louche d'eau de cuisson des
pâtes pour la plupart des recettes. Ce liquide, riche

de l'amidon rejeté par les pâtes lors de la cuisson}
permettra en l'ajoutant aux sauces de les lier et de
les rendre plus crémeuses et onctueuses} et surtout

de garder les pâtes bien humides et non collantes.
Bien saler l'eau des pâtes bien qu'elles soient déjà

'-
salées lors de la préparation. On compte environ 10 g

de sel pour 1 litre d'eau.
Les'ingrédients de base
LA BASE
-
dé la farine de b('é tendre : dœ T55 à T150. Cette -
et/ou de la farine de blé dur qu'on appelle aussi

indication cerrespend au degré d� raffinage de la semoule fine de blé dur. EUe contient plus de gluten
fariA� : plus l@ [hiffre @$t bas, plus ta farine est raffinée, que la farine et permet d'obtenir une consistance
c'est-à-dire qw'ielle a éU débarrassée d'une plus grands de pâtes plus souple, résistante et plus élastique,
{qùlântit@ de sen efl\feltc)pp� du graj n et de germe. Plus plus facile à travailler. La pâte obtenue sera légèrement
(� chÎffr� @'$t haut, plus la farine est complète et riche plus granuleuse.
�rl ï{;l0f�$ @t mi'fH�r�HJx. L'�$ farines n'absorbent pas
''ttQut(2$ t'edltJ d@ t� même façon, la quantité d'eau ...
des œufs frais à température ambiante
irHl iqtJ�(Z di�Hl$ t@$ �@[�u@S peut varier.
-
du sel marin
de l'eau à température ambiante, filtrée si possible

pour une eau moins calcaire et un goût neutre
de l'huile d'olive, pour donner du goût et empêcher

de coller
, ,
JUS ET PUREE ,
EPICES
DE LEGUMES & CONDIMENlFS
-
Carotte, betterave et tomate: on trouve ces légumes

-
S'ils sont sous forme sèche

épic:�� _@,fl ��tJéJr�
-
SOlJS forme de jus en bouteille dans le commerce. (curcuma, curry, paprika, safran, poivre, €5itc:),
Remplacer alors l'eau et éventuellement l'œuf champignons séchés, herbes èl.r0matiqM�s $è_(Çh@$-
de la recette par ce jus. les ajouter en même temps q,lJ@ lat fafi,m�.
Ép,inard ou blette: les cuire 5 minutes à la poêle et -
S'ils sont sous forme fraÎClqre ou hut:tlid'e

�pit:@$ �In
=-
les mixer avec 2 cuillerées à soupe d'eau pour obtenir pâtes (curry: rouge, L:urry vert, etc)" pât(E! cd� tr�rff.�J rnit�,©,
une purée liquide à utiliser pour remplacer l'eau herbes aromatiques fraîches, olives lf�s mixer âW�C:
-:-
et éventuellement l'œuf de la recette. l'œuf et l'eau avant Q@ l@$ verser dans -t� pr@p1étfâtifJl'":l.
Pâtes
de base
PÂTEi D,t: BA$,E
Classique farine blanche

250 � (SIe farine TSS 1 . Battre l'œuf, ajouter l'eau en pesant pour arriver à 95 g
3 � d@ se! deliquide. Les verser dans le pot à bec verseur avec le sel.
1 œuf Mélanger pour dissoudre le sel.
�ŒlU fHtrœ� àl ternpératur e ambiante
2 . Verser la farine dans la cuve du robot. Fermer le couvercle
et appuyer sur puis Automatic. Appuyer
Start sur Marche.
La vis va commencer à mélanger.
3 . Verser le liquide dans la petite cuve du couvercle prévue

à cet effet.
4. Lorsque le mélange est terminé, la machine va commencer
à extruder les pâtes. Il suffit de les couper à la longueur

souhaitée à l'aide de la spatule.
5 . Cuire les pâtes immédiatement, les conserver au réfrigérateur

ou au congélateur (p. 15).
PÂTES DE BASE
Les autres classiques

,
CLASSIQUE BLE DUR

SANS ŒUF 125 g de farine T55
125 g de semoule de blé dur
250 g de semoule de blé dur 1 œuf
95 g d'eau filtrée à température ambiante Eau filtrée à température ambiante
3gdesel 3 g de sel
Mélanger l'eau et le sel. Verser la semoule dans la Battre l'œuf} ajouter l'eau en pesant pour arriver à 95 g
machine. Procéder comme pour la recette de base de liquide. Les verser dans le pot à bec verseur avec le
(p. 20). sel. Mélanger pour dissoudre le sel. Mélanger la farine
et la semoule. Verser le mélange semoule-farine dans
Cuire immédiatement} les conserver au réfrigérateur la cuve de mélange. Procéder comme pour la recette
ou au congélateur (p. 15). de base (p. 20).
Cuire immédiatement} les conserver au réfrigérateur

ou au congélateur (p. 15).
Note
lei, il faut compter 250 g d'ingrédients secs mais on

peut faire varier les proportions selon son goût: utiliser
uniquement de la semoule ou 200 g de semoule et 50 g
defarine, ou 50 g de semoule et 200 g de farine.
22
,
FARINE ,
FARINE COMPLETE
SEM I-COM PLETE 250 g de: farine T110
OU
250 g de farine T80 125 � de 155 et 125 g d'� T150
1 œuf 1 Œuf
Eau filtrée à température ambiante Eau filtrée à température ambiante
3 g de sel 3gd�sel
Battre l'œuf, ajouter l'eau en pesant pour arriver à 95 g Battre l'œuf, ajouter l'eau @n pesant peur arrh;l@!i à.1©S 'g
de liquide. Les verser dans le pot à bec verseur avec le de liquide. Les verser dans t� pot à bec: verseur avec l@
sel. Mélanger pour dissoudre le sel. Verser la farine dans sel. Mélanger pour dissoudre le $�L V(HSe�f t� farin@ d�.fiI$
la cuve de mélange. Procéder comme pour la recette la cuve de mélange. Procéder comme 1P1t'HH l� n�c:eU�
de base (p. 20). de base (p. 20).
Cuire immédiatement, les conserver au réfrigérateur Cuire immédiatement, te$ conserver au r-éfri'g@(€lt@luf
ou au congélateur (p. 15). ou au congélateur (p. 15).
IPÂTU DE BAS�
Far i n e sol ter n a t ives
ÉPEAUTRE POIS CHICHES SEIGLE

250 � c:!@ wêtrill1@ d� ro�1(it �p@dLjtre 250 g de farine de pois chiches 250 g de farine de seigle
1 �lj'lF 1 œuf 1 œuf
��&ll0J fi ttf!h� � tern P@I's_iEll,J rf2 am b iante Etau filtrée à ternpér atur e ambiante Eau filtrée à température ambiante
3- g @j@ �et 3 g de §@t 3 g de �el
�âUrœ t'œut, �jcHJter l'eau en pesant Battre l'œuf, ajouter l'eau en pesant Battre l'œuf, ajouter l'eau en pesant
R@'l\J'F arriver à 95 g de liquide. pour arriver à 100 g de liquide. pour arriver à 105 g de liquide.
L�$' l�@r$@r dans le pott à bec verseur Les VEH$er dans le pot à bec verseur Les verser dans le pot à bec verseur
�v@'c l�@ sel. Méla:ng(H p-our dissoudre avec l@ sel. Mélanger pour dissoudre avec le set Mélanger pour dissoudre
h� �@l. le sel. le sel.
V�r$fer L€l fartne dans lâ CllJ'V� d@ Verser la farine dans la cuve de Verser la farine dans la cuve de
m@tâng�. P'rcH�éd@r comme pour mélange. Procéder comme pour mélange. Procéder comme pour
ït� rec@'t1l:@ 6Je base (p. 20). la recette de base (p. 20). la recette de base (p. 20).
A
MAIS CHATAIGNE KAMUT

250 g de farine de maïs 250 g d@ farine d� châtaigne 2S© � de: Trèlllir1@ d� K�mlWt
2 œufs 1 œuf 1 Œuf
Eau filtrée à température ambiante Eau flltnh� a température ambiante Eau fi ltr@@ � t� m �@If@:tllH'� iRwrllblÎ:�Hl1li[�
3 g de sel 3 g de sel 3 � d@ §@l
Battre les œufs, ajouter l'eau en Battre l'œuf, ajouter l'eau en pesant Battre l'œuf, cajotJter [/l��U @f\l �\@S�rFt
pesant pour arriver à 115 g de pour arriver à 115 g d@ liquide. pour arriver � 1€JO g ct� tiQtJi®@:
liquide.
Les verser dans l@ pot à bec verseur Les verser dans l� p®1t � bec vr@r$@'tH'
Les verser dans le pot à bec verseur avec le sel. Mélanger pour dissoudre avec le $@l. Mélang@r �IQiMr di$$,®llJ�lff�
avec le sel. Mélanger pour dissoudre le sel. le �@l.
le sel.
Verser la farine dans la cuve de Verser la farine dans [� cuve g@
Verser la farine dans la cuve de mélange. Procéder comme pour rnéëange. P'r@C�cd(H comme �'®Mr
mélange. Procéder comme pour la recette de base (p. 20). t.a recetts d@ base (p, 2'6J�.
la recette de base (p. 20).
PÂlU DE BASi
Asiati'ques
,
TH EVERT FARI NEDE RIZ

5(0 � @@ �œmQHj�@ d� b�@ dur MATCHA 185 g de farine de riz
200 � «1@ f'arine TS5 60 g de fécule de tapioca
5) (J 'g crl � p> �{� cd � m i � Q n Q) i r 250 g de farine de blé 5 g de gomme de guar
E�HJ 11 tt:r@e à ternpérature am brante 20 g de thé vert matcha 130 g d'eau très chaude (pas plus
1 œuf de 60 OC)
Mélaf1gen l'eau filtré@ et le misa Eau filtrée à température ambiante 3 g de sel

en p)(zl$ant pour arriver à 95 g 3 g' de sel
d@ liquide. Mélanger la farine de riz, la fécule
Battre l'œuf, ajouter l'eau en pesant de tapioca et la gomme de guar.
Mélang(H la farine et lat semoule. pour arriver à 95 g de liquide.
Mélanger t'eau et le sel. Verser
Verser la. f�rine-$�mC)ule dans lat Les verser dans le pot à bec verseu r le mélange de farines dans la cuve
cuve d@ rnétange. Procéder comme avec le sel. Mélanger pour dissoudre de mélange. Procéder comme pour
pou r la recette de base (p. 20). le sel. la recette de base (p. 20).
Mélanger la farine et le thé vert Ces pâtes nécessitent d'être cuites

matcha. dans une très grande quantité
d'eau (3,5 à 4 L), sinon elles vont
Verser la farine-matcha dans la coller entre elles.
cuve de mélange. Procéder comme
pour la recette de base (p. 20).
SOBA UDON RAMEN
250 g de farine de sarrasin 250 g de farine T45 100 g de bicarbonate de soude
2 œufs moyens (50 g par œuf 115 g d'eau filtrée à température 250 g de farine T80
environ) ambiante 1 œuf

3 g de sel 3gdesel Eau filtrée à température ambiante
Fécule de maïs 3 g de sel
Battre les œufs avec le sel.
Mélanger l'eau et le sel. Préchauffer le four à 140 0(.
Verser la farine dans la cuve de Saupoudrer le bicarbonate sur
Procéder Verser la farine dans la une plaque couverte de papier
mélange. comme pour cuve
la recette de base (p. 20). de mélange. Procéder comme pour aluminium. Enfourner pour 1 heure.
la recette de base (p. 20). Laisser refroidir. Conserver cette
Les soba doivent être cuits dans poudre dans un bocal fermé jusqu'à
une trèsgrande casserole dans Saupoudrer les udon de fécule de utilisation.
une grande quantité d'eau et à feu maïs avant de les laisser reposer
doux car l'eau de cuisson mousse 1 heure à température ambiante. Peser l'œuf, à part peser l'eau filtrée
beaucoup et risque de déborder pour arriver à total de 95 g de

un
Ces nouilles ont un temps de liquide. Mélanger l'eau avec le sel

cuisson plus long que les autres et 3 g de bicarbonate cuit. Mélanger
pâtes. Compter 8 minutes dans avec l'œuf battu.
de l'eau bouillante.
Verser la farine dans la cuve de
mélange. Procéder comme pour

27
PÂTES DE BASE
Légumes
BLETTE COURGE
50 g de semoule fine de blé dur 50 g de semoule fine de blé dur
200 g de farine T65 à T80 ou d'épeautre 200 g de farine T65 à T80 ou d'épeautre
1 œuf 1 œuf
50 g de vert de blettes 50 g de purée de courge type potiron
3 g de sel Eau filtrée à température ambiante
3 g de sel
Laver le vert de blettes, le mettre dans une casserole
et laisser cuire 5 minutes à feu doux et à couvert pour Battre l'œuf, ajouter la purée de courge �t compléter
les faire fondre. avec l'eau filtrée pour arriver à 110 g. Mixer avec le sel.
Battre l'œuf, ajouter le vert de blettes cuit pour arriver

'
Mélanger la farine et la semoule.
à 100 g. Mixer avec le sel.
Verser le mélange farine-semoule dans la cuve de
Mélanger la farine et la semoule. mélange. Procéder comme pour la recette de base
(p. 20).
Verser lemélange farine-semoule dans la cuve de
mélange. Procéder comme pour la recette de base
(p. 20).
28
,
EPINARD BETTERAVE
1 œuf 1 œuf
50 g d'épinards Environ 50 g de jus de betterave
3 g de sel 3gdesel
Laver les épinards, les mettre dans une casserole Battre l'œuf, ajouter le jus de betterave pour arriver
et laisser cuire 5 minutes à feu doux et à couvert pour à 95 g. Mixer avec le sel.
les faire fondre.
Battre l'œuf, ajouter les épinards cuits pour arriver
à 100 g. Mixer avec le sel. Verser le mélange farine-semoule dans la cuve de

Mélanger la farine et la semoule. (p. 20).
Verser le mélange farine-semoule dans la cuve de

(p. 20).
29
fi>ÂTU DE BASe
Légumes & cie
CAROTTE CHAMPIGNON ORTIE

50 � de §@mtëH.d@ fR�� ô@ bM dur 50 � de semoule fine de blé dur 50 g de semoule firle de blé dur
20é) � d@ fMilF1� T6� � T�O 200 g oJ� farine T65 à T80 200 g de farine T65 à T80
�UJ cd'�P-@èlLJh@ d'�p@�utre
C)lJ ou d'épeautre
1 �Mfr 10 � dechampignons séchés (type 1 œuf
hj� de c:�r�ttu� (�P@§J morilles. etc.) 50 g de feuilles d'orties fr alches
3 � @@ ��l 1 œuf 3 g de s�l
Eau filtrée à température ambiante
,��ttn� l"ŒUT, ajcuter t@ jus d@ :3 g d@ sel Laver les orties, les mettre dans une
G1r"QU@ @!1 pesant rP0u r arriver casserole et laisser cuire 3 minutes

� 9S g. Mixer avec le sel. Mixer les champignons séchés. à feu doux avec une cuillerée à café
d'eau et à couvert pour les faire
Battre l'œuf ajouter l'eau filtrée en fondre.
pesant pour arriver à 95 g. Ajouter
V�r$.@t l@ rTHHange farine-semoule au mixeur avec le sel et mixer Battre l'œuf, ajouter les orties
dâfl$ ta cuve de ffiél(âfil�@. Procéder de nouveau. cuites pour arriver à 100 g. Mixer
cernme pour ra recette cl@ base avec le sel.
(Pl. iW). Mélanger la farine et la semoule.

Verser l� mélange farine-semoule
dans la cuve de mélange. Procéder Verser le mélange farine-semoule
comme pour la recette de base dans la cuve de mélange. Procéder
(10.20). comme pour la recette de base
(p. 20).
MYRTILLE POIVRON TOMATE
50 g de semoule fine de blé dur 50 g d� semoule fine de blé dur 5� g @@ §@r1Iîcoud@ iffll:1@ â� bl@ @WJIF
200 g de farine T65 à 180 200 g de Farine T65 à T80 2QO � dJ@ f&l!fifil@ TE)§ &1.1 ao
ou d'Épeautre ou d'épeautre ou cl '@pH��l0ltr'@
25 g de myrtilles séchées 1 œuf 1 œuf
1 œuf 50 g de poivron rouge .3 0 g d @ c Ç) file:@ !iii t ré cd @ tr © m �1L @ �
Eau filtrée à température ambiante 3 g de sel Eau fHtr@� àJ. �®m�@r�ltt:IlJ'r@ �mlbi@:l'i1�t@
3 g de sel :3 g Q@ s@l
Mixer le poivron. Ajouter l'œuf
Mixer les myrtilles séchées. et le sel et mixer de nOUV@âU. Battre l'�uf, €ljeHJter l'@ëau @m p'@5�f1lt
pour arriver à 95 'g. Mél-ang@r a'v@'{
Battre l'œuf, ajouter l'eau en pesant Mélanger la farine et la semoule. le sel et le concentré d@ tom€lt,@5.
pour arriver à 95 g. Ajouter au

mixeur avec le sel et mixer de Verser le mélange farine-semoule
nouveau. dans la cuve de mélange. Procéder
comme pour la recette de base Verser le mé,lan�e frârin@'''''$@m@llJl�
la
Mélanger farine, la semoule (p. 20). dans la cuve èh� rrH�lêfng@. Pmlc@{Çj(H
et la.
poudre de myrtilles séchées. comme peur ta re'c:e'tt@ a@ base
(p. 20).
Verser mélange dans la cuve
ce
de mélange. Procéder comme pour

PÂTES DE BASE
Epices
PI MENT AIL & ORIGAN
50 g de semoule fine de blé dur Ingrédients
200 g de farine T65 à T80 ou d'épeautre 50 g de semoule fine de blé dur
1 cuillerée à soupe de piment d'Espelette en poudre 200 g de farine T65 à T80 ou d'épeautre
(ou 1 cuillerée à café de piment de Cayenne) 1 œuf
1 œuf 1 gousse d'ail
Eau filtrée à température ambiante 1 cuillerée à café d'origan
3 g de sel Eau filtrée à température ambiante
3 g de sel
Battrel'œuf, ajouter l'eau en pesant pour arriver à 95 g.
Mélanger avec le sel. Peler la gousse d'ail. Battre l'œuf, ajouter l'eau en pesant
pour arriver à 95 g. Mixer avec le sel et l'ail.
Mélanger la farine, la semoule et le piment.
Mélanger la farine, la semoule et l'origan.
Verser le mélange farine-semoule-piment dans la cuve
de mélange. Procéder comme pour la recette de base Verser le mélange farine-semoule-origan dans la cuve
(p. 20). de mélange. Procéder comme pour la recette de base
(p. 20).
32
PAPRIKA CURRY
1 cuillerée à soupe de paprika fumé 1 cuillerée à soupe de curry en poudre ou de pâte
1 œuf de curry jaune
Eau filtrée à température ambiante 1 œuf
3gdesel Eau filtrée à température ambiante

3gdesel
Battrel'œuf, ajouter l'eau en pesant pour arriver à 95 g.
Mélanger avec le sel. Battrel'œuf, ajouter l'eau en pesant pour arriver à 95 g.
Mélanger avec le sel et le curry s'il est en pâte.

