Republic of Cameroon

République du Cameroun
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Ministry of higher education
Ministère de l’enseignement
********
supérieur
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University of Ngaoundéré
Université de Ngaoundéré
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National School of Agro-
Ecole Nationale Supérieure des
Industrial Sciences
Sciences Agro-Industrielles

ECOLE NATIONALE SUPERIEURE DES SCIENCES AGRO-INDUSTRIELLES

DE NGAOUNDERE
NATIONAL SCHOOL OF AGRO-INDUSTRIAL SCIENCE
B.P. 455 Ngaoundéré, CAMEROUN / Tél : (237) 225 27 51 / Fax : (237) 225 27 51

CHIMIE INDUSTRIELLE ET GENIE DE L’ENVIRONNEMENT

Avant-Projet présenté en vue de l’obtention du Diplôme d’Ingénieur

FORMULATION D’UNE CREME ANTIÂGE A

PARTIR DE BEURRE DE MANGUE

Rédigé par :
KENFACK Lethicia Bravelle (21C119EN)

MANGONDA SISS Ben Wycliffe Barckay (21C125EN)

NDEUNGOUE Stéphanie CHAMGOUE (21C129EN)

Encadreur académique :
Pr. MBOUGA Marie Goletti

Année académique 2023/2024

Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

DEDICACE

Nous dédions ce modeste travail

à nos familles

Rédigé par KENFACK, MANGONDA et NDEUNGOUE i

 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

Table des matières

DEDICACE ..................................................................................................................................

Table des matières ...................................................................................................................... ii

REMERCIEMENTS ................................................................................................................. iv

LISTES DES TABLEAUX ........................................................................................................ v

LISTES DES FIGURES............................................................................................................ vi

LISTE DES IMAGES .............................................................................................................. vii

RESUME ................................................................................................................................. viii

ABSTRACT .............................................................................................................................. ix

INTRODUCTION ...................................................................................................................... 1

CHAPITRE I : REVUE DE LITTERATURE ............................................................................ 3

I.1. GENERALITES SUR LA MANGUE ............................................................................. 3

I.1.1. Description ................................................................................................................ 3

I.1.2. Classification............................................................................................................ 4

I.1.3. Valeurs nutritives...................................................................................................... 4

I.1.4. De la production mondiale à la production nationale .............................................. 5

I.2. GENERALITES SUR LE BEURRE DE MANGUE ..................................................... 6

I.2.1. Caractéristiques ........................................................................................................ 6

I.2.2. Composition ............................................................................................................. 7

I.2.3. Rôle des antioxydants .............................................................................................. 8

I.2.4. Utilisation ................................................................................................................. 9

I.2.5. Modes d’extraction ................................................................................................ 10

I.3. FORMULATION DES CREMES ET EMULSIONS ................................................... 11

I.3.1. Définition ............................................................................................................... 11

I.3.2. Différents types d’émulsion ................................................................................... 12

I.3.3. Stabilité d’une émulsion ......................................................................................... 13

I.3.4. Les mécanismes de déstabilisation des émulsions ................................................. 14

1.3.5. Notion d’émulsifiants ............................................................................................ 16

Rédigé par KENFACK, MANGONDA et NDEUNGOUE ii

 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

1.3.6. Etude rhéologique ................................................................................................. 16

I.3.7. Ingrédients utilisés dans la formulation d’une crème ............................................ 17

CHAPITRE II : MATERIEL ET METHODES ....................................................................... 19

II.1. MATERIEL ................................................................................................................. 19

II.1.1. Matériel biologique............................................................................................... 19

II.1.2. Appareils utilisés................................................................................................... 19

II.1.3. Les réactifs utilisés ............................................................................................... 20

II.1.4. Logiciels ............................................................................................................... 20

II.2. METHODES ............................................................................................................... 21

II.2.1. Obtention de la matière première ......................................................................... 21

II.2.2. Prétraitement des noyaux de mangue ................................................................... 22

II.2.3. Obtention de l’extrait ............................................................................................ 22

II.2.4. Formulation de la crème ........................................................................................ 25

II.2.5. Caractérisation du beurre de mangue .................................................................... 26

II.2.5. Analyse financière ................................................................................................ 28

CHAPITRE III : RESULTATS ET DISCUSSION .................................................................. 29

III.1. RESULTAT D’OBTENTION DE LA MATIERE PREMIERE ................................. 29

III.2. RESULTAT DE PRETRAITEMENT DE LA MATIERE PREMIERE ..................... 29

III.3. RENDEMENT D’EXTRACTION............................................................................. 30

III.4. CARACTERISATION ............................................................................................... 30

III.5. ETUDE FINANCIERE .............................................................................................. 31

III.5.1. Estimation du coût de beurre de mangue ............................................................ 31

III.5.2. Estimation de coût de la crème anti-âge.............................................................. 31

CONCLUSION ........................................................................................................................ 33

REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES ................................................................................. 34

ANNEXES ............................................................................................................................... 37

Rédigé par KENFACK, MANGONDA et NDEUNGOUE iii

 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

REMERCIEMENTS
Au terme de ce travail, nous tenons à exprimer notre profonde gratitude à tous ceux qui
de près ou de loin ont contribué à sa réalisation. C’est ainsi que nous avons une pensée profonde
à l’endroit de :

❖ Dieu le Père, Fils et Saint-Esprit pour la vie, la santé et la sagesse ;

❖ Monsieur le Directeur de l’Ecole National Supérieur des Sciences Agroindustrielles Pr
EJOH ABA Richard pour tous les efforts et les moyens mis en œuvre pour garantir et
assurer notre formation ;
❖ Monsieur le chef de département de Chimie Appliquée Pr SIELIECHI Joseph pour
les orientations ;
❖ Notre encadreur académique Pr MBOUGA Marie Goletti d’avoir accepté de nous
encadrer, pour sa disponibilité, son écoute et toutes remarques ;
❖ Mr ABDALLAH pour son soutien ;

De tout le corps administratif et pédagogique de l’ENSAI.

