Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                
Scribd Logo
Importer

Bienvenue sur Scribd !

  • 101 vues

    Chantilly

    Transféré par

    Shark
    Ce document décrit plusieurs recettes de crème chantilly aromatisée, notamment à la vanille, au mascarpone vanille, infusée et au cacao. Il contient les ingrédients et les étapes pour chaque recette.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Chantilly

    Transféré par

    Shark
    101 vues12 pages
    Ce document décrit plusieurs recettes de crème chantilly aromatisée, notamment à la vanille, au mascarpone vanille, infusée et au cacao. Il contient les ingrédients et les étapes pour chaque recette.

    Titre original

    chantilly

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Formats disponibles

    PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Avez-vous trouvé ce document utile ?

    Ce contenu est-il inapproprié ?

    Ce document décrit plusieurs recettes de crème chantilly aromatisée, notamment à la vanille, au mascarpone vanille, infusée et au cacao. Il contient les ingrédients et les étapes pour chaque recette.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Télécharger au format pdf ou txt
    101 vues12 pages

    Chantilly

    Transféré par

    Shark
    Ce document décrit plusieurs recettes de crème chantilly aromatisée, notamment à la vanille, au mascarpone vanille, infusée et au cacao. Il contient les ingrédients et les étapes pour chaque recette.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Télécharger au format pdf ou txt
    sur 12

    E-BOOK

    La crème
    chantilly

    1
    E-BOOK

    La crème chantilly
    est une crème traditionnelle de la

    pâtisserie française !

    Vous pourrez utiliser cette crème dans

    les:

    - Choux garnis

    - En décoration sur tous types de gâteaux

    et desserts à l'assiette

    2
    E-BOOK

    La crème
    chantilly

    04 Crème chantilly vanille

    06 Crème chantilly
    mascarpone vanille

    08 Crème chantilly infusée

    11 Crème chantilly cacao

    3
    E-BOOK

    La crème
    chantilly vanille

    4
    LA CRÈME
    CHANTILLY
    VANILLE

    DÉROULÉ
    Dans la cuve du robot muni du
    01 fouet, montez progressivement la
    INGREDIENTS crème bien froide avec le sucre
    glace et les grains d'une gousse de
    200g de crème liquide entière
    vanille grattée (ou la poudre de
    30% MG minimum
    vanille) en augmentant la vitesse
    20g de sucre glace
    petit à petit. Fouettez jusqu’à
    1 gousse de vanille ou 2g de
    otbenir un bec d’oiseau.
    poudre de vanille

    02 Mettez en poche et réservez au


    frais jusqu’à utilisation (à utiliser
    assez rapidement)

    TEMPS DE
    PRÉPARATION
    Préparation | 10 mn
    Cuisson | 0 mn
    Temps total| 10 mn
    Conservation | 2 jours

    5
    E-BOOK

    La crème
    chantilly
    mascarpone
    vanille

    6
    LA CRÈME
    CHANTILLY
    MASCARPONE
    VANILLE

    DÉROULÉ
    INGREDIENTS 01
    Dans la cuve du robot muni du
    fouet, montez progressivement la
    200g de crème liquide entière 30% crème bien froide avec le sucre
    MG minimum glace, les grains d'une gousse de
    22g de sucre glace vanille grattée (ou la poudre de
    20g de mascarpone vanille) et le mascarpone en
    1 gousse de vanille ou 2g de poudre augmentant la vitesse petit à petit
    de vanille

    02 Fouettez jusqu’à otbenir un bec


    d’oiseau. Mettez en poche et
    réservez au frais jusqu’à
    utilisation (à utiliser assez

    TEMPS DE rapidement).

    PRÉPARATION
    Préparation | 10 mn
    Cuisson | 0 mn
    Temps total| 10 mn
    Conservation | 2 jours

    7
    E-BOOK

    La crème
    chantilly
    infusée

    8
    LA CRÈME
    CHANTILLY
    INFUSÉE

    DÉROULÉ
    TECHNIQUE 1 :
    INGREDIENTS L’INFUSION À
    CHAUD
    200g de crème liquide entière 30%
    MG minimum Faites chauffer 50g de crème avec
    20g de sucre glace 01 le produit à infuser. Portez à
    5g de thé/ 1 étoile de badiane/ 5g ébullition, stoppez le feu et laissez
    de l’herbe de votre choix (ex : infuser à couvert 3-4 minutes
    basilic)/ ½ fève tonka pour le thé/ 15 minutes pour les
    autres produits

    Transvasez dans un saladier et


    02 ajoutez le reste de crème liquide
    bien froide. Réservez ce mélange
    TEMPS DE une nuit au réfrigérateur.

    PRÉPARATION Le lendemain, fouettez cette


    03 préparation avec le sucre comme
    Préparation | 20 mn
    quand vous montez une chantilly
    Repos | 12h classique. Montez la jusqu’au bec
    Cuisson | 0 mn d’oiseau et c’est prêt.
    Temps total | 12h
    Conservation | 2 jours

    9
    LA CRÈME
    CHANTILLY
    INFUSÉE

    DÉROULÉ
    TECHNIQUE 2 :
    INGREDIENTS L’INFUSION À
    FROID
    200g de crème liquide entière 30%
    MG minimum Pesez votre crème la veille et
    20g de sucre glace 01 déposez dedans le produit à
    5g de thé/ 1 étoile de badiane/ 5g infuser
    de l’herbe de votre choix (ex :
    basilic)/ ½ fève tonka
    Filmez au contact et laissez
    02 infuser au réfrigérateur pendant
    12h

    TEMPS DE 03 Puis montez cette crème bien


    froide en chantilly avec le sucre

    PRÉPARATION glace au robot ou à la main


    jusqu'au bec d'oiseau. Bien sûr, le
    Préparation | 20 mn tout après avoir pris soin de

    Repos | 12h retirer le produit infusé de la


    crème.
    Cuisson | 0 mn
    Temps total | 12h
    Conservation | 2 jours

    10
    E-BOOK

    La crème
    chantilly cacao

    11
    LA CRÈME
    CHANTILLY
    CACAO

    DÉROULÉ
    INGREDIENTS 01
    Fouettez la crème jusqu’à ce
    qu’elle commence à épaissir
    200g de crème liquide entière 30%
    MG minimum
    20g de sucre glace
    À ce moment là, ajoutez le sucre
    15g de cacao en poudre 02 et le cacao en continuant de
    fouetter jusqu’à obtenir un bec
    d’oiseau.

    TEMPS DE
    PRÉPARATION
    Préparation | 10 mn
    Cuisson | 0 mn
    Temps total | 10 mn
    Conservation | 2 jours

    12

    Vous aimerez peut-être aussi