Mélanger la farine, la semoule et le paprika.
Mélanger la farine, la semoule et le curry, s'il est en
Verser le mélange farine-semoule-paprika dans la cuve poudre.

de mélange. Procéder comme pour la recette de base
(p. 20). Verser le mélange farine-semoule-curry en poudre dans

la cuve demélange. Procéder comme pour la recette de
base (p. 20).
33
PÂTES 0 E BASE
Originales
TRUFFE OLIVE ENCRE
50 g de semoule fine de blé dur 50 g de semoule fine de blé dur DE SEICHE
200 g de farine T65 à T80 200 g de farine T65 à T80
ou d'épeautre ou d'épeautre 50 g de semoule fine de blé dur
25 g de truffe fraîche râpée 25 g de tapenade 200 g de farine T65 à T80
(ou 1 cuillerée à soupe de pâte 1 œuf ou d'épeautre
de truffe) Eau filtrée à température ambiante
1 œuf 1 sachet (4 g) d'encre de seiche
Eau filtrée à température ambiante Battre l'œuf, ajouter l'eau en pesant 1 œuf
3 g de sel pour arriver à 95 g. Ajouter la Eau filtrée à température ambiante
tapenade et mélanger.
Battre l'œuf, ajouter l'eau en pesant Battre l'œuf, ajouter l'eau en pesant
pour arriver à 95 g. Mélanger avec Mélanger la farine et la semoule. pour arriver à 95 g. Ajouter l'encre
le sel et la truffe râpée ou en pâte. Verser le mélange farine-semoule de seiche et mélanger.
dans la cuve de mélange.
Mélanger la farine et la semoule. Mélanger la farine et la semoule.
Verser le mélange farine-semoule Procéder comme pour la recette Verser le mélange farine-semoule
dans la cuve de mélange. de base (p. 20). dans la cuve de mélange.
Procéder comme pour la recette Procéder comme pour la recette

de base (p. 20). de base (p. 20).
34
CITRON SPIRULINE WHISKY
Ingrédients 50 g de semoule fine de blé dur SO � ,1€� serncuts mM de bt@ [JLH'
SO g de semoule fine de blé dur 200 g de farine T65 à T80 200 g de farine T6S � nw
200 g de farine T65 à T80 ou d'épeautre ou d'épeautre
ou d'épeautre 1 cuillerée à café de spiruline en 1 œuf
Zeste râpé de 1 citron bio poudre Whisky
1 œuf 1 œuf 3�des@l
Eau filtrée à température ambiante Eau filtrés à température ambiante
3gdesel 3gdeset Battre l'œuf, ajouter le wni$ky en
pesant pour arriver à 95 g. M@larl�(H

Battre l'œuf, ajouter l'eau en pesant Battre l'œuf, ajouter l'eau en pesant avec l@ $@l.
pour arriver à 95 g. Mélanger avec pour arriver à 9S g. Mélanger avec

le se l et le zeste. le sel. Mélanger tél farine et la semoule.
Verser le m@[ang@ farine-serneuls
Mélanger la farine et la semoule. Mélanger la farine, la semoule dans la cuve de mélange,
Verser le mélange farine-semoule et laspiruline. Verser le mélange
dans la cuve df2 mélange. farine-semoule-spiruline dams la Procéder Œrr.1IT1@ pour la r�c@ttre
cuve de mélange. de base (p. 20).
Procéder comme pour la recette
de base (p. 20). Procéder comme pour la recette
de base (p. 20).
Classiques
Pour
Pesto 4 PERS .
• 1 •
1
1
1
Préparation
1
1 10 MIN
1
Cuisson
SMIN
Pâte 1 .
Éplucher la gousse d'ail, effeuiller le basilic.
1 portion d� pàte cI� base (p. 20 � 23),
ép@éalJtrr@ (p. 24) ou pois chiches (p. 24) 2. Mixer l'ail et le basilic avec les pignons, 50 g de parmesan râpé,
l'huile d'olive et le sel pour obtenir un peste lisse.
Forme
Pâtes lengues (#lU choix :3 . Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger
les pâtes dans l'eau bouillante. Les cuire 2 minutes. Égoutter
1 gQW§5� d'ail en réservant 1 louche d'eau de cuisson.
1 bouquet d� basi lie (50 g)
50 � d� pignons de pin 4 . Remettre les pâtes cuites dans la casserole avec la moitié du
100 g de parmesan pesto. Verser la louche d'eau de cuisson et mélanger sur feu vif
10 el d'huile d'olive pendant 2 minutas pour bien enrober les pâtes.
1 P i rHe: @,� d � s@ l
5. Servir immédiatement avec 50 g de parmesan râpé et le pesto
restant.
38
CLASS·IQUES
Pour
Sauce 4 PERS.
1
1
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, Préparation
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SMIN
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Cuisson
40 MIN
Pâte 1 .
Éplucher et émincer l'oignon et l'ail.
1portion de pâte ,d� base (10.20 à 23),

maïs (p. 25), wh isky (p. 35) 2 . Faire revenir l'oignon dans unepoêle, sur feu moyen, avec
l'huile d'olive. Au bout de 3 minutes, ajouter l'ail et le sucre
Forme et laisser cuire encore 2 minutes à feu doux.
Pât®� courtes au chaix
3 .
Ajouter la passata, le thym et laisser mijoter 30 minutes. Saler
1 oi�nQf1 et mélanger.
1 �(0U$5� d'ail
4. Œilleré�s à soupe d'huile d'olive 4 . Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
1 cui II eré� à La rœ d (è S U cre � ri pou d r�
�oo � Q@ pulpe de tomate type passata 5 .
Plonger les pâtes dans l'eau bouillante. Les cuire 3 à 4 minutes.
1 pincée thym $é[hé
de Égoutter en réservant 1 cuillerée à soupe d'eau de cuisson.
1 pincée de sel
6. Ajouter les pâtes à la poêle, verser l'eau de cuisson, mélanger
sur feu vif pendant 1 à 2 minutes jusqu'à évaporation. Servir
immédiatement.
49
Arrabbiafa
Pour
4 PERS.
Préparation
SMIN
Cuisson
40MIN
Pâte 1 .
Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Hacher les pepperoncini
1 po�iGJrIl cd � IPt�t� d� base (1;>.20 à 23), ou les piments égrainés.
� i l e. 0 r i �êl ril (�. ] 2) Cl IJ c a no tt � (p. 3 0 )
2 . Faire revenir l'oignon et les piments dans une poêle sur feu
F'orme moyen avec l'huile d'olive. Mélanger pendant 3 minutes puis
Pâtes ce I.LJ rt®� au ch © i� ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes à feu doux.
Ajouter la passata et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter

1 Qi�nQn le basilic haché, saler et mélanger.
4 �©U'$�@§ d/�il
4 plim�n�$ peppercncini QIJ 2 piments longs 3 . Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. y plonger les
âow� pâtes. Les cuire 4 minutes. Égoutter en réservant 1 cuillerée
4. C:lJ i U@r@'@� àl �(Q) lW pe d'h IJJ i l� d'o liv� à soupe d'eau de cuisson.
SOO � Œ€è pu lpe de tomate type passata
12 T�lJill@� d� basilic héa6h� 4. Ajouter les pâtes dans la sauce avec l'eau de cuisson. Laisser
50 � @� !Ç)�rlQF1@�élrl cuire encore 1 à 2 minutes en mélangeant.
5 . Servir immédiatement avec le parmesan râpé.
42
Pour
Lasagne 4 PERS.
Préparation
20 MIN
Cu isson
1 H 30
Pâte 1 .
Éplucher et émincer l'ail et l'oignon. Hacher la branche
1 jQ)(JrtiQ� de pâle de bdS;�(p. 20 àl23\ d€? céleri et la carotte.
b l �tt � (p. 28) 0 u � pin la r ci (p. 2)9)
2 . Faire chauffer l'huile dans une cocotte sur feu moyen et faire
Forme rissoler l'ail, l'oignon, le céleri et la carotte pendant 5 minutes.
L�§ét�n�g) Augmenter le feu et saisir le lard et la viande hachée en
remuant bien pour griller la viande. Cuire pendant 5 minutes.

"2 gousses d'ail Ajouter la
pulpe de tomate, le laurier, l'origan, baisser sur feu
1 é)i�flG)n doux et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes. Saler.
1 branche de cœl�fi
1 (�r©tt@ 3 . Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole à
2 cuillerées � soupe d'huile d'oliv€ feu moyen. Ajouter la farine, mélanger et cuire en mélangeant
2!50 � de bœuf �rossièrem€nt haché bien pendant 2 minutes pour obtenir une préparation
;2 tranches de tard fumé hachées légèrement dorée. Ajouter le lait petit à petit, en fouettant,
900 � d� de tomate typé passata
pulpe pour €viter la formation de grumeaux. Baisser la cuisson
2 feuilles d@ laurier sur feu doux, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et
1 cu in � r�'e à se U � e d' 0 ri g � rl mélanger jusqu'à ce que la béchamel soit épaisse et nappe
1 lWir;lê@� de §e� la cuillère.

15(0 � d'ernmentai râpé
ft ŒiHNées à soupe d� lait 4. Préchauffer le four à 200 0(. Dans un plat à gratin, étaler
une couche de bolognese, napper d'une couche

sauce
ta béchamel de béchamel, couvrir de 3 plaques de lasagnes et répéter
S(]�d@lQ)(Èurr@ l'opération 4 fois. Parsemer le tout d'emmental râpé, arroser

SC) � oi@ f�rir1@ de lait et enfourner 40 minutes.
7'5 cd a� l@.it % �m�m@
� pi-n(@(� cd� sel 5 . Servir bien chaud.
1 �iF1[�œ cd@ peivre noir moulu
, �iF1(:é@ d@ noix de muscade râpée
44
Carbonaro
Pour
4 PERS.
Préparation
10 MIN
Cuisson
10 MIN
Pâte 1 .
Couper les tranches de guanciale en lamelles de 2 cm.
1 �Q)FtiQ)rJ de pàte d(è base

(po 20 la 23),
miso (lQo �E;) ou kamut �lPo 2S) 2 . Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
Formle 3 . Faire chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu vif,
P�1E�$ lorigues âtJ �Jwix ajouter les lamelles de guanciale et les faire griller 2 minutes
d@ chaque côté.
150 g @@ fines tranches d@ tcardJ fumé
ou d� �LJanci�l@ ft. Pendant ce temps, fouetter 4 jaunes d'œufs avec 150 g
1 [61 i H@r�� $()!;J pe d'h 61 i re dl '0 live de parmesan râpé et le poivre.
$ jaunes Gl'�uf� extra-frais
20(9 g {d@ parmesan 5 .
Plonger les pâtes dans l'eau bouillante. Les cuire 4 minutes.
1 cuilterée � (�r� d@ poivre noir moulu Égoutter en réservant 1 louche d'eau de cuisson. La verser dans
S/@l l@ mélange aux œufs.
6. Ajouter les pâtes dans la poêle su r feu doux, verser le mélange

aux œufs et laisser cuire 1 minute en remuant.
7. Servir aussitôt avec 1 jaune d'œuf cru par personne, saupoudré

de parmesan fraîchement râpé et assaisonné de poivre
au goût.
46
CLASSIQUES
Pour
Raviolis 4 PERS.
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15 MIN
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Cuisson
10 MIN
Pâte 1 .
Mélanger tous les fromages de la farce jusqu'à obtenir une
1 portion de p&tt@ ole base (13.2(0 à 23) pâte homogène puis former des boules de la taille d'une petite
ou CQlJr�� (10.28) cuillère à café.
Fot'me 2 .
Préparer unpetit bol d'eau tiède.
l.asagnes
3 . Placer une feuille de lasagne face à soi, dans la longueur.
200 g d@ ricotta Déposer 3 ou 4 boulettes de farce au milieu de la feuille en les
70 � de parmesan ràpé espaçant d'environ 1 cm. Mouiller légèrement la pâte autour
100 � d� tomme de chèvre des boulettes à l'aide de l'index ou d'un petit pinceau puis
ou d@ brebis
r�,,@e replierla feuille de lasagne en deux pour former les raviolis.
Sil) ,� de fromage bleu (type rcq uefcrt, Bien appuyer autour des boulettes pour souder la pâte
�eJr�Dnz©l�, etc) en vidant un maximum d'air. Détailler les raviolis à l'aide
5)0 g d� beurt"@ salé d'un couteau ou d'une roulette.

Sel et poivre noir moulu
4. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger
les raviolis et les cuire 4 minutes.
5 . Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande

poêle. Égoutter les raviolis et les ajouter aussitôt dans la poêle.
Laisser cuire encore 1 minute en les faisant sauter.
6. Servir immédiatement, assaisonné de poivre noir moulu.
48
Pour
Cacio ...
4 PERS.
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SMIN
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Cuisson
10 MIN
Pâte 1 . Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.

1portion de pâte cd@ base (p. 20 à 23),
épeautre (p. 24) ou karnut (p. 25) 2 . Faire chauffer une grande poêle sur feu moyen,ajouter le
poivre et le torréfier à sec en remuant pendant 2 minutes.
Forme
P@_t<èS courtes; élU choix 3 .
Égoutter en réservant 1 louche d'eau de cuisson. La verser dans
2S0 � d� pecorine romano la poêle avec le poivre. Mélanger.
2 cuillerées à café de poivre noir moulu
S�l 4. Ajouter les pâtes à la poêle sur feu doux puis mettre 150 g de
pecorino râpé et mélanger pendant 2 minutes pour obtenir
une sauce onctueuse.
5. Servir immédiatement avec du pecorino fraîchement râpé.

Assaisonner de poivre au goût.
50
Express
Ai 1
Pour
4 PERS.
Préparation
15 MIN
Cuisson
10 MIN
Pâte 1 .
Éplucher les gousses d'ail, retirer le germe puis [es émincer
1(;2CQHiiM «J@ lQliltœ dœ ©,�s,® (�. 20 � 2]) finement,
eu plim@lF1t (�. 32)
2 . Fâire chauffer l'huile dans une grande poêl@ sur feu doux,
FC)lrme ajouter l'ail émincé. Laisser revenir pendant 5 minutes en
Pâtes l�H'lglU@'§ iêlU choix remuant pour bien parfumer l'huile sans faire noircir l'ail.
2 i©tl$�@§ d/€lil 3 . Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger les
(5) UJ i ll(H@@§ � sou PI<e (rh u i l� d'olive pâtes dans l'eau bouillante. Les cuire 3 minutes. Égoutter
� (ÇlUilt@n�'@ � 6�ffê de P2im�nt d'Espelette en réservant 1 louche d'eau de cuisson.
§(èt
4. Ajouter les pâtes à la
poêle, saupoudrer de piment d'Espelette,
verser mélanger sur feu vif
la louche d'eau de cuisson et
pendant 1 minute jusqu'à évaporation. Servir immédiatement.
54
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Beurre la
Pour
a 4 PERS.
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Préparation
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Cuisson
5MIN
Pâte 1 . Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu doux. Lorsque
� pertlen éQj@
�&h (p. d� base
23), 20 � ça mousse, ajouter l@s feuilles de sauge et laisser infuser
clf\lât&1i�M (p. 25) GlU §®igl@ (p. 24) 5 minutes à f(2u doux.
Ponmle 2. Faire bouillir une grande quantité d'eau salée, plonger les
P@_t@5) [©lJr1U�� éaWl che!x pâtes et l@g cuire 4 minutes. Égoutter en réservant une louche
d'eau de cuisson et reverser le tout dans la
poêle. Mélanger
50 � d@ @@lW rre sur feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à évaporation.
2 � � i l � @ r é{� � àl 5 c u pl � dl Il u i l � d' Cd li v@ Servir immédiatement, assaisonné de poivre.
12 r@uil[@S} d@ §®WI�@
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•
15 MIN
Cuisson
10 MIN ENVIRON
Pâte 1 . Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.