Rédigé par KENFACK, MANGONDA et NDEUNGOUE iv

 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

LISTES DES TABLEAUX

Tableau 1 : Systématique de la mangue ..................................................................................... 4
Tableau 2 : Valeurs nutritionnelles de la mangue ....................................................................... 5
Tableau 3 : Production de mangue par continent ....................................................................... 5
Tableau 4 : Différents types d’émulsion simple ....................................................................... 12
Tableau 5 : Appareils et équipements utilisés et leurs rôles ..................................................... 19
Tableau 6 : Les réactifs utilisés et leurs rôles ........................................................................... 20
Tableau 7 : Cahier de charge pour le produit ........................................................................... 21
Tableau 8 : Paramètres d’extraction ......................................................................................... 30
Tableau 9 : Charge de fabrication de 1kg de crème anti-âge ................................................... 31

Rédigé par KENFACK, MANGONDA et NDEUNGOUE v

 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

LISTES DES FIGURES

Figure 1 : Schéma d’une émulsion ........................................................................................... 12
Figure 2 : Schéma de types d’émulsions .................................................................................. 13
Figure 3 : Stabilité d’une émulsion .......................................................................................... 14
Figure 4 : Processus de déstabilisation des émulsions ............................................................. 16
Figure 5 : Schéma synoptique du travail effectué .................................................................... 21
Figure 6 : Schéma du principe de fonctionnement du Soxhlet ................................................ 24
Figure 7 : Diagramme de fabrication de la crème .................................................................... 26

Rédigé par KENFACK, MANGONDA et NDEUNGOUE vi

 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

LISTE DES IMAGES

Image 1 : Coupe longitudinale de la mangue ............................................................................. 3
Image 2 : Les différentes parties de la mangue (source : Kasse, 2015) ..................................... 4
Image 3 : Noyau de mangue ..................................................................................................... 19
Image 4 : Noyaux de mangue collectés .................................................................................... 29
Image 5 : Poudre d’amande de mangue ................................................................................... 30
Image 6 : Dispositif de Soxhlet ................................................................................................ 37
Image 7 : Mortier pour le broyage des amandes ..................................................................... 38
Image 8 : Extrait du beurre de mangue .................................................................................... 38
Image 9 : Evaporation de l’hexane sous agitation thermique .................................................. 39
Image 10 : Amande de mangue humide après décorticage ...................................................... 39

Rédigé par KENFACK, MANGONDA et NDEUNGOUE vii

 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

RESUME
La formulation d'une crème anti-âge à partir de beurre de mangue est un processus qui implique
plusieurs étapes clés. Le beurre de mangue, riche en acides gras, antioxydants et vitamines, est
extrait des noyaux de mangue et constitue un ingrédient idéal pour une crème anti-âge.

Dans la formulation, d'autres ingrédients peuvent être ajoutés pour améliorer les propriétés de
la crème, tels que l'huile d'argan, l'huile d'amande douce, l'acide hyaluronique, la vitamine E et
les extraits de plantes anti-âge.

Les ingrédients sont fondus ensemble pour créer une base homogène, et des émulsifiants et des
conservateurs appropriés sont ajoutés pour assurer la stabilité et la durée de conservation de la
crème.

Des ingrédients actifs supplémentaires, tels que des peptides anti-âge ou des extraits de plantes
spécifiques, peuvent être incorporés pour cibler des problèmes de peau liés au vieillissement.

Une fois la formulation prête, elle est refroidie et conditionnée dans des pots ou des tubes
appropriés.

Rédigé par KENFACK, MANGONDA et NDEUNGOUE viii

 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

ABSTRACT
Formulating an anti-aging cream from mango butter is a process that involves several key steps.
Mango butter, rich in fatty acids, antioxidants and vitamins, is extracted from mango pits and
is an ideal ingredient for an anti-aging cream.

In the formulation other ingredients can be added to improve the properties of the cream, such
as argan oil, sweet almond oil, hyaluronic acid, vitamin E and anti plant extracts. -age.

The ingredients are melted together to create a homogeneous base, and appropriate emulsifiers
and preservatives are added to ensure the stability and shelf life of the cream.

Additional active ingredients, such as anti-aging peptides or specific plant extracts, can be
incorporated to target aging-related skin concerns.

Once the formulation is ready, it is cooled and packaged in suitable jars or tubes.

It is recommended to consult a qualified professional or company specializing in the

formulation of cosmetic products to ensure the effectiveness and safety of the final product.

Rédigé par KENFACK, MANGONDA et NDEUNGOUE ix

 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

INTRODUCTION
La production de mangue au Cameroun ne cesse de s’accroitre, presque toutes les régions en
produisent et ce, en quantités et en variétés différentes. Les différentes variétés auraient pu être
une bonne ressource économique si sa phase de maturation ne coïncide pas avec la saison de
pluie pendant laquelle les routes sont à peine praticables. Selon les statistiques, il s’avère que
15 à 20 % de mangue récoltées dans les différentes régions pourrissent à cause de la durée de
transport et de son état de maturation à la cueillette. Cette situation freine alors sa mise en valeur
sur le marché par rapport aux autres fruits tropicaux du pays. La consommation du fruit se fait
généralement au niveau local. Il sert surtout de dessert pour la population camerounaise.
Certaines industries la valorisent en jus de fruits, confitures, fruits confits, fruits séchés,
etc…On en déduit alors que ce sont seulement les chairs qui seront utiles et ce, en de très bon
état. Les autres parties ainsi que les 15 à 20 % détériorés cités ci-dessus seront donc considérés
comme des déchets.

Le noyau de mangue est une partie importante dans le fruit, il représente environ 20 % en poids
de la mangue. La détérioration du fruit n’a aucun impact sur l’état de son noyau. A l’intérieur
existe une amande qui, après extraction donne du beurre de mangue contenant des acides gras,
des polyols, des antioxydants et d’autres principes actifs très importants dans le domaine de la
cosmétique. Ces vertus du noyau de mangue ne sont pas très connues par les consommateurs.
Or, sa valorisation peut contribuer amplement à la protection de l’environnement car le taux de
déchet au quotidien va diminuer et les mangues pourries à la récolte seront aussi mises en valeur.

D’un autre côté, la filière cosmétique au Cameroun ne cesse d’évoluer, la société accorde
actuellement beaucoup d’importance à l’apparence physique. Par ailleurs, la tendance actuelle
des entreprises se tourne vers les produits cosmétiques bios avec des techniques de plus en plus
poussées. Et aucune de ces entreprises n’exploitent encore cette partie de la mangue pour une
valorisation en cosmétique. Ainsi, le marché des produits à base de beurre de mangue est encore
libre au Cameroun.

Cette situation emmène à dire qu’il est très important d’apporter une valeur ajoutée à ce déchet
de mangue. Ainsi, pour contribuer à la valorisation de noyau de mangue, l’objectif principal de
ce travail est de formuler une crème antiâge à partir du beurre de l’amande de ce noyau. Plus
spécifiquement, il est question de :

✓ Déterminer la composition du beurre de mangue ;

Rédigé par KENFACK, MANGONDA et NDEUNGOUE 1

Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

✓ Extraire le beurre de l’amande ;

✓ Formuler une crème à base de beurre de mangue extrait ;
✓ Caractériser la crème formulée.