îportion d(ê p,lâh� d� base Cp. 20 à 23)
©u §�i�l@ (p. 24) 2. Éplucher et émincer l'oignon. Faire chauffer l'huile dans
une grande poêle sur feu moyen et dorer l'oignon pendant
Fo,rmie 5 minutes en remuant.
�it�� courtes eH:J choix
3 . Pendant ce temps, plonger les petits pois et les pâtes dans
1 ©i�rI©>n
rouge l'eau bouillants. Laisser cuire 5 minutes. Égoutter en réservant
2 (uithmiN§�s � soupe d'huile d'olive 1 louche d'eau de cuisson et reverser le tout dans la poêle.
� Sf) � d � Id> �t i [5 � co i � s U rg� l@§ Ajouter la ricotta, mélanger et laisser cuire 2 minutes
U!§ g de Ificgtt� supplémentaires en remuant. Assaisonner de jus, de zestes
Z@�h �tjhJ� d� 1 citron bio de citron et de poivre.
Parmesan
�@t @tç poivre 4. Servir immédiatement avec le parmesan râpé.
58
Crème
Pour
4 PERS.
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CuiS50n
10 MIN
1 . Mixer les cœurs d'artichaut égouttés avec le rnascarpone,

le parmesan râpé et 1 pincée de sel.
2 . Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger

les pâtes dans l'eau bouillante. Les cuire 4 minutes. Égoutter
F(),rrnrH! en réservant 1 louche d'eau de cuisson.
p � t@$ t @ù� � M �.� Q) W (:
(ÇHJ. lîlE � � tâ l0J ch e i x
3 D Remettre les pâtes cuites et l'eau de cuisson dans La casserole
avec la crème aux artichauts, laisser cuire en remuant pendant
1 minute.
4. Servir immédiatement, arrosé d'huile d'olive et assaisonné

de zeste de citron et de poivre noir moulu.
EXPRESS
Truite fumée
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4 PER'S.
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1S MIN
Cuisson
15 MIN
Pâte 1 . Rincer et essorer les pousses d'épinard. Couper les tranch@$

1 portion de pâte de base (p. 20 à 23), de truite en lamelles.
kamut (p. 25), maïs (p. 25) ou pois chiches
(p. 24) 2 . Faire bouillir une grande casserole d'eau s�l@(2. Plonger
les pâtes dans l'eau bouillante. Les cuire 4 minutes puis
Forme les égoutter.
Pâtes longues au choix
3 . Pendant ce temps, mettre les épinards d�U1S une g cande poêle
150 g de pousses d'épinard fraîches avec l'huile d'olive et 1 cuillerée à soupe d'eau puis laisser cuire
4 tranches de truite fumée 3 minutes à feu moyen, à couvert.
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de crème fraîche 4.
épaisse
Sel et poivre noir moulu
5 .
Servir, assaisonné de poivre noir moul
P�ur
Fèves 4 PERS.
l,
Il
Préparation
,
1 15 MIN
t
Cuisson
15 MIN
Pâte 1. Éplucher et émincer l'échalote et l'oignon nouveau. Rincer
ro©r�i©� GJ@ 1Q�1t@ de base (p.

il 20 à 23) et sécher l'aneth.
eu �I@i�l@ (�. 24)
2 . une grande poêle sur feu

Faire chauffer l'huile d'olive d'ans
�C)lfme moyen.Ajouter l'échalote et la faire suer 3 minutes en
1#5rtt®$ courtes au choix remuant. Hors du feu, ajouter la ricotta et mélanger.
1 ��[; h &ll o 1;: E: 3 . Faire bouillir une grande quantité d'eau salée, plonger
1 ©igrl(Ç,lfl .rH0LjV��U les fèves et les pâtes et laisser cuire 4 minutes.
1 lP(èti� bouquet GI'&ln@th
,2 c LI i ll@ If é@§ à s © LJ P e d'In LI il€: cd' 0 li v � 4. Égoutter en récupérant 1 louche d'eau de cuisson et verser le
2SC)) g cd@ riretta tout dans la poêle. Mélanger et laisser cuire 2 minutes de plus
2 CHJ � dl @ -f@V@$ cd é c Q) rt i <q u � � s s U r g@ lé�5 Ajouter l'oignon nouveau et l'aneth ciselé.
Sel @"Ë lPG)i�/H� noir moulu
s. Servir immédiatement, assaisonné de poivre noir moulu.
62
Pour
Anchois ......
4 PERS.
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Cuisson
10 MIN
Pâte l . Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec �es filets
1 pl(grtiQFil de p�h� cl ® base (10.20 à 23), d'anchois su r feu doux.
ci t ro IF) (IQ. :3 5) (Ç) Id 0 � i v'@ (p. 34)
2 . Faire bouillir une grande casserole d'eau salée, plonger
fC)irAilie les pâtes et les cu i re 4 min utes.
Pâh$ tOf1lgu@§ &t� c:h1®ix
3 .
Égoutter en réservant 1 louche d'eau de cuisson et reverser
�S'� @@ b@"LHT@ l@ tout dans la poêle avec le beurre

Ajouter le jus
aux anchois.
� filets @'�nd,Qi§ de citron et les olives. Laisser cuire 2 minutes supplémentaires
JtJJ§ @t z@�t@ td® 1 [itmrl bio sur feu moyen €n remuant jusqu'à évaporation.
lJ ne \0i fll�bi ne d� I�)(�tit@s o lives Mi res

S@� 4. Servir immédiatement avec les zestes de citron.
64
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IH(P'IUSS
Pour
Chapelure
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Cuisson
10 MIN
Pâte 1. Mixer l@ pain rassis pour obtenir une chapelure fine.

1 p,)@rtriG)n d� I#.�l@ ©! @ base �p. 20 à 23)
© LI te o FflI(�}/t ® � p. 31) 2 . Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
FOlrme 3 . Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faire frire
� �)[ @ s � Q) f1ll � U �I$ êllU dl Q) i x lachapelure pendant 5 minutes sur feu moyen. Elle doit
prendre une couleur brune.
5(0) � cd @ If)!� i Il r 01'$ s i s
� C u i � l (H@ @$ àl �m.:q� � d' fl u i l @ cl '0 li v'@ 4. Plonger les pâtes dans l'eau bouillante. Les cuire 5 minutes
5) Cd � ©J @ IQGlrm esan pu is
égoutter.
S@l @[ �©ivn�� l1'1G)i r mou lu
5 .
Ajouter les pâtes dans la poêle sur feu doux, mélanger.
6. Servir irnrnédiaternent, assaisonn€ de poivre et parsemé

de parmesan râpé.
Note: Cé!5 pâtes ne se réchauffent pas. À déguster aussitôt!
68
Pour
Crème 4 PERS.
Préparation
de parmesan SMIN
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Cuisson.
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1 . Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.

P'âte
1portion dt= pâte de base (p. 20 à 23), 2 . Faire chauffer une grande poêle sur feu doux et faire fondre
soba (p. 27\ épeautre (p. 24), seigle (p. 24) le beurre.
ou truffe (p. 34)
3 . Pendant ce temps, plonger les pâtes dans l'eau bouillante.

Forrrne Les cuire 4 minutes. Égoutter en réservant 1 louche d'eau
F-Dàtr@§ longues GlWl ([hoix de cuisson.
100 � G(C beurre 4. Ajouter les pâtes à la poêle, verser la louche d'eau de cuisson
lSQ � c!@ parmesan et le parmesan râpé. Mélanger pendant 2 minutes sur feu
5) t= � @t po i V'F e n (J i r rn C) u lu moyen pour obtenir une sauce onctueuse.
5. Servir immédiatement, assaisonné de poivre au goût.
7'0
EXPRESS
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Pour
Lard......
creme 4 PERS.
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Pr éparati Q n
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1,-"', ,--, 1 1,-
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1
10 MIN
Cuisson
10 MIN
Pâte 1 .
Couper les tranches de lard en morceaux de 2 cm. Éplucher
1�©rtiQ)n �@ pâte de base (p. 20 à 23) les échalotes et les émincer finement.
Q� élPiné#J]l[e! (p. 29)
2. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.

Forme
P'�t�'$ lMgl;J�I§ �w choix 3 . Faire chauffer l'huile dans grande poêle sur feu vif, ajouter
une
les morceaux de tard et les faire

griller 1 minute de chaque
2 310 � d @ t ra n { h (2 s d e lar d fu m é côté. Baisser sur feu moyen, ajouter les échalotes et laisser
1 (Ç u i H � r é � � S o u IB�· d' hl LJ i le Q" © li w revenir 5 minutes supplérnentai res. Effeuiller une branche de
"2 é[lrl.cillot@§ romarin, l'ajouter dans la poêle avec la crème liquide. Remuer
1 branche de rernarin @t faire réduire 5 minutes sur feu doux.
2Q cl de o@m� f.râîch� tiqttJicdœ
Sel �t POitVF@ noir 4. Pendant ce temps, plonger les pâtes dans l'eau bouillante.
Les cuire 4 minutes. Égoutter en réservant 1 louche d'eau
de cuisson.
5 .
Ajouter les pâtes à la poêle, verser la louche d'eau de cuisson
et mélanger sur feu moyen pendant 1 minute jusqu'à
évaporation.
6. Servir immédiatement, assaisonné de poivre.

Sauces crues
Pour Préparation Cuisson
Pesta roquette 4 PERS. 10 MIN SMIN
Pâte 1 . Rincer et sécher la roquette, La mixer avec lEè parmesan,

1pertien ·d@ p&t(ê d@ b?l$@ (p. 20 âl23), les amandes, l'huile d'olive @t le sel.
hmut (p. 25J 0Jlbll �@i�l@ (p. 24)
2 . Mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir. Plonger les
Forme pâtes et laisser cuire 3 minutes. Égoutter en gardant 1 louche
rP&1t@§ C'Ü u !'t@s �IU cne> ix d'eau de cuisson.
§(è) � de r®gu@U@ 3 . Remettre les pâtes cuites dans la casserole avec la moitié
WO � ô@ parrnesan �
pour servir du peste, ajouter l'eau de cuisson. Laisser cuire 2 minutes
3>0 g d/Glm�r1d�3) en remuant pour bien enrober les pâtes.
10 (d d'nllJil� d'@liv@
1 pirle:@@ �� §®l 4. Servir aussitôt avec du parmesan râpé.
Pour Préparation Cuisson
Pesta noix 4 PERS. 10 MIN 5 MIN
Pâte , . Rincer et équeuter les radis. Récupérer les fanes bien vertes
1jQ)©rti �Hl di'� p�t� d � base (p. 20 à 23), et les sécher, Mixer avec le pecorino, les noix, l'huile d'olive
��mult (p). 25) ou �(Êi�t@ (�. 2'4) et le sel.
1F0!fme 2 . Mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir. Plonger les
IP �1[ @ � «: en u 1ft @ � � LA eJ� (Ç) i x pâtes et laisser cuire :3 minutes. Égoutter en gardant 1 louche
d'eau de cuisson.
3 . Remettre les pâtes cuites dans la casserole avec la moitié

du peste, ajouter l'eau de cuisson. Laisser cuire 2 minutes
EfHl remuant pour bien enrober les pâtes.
76
Pour
Pesto, mimolette, • 1
1
4 PERS .
1," ,"'-,1 1 Pré patati o n

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10 MIN
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1
1
Cuisson
SMIN
Pâte 1. Rincer, sécher et effeuiller l� persil. Couper 50 g de mimolette

1 r�H)rt:i(r)rl d� �âh� d@ base CID. àl23),20 en dés.
Eti l 8.. 0 IIi gan (p. 32) ou m�ï5 (p. 25)
2. Mixer le persil avec les graines, la
mimolette, l'huile d'olive
F-on:n.e et le sel pour obtenir un pesto granuleux.
P-�Ê@'� lo r1 �u es cau ch 0 ix
3. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger
12 brins cd@ persil les pâtas dans l'eau bouillante. Les cuireJ minutes. Égoutter
80 � [l@ mimolette vi�ill@ en réservant 1 louche d'eau de cuisson.
25 � êl� �r�i nes d@ tournesol
�S � dl @ �f@.i!fl @§ ci @ (eH�J rg@ 4. Remettre les pâtes cuites dans la casserole avec la moitié
1(3 d eJ'�lJit@ d'elive du pesta, verser la louche d'eau de cuisson. Laisser cuire
1 pifl[@@ de sel 2 minutes en remuant pour bien enrober les pâtes.
5. Servir immédiatement avec la mimolette restante râpée.
7'8.
SAUCES ŒUU
Chèvre
POlUr
4 PERS.
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Préparation
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... ! 5MIN
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Cuisson
10 MIN
Pâte 1 .
Éplucher et émincer l'échalote. Rincer et sécher l'estragon.
1 portion @@ 19lâh d� base (p. 2[) à 23)
2 . Faire chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu moyen.
Forme Ajouter l'échalote et la faire suer 3 minutes en remuant. Hors
��t@� l©n�LH�5i dtWl (Choix du feu, ajouter le fromage de chèvre et mélanger.
1 @cF1&lla>t@ 3 . Fair€2 bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger

1
:2 (LA i II � r� @§ à s0U P@ cd Mu i l e dl © l i V'� les pâtes dans l'eau bouillante. Les cuire 4 minutes. Égoutter
4 b ran (h @$ d/�$tr&lgGH1 en réservant I louehe d'eau de cuisson.
200 � {Qj@ fli'©m�� d@ ch�vr� frais
S®Jl et poivre noir moulu 4 . Verser le tout dans la poêle. Mélanger et laisser cuire
2 minutes supplémentaires. Ajouter l'estragon ciselé.
s. Servir immédiatement, assaisonné de poivre noir moulu.
âe
Pour
Courgette, 4 PERS.
P r � p a ra t i o n
citron, pignons
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10 MIN
Cuisson
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1
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1 10 MIN
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Pâte 1 . Laver et râper tél courgette. Ciseler la menthe effeuillée.

1lPé)r�i(JII (Ô@ 1P&1r@ cd@ b&1J$@ (pl. 20 � 23),
k�mw1l (IW. 23») ou citron (j;). 35) 2 . Faire bouillir une grands casserole d'eau salée.
�erme 3 . Faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen dans une grande
Pr�tu�� [@W! rtes au che ix poêle. Ajouter les pignons, les faire dorer pendant 2 minutes
puis mettre la courgette et laisser cuire 1 minute

1 (Q) lJ F�@t'tU� supplémentaire.
© IblFdlrn<Eh®� d� fW'1(èlFltf1@
""d [tJ itl@'r@�� © l��q;:H� d'h u ir� d'e live 4. Pendant ce temps, plonger les pâtes dans l'eau bouillante.
S(Q) � d@ �igf1)©lf,)s. Les cuire 4 minutes. Égoutter en réservant 1 louche d'eau
JlJ� @;t l@$t@ de 1 citron bio de cuisson.
S@l @t.I�)(Jiy,r@ tl©ilf moulu
5 .
Ajouter les pâtes à la poêle, verser la louche d'eau de cuisson,
l� jus de citron et mélanger sur feu moyen
pendant 2 minutes.
6. Servir immédiatement avec les feuilles de menthe ciselées,
assaisonné de poivre noir moulu et de zeste de citron.
82
Sauce tornote,
Pour
4 pers.
Préparation
persi câpres 5min
Cuisson
40mir.a
Pâte' 1 .
Éplucher et émincer l'échalote. Rincer, sécher et ciseler
11 fQ> @nti Q) f11 eh� � iJJt @ ci � © as � (p, ,;2 0 à ;2 3) 1
les feuilles de persil.
k� m ua tt {�. 2'!» Q) l\Jj © � i V1® �(�. :3 4 )
Fcn:me
�'�1t�\$ [@1kJ Flft�'� &HJ (è�© ix l. Pendant ce temps, faire revenir l'échalote dans une poêle
surfeu moyen avec l'huile d'olive. Au bout de 3 minutes,
ajouter la pulpe de tomate, les câpres égouttées, la moitié
du persil ciselé et les olives. Laisser cuire 10 minutes à couvert
sur feu doux.
4. Plonger les pâtes dans l'eau bouillante. Les cuire 3 à 4 minutes.

Égoutter en réservant 1 cuillerée à soupe d'eau de cuisson.
5 .
Ajouter les pâtes à la sauce, verser la louche d'eau de cuisson.
Laisser cuire � à 2 minutes supplémentaires en mélangeant.
Servir, parsemé du persil restant et assaisonné de poivre noir

moulu.
SAUteES CRUES
Raviolis feta,
jQOWIf
4 PERS.
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.. ...... ... _) 15 MIN
CUi$SCHI
10 MIN
Pâte 1 . Mixer la feta avec le parmesan, t'échalote, les IFlOi�@Ul��/

1portion de pâte de base (p. 20 à 23) la crème épaisse, l'huile d'olive, l@slO g ë@ basilic et 1 JPiflC@�
ou citron (p. 35) de sel pour obtenir une pâte granuleuse.
Forme 2 .
Préparer un petit bol d'eau tiède. Fai re des boules de ta 'tiaiH@
Lasagnes d'unepetite cuillère à café avec la farce.
150 g de feta 3 . Placer une feuille de lasagne face à soi, dans �el [eHil!�H�Mr.
75 g de parmesan râpé Déposer 3 ou 4 boulettes de farce au rnrlieu d@ t�. iW.@ttJittc� "@Fl les
1 petite échalote espaçant d'environ 1 cm. Mouiller lég@n�ffient la ;pât@ auteur
40 g de noisettes des boulettes à l'aide de l'index eu d'un petit �iflç@au �u.,i·�
1 cuillerée à soupe rase de crème fraîche replierla feuill@ de lasagne en deux pour t@fmér tes fâ'v·i®ti$.
épaisse Bien appuyer autour des bou tettes �,H)Mr souder Lâ Ié)..ât@ @1fI
1 cuilleré� à soupe a/huile d'olive vidant un maximum d'air. Détailler les ra,vi@(i$ � �'âiôhrl �JUfl
10 g de feuilles de basilic couteau ou d'une roulette.
20 g de beu rre
Quelques petites feuilles; de basilic 4 . Faire bouillir une grande casserole at'@�t1 �âhiH�. Pl(Ç)flj�@'ffh
S@l <et poivre noir moulu les raviolis et les cu i r@ :3 mi nutes. 1t�(;HJtt:@r €rl ré$�H'Varl;tt
1 louche d'eau de cuisson, REH'l,�ttr(f les raviolis �élf1l$ la
casserole avec l'eau QJ@ cuisson et t� olœ�rre t.Gli·$$,@r [lJir�
..
2 minutes supplérnentaires sn f1fH�b:flg@ârmt P2O<tJùr (j)llbtc@rmir

une sauce crémeuse.
Servir immédiatement, a$$ai$eHHi<H� d@ l#'@1''NII1'@ fl�i'r m©u[Mi

et de petttes feuilles d@ basilic.
SAUCES CRUU
Pour
Oignons
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rouges,
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4 pers.
Préparation
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10 min
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Cuisson
15 min
Pâte 1 .
Éplucher et émincer les oignons. Rincer et sécher les tomates
1 portion de pàte ©J� base (pl. 20 à 23) et la roquette.
ôll seigle (p. 24)
Ferme
P àt � s c: 0 u rt es au ch a i x 3 . Faire chauffer l'huile dans grande poêle sur feu moyen.
une
Faire revenir les oignons pendant 3 minutes. Ajouter les

2 oignons rouges tomates cerises entières et laisser cuire 2 minutes en remuant.
250 g de tomates cerises Ajouter le sucre. Laisser cuire 5 minutes supplémentaires pour
50 � de roquette fairelégèrement caraméliser.
2 e: LJ i II @ r� e s � s © u � @ d 'h u il e dl 0 t i V'fe
1 cu i llN@� � c�f@ d@ sucre en pcud r� 4. Plonger les pâtes dans l'eau bouillante. Les cuire 4 minutes.
f#Q)ivr� Mir, sel et fleur de sel Égoutter en réservant 1 louche d'eau de cuisson.
5 .
et mélanger sur feu vif pendant 1 minute jusqu'à évaporation.
Ajouter la roquette et mélanger.
6. Servir immédiatement, assaisonné de fleur de sel et de poivre

au goût.
86
Pour
Beu rre, ... ,

pouta rg ue, 4 PERS.
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Pré patati 0 n
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Cuisson
10 MIN
Prâte 1 . Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.

1 jQ)(Hti@n. @@ p,&t@ QI @ base (�. 20 àl 23),
citrorr (p. 35) QlW encre de $@id�œ (p. 34) 2 . Pendant CE2 temps, faire fondre l@ beurre à feu doux dans une
poêle. Ajouter le zeste de citron et laisser cuire toujours à feu

Panne doux l� temps de cuisson des pâtes.
��h�§ t©rl�lj�� au ehoix
3 .
50 � de beurre Égoutter en réservant 1 louche d'eau de cuisson.
Jl0J$ @'t zeste d@ 1 citron big
20 � c1� �©blt&.r�lJ@ 4. Ajouter les pâtes à la poêle, verser la louche d'eau de cuisson,
4 brms d/t�m@tlh le jus de citron et la moitié de la poutargue râpée. Mélanger
S@ l d � © i v re cd � � i c: hu Gl fil o U nô i r m 0 LJ [u sur feu moyen pendant 2 minutes en remuant.
5. Servir immédiatement, assaisonné de poivre, d'aneth ciselé

et du reste de poutargue râpée.
88
Légères
PCJur Cuisson
Au berg i ne, ......

4 PERS. 25MIN
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1 1 l
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10 MIN
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R�p05
1H
Pâte 1 a
Éplucher les aubergines, les couper en dés, les mélanger
1 �Q)ffti©rl p�ît� d� (p. ccl� 1b��I� 2Q à 23), avec le gros sel dans une passoire et laisser égoutter 1 neure.
pl i ru @ !fil t(p. ],2) e u k &l frm[ (p. ;2 5) Presser les aubergines avec les mains pour faire dégorger.
fOJrm'e 2 .
Rincer, sécher €2t effeuiller la menthe, Éplucher les gousses
If>�� [Ç)IWr:t@I� GtU cheix d'ail, retirer le germe puis les hacher finement.
2. �uk)(��If�ir1�$ 3 . Faire chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu vif, frire
1 witl@t;"@@ à §Q)L�p@ ê!@ �ro� sl�l les aubergines trois fois pour qu'elles soient fondantes.
en
6j ��êll�iH�h�� d� f:1fi)@ht!;1@ Remettre toutes les aubergines dans la poêle et ajouter l'ail.
4: �©lWJ�$@'5 xdl/�i � Laisser cuire 5 minutes sur feu doux en remuant.
1
6 (Ç lU dt ®f œ � s � so U Pr � cd hui l œ d' 0 � i v ®
hl� @� 1 c:it�©111 4. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger
s@t les pâtes dans l'eau bouillante. Les cuire 4 minutes. Égoutter
en réservant une louche d'eau de cuisson.
5. Ajouter les pâtes cuites à la poêle avec la louche d'eau

cle cuisson. Laisser cuire en remuant pendant 1 minute.
,6 . Servir avec la menthe ciselée et le jus de citron.

Carbonaro
Pour
4 PERS.
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' SMIN
CuiS50n
10 MIN
Pâte 1 .
Couper le tofu fumé en petits dés.
1 jD©rti©tïl ��t� d�(p. d� Ib.&l;$® 20 � 23)1
u ©l @ n(w>. 27) co � m i � © � p. 2 (5) 2 . Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
FOlrm'e 3 . Faire chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu moyen,
lfJiltn�� te),If1�1J �$ �w che ix ajouter les dés de tofu et les faire frire pendant 4 minutes.
�oC) � Ô� t©fl,;l fU m® 4. Pendant ce temps, plonger les pâtes dans l'eau bouillante.
;2 tC[W �@ «fh u i l� d'C) live
i H@I1'��§ àl sou Les cuire 4 minutes. Égoutter en réservant 1 louche d'eau
;2 (slWillNé�� à soupe de mise blanc de cuisson.
2 êuitl�If�@$ � soupe �� $aU(L� soja
l c LJ i � � � r@4@ � ca f@ c:!i � IP o i v If � Mir m©u tu 5 .
Ajouter le miso et l'eau de cuisson à la poêle, mélanger. Ajouter
§@l les pâtes, mélanger et laisser cuire 1 minute supplémentaire.
Verser la sauce soja et mélanger.

Pour
Tomates cerises 4 PERS.
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Préparation
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1 t
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, 1 t 10 MIN
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Cu isson
15 MIN
Pâte 1 .
Éplucher et émincer les oignons. Rincer et sécher les tomates
1 portion d� p>ât� de base (p. 20 � 23), cerises, Laver et ciseler le persil.
P i rn � lFl t (p. 32J., ptS p f' i k � (p. 3:3) 0 u P o i §
chiches (p. 24) 2 . Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
Fo.rr;ne 3 . Faire chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu moyen.
Pàtes longues &lU choix Ajouter les oignons, laisser cuire 3 minutes en remuant.
Mettre les tomates cerises, laisser cuire 2 minutes puis verser

i2 (l)ignon§ doux le vinaigre balsamique et ajouter le sucre. Laisser cuire
�so g de t()m�t@5 cerises 5 minutes supplémentaires pour faire légèrement caraméliser.
1 pl�t:it bouquet G@ persi l
2. cuillerées � S,OlJp� d'huile d'olive 4. Pendant ce temps, plonger les pâtes dans l'eau bouillante.
2 CUilrN@�§ � S@LJp� de vinaigre balsamique Les cuire 4 minutes. Égoutter en réservant 1 louche d'eau
1 cuillerée à c�f@ ©� sucre en poudre de cuisson.
Poivre noir et fleur de sel
5. Ajouter les pâtes à la poêle, verser la louche d'eau de cuisson,
mélanger sur feu vif pendant 1 minute jusqu'à évaporation.
6. Servir aussitôt avec le persil ciselé. Assaisonner de fleur de sel

et de poivre au goût.
96
PGur:
Tofu fumé 4 P'ERS.
Préparation
& oignons SMIN
CLJiS5CJn
1S MIN
Pâte 1 .
Éplucher et émincer les oignons. Couper le tofu en petits dés.
� de
IDQ)l1'tci©11I jQ>�(@ de b.Gt�@
Cp. 20 � 23),
e:mry (�. 3]) G) LJ kètm ut Cp. 24) 2 . Faire chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu m.oyen.
En parallèle, faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
Forme
p,>�:t@§ [©I1I�lhJ�\� calJ cheix 3. Faire revenir les oignons dans la poêle pendant 2 minutes
en remuant. Ajouter les dés de tofu fumé et le paprika, faire
2 Qi�F10r1�j&HJIFl@$ sauter 2 minutes. Verser le sirop d'érable, mélanger et laisser
2 �IJ i tlN@�$ ��@ Qj'b u i le d œ ([W! isscn
5Q LJ caraméliser 2 minutes.
2(OQ � d@ tefu fumé
] �LJiH@r@@ � café [J@ pca�fikGl fumé 4 . Pendant ce temps, plonger les pâtes dans l'eau bouillante.
t. GlJlill�r@�� it $C)WJ�� de sircp d'érable Les cuire 4 minutes. Égoutter en réservant 1 louche d'eau
1 cuillerée � $(Jwj!J� Q@ sauce soja de cuisson.
§@�
5. Verser les pâtes et l'eau de cuisson dans la poêle. Ajouter la
sauce soja, mélanger et laisser cuire 2 minutes
supplémentaires en remuant.
6. Servir immédiatement.
98
Pour
Losognes 4 PERS.
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1
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'. Préparation
\/ \---::,
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10 MIN
1
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Cu isson
1 H 10
Pâte 1 . Préchauffer le four à 200°(. Éplucher l'oignon et l'ail, les

1 j;) ort i 0 ri � @ p &t @ d e b �$ @ (p. 20 à 2:3) 1
émincer finement. Laver la carotte et la couper en petits dés.
t cg m �t � (�. 31 j 1
wu r-g@ (PJ. 28)
QWJ c&lmifh� (p. 30) 2 . Faire chauffer 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une
cocotte sur feu moyen. Ajouter l'oignon, le faire revenir 3 à
Itorme 4 minutes en remuant. Ajouter l'ail et la carotte. Cuire 1 minute
L@l��fî@� supplémentaire. Verser la sauce tomate, ajouter l'origan,

les feuilles de laurier et laisser mijoter pendant environ
1 Qi�fl©n 5 minutes.
1 g©LJ'$$� d'ail
1 carctts 3. Ajouter les lentilles, mélanger et laisser cuire 30 minutes. Saler
(5 te u i H @r@'@ s � s0 M P @ dI' Il u i l @ dl Cl li v@ en fin de cuisson.
�50 � ê!@ Q@ tomate ty�� passata
[QutWJE::
1 �w dl�rr@� � (�Jr:§ d'©ri�éittrl 4. Laver et couper les champignons, puis les poêler 3 minutes
.2 f(è,tJl i H�§' d@ lauri @If à feu vif dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajouter
1(0 () � d @ l @ ml t i II @ s \;I@ 1Ft (êl� la sauce soja et le persil haché, remuer et arrêter la cuisson.
350 � (Çj@ (h�mpi�Fl©Ifil� d� Paris
0/2 b 0 W liIl�H�t � @ pH�� rs i l � �dll @ 5 . Préchauffer le four à 200 0(. Dans un platgratin, alterner les
à
1 cu il � @ r @ � à L � f@ GI � s � lU [@ se à j couches : sauce tomate, tranches fines de mozzarella, lasagnes,
:3 be ules d @ mczzarelta (220 � chaeu fl œ) champignons, lasagnes, sauce tomate. Répéter l'opération
§I@l jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par des
tranches d� mozzarella. Enfourner 30 minutes.
6. Servir bien chaud.
100
Pour
Pou let
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, épinards 4 PERS.
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Préparation
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Cuisson
15 MIN
Pâte 1 .
Couper le brocoli en petits bouquets, peler le pied et le couper
1 l(J©rti©Hl c!@ pât@ de base (p. 20 �
23), citron en dés. Rincer les feuilles d'épinard.
(p. 35), ortie (p. 38) eu épinard (p. 29)
2 .
Aplatir les filets de poulet en les tapant avec un rouleau
Forme à pâtisserie.
Pât�5; co urtes Gtu ch o ix
3 . Faire chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu moyen.
1p@htr bm((Ô�i Cuire les filets 3 minutes de chaque côté, sans les bouger,
WC) � de: T(lwill(ê§ Gi'@�ilflGl.fd fraîches ni les piquer. Les emballer dans du papier alimentaire le temps
300 � ©i® fi��t§ de poulet de préparer le reste.
l cuillerées � �.(J)Up� d'huile d'olive
2 (êl,liH�n�@� à soupe de §6UJC� soja 4. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. y plonger le
Sel et poivre noir moulu brocoli et laisser cuire 2 minutes. Le sortir avec une écumoire
et l'égoutter. Plonger les pâtes dans la même eau de cuisson
et les cuire 4 minutes.
5 . Remettre la poêle à chauffer sur feu moyen, ajouter le brocoli

et les feuilles d'épinard, laisser cuire à couvert pendant
] minutes pour faire fondre les feuilles d'épinard.
6 .
Égoutter les pâtes en réservant 1 louche d'eau de cuisson.
7: .
Couper les filets de poulet en lamelles. Les ajouter à la poêle
etpoursuivre la cuisson sur feu moyen. Ajouter les pâtes
égouttées et l'eau de cuisson. Laisser cuire 2 minutes
supplémentaires, assaisonner de sauce soja et poivrer.
Pour
Soupe .....
vermicelles 4 PERS.
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Préparation
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20 MIN
Cuisson
2 H 05
Pâte 1 .
Éplucher et émincer l'oignon. Écraser les gousses d'ail entières.
Y2 gmrtio!f1 d@ �ilt@ de base (p. 20 à 23) Hacher les branches de céleri et la carotte.
�orme 2 . Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte sur feu
V@ r lm i G: @ � l �'� moyen, faire rissoler l'ail, l'oignon, le céleri et la carotte.
Ajouter la carcasse de poulet, le laurier, le thym et les autres
1 Q)i�r1G)liÎ légumes coupés en gros morceaux. Couvrir d'eau et baisser la
2 �© usses d'ai l cuisson feu doux. Laisser mijoter 2 heures à couvert.
sur
j branches d@ [�tNi Laisser refroidir complètement, sortir la carcasse et récupérer

1 [�n�r['tt@ les morceaux de chair. Jeter les os, le thym et le laurier.
;2 (êlJi�l@r@@§ � �CHJp@ d'huile d'©liv@
1 carcasse Q@ pl©ul�t rGti 3 . Remettre le bouillon avec les légumes à chauffer sur feu
2. f�·u i lles d@ lau rler moyen, compléter avec un peu d'eau au besoin. Assaisonner
� branches d@ thym de sel au goût.
Alkltm�$ l@'�LJm@S5 �Wl choix pour l@ bouillon
'1 Pr©if@�lJ/1 navet @t9 carotte par exernele) 4 . À ébullition, verser les vermicelles et laisser cuire 3 minutes.
, citron bic
5�t 5 . Servir immédiatement avec du jus de citron.
Pour
Asperges
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4 PERS.
PT é p ar a t i 0 fl
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Cuisson
10 MIN
Pâte 1. Éplucher et émincer l'échalote. Couper les asperges en fins

1 �'@) tf'tti o n et e lOi�t� d � base (p. ;2 0 à 23), bâtonnets dans la longueur.
@ ft i @ (pl. :3 Cl) Qu Pcis � Il i c h � s Cp. 24)
2 . Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu
FOlli'me moyen. En parallèle, faire bouillir une grande casserole d'eau
��1t@� l©n�u@� au cheix $al�e.
1 @(n�l©t@ 3 .
Ajouter l'échalote dans la poêle et faire revenir 2 minutes en
$ (�t��@r�@'� v�rt@'g) remuant, puis mettre les asperges et faire sauter 2 minutes.
1 1
1 c LJ i l � N @l� � �o u P � êi h u i l @ ci Q �j V � Ajouter la moitié du fromage de chèvre et laisser fondre en

2C)Q � â@ Lhèvrr� frr�i$ remuant.
150 � d@ tG)mm@ d� chèvre r�IQ)�@

S@l et poivre noir moulu 4. Pendant ce temps, plonger les pâtes dans l'eau bouillante.
de cuisson.
5 . Verser les pâtes et t'eau de cuisson dans la poêle. Laisser cuire

2 minutes supplémentaires en mélangeant.
6. Servir immédiatement, assaisonné de poivre noir moulu

et parsemé de chèvre frais restant et de tomme de chèvre
râpée.
Pour
Courgette, fete 4 PERS.
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Préparation
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10 MIN
Cuisson
10 MIN
Pâte 1 .
Éplucher et émincer l'échalote. Effeuiller le basilic. Couper
1 portion �I�.t@ d� de base (p. 20 � 23) la feta et la courgette en dés.
�IU 1P�·lPlfik� (p. 33)
F0nne
p�i[t=§ lOI01��@� �LJJ (noix � . Fair@ chauffer l'huile d'olive sur feu moyen dans une grande
poêle. Faire suer l'échalote pendant 2 minutes. Ajouter les dés
1 @(êfl@ltôt@ de LOU rgette et les olives, laisser cuire 3 à 4 minutes.
© branches d� basilic
1 [©Llf'�@U® 4. Plonger les pâtes dans l'eau bouillante. Les cuin� 4 minutes.
;2 CH:;) � d d�t&l Égoutter sn réservant 1 louche d'eau de cuisson.
UM Vi � gta i III @ (�f o li \t � � ri 0 i r � �
2 Œ �I� d' h lJ i l ce GhJ li io/@

i tl @ nh� s � s Q) LI 5 . Verser les dés de courgette, les olives, les pâtes et la louche
hl'$ de 1 citron bio d'eau de cuisson dans la poêle. Ajouter le jus de citron. Laisser
S;@� @it �(5)ivn�� noir m©LI�u cuire encore 2 minutes sur feu moyen en mélangeant. Ajouter
la feta et mélanger.
6. Servir immédiatement avec les feuilles de basilic, assaisonné

de poivre noir moulu.
Pour Cuisson
Linguine 4 PERS. Hl MIN
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Repas
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Préparation
10 MIN
Pâte 1 . F-airedégorger les palourdes au minimum 1 heure dans une

] pcrtien d@ Pr�1t@ cd® base (p. 20 à 23) grands quantité d'eau salée pour qu'elles rejettent le sable
qu'elles contiennent. Les placer dans une passoire plongée
FOJrme dans l'eau et remuer régulièrement pour que le sable tombe.
Li��lJilF1�
2 . Pel@r et émincer l'ail et l'échalote. Rincer, sécher et hacher
750 � cd � pa l Q) U r al es le persil.
1 �©�$�e cdl'ait
1 @ccnell©'[t: 3 . Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
1 petit bôld�l:I@t ô@ persil
4 ŒillN@�� $QUP@ d'hldil� d'olive 4 . Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle
3W g de @@lJIrr(E surfeu moyen, faire revEenir l'ail et l'échalote pendant
15 d cd @ v i If,) � t� li ((;: § @'L 2 minutes. Ajouter les palourdes et les faire sauter 1 minute.
§@l Verset le viii blanc et cuire 3 minutes à couvert.
5 .
Plonger les pâtes dans t'eau bouillante. Les cuire 4 minutes.
Égoutter en réservant 1 louche d'eau de cuisson.
6 .
Ajouter les pâtes à la poêle, faire sauter sur feu vif 30 secondes
puis verser la louche d'eau de cuisson, ajouter le persil
et laisser cuire 1 minute supplémentaire.
P®ur
Blettes, piment
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4 PER'S.
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Préparation
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Cuisson
15 MIN
Pâte 1 . Ri ncer et sécher les blettes. Cou per la

partie verte et reti rer
1 IQ CD rt i © Il d � �I� t @ cd � b �'$ e (p. 20 âl 2:3), là partie abîmée du bas de la tige. Émincer finement la tige
k�mWl1t (�. 25), piment (p. 32) Qt.1 châtaigne et hacher la partie verte. Éplucher et émincer l'oignon.
(p. 25)
Forme
��t�� (@U rt@� èlU choix 3 . Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu
moyen. Ajouter l'oignon, le piment et cuire 3 minutes. Ajouter
� �rêtrïld@l� f@6JiH@§ dl (2 lb l@n� les tiges émincées et cuire 5 minutes supplémentaires en
1 ©i�ne>li remuant.
� clWJil�@rr�@� � §Q)lJlBJG: Gl/f:tlUil� d'olive

2SCJ � dte mozzareila di bufala 4 . Pendant ce temps, plonger les pâtes dans l'eau bouillante.
1 (u,;Jiltœf@� à (&lf@ de piment d@ Cayenne Les cuire 4 minutes. Égoutter en réservant 1 louche d'eau
S)@� de cuisson.
5 .
Ajouter le vert des blettes à la
poêle, mélanger et cuire
1 minute à couvert.Ajouter les
pâtes, verser la louche d'eau
de cuisson et mélanger sur feu vif pendant 1 minute jusqu'à
évaporation. Ajouter la mozzarella déchirée en morceaux.
6. Servir immédiatement, assaisonné de sel et de piment

au goût.
Sauce tomate,
Pour
4 PERS.
Préparation
pois chiches
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10 MIN
Cuisson
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Pâte 1 .
Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Effeuiller et émincer
1 pern p�1t� (p.