Rédigé par KENFACK, MANGONDA et NDEUNGOUE 2

 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

CHAPITRE I : REVUE DE LITTERATURE

I.1. GENERALITES SUR LA MANGUE
I.1.1. Description
La mangue est un fruit charnu, pesant de 300 g à 2 kg. C'est une drupe, sa chair adhère à un
noyau large, plat et glissant. Elle peut être ronde, ovale ou réniforme, et présente une peau jaune,
verte ou rouge à maturité, qu'il est recommandé d'enlever, car son goût est peu agréable, et elle
contient des substances irritantes la rendant peu comestible. Le noyau, plutôt gros et aplati
contient une graine unique de (4 à 7 cm de long sur 3 à 4 cm de large et 1 cm d’épaisseur)
adhérant à la chair. Il est recouvert de fibres plus ou moins développées dans la chair selon les
variétés. Sa forme peut être ronde, ovale ou réniforme. (PAFASP 2017). Sa chair plus ou moins
onctueuse, juteuse, sucrée et parfumée selon les variétés.

Image 1 : Coupe longitudinale de la mangue

Le fruit comprend trois parties :

➢ La pelure ou épicarpe est mince mais assez dure ; elle est verte puis devient jaune,
rouge ou reste verte même à sa maturité. Elle est reconnue comme une source de pectine
de bonne qualité. Les composés phénoliques qu’elle contient permettraient
également de l’utiliser comme antioxydant
➢ La chair ou la pulpe est de couleur jaune orangée. Appelée aussi épicarpe, elle peut être
fondante ou peu ferme. Elle a un gout sucré et légèrement acidulé. Elle contient aussi
des fibres solubles qui peuvent être représentés sous forme de pectine en quantité
comparable à celle de la pomme et de la banane qui sont des fruits réputés pour leur
teneur en pectine.
➢ Le noyau ou l’endocarpe est composé par la Coque et l’amande. La coque est dure et
résistante et est garnie également de fibres à l’extérieur. L’amande est une

Rédigé par KENFACK, MANGONDA et NDEUNGOUE 3

 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

source d’huile et riche en amidon. La figure ci-dessous nous montre une coupe
d’une mangue.

Image 2 : Les différentes parties de la mangue (source : Kasse, 2015)

I.1.2. Classification
Tableau 1 : Systématique de la mangue

Nom botanique Mangifera indica

Règne Végétal
Genre Mangifera
Embranchement Spermaphytes
Sous embranchement Angiosperme
Classe Eudicotylédones
Ordre Sapindacées
Famille Anacardiacée
Nom vernaculaire Mango, mangue

I.1.3. Valeurs nutritives

Mangifera indica est un fruit riche en élément nutritif. Sa chair juteuse et orangée est source de
vitamine A, de vitamine C, de sucres simples ainsi que des fibres. Le tableau 2suivant résume
les valeurs nutritives pour 100g de mangue mure :

Rédigé par KENFACK, MANGONDA et NDEUNGOUE 4

 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

Tableau 2 : Valeurs nutritionnelles de la mangue

Désignation Quantités
Eau 78 – 86%
Glucide 12 – 17 g
Lipide 0,1 – 0,3 g
Protéine 0,5 – 0,6 g
Fibre alimentaire 1 – 2,3 g
Matières minérales 0,3 – 0,4 g
Fer 0,1 – 0,12 g
Calcium 0,1 g
Phosphore 2,2 – 2,5 g
Vitamine A 150 – 4800 UI
Vitamine C 0,3 -1,3 g
Valeur énergétique 56 – 65 Kcal

I.1.4. De la production mondiale à la production nationale

La production mondiale s'est élevée à environ 54,8 millions de tonnes en 2020. La mangue est
ainsi le sixième fruit le plus produit au monde (après la banane, la pomme, le raisin, l'orange,
et la noix de coco). Une centaine de pays dans le monde sont producteurs de mangues mais les
vingt premiers en produisent la quasi-totalité. La production mondiale de mangue s’est
considérablement accrue à partir des années 1980, principalement grâce à l’apparition de
nombreux nouveaux pays producteurs comme la Chine, l'Indonésie ou le Mexique. Même les
pays comme l’Inde, où la mangue pousse depuis des milliers d’années, ont récemment
augmenté leur production mais la production indienne est principalement consommée sur place.

Tableau 3 : Production de mangue par continent

Contineents Production (t) Production Surface Surface

mondiale (%) cultivée (ha) mondiale (%)
Asie 19 367 603 77,2 2 354 789 77,7
Amérique 3 420 583 13,6 354 282 11,7
Afrique 22 43 167 9,0 316 482 10,4
Océanie 38 598 0,2 7 177 0,2
Total 25 069 950 10 3 032 730 100

Rédigé par KENFACK, MANGONDA et NDEUNGOUE 5

 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

Selon les données disponibles jusqu'en septembre 2021, le Cameroun est l'un des principaux
producteurs de mangues en Afrique. La production annuelle de mangues au Cameroun varie
d'une année à l'autre en raison de divers facteurs tels que les conditions météorologiques, les
maladies des cultures et les fluctuations de la demande sur le marché.

En 2021, la production de mangues au Cameroun était estimée à environ 200 000 tonnes.
Cependant, veuillez noter que ces chiffres peuvent varier et qu'il est préférable de consulter des
sources plus récentes pour obtenir les données les plus précises sur la production de mangues
au Cameroun.

Il est également important de mentionner que le Cameroun compte plusieurs régions propices
à la culture des mangues, notamment les régions du Centre, du Littoral, de l'Ouest et du Nord-
Ouest. Ces régions bénéficient de conditions climatiques favorables à la croissance des
manguiers et à la production de fruits de qualité.

I.2. GENERALITES SUR LE BEURRE DE MANGUE

I.2.1. Caractéristiques
Issu du noyau du fruit tropical connu pour sa chair douce et sucrée, le beurre de mangue est un
véritable indispensable beauté. Sa composition riche en acides gras et en antioxydants lui
confère des pouvoirs émollients, hydratants, protecteurs, adoucissants, anti-rides et
raffermissants.

Le beurre de mangue est une matière grasse de consistance solide à température ambiante et
huileuse au-delà de 35°C. Il est de couleur jaune pâle et le beurre de mangue
pur n’a pas d’odeur. Il est obtenu à partir de l’amande séchée et touraillée.

✓ Aspect : beurre dur à température ambiante ; liquide au-delà de 35°C

✓ Couleur : jaune pâle
✓ Odeur : douce, végétale caractéristique
✓ Toucher : riche et fondant
✓ Densité : 0,9 à 20°C et 0,87 à 40°C
✓ Point de fusion : 35°C
✓ Indice de saponification : 178- 200

Rédigé par KENFACK, MANGONDA et NDEUNGOUE 6

 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

I.2.2. Composition
Il convient de noter que le beurre de mangue peut varier en qualité en fonction des méthodes
de production et de l'origine de la mangue utilisée. Il est préférable de choisir un beurre de
mangue de qualité supérieure, fabriqué à partir de mangues biologiques et non raffinées, pour
bénéficier de tous ses bienfaits pour la peau.