(0 n de @ e base 20 à 23), le céleri et la coriandre. Hacher le citron confit.
lOi m�r:ü Ep. 32), tomate (13.31) ou pois
dl iches (!iJ. 24) 2 . Faire revenir l'oignon dans poêle sur feu moyen avec
une
l'huile d'olive. Au bout de 3 minutes, ajouter l'ail et le céleri

Fo·rme �t cuire 3 minutes supplémentaires.
Pâtes �©ngue$ au choix
3 .
Ajouter la pulpe de tomate, les pois chiches, le citron confit, la
l ©i�nor1 harissa, la moitié de la coriandre et laisser mijoter 15 minutes.
1 �@ lJ�5@ �f&li l Saler et bien mélanger.
1 branche dc= céteri
6 br�l\'1(n@l� dœ coriandre 4. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger les
Yz citro n co rlfit pâtes dans l'eau bouillante. Les cuire 3 à 4 minutes. Égoutter
4 clUirr@l'é(ê� à SOU!p@ d/lll;lit� d'olive en réservant 1 cuillerée à soupe d'eau de cuisson.
2(QC) ,g d@ pu l�@ de tomate tyq;,Je passata
2§)[J g d� I�H)i� chiches cuits, égouttés 5 . Verser les pâtes dans la sauce avec l'eau de cuisson. Laisser
1 cu i ��@�@@ � so l\J p@ de harissa @'tl pâte cuire 1 à 2 minutes supplémentaires en mélangeant.
Z@§ït® de 1 citrcglf1 bio
s�t 6 .
Servir, parsemé de coriandre et de zeste de citron.
Pour
Primavera 4 PERS.
Préparation
15 MIN
Cuisson
15 MIN
Pâte 1 .
Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Couper les haricots verts
1 �@�i©fl d@ pt�h d� bG1§� (p-. 20 à 23), et les asperges en tronçons de 1 cm. Hacher finement le persil.
(Çitmm (p. ]5', cll:il t origan (p. 32)
© u � P i IF U l i ifH� (�. :5 3) 2 . Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. � cuire les
haricots verts, les petits pois, les fèves et les asperges pendant
Forrne 5minut@s. �goutte�
'p> �h s l (QHI � LJ � s e U c e LJ rt � s el Ul C 11 ô i x
moyen. Simultanément, faire bouillir une autre grande
casserole d'eau salée.
4. Faire revenir l'oignon dans la poêle pendant 5 minutas en
remuant. Ajouter les légumes et l'ail et faire sauter pendant

3 minutes.
5 . Pendant ce temps, plonger les pâtes dans l'eau bouillante.

de cuisson.
6 G
Ajouter les pâtes à la poêle, verser la louche d'eau de cuisson,
ajouter le jus et le zeste de citron. Mélanger et laisser cuire
2 minutes supplémentaires en remuant.
7. Ajouter te persil et servir immédiatement avec du parmesan
râpé.
Pour
Thon, citron, ,
......
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4 PERS.
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> 1 Préparation
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SMIN
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Temps d@ cuisson
10 MIN
Pâte 1 .
Éplucher et émincer l'échalote. Ciseler la menthe effeuillée.
1 p,)(Q)rti©n @� pât� de lô&:$� (p. 20 âl23), F-ain� bouillir une grande casserole d'eau salée.
[itmn �I�). 3§), K�m�t EPr. 25)
@1bJ fP©i§ [;l1icln�� {�. 24� 2 . Faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen dans une grande
poêle. Faire $U(H l'échalote pendant 2 minutes et ajouter
Fonnê les olives, le thon et son huile dans la poêle.
��'tt@� longues �lJ choix
3 .
1 �bhèll©�@ Égoutter en réservant 1 louche d'eau de cuisson.
4 branches @@ menthe
1 [LlI d h�H' @ @ à s o LI pl @ td' n LI i l @ al' e t i ve 4 .
lU n@ vi I1I1gt�i rI@ dl©) �iv�$ no i r@$ et l� jus de citron, mélanger sur feu moyen pendant 2 minutes.
2 2'(0) � d � ril �tg; d � th 0 r1 � l'h LI i l @ dl © � i v@
Jt1I� d@ 1 [:itmtnl bio 5. Servir immédiatement avec les feuilles de menthe ciselées,
5)·fè l @1[ �.C) i \1 li � n1 0 i If Fm Q u lu assaisonné de poivre noir moulu.
Cabillaud, beurre
Pour
4 PERS.
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Cuisson
10 MIN
Pâte 1. Rincer et sécher les tomates cerises.

1 Wl © It'tt i en d � p � {@ d @ b èt$ @ (p. 20 à 23)
©u karn lJt ,p. '�'5p 2 . Faire fondre le beurreavec l'huile d'olive sur feu doux. Lorsque
le mélange ajouter le dos de cabillaud et laisser cuire

mousse,
Fo,rr:ne 5 minutes de chaque côté. Ajouter les tomates cerises entières
p,�t�§ rOfl�U@$ QtJ WLH't�� tj cheix et cuire 3 minutes supplémentaires sur feu moyen en
détachant la chair du poisson.
25)0· g ai ® t (J m &l.t es ee ri 51@$
50 � ëi� beurre 3 . Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger
2 6lJ i tl@r�@� � 5@� pl@ d'h LJ i l@ d'ô live les pâtes dans l'eau bouillante. Les cuire 4 minutes. Égoutter
255 Cl � (Çj E: d os cl @ ca b i H â IJ cd en réservant 1 louche d'eau de cuisson.
§ � t, � © i V 1I@ rl Cd i r m Q WJ lu
4. Verser le tout dans la poêle. Laisser cuire 2 minutes sur feu
moyen en remuant jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.
s. Servir immédiatement, assaisonner de sel et de poivre

au goût.
LéGÈRES
nouilles
Pour
Soupe 1
1
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4 PERS.
Préparation
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15 MIN
Cuisson
40MIN
Pâte 1 .
Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Hacher les tomates.
% pcrtien @(è pâh ©!@ base (�. 20 �,23)
tQ)m�h <p. 3�) eu carotte Cp. 30) 2 . Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte sur feu
moyen. Faire rissoler l'ail et l'oignon pendant 3 minutes puis

Form,é ajouter les tomates, le laurier, le thym, la sauge, le sucre, le sel
Ct0O! lWJ i n@U�I� ©� '1@'fm i celles et le concentré de tomates. Verser 75 cl d'eau et cuire
30 minutes sur feu doux.
1 ©iglrlorl
1 geHJ�� cJi'�i � 3 . Ôter le thym, le laurier et les feuilles de sauge et mixer
15H3 g d@ tQ)m,�t�§ bien mûres �©LJ �QO g la soupe.
d� 1L©m&l{@� @rlti@r�§ en C:OflS,NV�)
;2 cu i H@ r @t� § � �o U I�}� dl h LI i l � dl CJ l i V'� 4. Porter la soupe à ébullition, ajouter les pâtes, laisser cuire
1 iFr�lUiH� d� laurier 4 minutes,
1 bF€lIFl�IFH� �@ tlnym
6) 1f�lJJitl@§ d@ sauge 5 .
Ajouter la crème et servir immédiatement, assaisonné
1 Œ i H � If(� @ àl (C cil j@ td e $,U Cf' � e r1 p Cl u d r@ de poivre noir moulu.
1 [;)ifil(s@@ d@ �@t
(2 e:lwJ i H(mi�@$ � S(Ç)� pe rd� concentré
c!@ 1t©mâ!@§
4t Œ.iH�ré@� àl $Q)lUp>@ de �r�m� frèlÎ(�e
liQllJJid@
Pelvre noir moulu
122
Gourmandes
Pour
Trévise 4 PERS.
Préparation
balsamique 1 1,- 1,- ,'-,1

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10 MIN
Cuisson
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A 1 \ A 20MIN
..... 1 l __ '1 \. '_ .. '1
Pâte 1 . Émincer finement la trévise. Éplucher et émincer l'échalote.

1 j;)tHti©1ii1 d@
p&tt@ d@ base {p. 20 � 23)
©Wl $�i�l@ (p. 24) 2 . Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
FrOlrme 3 . Faire chauffer l'huile d'olive dam, une grande poêle sur feu
� �t @ s � (J 101 � W @$ GH.! en o i x moyen. Ajouter l'échalote et cuire 3 minutes. Ajouter la trévise
et cuire 5 minutes supplémentaires en remuant. Verser le
1 S)�l&l©l @ trévise vinaigre balsamique et ajouter le sucre. Laisser cuire 5 minute
1 @d�ëalot@ pour caraméliser légèrement.
2 Œill�f@@§ � soupe d'huile d'olive
4 CL:! dl @ r �I@ 5 à $0 W P� d@ v i fi) Cà i g n�� b GlJ$ ami q U(� 4 . Pendant ce temps, plonger les pâtes dans l'eau bouillante.
1 cuillerée àl L�f� d� sucre en poudre Les cuire 4 minutes. Égoutter en réservant 1 louche d'eau
1 ItH.llfffGltâ cd@ 300 � environ de cuisson.
� © i v r@ Il � i!F, 5,@ l et ft @ u r dt � 5@�
5 .
et mélanger sur feu vif pendant 1 minute jusqu'à évaporation.
6. Servir immédiatement avec la burrata déchirée en morceaux.
Assaisonner de fleur de sel et de poivre au goût.

Cannelloni
Pour
4 PERS.
Préparation
épinards ,
......
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10 MIN
Cuisson
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1 1
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A 40 MIN
...... ',
Pâte 1 .
Éplucher et émincer les échalotes, les faire rissoler 4 minutes
1 PlO rt i CH� � � � it1U� Qi ce b ase (p. 20 � 23) à feu moyen dans une grande poêle avec l'huile d'olive.
Q' u � � i r!.®. rd (p. ;2 �)
2. Ajouter les épinards, mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu
FO'limie moyen pour qu'ils fondent.
Lasagnes
3 .
Ajouter le gorgonzola coupé en dés et 250 g de rnascarpone
2 @'d�&lt(ç;rtç@� dans les épinards. Mélanger pour faire fondre les fromages
1 ŒiltNé@ àt �Q�P@ d'huile dfo�ive et laisser refroidir.
4; 0 [) � d.t@ IP i I1Il,Gt r GI $ ri n c: é Si @t §·é c M 5
200 � de �©H��mzC)�a 4. Préchauffer le four à 200 0(. Étaler 1 cuillerée à soupe
50)0 � de m�§(SGtr;;pl()f1lE: d'épinards au gorgonzola sur chaque feuille de lasagne, rouler
100 � d'ernrnental r��é en forme de cigare et ranger dans un plat à gratin en les
p, 0 i v r (ê n Q i r m e L:J ,t u serrant bien.
5 .
Couvrir avec le restant de mascarpone, poivrer et parsemer
d'emmental râpé.
6 . Enfourner 30 minutes et servir aussitôt.
128
vee l
GOURMANDES
Crème d'ail
Pour
4 PERS.
Préparati 0 FI
5MIN
Cuisson
3SMIN
Pâte 1.. Éplucher les gousses d'ail, les couper en deux et retirer le
1portion de pâte de base (p. 20 à 23) germe. Les mettre dans une petite G1S5@f(j'[e âV@C la crème,
ou ail e. origan (p. 32) une pincée de sel et le thym. Laisser frémir pendant
30 minutes.
Forme
Pâtes longues au choix 2 . Retirer le thym et écraser les gousses d'ail dans la n'èm@
ou les mixer.
4 gousses d'ail
20 cl de crème fraîche liquide 3 . Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger
2 brins de thym les pâtes dans l'eau bouillante, Les cuire 4- minutes. ÉgQutt@r
Sel, poivre noir moulu en réservant 1 louche d'eau de cuisson.
4. .
Ajouter les pâtes à la casserole de crème, verser la t(Hldù�·'Gt'e·�u
de cuisson et s�r fEW moyen pendant 2. minutss
.
4'
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mélange!" .
supplérnentaires-,
Pour
Tomates cerises, .....

4 PERS .
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Cuisson
15 MIN
Pâte 1 .
Éplucher et hacher les gQUSS�S d'ail. Rincer et sécher
1 �@rt:.i@rl d�
pât@ (p. td� base 20 � 23) les tomates cerises.
t©m�t� (192. 31), m�ï5 (p. 25) (JU piment (p. 32)
FOlrmre moyen et cuire les tomates pendant 4 minutes. Ajouter l'ail
�h@� courtes �u «:kloix haché, le romarin effeuillé et le miel. Laisser cuire doucement
pendant 5 minutes pour que le mélange caramélise.
� �@Lj§�l@� d'&iil
25,0 � de t©m,�'tt�� «Ni§�§ 3 . Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger
� «llJitl@f@@� à soupe d'huile [J'Q)liv@ les pâtes dans l'eau bouillante. Les cuire 4 minutes. Égoutter
2 blf�f1{Fl@§ d@ If©ffi�rin en réservant 1 louche d'eau de cuisson.
� �llJill@f@®� à �@UI�H� d� mi�l �iquid�
� @ i v f1'@ rr1 C) i ri s� li ft � �11f @ ce s� l 4 .
st mélanger sur feu vif pendant 1 minute jusqu'à évaporation.
5 . Servir immédiatement, assaisonné de fleur de sel €t de poivre

au goût.
U2
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GOURMAt+JOHS
Creme de
Pour
4 PERS.
Préparation
parmesan,
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Pâte 1 .
Couper le jambon en petits dés.
� pertion ccl� p�t(ê @j� b&t§@ (p. 20 � 23),
11: ru �� (p. 34), � D i nard (p. 2 S)) 2. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger
©� ch�mpi�n©f1 (jQ. 30) les pâtes et les petits pois dans l'eau bouillante. Les cuire
S minutes. Égoutter en réservant t louche d'eau de cuisson.
forme
P>âht� (©U rtes au (ho ix 3 . Faire fondre le beurre dans la casserole, ajouter la louche d'eau
de cuisson et 50 g de parmesan râpé, bien mélanger. Ajouter
�so � de talon d� jambon les pâtes, les petits pois et le jambon. Laisser cuire 1 minute
950 � de pH�:ttit� pois; $tJr�@lé� supplémentaire en remuant.
30 � ©@ beurre
10 (Ç) g d @ IP!� rrnes al n 4. Servir immédiatement, assaisonné de poivre noir moulu
S;,�� et poivre ne i r mou llk:! et saupoudré de parmesan râpé.
134
ŒQURMANDES
Pour
Gratin épinards 4 PERS.
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Préparation
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15 MIN
Cuisson
30 MIN
Pâte 1 . Préchauffer le four à 200 0(. Rincer et essorer les pousses

1portion Ô�plâte d@ base (p. 23)20 à d'épinard.
m y rtil! � (p. j 1) (J U c li â ta i g ne (p. 25)
2 . Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger les

Forme pâtes dans l'eau bouillante. Les cuire 4 minutes et égoutter.
Pâtes co u rtes au ch 0 ix
3 . Pendant ce temps, cuire les épinards dans une grande poêle
25 a g cl <e � 0 u � s es d'� pin a Il d f ra Î( h � � avec l'huile d'olive pendant 3 minutes à feu moyen et à
1 cu i ll�rée: à $.QU pe êl'h u i le d'olive couvert.
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
épaisse 4. Ajouter les pâtes aux épinards et ajouter la crème. Saler

% reblochon et poivrer.
Sel, poivre noir moulu

5 . Étaler le mélange dans un plat à gratin. Couper le reblochon
en lamelles, les répartir sur le dessus et enfourner 20 minutes.
6. Servir bien chaud.
136
Sa i
Pour
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4 P'ERS.
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Cuisson
10 MIN
Pâte 1. Faire fondre le beurre âV�C l'huile d'olive dans une poêle sur
1 IP© rtti «Hl {Ç;j � Pl�t� cd @ bâ�� (p. 20 àl 23) feu doux. Lorsque l@ mélange mousse, augmenter la cuisson
©lWl @!f1U@ de §@i(l1l� (pL 34) sur feu fort et déposer les noix de Saint-Jacques. Laisser cuire
1 minute de chaque côté pour les saisir puis réserver à couvert.
FOlrmle
P�"tt�� t©f1�u�:; �� [h©ix 2 . Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger les
pâtes dans l'eau bouillante. Les cuire 4 minutes. Égoutter
50 � dl � beurre en réservant 1 louche d'eau de cuisson.
2 Œ i II @ 1i�,�I$ à s Q tJJ P @ d' h u i l � �i' Cj) t i v@
U noix @@ §�iflt-j�(i;qu�'� 3 .
Z@�\L� cl� 1 citron bio et mélanger sur feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à
$@�J rl@lUf d@ §td et poivre noir moulu évaporation.
4. Servir immédiatement, assaisonné de fleur de sel, de poivre

et de zestes de citron.
138
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!
G()LJRMANDES
Pour
Saucisse, 4 PERS.
Préparation
groines de fenouil
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Cuisson
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P'âte 1 .
Éplucher et émincer l'oignon et l'ail.
1 portion p&[@ de
(p. de base 20 � 23),
karnut �IP. 25) ©lW piment (p. 32) 2 . Faire revenir l'oignon dans une grande poêle sur feu moyen
avec l'huile d'olive
pendant 3 minutes. Ajouter l'ail et les
Forme graines dE2 fenouil et laisser cuire 2 minutes supplémentaires
:Vœ!1mie:�l�@$ à feu doux. Ajouter les saucisses et les cuire 3 à 4 minutes de
chaque côté pour bien les saisir.
1 Q)i�lill(Ç)n
1 g©lH;�@ GJ'iitil 3 . Verser de l'eau à hauteur des saucisses dans la poêle et laisser
� clbJil�@r@@� à �(ÇjlJp(È d'huile d'olive cuire 15 minutes à couvert sur feu doux.
4, saucisses CI� T©LJ lcuse
1 cu i ll@ fé e � b�W® Ci @ g râ in es cl @ fE: ri 0 u i l ". Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger
Cr@m� fr&lÎd'i1@ OWléZ les pâtes dans l'eau bouillante. Les cuire 2 minutes. Égoutter
S�� @t poivre lGl©i'!F moulu en réservant 1 louche d'eau de cu isson.
5. Ajouter les pâtes à ta poêle, verser la louche d'eau de cuisson

et mélanger sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu'à
évaporation.
6 .
Servir, assaisonné de poivre, accompagné d'un peu de crème
cruet
140
1 Qign�m la viande.
1 br�nch@ de cél@ri
1 (amtt� 4 . Verser le vin blanc pour déglacerl bien mélanger et laisser
2 (�iU@ré�s a S(jU p'e d'h� ile d'o�ive réduire 5 minutes. Ajouter la passatal le laurier, le thym et la
300 g de cndir à ssucsse sauge. Baisser la cuisson sur feu doux, couvrir et laisser mijoter
2ô d de vi� bl��c 1 li 30 a 2 heures en mélangeant de temps en temps. Saler
1,2 kg d� pu�p@ d@ t©mate type p,assata au goût en fin de cuisson. La sauce doit être bien réduite
2 fr®�ilte5 de r�uriN et dense.

1 br�Q(h@ de Ënym
� frœui'ne� de s�ug@ 5 . Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger les
1 pin(�e de sel pâtes dans l'eau bouillante. Les cuire 3 à 4 minutes. Égoutter
5Q � de p,amnes;a:n en réservant 1 cuillerée à soupe d'eau de cuisson.
6 . Remettre les pâtes dans la casserole avec l'eau de cuisson,
ajouter 2 grosses louches de sauce et cuire encore 1 à

2 minutes supplémentaires sur feu moyen pour bien enrober
les p,âtes de sauce.
1. Servir bien chaud avec du parmesan râpé.

Pour
Mascarpone, thon, ... ......

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4 PERS.
Préparation
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Cuisson
10 MIN
Pâte 1 .
Éplucher et émincer l'oignon .
1 �CJrti(Ç)f) de pâte @@ lE>�u;@ {p. 20 à123),

fQ) i m @ n n �. j,l) @ u pal P ri ka (10. :3 3) 2 . Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
FOJrme 3 . Ouvrir la boîte de thon, filtrer

pour récupérer l'huile. Faire
��t®5 �©r1�t:j(�� éàb!J choix chauffer l'huile feu moyen dans une grande poêle. Faire
sur
r@venir l'oignon pendant 4 minutes puis ajouter le thon,

1 (Ç)i�rnQIFl le rnascarpone et le piment d'Espelette.
220 � ô@ filets de thon ia l'huile d'clive
ZOé) � Qj@ ffi�§GtfpCJtil@ 4. Pendant Œ temps, plonger les pâtes dans l'eau bouillante.
1 [hJilhHtiH� � [&tf@ dl� IPlUIf�@piment Qié? Les cuire 4 minutes. Égoutter en réservant 1 louche d'eau
d/rE$��t@u� eu 1 willN@'@ àl café d@ piment de cuisson.
@/�$IQ)@t@u@ �n poudre
s,@t 5 .
et mélanger sur feu moyen pendant 2 minutes.
ClOURMANDHS
Gambas à
Pour
4 PERS.
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Cuisson
30 MIN
Pâte 1 .
Éplucher et émincer les échalotes. Rincer, sécher et ciseler
1portion lDât� (p. d� de base 20 à 23), le persil.
whisky (p. 35) ou pirnerrt (p. 32)
Forme moyen, faire suer les échalotes 3 minutes. Ajouter les gambas
Pàtes longues ŒlIJ CF10ix et faire cuire 5 minutes en les retournant à mi-cuisson. Verser
le cognac et flamber en remuant. Ajouter la pulpe de tomate,
2 échalotes le piment de Cayenne, la feuille de laurier, une pincée de sel
8 branches d@ persil et une pincée de poivre. Laisser cuire 15 minutes à couvert,
2 cu i II � r é es � SoU P @ dl hui le Ô 10 live sur feu doux.
12 g�mbêl§ CnJ�5
7 cd de cognac 3 . Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger

20(0 � d� p)l.;dp)(� GJ� tomate type passata les pâtes dans l'eau bouillante. Les cuire 4 minutes. Égoutter
1 pincée d� piment de Cayenne en réservant 1 louche d'eau de cuisson.
1 feuill� d� laurier
Sl�l @'t poivre Mir du moulin 4 .
10 cd !de cf�m® frGiÎ[h� liQlJid(ê et mélanger sur feu moyen pendant 1 minute. Ajouter la crème
et bien mélanger.
5 . Servir immédiatement, parsemé d� persil ciselé.
146
Pour
Pancetta grillée 4 PERS.
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Préparation
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Cuisson
20 MIN
Pâte 1 . Mixer le pain pour obtenir une chapelure.

� � Q ft i © ln GI @ �.ât @ d @ base (p. 20 � 2:3)
eu trufV@ (p. 34) 2 . Faire chauffer une grands poêle sur feu moyen, y faire griller
la chapelure pendant B à 4 minutes. Réserver.
FOlrme
��t@� longues �u choix 3 .
poêle sur feu moyen et faire dorer
Chauffer l'huile dans la
les tranches de pancetta 2 minutes de chaque côté. Réserver.
50 � Q@ pain rassis
1
2 cu i ll ® r� @ � à s 0 U pe cd h LJ i le d' © li v (e 4. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.

lSO g d� fines tranches d� pancetta
2 cLJill®ré�$ � $CHJp@ d� pâte O@ truffe 5 . Dans la poêle utilisée pour la cuisson de la pancetta, verser
ou 1petite ittmfff@ Fâplé� la crème et la truffe, mélanger sur feu doux.

1� cl a@ crème fl1�Îd�@ liqt.1id�
Sel @'tt poivre noir moulu 6 . Pendant ce temps, plonger tes pâtes dans l'eau bouillante.
de cuisson.
7. Ajouter les pâtes à la poêle, verser la louche d'eau de cuisson

8. Servir avec les tranches de pancetta grillées, saupoudré

de chapelure et assaisonné de poivre noir moulu.
GOURMANDES
Pour
Raviolis
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veau 4PERS
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15 MIN
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Cuisson
10 MIN
Pâte 1 . Hacher l'oignon, l'ail, le chorizo, les tomates séchées

1 pe rti G> r:1 ci � pât@ d @ base (p. 20 àl 23) et la sauge.
(0LJ pap �i ka (p. 33)

2 .
Mélanger tous les ingrédients (sauf les lasagnes) jusqu'à
Fo,rme obtenir
une pâte homogène.
Lasagnes
3 . Faire des boules de la taille d'une cuillère à café avec la farce.
1 jE)@tit oigrron Préparer un petit bol d'eau tiède,
50 g Ci@ chorizo
5) tornates séchées 4 .
Couper chaque feuille de lasagne en deux pour obtenir
4 feuilles de 5�U�@ des carrés de pâte.
100 � de V@@lU haché
1 gousse d'ail 5 . Placer 1 boulette de farce au centre de chaque carré, mouiller
sa � d@ beurre §2d@ la pâte autour à l'aide de l'index ou d'un pinceau. Replier

5@l et poivre noir moulu la partie inférieure sur la boulette puis rouler pour obtenir
un cylindre. Pincer la pâte avec les doigts sur les côtés de la
boulette pour former un bonbon. Appuyer avec un doigt au

centre de la boulette pour l'écraser légèrement afin de chasser
l'air et que la farce s'étale bien.
6 . faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger

les raviolis et les cuire 4 minutes.
7 D Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande

poêle. Égoutter les raviolis et les
ajouter aussitôt dans la poêle.
Faire sauter 1 minute supplémentaire.
8 a Servir immédiatement, assaisonné de poivre noir moulu.

Girolles
Pour
4 PERS.
1
,,--, Préparation
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SMIN
Cuisson
10 MIN
Pâte 1 .
Décongeler les gi ralles ou les nettoyer en les brossant
1 �©r1:i(QFi) Q@ pâte de base (�. 20 àt 23) doucement si elles sont fraîches. Les couper en deux si elles
@pilll�rd (p. 2�), blette (ID. 28) sont grosses. Éplucher les échalotes et les émincer finement.
o WJ ch am pl i � n 0 fil (p. 3 C)) Rincer} sécher] effeuiller et ciseler le persil.
FOlrl1i1,e 2 . Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.

p�_.t(Ê$ l(Q)lf1gM�S étlU choix
3 . Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle sur feu
ê
2 échalctes moyen] faire revenir les échalotes pendant minutes. Ajouter

$ ©r�m:h@§ de persil les girolles et laisser cuire 5 minutes sans mélanger.
1
leu i II t: ré@ à se U P @ � h u il e d' Q live

20 g d� beurre 4. Pendant ce temps} plonger les pâtes dans l'eau bouillante.
300 g Q@ �ir;;ôlh�� ir&tkhe); ou surgelées Les cuire 4 minutes. Égoutter en réservant 1 louche d'eau'
15 d de crème frr�kh@ li�lUicd� de cuisson.
S,® t @'tr 10 Q i v r e Il Q i r m Ü) LA lu
5 .
et mélanger. Ajouter [a crème] une pincée de sel et le persil.
Cuire pendant 1 minute supplémentaire.
152
GOURMANDES
Pour
C ème de potiron 4 PER�
Prépar
& poireau 10 MI
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Pâte 1 . Faire cuire la chair de potiron 30 mi

1portion d� pâte de b as e (p. 20 à 23) avec une pincée de sel, une pincée �
cou rg e (p. 28) ou kamut (p. 25) et la crème liquide.
Forme 2 . Retirer les premières feuilles du po

Pàt e s co u rt e s au choix les réserver pour une autre recette
Couper le blanc en tronçons de 1 Cri.
500 g de c h ai r d e potiron de lard en morceaux de 1 cm.
è
5) cl de cr rn e fraîche liquide
150 g de t raric b es de lar d fumé 3 . Faire chauffer l'huile d'olive dans u r
1 poireau moyen, déposer les tronçons de poi

1 c:uilleré@ à soupe dh u il e €J'olive et les faire cuire 2 minutes de chaq
Fl e u r d e se l
Se l et p o lvr e noir moulu 4. Faire bouillir une grande casserole
5 . Pendant ce temps, ajouter les more
et laisser griLLer 3 minutes en remu
6 .
Plonger les pâtes dans l'eau bouilla
Égoutter en réservant 1 louche d'ea
7 .
Ajouter les pâtes à la poêle, verser U
et méLanger pendant 1 à 2 minutes
8 . Étaler de la crème de potiron au for

lespâtes poireau
au et au lard sur l
ladégustation. Assaisonner de poi
de seL au goût.
154
Pour
Crème, olives 4 PERS.
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Cuisson
10 MIN
lPâte 1 a Faire chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu moyen.
1 portion [J@ jQât@ ch� base (pl. 20 à 23) Faire griller les tranches de guanciale pendant 2 minutes
(Q �iv� (p. 34) o U karn ut (Wl. 25) de chaque côté. Réserver.
Forme 2 . Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.

Pât@·§ lMglj@l§ GlU cheix
3 . Dans la poêle utilisée pour la cuisson de la guanciale, verser
1 G: lU i l t@ f é@ à s Q) U P @ QI' hl u i � @ ca' G) � i v � la crème et la tapenade, mélanger sur feu doux.

150 � @i@ fi III (2$ tranches de guanciale
© u �h�· p © i tri 11 œ fru m @@ 4. Pendant ce temps, plonger les pâtes dans l'eau bouillante.
1S d êh§! u�rn@ fr�îc:Irî@ tiqlJid@ Les cuire 4 minutes. Égoutter en réservant 1 louche d'eau
2 6u i H @ l1'@f@ s � P d (è t Œ1 P e na cl �
§,G) U � nQ ire de cuisson.
Sel @( jh)oi'ir@ noir moulu
5 a
6. Servir: immédiatement avec les tranches de guanciale grillées,

assaisonné de poivre noir moulu.
Asiatiques
A�IATIQLJES
Pour
Bouchées 4 PERS.
Préparation
asiatiques ,"",
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20 MIN
Cuisson
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Pâte 1 . Paler l'ail et legingembre. Hacher l'ail, l'oignon nouveau,

1 po rti ©!fil d (è 1P�:t@ (Ç;U rry (p. 33, en la citronnelle, gingembre et l'échalote.
le
r(èmpléilJç�tl1;[ l� curry ��If du curcuma)
2 . Les mélanger aux épices et à la chair à saucisse. Saler
Form.e et poivrer: on doit obtenir une pâte homogène.
L�§&l�I1�$
3 . Faire des boules de la taille d'une cuillère à café avec la farce.
1 �@IJ$�I� GJ'&ti t Préparer un petit bol d'eau tiède.
lO � cd@ gi n�@mbH@ r.r&1is
1 ©i�rl©rl r1©IJV(è�hJ 4. Couper chaque feuille de lasagne en deux pour obtenir des
� Gl� b�tQ)10I �� itmflrudl@ carrés de pâte.
1 pl@tih� @(h�l@)t@
1 �if1(Ç®@ dCÈ Si @�ic�$ 5 . Placer 1 boulette de farce au centre de chaque carré, mouiller
150 g. <cl @ ch,�i r � $€1� cisse là pâte autour à t'aide de l'index ou d'un pinceau. Replier les
1 IP i rl c @ � d,@ § ® � 4 coins de la pâte au-dessus de la boulette en pinçant pour
1 � i n '((�.® ci @ po i v r � lF1@ i r rn 0 u lu obtenir une petite bourse.
6. Cuire ces bouchées 15 minutes à la vapeur.
7 .
Mélanger les ingrédients de la sauce et servir avec
le$ bouchées bien chaudes.
160
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Pour
Poireau ,
sesame 4 PER'S.
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Préparation
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15 MIN
Cuisson
10 MIN
Pâte 1 . Retirer les feuilles abîmées du poireau et couper les radicelles.

] po rti o rIl d � �ê.t@ C:lJlrry (�. 33) L'émincer très finement dans ta longueur et rincer le tout sous
@u rarnen (Pr. 21) l'eau froide.
Form1e 2 . Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. y plonger

P�t@§ km.gMCè§ at.J choix les pâtes et laisser cuire 4 minutes. Égoutter.
4 Œil�(H@@� � soupe d'huile de sésame 3. Simultanément, chauffer l'huile de sésame surfeu moyen
�rill@� dans URe grande poêle. Faire sauter le poireau pendant
ljQ®ir@(AllJ! 4 minutes pour le rendre souple. Ajouter les pâtes égouttées,
2 cu i ll(2lf(i!(�� à �©� pe Gt� Sèl.LJŒ soja arroser de sauce soja et faire revenir 1 minute.
1 cu i ll@r�® � sou !W.� de grai nes de sésame

,gri l�é@s 4. Servir immédiatement, parsemé de graines de sésame.
Sl@l
ASIATIQUES
Pour
Poulet, oignon, 4 PERS.
Préparation
sauce soja à la 10 MIN
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10 MIN
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Pâte 1 .
Éplucher et émincer les oignons nouveaux. Aplatir les blancs
1 � (j) 1Ft i en d <e pà t: � � ta b. If i n � der i z (p. 26) de poulet en les tapant avec un rouleau à pâtisserie.
Forme 2 . Faire chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu moyen.
P àtt es lo t'il � IJJ � S Ga U ch 0 i x Cuire les blancs de poulet 3 minutes de chaque côté, sans les
bouger, ni les piquer. Les emballer dans du papier alimentaire
;2 e i �n e ns Iii (0lJ1\j'(êâUX le tern ps de préparer le reste.
2 blancs de poulet (environ 200 g)
à
1 cu i·lt@f�@ so u pe d'Il u i l@ el e cu isse n 3 . Réserver un d'oignon pour servir et faire sauter

peu de vert
1 e t;J i HN® @ à §0 U P � cd e pur é e de' ca ca h u èt e le reste dans lapoêle sur feu moyen. Pendant ce temps, faire
2 cuitl(m��s à soupe de sauce 5Qj� bouillir une grande casserole d'eau salée. Ajouter la purée de
1 ŒiH@,If�� à (€)Jé d@ sirop d'agave cacahuète à la poêle avec la sauce soja, le sirop d'agave, le jus
J u s d @ ;2 ci t ro n s V � rts bio de 1 citron.
11'J@tit piment ciseau
1 p�ltitb©uqtJ�t d� coriandre 4. Plonger les pâtes dans l'eau bouillante. Les cuire 1 minute.
5�� Égoutter en réservant 1 louche d'eau de cuisson.
5 D
Couper les blancs de poulet en lamelles. Les ajouter à la poêle
et poursuivre la cuisson sur feu moyen pendant quelques
minutes. Ajouter les pâtes égouttées et la louche d'eau de
cuisson, laisser cuire encore 2 minutes supplémentaires.
6. Servir, parsemé de vert d'oignon, de piment émincé

et de coriandre fraîche. Arroser de jus de citron.
ASIATI.QUES
Soba œufs
Peur
aux " PERS.
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Cu i��©n
S M1N
Pâte 1 . Faire bouillir uns grande casserole d'eau $calœe. fPlcHlg@r

1 portion de saba (p. 27) les pâtes dans l'eau bouillante. L@$ cuire 3 minutes. Ég©tJtt�r
en réservant 1 louche d'eau de cu isson.
Forme
Capellini ou spaghettis 2 . Faire fondre le beurre avec l'huile de sésame à f�HJ doux.
20 g de beurre 3 .
Ajouter les pâtes à la poêle, verser là louche (i'��u d@ cuissen
2 cuillerées à soupe d'huile de sésame et mélanger sur feu moyen pendant 1 minute �1é.l f@lfr'lLJ.diflt.
toastée
4 cuillerée$ à café d'œufs de truite 4. Servir aussitôt mélangé avec les œufs de truite @t parsemé
2 pincées d'algues nori en pai llettes d'algues nori.
A�IATIQUIHj
Pour
Crevette, 4 PERS.
Préparation
cacahuète ...
10 MIN
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Cuisson
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Pâte 1 . Peler et émincer l'ail et l'échalote. Râper la carotte.