La composition exacte du beurre de mangue peut varier en fonction de la méthode de production

et de la qualité des mangues utilisées. Cependant, voici une estimation générale des principaux
constituants du beurre de mangue :

1. Matières grasses : Les matières grasses représentent la majeure partie du beurre de mangue.
Elles sont principalement constituées d'acides gras insaturés tels que l'acide oléique (environ 40
à 50 %) et l'acide linoléique (environ 10 à 20 %). On y trouve également des acides gras saturés
tels que l'acide stéarique (environ 30 à 40 %).

2. Vitamines : Le beurre de mangue contient des vitamines liposolubles telles que la vitamine
A, qui est bénéfique pour la santé de la peau, ainsi que des traces de vitamine C et de vitamine
E, qui sont des antioxydants.

3. Antioxydants : Le beurre de mangue peut contenir divers antioxydants naturels, tels que les
caroténoïdes, les polyphénols et les tocophérols. Ces antioxydants aident à protéger la peau des
dommages causés par les radicaux libres et peuvent avoir des effets bénéfiques sur l'apparence
et la santé de la peau.

4. Autres composants : Le beurre de mangue peut également contenir des phytostérols, qui
sont des composés végétaux bénéfiques pour la peau, ainsi que des traces de minéraux tels que
le potassium, le magnésium et le calcium.

Il est important de noter que la proportion des constituants peut varier en fonction de la variété
de mangue utilisée, des conditions de croissance, des méthodes d'extraction et de raffinage du
beurre de mangue. Il est recommandé de choisir un beurre de mangue de haute qualité, fabriqué
à partir de mangues biologiques et non raffinées, pour bénéficier de tous ses constituants
bénéfiques pour la peau.

Parmi les constituants cités ci-dessus, les antioxydants sont l’un des constituants qui feront
l’objet de notre étude.

Rédigé par KENFACK, MANGONDA et NDEUNGOUE 7

 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

I.2.3. Rôle des antioxydants

Les antioxydants présents dans le beurre de mangue peuvent jouer un rôle important dans
l'amélioration de l'apparence de la peau de plusieurs manières. Voici quelques-uns des effets
bénéfiques des antioxydants sur la peau :

1. Protection contre les radicaux libres : Les antioxydants neutralisent les radicaux libres, qui
sont des molécules instables produites dans le corps en raison de divers facteurs tels que
l'exposition aux rayons ultraviolets, la pollution et le stress. Les radicaux libres endommagent
les cellules de la peau, entraînant des signes de vieillissement prématuré tels que les rides, les
ridules et le relâchement cutané. Les antioxydants aident à protéger la peau en neutralisant les
radicaux libres et en réduisant les dommages oxydatifs.

2. Régénération cellulaire : Les antioxydants peuvent stimuler la régénération cellulaire de la

peau. Ils aident à favoriser la production de collagène, une protéine essentielle pour maintenir
l'élasticité et la fermeté de la peau. Une production adéquate de collagène peut aider à réduire
l'apparence des rides et à améliorer la texture de la peau.

3. Réduction de l'inflammation : Certains antioxydants présents dans le beurre de mangue ont

des propriétés anti-inflammatoires. Ils peuvent aider à calmer les irritations et les rougeurs de
la peau, ce qui peut contribuer à une apparence plus uniforme et apaisée.

4. Éclaircissement de la peau : Certains antioxydants, tels que les caroténoïdes présents dans
le beurre de mangue, peuvent aider à éclaircir la peau en inhibant la production excessive de
mélanine. Cela peut aider à réduire les taches brunes, les taches de vieillesse et
l'hyperpigmentation, donnant ainsi à la peau un teint plus lumineux et uniforme.

5. Protection contre les dommages environnementaux : Les antioxydants présents dans le

beurre de mangue aident à protéger la peau contre les dommages causés par les rayons
ultraviolets du soleil, la pollution et d'autres agressions environnementales. Ils agissent comme
une barrière protectrice, minimisant les effets néfastes de ces facteurs sur la peau.

Il convient de noter que les résultats peuvent varier d'une personne à l'autre en fonction de divers
facteurs tels que le type de peau, l'état de santé général et l'utilisation cohérente de produits
contenant des antioxydants. Il est recommandé d'adopter une approche globale pour prendre
soin de sa peau en utilisant des produits contenant des antioxydants et en adoptant de saines
habitudes de vie telles qu'une alimentation équilibrée, une hydratation adéquate et une
protection solaire appropriée.

Rédigé par KENFACK, MANGONDA et NDEUNGOUE 8

 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

I.2.4. Utilisation
La richesse de l’huile en acide gras saturé et insaturé est idéale pour une utilisation en
produit cosmétique.
Les constituants en phytostérols identifiés ci-dessus confèrent au beurre de mangue
plusieurs vertus dans divers domaines tels que :

- En cancérologie : certains stérols présenteraient des activités anti-cancéreuses et

permettraient une inhibition des cancers du côlon, du rectum et du poumon ;

- En agroalimentaire : une supplémentation en phytostérols aurait un effet

hypocholestérolémiant et limiterait ainsi le risque de maladies cardiovasculaires. Un
renforcement de l’auto-immunité a été également démontré ;

- Et en cosmétologie : les stérols interviennent dans de nombreux produits présentant des

activités anti-inflammatoires, ou réparatrices de dommages cutanés et dans des shampooings.

Le beurre de mangue est particulièrement recommandé en cas de :

• Peau déshydratée, tiraillant, sèche et sensible ; régénère les tissus et rend la peau
élastique. Il atténue les vieilles cicatrices ;
• Peau relâchée, sujette aux rides prématurées ;
• Dégradation de la peau par le soleil ;
• Cheveux cassants, secs ou abimés par le froid, la chaleur ou l’eau de mer ;
• Cheveux longs aux fourches déshydratées, le beurre de mangue sera un ingrédient de
choix dans les masques capillaires et les shampoings.

Reconnu pour ses propriétés extrêmement nourrissantes, assouplissantes et adoucissantes, le

beurre de mangue peut être appliqué :

• Directement sur la peau du visage et du corps après avoir fait chauffer une noisette de
matière dans la main pour en faire de l’huile ;
• Liquide, sur toute la longueur de la chevelure et les pointes avant un shampoing ou pour
hydrater les pointes après les soins capillaires ;

A part l’application tel quel sur les cheveux et la peau, le beurre peut également entrer dans la
composition de certains produits cosmétiques comme :

• Des soins solaires ou après-soleil ;

• Des laits, beurres et crèmes corporels hydratants ;

Rédigé par KENFACK, MANGONDA et NDEUNGOUE 9

 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

• Des laits, beurres ou crèmes destinés au soin du visage ;

• Des baumes à lèvres ou des crèmes pour les mains ;
• Des shampoings, masques et baumes capillaires.

I.2.5. Modes d’extraction

Il existe plusieurs process et méthodes d'extraction d’actifs de plantes utilisés dans la
formulation des produits. Chaque plante a son propre type d’extraits selon la partie/le support
utilisés qui peuvent être la fleur, le noyau du fruit, la feuille, etc…

a) L’extraction par pression à froid

Cette méthode consiste à extraire l'huile contenue dans le fruit ou la graine d'une plante par
broyage ou pression mécanique sans utiliser de chaleur ni de solvants. On obtient ainsi une
huile pure qualifiée d’huile vierge clarifiée exclusivement par des moyens physiques.