1 I�HQ) rti @II d @ p�h W Fry (p. 33) © lU f@_ri ne
â@ fil C�. 26) 2 . Chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu moyen, y faire
revenir l'ail, l'échalote et la carotte râpée pendant 2 minutes.
Forme Ajouter les crevettes, les faire sauter 3 minutes et réserver.
P�t@� lcH,�lW@� &tl:! cheix
3 . Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger
1 �OlJ�� {gj'&lit les pâtes dans l'eau bouillante. Les cuire 4 minutes. Égoutter
1 @'G:hall©t@ en réservant 1 louche d'eau de cuisson.
1 c:�mU@
4, LlJlilt@r�� soupe d'huile d'arachide 4. Ajouter les pâtes à la poêle, faire sauter sur feu vif
pendant
12 [r'(:�V@n@5 30 secondes. Verser l'eau de cuisson, la sauce pimentée et la
1 CLJi�hêf'�@ âl: soupe d@ sauce pimentée sauce soja. Mélanger et laisser cuire 1 minute supplémentaire.
� CLJiltN@�� soupe ccl® �GlUC:�soja
1 petit beuquet Ô� coriandre 5 . Servir immédiatement, parsemé de feuilles de coriandre
1 cu i t�@ r@@ � §G) u PJ @ ch� cacahuètes �ri �lé@5J et de cacahuètes, assaisonné de sauce au piment.
f1êt�h�®$
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A51ATlQUES
Pour
Poulet
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4 PERS.
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Préparation
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Cuisson
15 MIN
Pâte 1. Éplucher et émincer l'oignon et l'oignon nouveau. Réserver

1 �©FtiM jQ)â1t@ (p. de
23), d� base 20 � l'oignon nouveau. Peler et trancher finement l@ gingembre.
ramen (p. 27\ curry (p. 33) ou farine de riz Aplatir les filets de poulet en les tapant avec un rouleau
(p. 2(5) à pâtisserie.
FOlfJitle 2 . Faire chauffer l'huile dans grande poêle sur feu moyen.
une
l?�t�5 longues &tWl choix Cuire les filets 3 minutes de chaque côté, sans les bouger, ni
les piquer. Les emballer dans du papier alimentaire le temps
1 ©i�rl©n de préparer le reste.
1 oignon f10UVeélU
4 cm de �i r1g�m© r@ frais + pou r servi r 3. Faire sauter les tranches de gingembre et l'oignon dans
300 � d� filets de �(Halelt la poêle sur feu moyen.
2 e:�ilrNé�§ � soupe d'huile de cuisson
2. cuillerées à soupe de sirop d'érable 4. Simultanément, faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
1 cuillerée à 50Wp� d<e sauce soja Plonger les pâtes dans l'eau bouillante. Les cuire 4 minutes.
s@t Égoutter en réservant 1 louche d'eau de cuisson.
5 .
Couper les filets de poulet en lamelles. Les ajouter à la poêle
et poursuivre la cuisson sur feu moyen. Verser le sirop d'érable,
laisser caraméliser un peu puis ajouter les pâtes égouttées,
arroser de sauce soja et verser la louche d'eau de cuisson.
Laisser cuire 2 minutes supplémentaires.
6. Servir avec du gingembre fraîchement râpé et l'oignon nouveau
émincé.
168
A$IATliQUI!$
Pour
Pad Thaï 4 PERS.
Préparation
10 MIN
Cuisson
15 MIN
Pâte 1 .
Décongeler les crevettes. Préparer les nouilles de riz et les
� poniol1il Q!@ p�t@ à la farine de riz (p. 26) plonger aussitôt dans une grande casserole d'eau bouillante
salée. Les cuire 4 minutes. Égoutter et rincer les nouilles sous
Forme l'eau froide. Réserver.

I#�(@$ l�r1glU�§ �lJI choix
2 . Peler et hacher les gousses d'ail. Émincer les oignons
2 gousses d'�it nouveaux. Rincer, sécher et effeuiller la coriandre. Hacher
� oignons n©l:JV@�UX OIJ cives finement les tiges. Battre les œufs en omelette. Hacher
1 RH�tit bouquet de coriandre les cacahuètes. Presser 1 citron vert.
;2 œ�r§
50 g tC!@ cacahuètes griHé�§ 3 . Faire chauffer l'huile dans grande poêle sur feu vif. Faire
une
2 c:it(rQ)If1$ verts bio sauter l'ail et les crevettes pendant 3 minutes. Sur feu moyen,
4 ([ lU i H @ If� � s � sQ u P � d "n tJ i le cf � ra chi â � ajouter les œufs et mélanger. Ajouter le sucre, le nuoc-rnârn,
1 @ @l1U�UE:$ d� crE:\V�U@§ UlJ�§, su r�@��e§ le jus du citron et les nouilles. Mélanger en faisant sauter
1 [U i U@r@@ âl se u pe d@ rl � oc-rnàrn pendant 2 minutes.
1 (Ç lU i ll N @I� âl s C) lU � @ (5h� � U [If ® @ Il P o LI cd re
S�lJI[� �irrm@r1U@ 4. Servir avec les quartiers du citron vert restant, les cacahuètes
§@l et la coriandre. Assaisonner de sauce pimentée.
17'0
Pour
Légumes
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4 PERS.
Préparation
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15 MIN
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Cuisson
15 MIN
Pâte 1 . Cou per la poitri ne en tranches de 1 cm d'épaisseu r. Éplucher

1 portion ô@ �)ât(È de base (p. 2GJ à
23), l'oignon rouge et le gingembre et les émincer finement. Rincer
farine de riz (p. 26), rarnen (p. 27) et émincer le poivron et les champignons.
C0lJ çturlfY' (p. 33)
�orme
� & t @'$ � o n � u � s dl U dl Q) i x 3 . Faire chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu vif, ajouter
les tranches de porc et les faire griller? minutes de chaque
�S(Q � d@ p©itr;;ir1� d� pOIiC côté.
1 ©i�r1QHil If(Q)LI�(è
3 �in�@ml;m�
(Çm ©� 4. Baisser sur feu moyen et faire revenir l'oignon et le poivron
1 �@ivrc�)f, pendant 5 minutes. Ajouter le sucre, le gingembre et la sauce
(5 �fl&l.mpi�lJC)n� @(è Paris soja, mélanger.
;2 ct;lill@r�e$ � �OlJ�@ d'huile d'arachide
1 c WI i � le r @'@ � caf é cd @ s U O@ @ n � 0 LI d re 5 . Pendant ce temps, plonger les pâtes dans l'eau bouillante.
� �tlJI �� d� $�UE@ soja
i U@W@l@$ � §OLl Les cuire 4 minutes. Égoutter en réservant 1 louche d'eau
1S© g d� pousses ©@ soja de cuisson.
1 li'ir;1[@@ d@ �Q)i\Lr@ Mir moulu
S@[ 6 .
Ajouter les champignons et les pousses de soja dans la poêle,
bien mélanger. Ajouter les pâtes à la poêle, verser la louche
d'eau de cuisson et mélanger sur feu moyen pendant 1 minute
jusqu'à évaporation.
7. Servir immédiatement, assaisonné de poivre.

ASI�nQjUE$
Pour
Udon au dashi, 4 PERS.
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Préparation
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Cu isson
1 H 15
Pâte 1 . Mettre les algues kombu et 1,8 litre d'eau froide dans une
1 portion d� pâte udon (13.27) grande casserole. Porter à frémissement et faire frémir à feu
très doux pendant 1 heure. Retirer les algues, mettre les
flocons de bonite et laisser 3 minutes supplémentaires sur feu
doux. Arrêter la cuisson et laisser infuser le temps de préparer
le reste de la recette.
2 œufs
1 ©i�filon nouveau 2 . Faire bouillir une petite casserole d'eau, cuire les œufs
8 tranches d@ rPQ)itrrifil@ de porc 6 minutes. Les placer immédiatement dans un saladier d'eau
2 cuillerées � soupe d@ sirop d'érable froide, les tapoter pour les casser et laisser refroidir avec
2 cuillerées à soupe d'huile de sésame la coquille dans l'eau.

toastée
3 . Émincer finement l'oignon nouveau dans la longueur.
Bouillon dashi
JO � @� 11t0CDJfl§ de: oMit€: séchée 4. Chauffer une poêle sur feu moyen, faire griller les tranches
(katsuobushi) de poitrine 2 minutes de chaque côté. Verser le sirop d'érable
30 � d'aigues kornbu et laisser caraméliser 3 à 4 minutes sur feu moyen. Arrêter
la cuisson.
5 . Filtrer le bouillon, le remettre à chauffer et porter à ébullition.

Plonger les udon dans le bouillon. Les cuire 3 minutes.
6 .
Répartir les nouilles cuites et le bouillon dans 4 bols. Répartir
les tranches de poitrine caramélisées sur les nouilles. Écaler
les œufs, les couper en deux et poser 1 demi-œuf dans chaque
bol. Parsemer d'oignon émincé et arroser chaque bol de
% cuillerée à soupe d'huile de sésame. Servir bien chaud.
114
ASIATIQUES
Pour
Udon au bœuf 4 PERS.
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Cuisson
15 MIN
Pâte 1 . Émincer finement l'oignon nouveau.
1 PlO 1ft i 0 li dl � 19> � t � lU dl G> Il (Pc. 27)

2 . Faire chauffer une poêle sur feu vif avec l'huile de sésame.
Fo·rme Déposer les bavettes et laisser cuire 1 minute 30 de chaque
UdQn côté pour une cuisson saignante. Emballer les bavettes dans
du papier cuisson le temps de préparer le reste de la recette.
2 lbJ � v ett � s d � 15.0 g à te m p> � rit t LI r e
ambiante 3 . Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Pendant ce
2 cuillerées à soupe d'huile d€: sésame temps, plonger les udon dans l'eau bouillante. Les cuire
1 oignen nouveau 8 minutes. Égoutter en réservant Y2louche d'eau de cuisson.
;2 cuillerées à soupe de 50j�
§�UŒ
1 euillerée à soupe d€: sirop d'érable 4 . Déballer les bavettes, les émincer et remettre dans la poêle
1 (UiHtHé� � soupe de graines de sésame sur feu vif la sauce soja et le sirop d'érable. Lorsque
avec
S®l la sauce caramélise, ajouter les udon et la % louche d'eau

de cuisson, laisser cuire 1 minute en mélangeant.
5 . Servir bien chaud avec de l'oignon nouveau émincé et des
graines de sésame.
176
A$IATIQlJES
Pour
Soupe' asiatique,
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4 PERS.
Préparation
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Cuisson
10 MIN
Pâte 1 . Émincer les shiitakés et le poireau. Peler et émincer finement

] �"© IFti cm cd @ �)� 'tr œ � la rG1t r; i n � d @ riz (p-. 26) le gingembre en julienne. Diluer le cube de bouillon dans 1 litre
d'eau bouillante ou réchauffer le bouillon dashi.
Fo,rmle
F>�t@� l.©lIgu@$ é?HJ cheix 2 . Faire chauffer une cocotte sur feu moyen avec l'huile de
sésame. Ajouter le poireau, laisser cuire 1 minute. Mettre
7(C)(Q � [J@ �biit�kés frGIÎ$ les shiitakés émincés et cuire 5 minutes supplémentaires
1 ��ti'tr poireau en remuant.
10 � d� �În�@mbr�
1 cube de b©uÎll�H, d@ tégWJm�� 3 . Pendant ce temps, faire bouillir une grande casserole d'eau
DIU 1 t d@ bouillon dashi salée. Plonger les nouilles dans l'eau bouillante. Les cuire
1 Œilt�n�'E: � 5IQWP� d'huile d@ sésame 30 secondes, égoutter.
2 chJiHNéœ$ à seupe c]@ 5èlJLJ(� soja
1 cu i lr � r@ ® à $,t1:HiJ P @ d @ gra i � � s d � s é s ai me 4:. Ajouter le bouillon, la sauce soja et les nouilles dans la cocotte,
51@l réchauffer le tout pendant 30 secondes sur feu moyen.
5. Servir avec le gingembre émincé et les graines de sésame.

Annexes
ANNIDŒS
Table des recettes
RECETTES DE BASE CLASSIQUES

CIQl��iqu@ fo rine blerrche 20 Pesto bo s.l!c 38
CI©l��iqLJ@ sons œ�t 22 SCHJC® tomate 40
IBI@ dlUr 22 Arrabbiota 42
f@rifil@ �@mi-e0mpl®t(è 23 l.c sc qne boloçne se 44
For irie complêt& 23 Carbonaro 46
Ér;>@QHJtr® 24 Raviolis 4 fromages 48
�©i� clPliches 24 Cc cio & pepe 50
S@içgl@ 24
M©lï� 25 EXPRESS
C�ât@ig® 25 Ail & piment 54
K(Çunut 25 B@urre à la sauge 56
Mi�© 26 Petits pois ricotta & citron 55
Th@ v®td rnerche 26 Cr@me d'artichaut 60
f<arilîl@ de riz 26 Tr uit e fumée aux épinards 61
SQ�Q 27 F�V@5 & ricotta 62
UdQIftl 27 Anchois citron & olives 64
�©m@n 27 Sauce aux noix 66
BI@t:h� 28 Chapelure toc sté e & huile d'olive 68
C(OI;;Jr(� @ 28 Crème de parme$an au beurre 70
É�ilftlmël 29 Lord crème & romarin 72

�@H@r©ve 29
C©tF©He 30 SAUCeS CRUES
CIF1@fFil1fQ)ign@rI 30 Pesté) roquette 76
Or�i@ 30 Pe st o noix 76
M�trlil'I@ 31 Pe st o, mimolette, graines rd persil 7S

p>Q)ivr�Fl 31 Ch&vre &1 estragon 50
TCH'l'HJte 31 Courgette, citron, pignons &1 menthe 82
�im@fF)t 32 Sauce tomate, p er s!l, câpres & olives 84

�il (@ Qtri�afl 32 !Raviolis Teta, riois et t es &1 basilic 55
�é1�rrikGl 33 OigfF)(Qn� rouges, tomate €if roquette 56
ClJrrry 33 Beurr�, poutargue, citron rd aneth 55

lnJU@ 34
CHiv@ 34
34
35
35
35
LÉGÈRES ASIATIQUES
Aubergine, ail & menthe 92 Bouchées asiatiques porc & gilîlgembre 160
Carbonaro au tofu fumé 94 Poireau, sésame & s ojo 162
Tomates cerises & persil 96 Poulet, oignon, saUC€5 sojo à 10 cacahuète 164
Tofu fumé & oignons caramélisés 96 Soba aux œufs de truite 165
Lasagnes veggies 100 Crevette, cacahuète rd piment 166

Poulet, épinards & brocoli 102 Poulet Ci gingembre lM
Soupe vermicelles Ci poulet 104 Pad Thelï 170
Asperges rd chèvre 106 Lé çurnes [;; porc chop 5U®Y 172
Courgette, feta & basilic 105 Udon au dashi porc & œuf mollet 174
Linguine aux palourdes 110 Udon au bœuf sucré-sc lé 176

Blettes, piment & mozzarella 112 Soupe o stottque de shutoké s 178
Sauce tomate, pois chiches & harissa 114
Primavera 116
Thon, citron, olives & menthe 11ô
Cabillaud, beurre & tomate 120
Soupe nouilles & tomates 122
GOURMANDES
Trévise balsamique rd burrata 126
Cannelloni épinards rd gorgonzola 126
Bleu rd noisettes 130
.
Crème d'ail & thym 131
Tornote s cerises, ail, miel & romarin 132
Crème de parmesan, jambon & petits pois134
Gratin épinards & reblochon 136
Saint-Jacques au beurre noisette 135
Saucisse, graines de fenouil & crème 140
Ragoût de saucisse 142
Mascorpone, thon, oignon & piment 144

Gambas à l'armoricaine 146
Pancetta grillée & truffe 148
Raviolis veau & chorizo 150
Girolles & crème 152
Crème de potiron & poireau au lord grillé l54
Crème, olives & guanciale 156
1.83
ANNEXES
1 ndex recettes de base
AIL&ORIGAN Bouchées asiatiques porc MAïs

Pâtes à l'ail et à 32 & gingembre 160 Pâtes maïs 25
l'origan au
Arrabbiata 42 Poireau, sésame & soja 162 Sauce tomate 40

76 Crevette, cacahuète & piment 166 Pesto, mimolette, graines & persil 7B
Pesto, mimolette, graines & persil
Primavera 116 Légumes & porc chop sueu 172 Tomates cerises, ail, miel & romarin .. 132
Crème d'ail & thym 131
ENCRE DE SEICHE MISO
BETTERAVE Pâtes à l'encre de seiche 34 Pâtes au miso 26
Pâtes à la betterave 29 Beurre, poutargue, citron & aneth 66 Carbonara 46
Sauce aux noix 66 Saint-Jacques au beurre noisette 136 Carbonara ou tofu fumé 94
BLETTE ÉPEAUTRE MYRTILLE