Cette technique permet ainsi de conserver la richesse biologique de l'huile puisqu'elle ne subit
aucune chauffe et aucun autre traitement de type désodorisation, raffinage.... Cette méthode
d’extraction est courante pour les huiles alimentaires mais elle l’est beaucoup moins pour les
huiles à usage cosmétique car son rendement est faible et varie fortement en fonction de la
graine utilisée. Tout est évidement une question de coût et comme vous le savez, l’usage d’une
huile vierge pour nos principes actifs est un incontournable pour nous, c’est un des socles
fondamentaux de notre histoire et de nos valeurs, on n’a rien sans rien…

b) L’extraction par CO2 supercritique

Cette méthode permet d’extraire un actif avec du dioxyde de carbone (CO2) supercritique. En
effet, le dioxyde de carbone, qui n’est autre que le gaz carbonique donc naturellement présent
dans l’atmosphère, a cette faculté incroyable d’agir comme un solvant lorsqu’il est comprimé à
haute pression et à une température d’environ 30°C. Il prend alors la forme fluide avec un
pouvoir de solubilisation accru et devient un solvant "vert" pur, neutre, non toxique, non
polluant et sans aucune dégradation de la qualité de l’extrait obtenu permettant d’extraire toutes
sortes d’actifs de plantes.

Cette technique écologique permet ainsi d'obtenir des extraits sans altération, purs, très
concentrés, très puissants et de haute qualité. Elle est couramment utilisée pour extraire les
antioxydants, les flavonoïdes et les caroténoïdes des plantes ou tout simplement un extrait de
noyaux ou de graines. Soyez rassurée ce dioxyde de carbone est ensuite recyclé pour permettre
une nouvelle utilisation ! Ce mode d’extraction préserve donc toute la richesse biologique de

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l’ingrédient et c’est bien ce process qui est utilisé pour extraire l’actif du pin d’Alep, l’ingrédient
phare de notre sérum Voile Lacté au pouvoir hydratant et éclaircissant des tâches pigmentaires.

c) L’extraction chimique par solvant

L'extraction chimique est une extraction de l’huile d’une graine ou d’un fruit oléagineux, par
solvants grâce à un solvant volatil et permet d’obtenir une huile qui devra être raffinée pour
éliminer les composants nocifs et/ou volatils malodorants né de ce type d’extraction. Ce
process d’extraction et de raffinage permet un taux de rendement de près de 97% mais détruit
considérablement tous les précieux nutriments naturellement présents dans l’huile d’origine.
L’huile raffinée ainsi obtenue est une huile dénaturée par modification de ses acides gras, donc
perte en acides gras essentiels (oméga 3 et 6) et appauvrie par la perte de ses, si précieux,
insaponifiables !

En effet, rappelons qu’une huile est constituée essentiellement de triglycérides d'acides gras et
de composants insaponifiables, c’est-à-dire que ne se transforment pas en huile. Ce sont ces
composants constitués d'actifs lipophiles (caroténoïdes, vitamines, phytostérols, ...) qui vont
apporter des vertus supplémentaires très précieuses à l’action antioxydante et, régénérante.
Voilà pourquoi, les huiles végétales utilisées dans nos principes actifs sont toujours uniquement
des huiles vierges. Ce qui d’ailleurs explique le choix de nos conditionnements en verre brun
permettant de protéger ces précieuses huiles vierges de l’oxydation.

d) Extraction en milieu aqueux

Elle consiste à presser le broyat d’amande auquel on ajoute de l’eau chaude. Après mélange, on
laisse reposer pendant quelques temps ; le surnageant (beurre de mangue) est prélevé et
déshydraté.

I.3. FORMULATION DES CREMES ET EMULSIONS

I.3.1. Définition
La formulation peut se définir comme étant l’ensemble d’opération permettant de donner à une
substance des propriétés qui en facilitent l’emploi ou la consommation (MBOUGA G. 2023).
Elle consiste à associer les constituants d’un produit afin d’obtenir des propriétés spécifiques
(qui répondent à un cahier de charge déterminé) (Hélène KEROMNES, 2008).

Les crèmes sont des préparations multiphasiques et sont généralement composées d’une phase
lipophile et d’une phase hydrophile : elles sont donc considérées comme des émulsions
(DJOMO Diane. 2019).

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Une émulsion est un mélange de solution lipophile et hydrophile caractérisée par la présence
de deux phases distinctes dont l’une est dispersée dans l’autre. Les émulsions faisant partie des
colloïdes dont la dimension des gouttelettes est située entre le micromètre et le nanomètre
(MBOUGA G. 2023).

❖ Lorsque l’huile est la phase dispersée et une solution aqueuse est la phase continue, le
système est désigné comme une émulsion huile dans eau (H/E)
❖ Inversement, lorsque l’eau ou une solution aqueuse est la phase dispersée et que l’huile
ou la matière grasse est la phase continue, le système est désigné comme une émulsion
eau dans huile (E/H). Les émulsions peuvent être utilisées par voie orale, topique ou
parentérale, en fonction des ingrédients de la formulation et de l’application prévue.

Figure 1 : Schéma d’une émulsion

I.3.2. Différents types d’émulsion
Les émulsions sont généralement constituées d’une phase aqueuse, E, et d’une phase huileuse,
H. Si la phase dispersée est la phase huileuse, l’émulsion est dite directe, de type huile dans eau
et notée H/E, tandis que si la phase huileuse est la phase continue (ou phase externe) l’émulsion
est inverse de type eau dans huile (E/H).

Tableau 4 : Différents types d’émulsion simple

Sens de l’émulsion Phase dispersée Phase dispersante Symbole

Emulsion Huile dans Eau = Lipophile Hydrophile H/E, L/H, O/W
émulsion de type aqueuse
Emulsion Eau dans Huile = Hydrophile Lipophile E/H, H/L, W/O
émulsion de type huileuse

Il est possible aussi de trouver des morphologies plus complexes, comme le cas des émulsions
doubles ou multiples. La phase dispersée est alors elle-même une émulsion. Par exemple, une

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émulsion de type E/H/E correspond à la dispersion de fines gouttelettes d'eau dans des gouttes
d'huile, elles-mêmes dispersées dans une phase aqueuse continue. De manière analogue, il est
possible d’avoir des émulsions d'huile dans eau dans huile H/E/H (Salager, 2000a). Les
émulsions multiples sont généralement préparées suivant des protocoles d'émulsification
particuliers, mais peuvent aussi exister lors de l’agitation de systèmes de formulation et
composition spécifiques (Salager, 2006). Les types différents d'émulsions sont schématisés
dans la Figure I.1.

Figure 2 : Schéma de types d’émulsions

I.3.3. Stabilité d’une émulsion
Lors de l’élaboration d’une émulsion, on retrouve de nombreuses surfaces de séparation entre
les différentes phases, appelées interfaces. Celles-ci se caractérisent par des propriétés physico-
chimiques caractéristiques. En effet, cet espace est dans un état énergétiquement différent due
à la présence d’une tension interfaciale (notée γint). Celle-ci s‘explique par une réorganisation
des molécules au niveau de la zone de contact induisant de nouvelles interactions. Cette force
correspond à l’énergie qu’il faut apporter pour attirer les molécules vers l’interface. On peut
déterminer sa valeur en faisant le rapport entre la variation d’énergie libre dF et la variation de
surface notée dS.

𝒅𝑭
𝜸𝒊𝒏𝒕 =
𝒅𝑺
Cette force doit être la plus réduite possible afin d’assurer la stabilité temporelle de l’émulsion.
Les molécules tendent ainsi à réduire la surface séparant les deux phases ce qui se traduit par
l’apparition de gouttelettes de forme sphériques assurant un rapport volume/surface optimal.
Un des objectifs majeurs lors de la formulation d’une émulsion stable est donc de réduire la
tension interfaciale. Cela est possible en ajoutant des molécules capables d’abaisser cette
barrière énergétique. Une émulsion est dite stable lorsque le mélange reste homogène, c’est à
dire lorsqu’elle ne se sépare pas en ses deux phases constituantes.

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Système Système
thermodynamiquement thermodynamiquement
stable instable
Figure 3 : Stabilité d’une émulsion
Une émulsion est un système qui n’est pas à l’équilibre thermodynamique (équilibre
thermodynamique = égalité des potentiels chimiques de chaque espèce chimique dans toutes
les phases). La stabilité des émulsions n’existe que parce que le formulateur est capable de
ralentir ou d’inhiber les mécanismes physiques qui conduisent normalement à la démixtion des
phases non miscibles.

I.3.4. Les mécanismes de déstabilisation des émulsions

La stabilité d’une formulation revêt plusieurs aspects : physique, chimique et microbiologique.
Pour être stable physiquement, l’émulsion ne doit pas montrer de démixtion, qui peut être
provoqué soit par de la coalescence, soit par un phénomène de crémage/ sédimentation. La
stabilité physique inclut aussi une invariance du comportement rhéologique et de la
granulométrie. La stabilité chimique repose sur le fait qu’aucun des composants de l’émulsion
ne doit participer à une réaction chimique pouvant soit modifier de manière grave la stabilité
physique, soit perturber les propriétés applicatives (aspect, couleur, odeur, efficacité). En fin, la
formulation, pour être stable microbiologiquement, ne doit être un milieu de culture pour les
levures, moisissures et germes bactériens (Brochette P, 1999). Les émulsions étant
thermodynamiquement instables, leurs propriétés vont se modifier dans le temps (Rachid
Denine, 2008).

Les différentes formes d’instabilités sont les suivantes :

a- La floculation : est la formation de flocons de particules dispersées ou micelles au sein de

l’émulsion. Cette phase est précurseur de la sédimentation ou du crémage et est réversible
(Amrouche. 2019).

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b- Le crémage : est la remontée en surface des particules dispersées. Ce phénomène lié à la

pesanteur (loi de Stokes) et à la mauvaise quantification des éléments composants l’émulsion
va former des micelles (microgouttelettes) à la surface, car la phase dispersée est plus légère
que la phase dispersante.

c- La sédimentation : est la formation de particules dispersées au fond de la préparation, est

aussi liée à la pesanteur (loi de Stokes), ici à l’inverse la phase dispersée est plus lourde que
l’autre. Ces 2 ruptures, entraîne la séparation de l’émulsion initiale en 2 émulsions, où l’une est
plus riche que l’autre en particules dispersées, on obtient un condensat. Ces phénomènes sont
réversibles.

d- La coalescence : provoque la formation d’un amas au sein de l’émulsion par fusion des
micelles entre elles. La coalescence est un phénomène irréversible qui résulte de la rupture du
film interfacial entre les gouttelettes de la phase dispersée. Elle engendre une réduction de la
surface interfaciale, ainsi les forces qui s’exercent sur la gouttelette sont moindres, aboutissant
à un état plus stable. Ces interactions entre gouttelettes sont à contrôler : il s’agira de stabiliser
l’interface, jouant avec les forces répulsives pour contrecarrer les forces attractives, de nature
électrostatiques (tensioactifs ioniques chargés au niveau de la surface des gouttelettes) ou
stériques.

e- L’inversion de phase : C’est un processus au cours duquel la préparation émulsionnée passe,

par exemple, d’une émulsion eau dans huile (H/L) à une émulsion huile dans eau (L/H) par
l’adjonction trop important de phase huileuse, cette rupture de l’émulsion initiale est
irréversible.

f- Le mûrissement d’Ostwald : c’est un phénomène irréversible pendant lequel les plus petites
gouttelettes en solution dans la phase continue se dissolvent et se déposent sur des gouttelettes
plus grosses afin d’atteindre un état thermodynamiquement plus stable dans lequel le rapport
surface / surface est minimisé. La force motrice pour le mûrissement d’Ostwald est la différence
de pression de Laplace entre petites et grandes gouttelettes. La pression plus élevée chez les
plus petites gouttes les mène à migrer vers les gouttes de diamètre plus important. Le
murissement d’Ostwald se produit au cours du vieillissement des émulsions et est irréversible,
cependant il ne rend pas l’émulsion mauvaise.

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 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

Figure 4 : Processus de déstabilisation des émulsions

1.3.5. Notion d’émulsifiants
Pour fabriquer une émulsion, outre l’énergie mécanique nécessaire pour disperser en fines
gouttelettes la phase dispersée dans la phase dispersante, il est souvent nécessaire de recourir à
des molécules capables de baisser la tension interfaciale entre les deux phases. On parle
d’émulsifiant, d’émulsionnant ou d’émulateurs. Ce sont des substances qui facilitent
l’émulsification et contribuent à la stabilité de l’émulsion résultante.

1.3.6. Etude rhéologique

La rhéologie est la science qui étudie la déformation et l’écoulement de la matière. Elle permet
de caractériser les déformations et écoulements d’un corps qui surviennent lorsque ce dernier
est soumis à une contrainte (Toledo, 2007). Cette étude se fait sur les substances de nature
fluide, solide ou sous forme de poudres (Scher, 2006).

La rhéologie est utilisée dans plusieurs domaines. Dans le domaine alimentaire, il est utilisé
pour l’optimisation des nouveaux produits, dans les calculs de l’ingénierie des procédés pour
une large gamme d’équipement, pour la détermination de la fonctionnalité d’un ingrédient dans
la conception des nouveaux produits, pour le contrôle de la qualité des produits finis ou

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intermédiaires, pour l’évaluation de la texture de l’aliment en corrélation aux données

sensorielles et l’analyse des équations rhéologiques (Steffe, 1996).