Pâtes à l'épeautre 24 Pâtes 31
Pâtes aux blettes 26 aux myrtilles
Pesto basilic 36 136
'Lasagne bolognese 44 Gratin épinards & reblochon
Crème d'artichaut 60 Cacio & pepe 50
Crème de parmesan au beurre 70 OLIVE
Pâtes aux olives 34
CAROTTE ÉPINARD Anchois, citron & olives 64
Pâtesaux épinards 29
Pâtes aux carottes 30 Sauce tomate, persil, câpres & olives .64
Arrabbiata 42 Lasagne bolognese 44 Crèmes, olives & guanciale 156
100 Crème d'artichaut 60
Lasagnes veggies ORTIE
122 Lard crème & romarin 72
Soupe nouilles & tomates Pâtes à l'ortie 30
Poulet, épinards & brocolis 102
CHAMPIGNON Poulet, épinards & brocolis 102
Cannelloni épinards & gorgonzola 126
Pâtes aux champignons 30 Asperges & chèvre 106
Crème de parmesan, jambon
Sauce aux noix 66 & 134
petits pois PAPRIKA
Crème de parmesan, jambon Girolles & crème 152 Pâtes au poprrko 33
& petits pois 134
Tomates cerises & persil 96
de saucisse 142 FARINE DE RIZ
Ragoût 106
Girolles & crème 152 Pâtes à la farine de riz 26 Courgette, feta & basilic
Mascarpone, thon, oignon & piment .144
Poulet, oignon, sauce soja à la
CHÂTAIGNE cacahuète 164 Ravioli veau & chorizo 150
Pâtes à la châtaigne 25
Crevette, cacahuète & piment 166
PIMENT
Beurre à la sauge 56 Poulet & 166
gingembre Pâtesau piment 32
Blettes, piment & mozzarella 112 Pad Thaï 170
Ail &
piment .54
Bleu & noisettes 130
Légumes & porc chop sueu 172
Aubergine, ail & menthe 92
Gratin épinards & reblochon 136 l7B
Soupe asiatique de shiitakés Tomates cerises & persil 96
CITRON Blettes, piment & mozzarella 112
KAMUT
Pâtes au citron 35 Pâtes au kamut 25 Sauce tomate, pois chiches
Anchois, citron & olives 64 & harissa 114
Carbonara 46
Ravioli feta, noisettes & basilic 65 Cacio & pepe 50 Tomates cerises, ail, miel
Beurre, poutargue, citron & aneth 66 & romarin 132
Crème d'artichaut 60
Poulet, épinards & brocolis 102 Pesto 76 Saucisse, graines de fenouil
roquette
Primavera 116 & crème 140
Pesto noix 76
Thon, citron, olives & menthe 11B Mascarpone, thon, oignon & piment .144
Sauce tomate, persil, câpres & olives .64
Aubergine, ail & menthe 92
COURGE
Tofu fumé & oignons caramélisés 96
Pâtes à la cou rge 26 POIS CHICHES
Blettes, piment & mozzarella 112 Pâtes 24
Ravioli 4
fromages .46 aux pois chiches
Thon, citron, olives & menthe 116 36
Lasagnes veggies 100 Pesto basilic
Cabillaud, beurre & tomate 120 96
Crème de potiron & poireau Tomates cerises & persil
154 Saucisse, graines de fenouil & chèvre 106
au lard grillé Asperges
& crème 140
Sauce tomate, pois chiches
CURRY Crème de potiron & poireau 114
& harissa
P ct � s a u c u r ry 33 au lard
grillé 154
Thon, citron, olives & menthe 116
Totu fumé & oignons caramélisés 96 Crèmes, olives & guanciale 156
184
POIVRON SOBA TRUFFE
Pâtes aux poivrons 31 Soba 27 Pâtes aux truffes 34
Crème de parmesan au beurre 70 Crème de parmesan au beurre 70
RAMEN
Soba aux œufs de truite 165 Crème de parmesan, jambon
Ramen 27
& petits pois 134
Poireau, sésame & soie 162 SPIRULINE
Poulet &
gingembre 168 Pâtes à la spiruline 35
Légumes & porc chop suey 172 Primavera 116 UDON
Udon 27
SEIGLE THÉ VERT MATCHA
Carbonara ou tofu fumé 94
Pâtes de seig le 24, Pâtes au thé vert matcha 26
Udons au dashi, porc
Beurre à la sauge .56
TOMATE & œufs mollets 174
Petits pois, rrcotto & citron 58
Pâtes à la tomate 31 Udons au bœuf sucré-salé 176
Fèves & ricotto 62
Crème de parmesan au beurre 70 Chapelure toastée & huile d'olive 68
WHISKY
Lasagnes veggies 100
Pesto roquette 76 Pâtes au whisky 35
Pesto noix 76 Gambas à l'armoricaine 146
& harissa 114
Oignons rouges, tomate & roquette 86
Tomates cerises, ail, miel
Trévisebalsamique & burrata 126
& romarin 132
Index
5 ÉPICES ANETH BŒUF

Bouchées asiatiques porc Fèves & ricotta 62 Lasagne Bolognese 44
& gingembre 160 Beurre, poutargue, citron & aneth 88 Udons au bœuf sucré-salé 176
AIL ARTICHAUT BROCOLI

Pesto basilic 38 Crème d'art ichaut 60 Poulet, épinards & brocolis l02
Sauce tomate 40
ASPERGE BURRATA
Arrabbiata 42
Asperges & chèvre 106 Trévise balsamique & burrata 126
Ail &
piment .54
Primavera 116
Aubergine, ail & menthe 92 CABILLAUD
Soupe vermicelles & poulet 104 AUBERGINE Cabillaud, beurre & tomate 120
Linguine aux palourdes 110 Aubergine, ail & menthe 92
122 38
CACAHUÈTE
Soupe nouilles & tomates Pesto basilic
Crème d'ail & thym 131 85
Poulet, oignon, sauce soja à la
Ravioli feta, noisettes & basilic
cacahuète 164
Tomates cerises, ail, miel & romarin .. 132 Courgette, feta & basilic 108
ALGUE BEURRE Pad Thaï 170
Soba aux œufs de truite 165 Beurre à la sauge 56
CÂPRE
Udons au dashi, porc Anchois, citron & olives 64
Sauce tomate, per sil, câpres
& œufs mollets 174 Crème de parmesan au beurre 70
& olives 64
Beurre, poutargue, citron & aneth 88
AMANDE
Cabillaud, beurre & tomate 120 CAROTTE
Pesto roquette 76
Saint-Jacques au beurre noisette 138 Lasagne Bolognese 44
ANCHOIS Lasagnes veggies 100
BLETTE
Anchois, citron & olives 64
112
Soupe vermicelles & poulet 104
Blettes, piment & mozzarella
185
ANNEXES
Index
CHAIR À SAUCISSE Pad Thaï 170 Carbonaro 46
de saucisse 142 Lard crème & romarin 72

Ragoût DASHI
Bouchées asiatiques porc
Crème de potiron & poireau
Soupe asiatique de shiitakés 178
& 160 au lard grillé 154
gingembre
EMMENTAL
CHAMPIGNON LENTILLES
Cannelloni épinards & gorgonzola ..... 128
Girolles & crème 152 Lasagnes ve qqres 100
Lasagnes veggies 100 ÉPINARD

MASCARPONE
Légumes & porc chop suey 172 Poulet, épinards & brocolis 102
Petits pois, ricotta & citron .58
Cannelloni épinards & gorgonzola 128
CHÈVRE Cannelloni
épinards & gorgonzola 128
Gratin épinards & reblochon 136
Chèvre & estragon 80 Mascarpone, thon, oignon
ESTRAGON & piment 144
CHORIZO
Chèvre & estragon 80
Ravioli veau & chorizo 150 MENTHE
FETA Courgette, citron, pignons & menthe .. 82
CITRON 92
Ravioli feta, noisettes & basilic 85 Aubergine, 011 & menthe
Petits pois, ricotta & citron 58 118
Courgette, feta & basilic 108 Thon, citron, olives & menthe
Courgette, citron, pignons & menthe .. 82 FÈVE MIEL

Beurre, poutargue, citron & aneth 88 Fèves & ricotta 62 Tomates censes, 011, miel & romarin .. 132
Sauce tomate, pois chiches Primavera 116

MIMOLETTE
& harissa 114
FROMAGE BLEU Pesto, mimolette, graines & persil 78
Thon, citron, olives & menthe 118
Ravioli 4 fromages 48
Saint-Jacques au beurre noisette 138 MISO
Pad Thaï 170 Carbonaro ou tofu fumé 94
GAMBAS
CITRONNELLE MOZZARELLA
Bouchées asiatiques porc Lasagnes veqqies 100
& gingembre 160 GINGEMBRE Blettes, piment & mozzarella 112
Bouchées asiatiques porc
COGNAC NOISETTE
& gingembre 160
Gambas à l'armoricaine 146 Ravioli feta, noisettes & basilic 85
Poulet & gingembre 168
CORIANDRE Légumes & porc chop suey 172
Pad Thaï 170 Soupe asiatique de shiitakés 178 NOIX
Sauce aux noix 66
COURGETTE GORGONZOLA
Pesto noix 76
Courgette, citron, pignons & menthe .. 82 Cannelloni épinards & gorgonzola ..... 128
Courgette, feta & basilic 108 ŒUFS

GRAINES DE FENOUIL
Carbonaro 46
CRÈME FRAÎCHE Saucisse, graines de fenouil
Udons au dashi, porc
Lard crème & romarin 72 & crème 140
& œufs mollets 174
Soupe nouilles & tomates 122
GUANCIALE
Bleu & noisettes 130 ŒUFS DE TRUITE
Crèmes, olives & guanciale 156
Crème d'ail & thym 131 Soba aux œufs de truite 165
Gratin épinards & reblochon 136 HARICOT VERT
OLIVE
Saucisse, graines de fenouil Primavera 116
& crème 140
HARISSA Sauce tomate, persil, câpres
Sauce tomate, pois chiches & olives 84
& harissa 114 Thon, citron, olives & menthe 118
Crème de potiron & poireau JAMBON PAIN
au lard grillé 154 Sauce noix 66
Crème de parmesan, jambon aux
Crèmes, olives & guanciale 156 & petits pois 134 Chapelure toastée & huile d'olive 68
CREVETTE LARD FUMÉ
Lasagne Bolognese 44
186
PALOURDE POITRINE DE PORC SAUCISSE DE TOULOUSE
Lmguine aux palourdes 110 Légumes & porc chop suey 172 Saucisse, graines de fenouil
Udons au dashi, porc & crème 140
PANCETIA
& œufs mollets 174
Pancetta grillée & truffe 148 SAUGE
POIVRE NOIR Beurre à la sauge 56
PARMESAN
Cacio & pepe 50 Ravioliveau & chorizo 150
Pesto basilic 38, 60
Carbonara 46 POTIRON SHIITAKÉS
Ravioli 4
fromages 48 Crème de potiron & poireou Soupe asiatique de shiitakés 178
Chapelure toastée & huile d'olive 68 au lard grillé 154

TAPENADE
Crème de parmesan au beurre 70
POULET Crèmes, olives & guanciale 156
Pesto roquette 76
Poulet, épinards & brocolis 102
Pesto noix 76 THON
Soupe vermicelles & poulet 104
Ravioli feta, noisettes & basilic 85 Thon, citron, olives & menthe 118
Poulet, oignon, sauce soja
Crème de parmesan, Jambon Mascarpone, thon, oignon
à la cacahuète 164
& petits pois 134 & piment 144
Ragoût de saucisse 142
THYM
POUTARGUE
PECORINO ROMANO Crème d'ail & thym 131
Beurre, poutargue, citron & aneth 88
Cacio & pepe 50
TOFU
Pesto noix 76 RADIS
Carbonara ou tofu fumé 94
Pesto noix 76
PERSIL Tofu fumé & oignons caramélisés 98
Pesto, mimolette, graines & persil 78 REBLOCHON
TOMATE
Sauce tomate, persil, câpres Gratin épinards & reblochon 136
Arrabbiata 42
& olives 84
Tomates cerises & 96
RICOTTA Cabillaud, beurre & tomate 120
persil
Rovioh 4 fromages .48 Gambas à l'armoricaine 146
Lmguine aux palourdes 110
Petits pois, ricotta & citron 58 Lasagne Bolognese 44
Fèves & ricotta 62 Lasagnes veggies 100
PETITS POIS Sauce aux noix 66 Oignons rouges, tomate & roquette 86
Petits pois, ricotta & citron 58 Ragoût de saucisse 142
Primavera 116
ROMARIN
Ravioli veau & chorizo 150
Lard crème & romari n 72
Crème de parmesan, Jambon Sauce tomate 40
Tomates cerises, ail, miel & romarin .. 132
& petits pois 134 Sauce tomate, persil, câpres
& olives 84
PIGNONS DE PIN ROQUETIE
Pesto 76 Sauce tomate, pois chiches
Pesto basilic 38 roquette
& harissa 114
82 Oignons rouges, tomate
Courgette, citron, pignons & menthe ..
nouilles & tomates 122

& roquette 86 Soupe
PIMENT Tomates cerises & persil 96
Arrobblcto 42 SAINT-JACQUES Tomates cerises, ail, miel & romarin .. 132
Saint-Jacques au beurre noisette 138
Ail & piment .54
TOMME DE CHÈVRE OU DE BREBIS
Blettes, piment & mozzarella 112 SALADE TRÉVISE Ravioli 4 fromages ..48
Mascarpone, thon, oignon & piment .144 126
Trévise balsamique & burrata
Crevette, cacahuète & piment 166 VEAU
SAUCE SOJA Ravioli veau & chorizo 150
POIREAU Carbonara ou tofu fumé 94
Crème de potiron & poireau Tofu fumé & oignons caramélisés 98 VIN BLANC
au lard
grillé 154 102 Linguine aux palourdes 110
Poulet, épinards & brocolis
Poireau, sésame & soja 162
Poireau, sésame & soja 162 Ragoût de saucisse 142
Soupe asiatique de shiitakés 178

Poulet, oignon, sauce soja VINAIGRE
164
BALSAMIQUE
à la cacahuète Trévise & burrata
POIS CHICHES balsamique 126
& harissa 114
Udons au bœuf sucré-salé 176
187
MACHINE
,
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CUISINEZ DE DÉLICIEUSES
PÂTES MAISON
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coquillettes, vermicelles, lasagnes ...
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F-arine de blé, de sarrasin ou de pois chiches,
pâtes nature, épinards, à la courge : à vous

aux ...
de choisir farines et de parfumer vos pâtes

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selon vos envies, les déclinaisons sont infinies!
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ISBN: 91$-2-501-17078-9
15€:90
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Sabrina Fauda-Rôle

Photographies de Rebecca Genet

Comment utiliser le robot?

dévisser et retirer la partie avant;

retirer le disque de forme de pâte, la vis et la cuve.

:3 Verser les ingrédients liquides dans le réceptacle

en métal et d'une petite brosse à poils durs, est fourni

S'il reste encore un peu de préparation dans la cuve CONSEILS

�âtce dans la machine une fois le programme terminé. -

Dissoudre le sel dans l'eau avant de l'ajouter plutôt

S'il reste un peu de préparation dans la cuve et que

Garder au minimum 1 louche d'eau de cuisson des

pâtes pour la plupart des recettes. Ce liquide, riche

les rendre plus crémeuses et onctueuses} et surtout

Bien saler l'eau des pâtes bien qu'elles soient déjà

salées lors de la préparation. On compte environ 10 g

dé la farine de b('é tendre : dœ T55 à T150. Cette -

et/ou de la farine de blé dur qu'on appelle aussi

de l'eau à température ambiante, filtrée si possible

de l'huile d'olive, pour donner du goût et empêcher

Carotte, betterave et tomate: on trouve ces légumes

S'ils sont sous forme sèche

Ép,inard ou blette: les cuire 5 minutes à la poêle et -

S'ils sont sous forme fraÎClqre ou hut:tlid'e

Classique farine blanche

3 . Verser le liquide dans la petite cuve du couvercle prévue

4. Lorsque le mélange est terminé, la machine va commencer

à extruder les pâtes. Il suffit de les couper à la longueur

5 . Cuire les pâtes immédiatement, les conserver au réfrigérateur

Les autres classiques

CLASSIQUE BLE DUR

Cuire immédiatement} les conserver au réfrigérateur

lei, il faut compter 250 g d'ingrédients secs mais on

Far i n e sol ter n a t ives

ÉPEAUTRE POIS CHICHES SEIGLE

MAIS CHATAIGNE KAMUT

TH EVERT FARI NEDE RIZ

Mélaf1gen l'eau filtré@ et le misa Eau filtrée à température ambiante 3 g de sel

Mélanger la farine et le thé vert Ces pâtes nécessitent d'être cuites

environ) ambiante 1 œuf

beaucoup et risque de déborder pour arriver à total de 95 g de

Ces nouilles ont un temps de liquide. Mélanger l'eau avec le sel

mélange. Procéder comme pour

Battre l'œuf, ajouter le vert de blettes cuit pour arriver

mélange. Procéder comme pour la recette de base

Verser le mélange farine-semoule dans la cuve de

mélange. Procéder comme pour la recette de base

Légumes & cie

CAROTTE CHAMPIGNON ORTIE

G1r"QU@ @!1 pesant rP0u r arriver casserole et laisser cuire 3 minutes

(Pl. iW). Mélanger la farine et la semoule.

pour arriver à 95 g. Ajouter au

de mélange. Procéder comme pour

3gdesel Eau filtrée à température ambiante

Mélanger avec le sel et le curry s'il est en pâte.

Verser le mélange farine-semoule-paprika dans la cuve poudre.

(p. 20). Verser le mélange farine-semoule-curry en poudre dans

Procéder comme pour la recette Procéder comme pour la recette

pesant pour arriver à 95 g. M@larl�(H

pour arriver à 95 g. Mélanger avec pour arriver à 9S g. Mélanger avec

�C) � c:f� �i� c:I� �€l__ïr=l �@?�.7 1Er=EEr-r=t��