I.3.7. Ingrédients utilisés dans la formulation d’une crème

Les matières premières fréquemment rencontrées dans les formulations des crèmes sont les
solvants, les humectant, les épaississants, les émollients, corps gras, les tensioactifs, les
conservateurs antimicrobiens, les antioxydants, les agents viscosifiants, les aromatisants et les
colorants. Pour être utilisées en cosmétologie, elles doivent répondre à un certain nombre de
critère tels que la propriété microbienne, l’absence d’impuretés chimiques nuisibles, la stabilité
vis-à-vis de la lumière, de la chaleur, de l’oxydation par l’air et des caractéristiques
physicochimiques reproductibles.

➢ Les solvants

Parmi les solvants rencontrés dans la formulation des crèmes, l’eau est la plus utilisée à cause
de ses propriétés de solvatation, hydratantes et adoucissantes. Principal composant de la phase
aqueuse, sa teneur dans la formulation des émulsions à usage cosmétique est de l’ordre de 60 à
85% (TOE Siessinav, 2004).

➢ Les humectant

Ce sont essentiellement des composés hygroscopiques, ce qui signifie qu’ils attirent l’eau de
deux sources, du derme à l’épiderme et dans des conditions humides de l’environnement. De
nombreux humectant ont également des propriétés émollientes (Loden M., 2005).

➢ Les épaississants ou agents de texture

Ils contribuent à la stabilisation des émulsions, en ralentissant la sédimentation ou le crémage

des gouttelettes dispersée. Dans les émulsions H/E, on utilise surtout les polyosides d’origine
végétale (les celluloses et dérivés, les gommes, les pectines, le gel d’aloe Vera), ou synthétique
(méthyl cellulose, hydroxy propyl méthyl cellulose, …) et les carbomères (Le Hir A, 1992).

➢ Les émollients

Ce sont principalement des lipides et des huiles qui hydratent et améliorent la douceur, la
souplesse de la peau. Les agents émollients lisses, assouplissent et protègent la surface de la
peau car ils comblent les microfissures qui peuvent se former entre les cellules superficielles de
l’épiderme. Mais ils sont capables de pénétrer plus profondément dans l’épiderme et d’y jouer
un rôle important car ils sont constitués de lipides naturels (Anisha Sethi et al, 2016).

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➢ Les corps gras

Constituants majeurs de la phase grasse des émulsions, leur concentration dépasse rarement
40% des émulsions de type direct. Les principaux corps gras rencontrés dans les préparations
cosmétiques sont : les acides gras, les alcools gras, les huiles végétales, les beurres, les cires.

➢ Les émulsifiants

Les émulsions conventionnelles sont des systèmes thermodynamiquement instables qui se

séparent plus ou moins rapidement dans deux phases, on parle des systèmes hors équilibre. En
raison de cette instabilité les émulsions industrielles comportent toujours des émulsifiants ou
émulsionnants, formant un film interfacial autour des globules de phase dispersée. Un
émulsifiant est d’autant plus efficace à stabiliser une émulsion qui diminue la tension
interfaciale (Rosen M.J, 2004).

➢ Les additifs
• Les antioxydants

Leur présence est obligatoire dans la formulation des émulsions contenant des corps gras
insaturés qui, sous l’action de l’oxygène de l’air, s’oxydent et provoquent le rancissement et/ou
la dénaturation de la préparation, avec une concentration usuelle comprise entre 0,1 à 0,5%
(TOE Siessina, 2004).

• Les adjuvants (matières aromatiques et colorantes) : (Le Hir A, 1992)

Selon les caractéristiques organoleptiques (odeur, couleur, …) recherchées, le formulateur peut

ajouter les matières aromatiques et/ou colorantes. Les aromes, utilisés à raison de 0,1 à 0,3%
sont des substances odorantes et volatiles, d’origine naturelle (les extraits de fleurs, de feuilles,
de fruits, de résines, …) ou synthétique.

• Les conservateurs antimicrobiens : (Le Hir A, 1992)

Ce sont des substances capables de s’opposer au développement des germes bactériens et

fongiques qui peuvent se retrouver dans les préparations pharmaceutiques et cosmétiques.
L’efficacité des conservateurs dépend entre autres de leur concentration et du pH de la
préparation.

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CHAPITRE II : MATERIEL ET METHODES

II.1. MATERIEL
Dans le présent travail dont l’objectif est la valorisation du noyau de mangue par extraction de
son beurre et application dans la formulation d’une crème corporelle (anti âge). Divers outils,
appareils, instruments et réactifs utilisés sont présentés comme suit :

II.1.1. Matériel biologique

➢ Noyau de mangue

La figure 7 représente les noyaux de mangue utilisés comme matière première, ils seront
collectés dans les champs de la ville de Ngaoundéré.

Image 3 : Noyau de mangue

II.1.2. Appareils utilisés
Le tableau présente les appareils que nous allons utiliser pendant la manipulation avec leur rôle
sont les suivants :

Tableau 5 : Appareils et équipements utilisés et leurs rôles

Appareils et équipements utilisés Rôles

Le couteau Pour séparer la coque de l’amande et pour concasser
l’amande
Le mortier Pour broyer et extraire une partie du beurre de
l’amande

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 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

Soxhlet Pour extraire le reste de beurre de mangue à partir des

tourteaux de l’amande
Distillateur Pour séparer le beurre extrait du solvant (hexane)
Balance électronique Pour peser les ingrédients

II.1.3. Les réactifs utilisés

Les produits chimiques utilisés ainsi que leurs rôles sont présentés dans le tableau ci-dessous :

Tableau 6 : Les réactifs utilisés et leurs rôles

Réactifs Rôles
Beurre de mangue Principe actif
Hexane Solvant d’extraction
Cire d’abeille Epaississant
Beurre de karité Agent hydratant
Vitamine E Conservateur
Eau distillée Solvant principal pour la formulation
Glycérine Agent hydratant
Arome naturelle Parfum

II.1.4. Logiciels
➢ Le logiciel Word version 2016 : nous a permis de traiter le texte ainsi de
représenter les procédés de fabrication
➢ Le logiciel Excel version 2016 : nous a permis de calculer les données au
niveau de l’analyse financière.

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II.2. METHODES
Dans le cadre de la réalisation de ce travail, des activités ont été effectuées en vue d’atteindre
les objectifs fixés, une méthodologie de travail a été adoptée pour mener à bien ces différentes
activités au laboratoire. L’ensemble des étapes de ce travail est résumé par le schéma synoptique
ci-dessous :

Obtention de la matière première Noyaux de mangue

Prétraitement de la matière Poudre d’amande (100µm)

première

Obtention de l’extrait Rendement d’extraction

Formulation Crème anti-âge

• Paramètres organoleptiques
Caractérisations
• Viscosité, …

• Coût de beurre de mangue

Analyse financière • Coût de crème anti-âge

Figure 5 : Schéma synoptique du travail effectué

II.2.1. Obtention de la matière première
Pour obtenir notre matière première, nous avons collecté les mangues pourries que nous avons
enlevé la pulpe, lavé le noyau et séché dans la ville de Ngaoundéré.

❖ Cahier de charge

Tableau 7 : Cahier de charge pour le produit

Paramètres Spécifications
Matière première Beurre de mangue
Produit Crème

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Fonction principale Anti-âge

Fonction secondaire Adoucissante
Fonction tertiaire Hydratante et bon parfum
Critères techniques lors de la préparation Mélange homogène, pas de présence de
mousse, pas d’inversion de phase
Critères techniques lors de l’utilisation Bon mouillant, stable dans le temps, viscosité
constante dans le temps
Aspect physique du produit Pateux
Solubilité dans l'eau Insoluble
Solubilité dans les autres substances Soluble
Qualité du produit Haute qualité conforme aux réglementations

II.2.2. Prétraitement des noyaux de mangue

Pour obtenir l’amande de mangue à partir de laquelle nous allons extraire le beurre, le noyau
de mangue va subir un prétraitement qui comprend les étapes suivantes :

➢ Lavage : permet de nettoyer les poussières et les microbes de surface.

➢ Séchage du noyau de mangue : la température de 45-50°C est choisie pour sécher les
noyaux de mangue car elle permet de préserver les composés actifs et les nutriments
présents dans l'huile de noyau de mangue. Si la température est trop élevée, certains
composés peuvent être dégradés ou perdus, ce qui peut affecter la qualité de l'huile de
noyau de mangue produite.

➢ Décorticage : le décorticage du noyau de mangue est nécessaire dans le processus

d'extraction du beurre de mangue pour retirer la coque externe du noyau et accéder à la
partie interne (l’amande) qui est utilisée pour produire le beurre.

➢ Séchage de l’amande : l’amande obtenue après décorticage du noyau est encore

humide, le séchage permet de rendre sèches les amandes afin de faciliter les opérations
qui suivent telles que l’émiettage et le broyage.

➢ Emiettage : cette opération semblable au concassage permet de réduire le plus petit

possible la taille des amandes afin de faciliter le broyage.

II.2.3. Obtention de l’extrait

L’extraction du beurre de mangue s’est faite en suivant les étapes ci-dessous :

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 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

➢ Broyage : dans le but de réduire le plus finement possible la taille des particules (100
µm) en rendant leur surface plus grande, ce qui permet au solvant d'entrer en contact
avec une plus grande quantité de matière première. Cela peut améliorer l'efficacité de
l'extraction et augmenter le rendement en huile.

➢ Extraction au Soxhlet : dispositif permettant d’extraire le beurre de mangue par

solvant qui dans notre cas est l’hexane.

➢ Purification : le solvant est éliminé dans l’extrait par rota-vapeur

❖ Principe du Soxhlet

Le Soxhlet est un appareil de laboratoire utilisé pour extraire des composés d'un matériau solide
ou semi-solide.

Le principe de fonctionnement du Soxhlet est le suivant : Il se compose d'un corps en verre

dans lequel est placée une cartouche en papier-filtre épais en forme d'un bâtonnet, d'un tube
siphon et d'un tube d'adduction. Dans le montage, l'extracteur est placé sur un ballon contenant
le solvant d'extraction. Dans l'extracteur est insérée une cartouche dans laquelle est placée la
poudre contenant l'espèce à extraire ; puis un réfrigérant est adapté au-dessus de l'extracteur (il
est également souhaitable d'utiliser un chauffe-ballon avec agitation magnétique intégrée, afin
d'éviter des à-coups d'ébullition qui provoquent une remontée du liquide contenu dans le ballon
et non de vapeurs de solvant pures. À défaut on peut placer des billes de verres dans le ballon).
Quand le ballon est chauffé, les vapeurs de solvant passent par le tube adducteur, se condensent
dans le réfrigérant et retombent dans le corps de l'extracteur, faisant ainsi macérer le solide dans
le solvant (chauffé par les vapeurs se trouvant en dessous). Le solvant condensé s'accumule
dans l'extracteur jusqu'à atteindre le sommet du tube-siphon, qui provoque alors le retour du
liquide dans le ballon, accompagné des substances extraites, et le solvant contenu dans le ballon
s'enrichit donc progressivement en composés solubles. Le solvant continue alors de s'évaporer,
alors que les substances extraites restent dans le ballon (leur température d'ébullition doit être
nettement supérieure à celle du solvant extracteur).

Rédigé par KENFACK, MANGONDA et NDEUNGOUE 23

 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

Figure 6 : Schéma du principe de fonctionnement du Soxhlet

❖ Rendement d’extraction

Le calcul de ce rendement d’extraction se fait selon la formule :

𝒎
R= ×100
𝑴

Avec :

m : la masse de l’extrait

M : la masse totale de l’échantillon à extraire

Rédigé par KENFACK, MANGONDA et NDEUNGOUE 24

 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

II.2.4. Formulation de la crème

II.2.4.1. Présentation du produit
Cette crème anti-âge est une émulsion huile dans eau à base de beurre de mangue. L’efficacité
de cette crème est donc assurée par les compositions du beurre. Les phytostérols, la vitamine,
les antioxydants qui la contiennent vont jouer la fonction anti-âge tandis que les pouvoirs
antiinflammatoires ainsi que la protection contre l’UV de la crème seront assurés par les
phytostérols contenant dans le beurre de mangue.

II.2.4.2. Utilisation du produit

La crème s’applique sur toutes les parties du corps et ce, pour tout type de peau (mixte, grasse
ou sèche).

II.2.4.3. Composition du produit

a) Eau distillée

C’est une eau qui a subi une distillation et qui est exempte des minéraux et d’organismes
pouvant être contenus dans l’eau potable. A température ambiante, l’eau distillée possède un
pH d’environ 5,4 à cause du CO2 qui s’y dissout et forme un acide. Cette acidité tend à
augmenter à cause des rejets de CO2.

b) Lanette (cire d’abeille)

La cire d’abeille est un émulsifiant naturel. Elle permet donc d’homogénéiser l’émulsion et
d’épaissir la crème ainsi formée.

c) Beurre de karité

Le beurre de karité est un épaississant, elle fait un ingrédient idéal pour les peaux sèches, irritées
ou abimée. Il aide à donner une consistance agréable à la crème, facilitant son application et sa
pénétration dans la peau.

d) Beurre de mangue

Puisque l’étude se porte sur les vertus cosmétiques des beurres de mangues, ce sera donc le
beurre végétal utilisé dans la préparation outre le beurre de qualité.

e) Glycérine

La glycérine est un agent hydratant, elle assouplit et adoucit la peau, lui donnant une sensation
de douceur.

Rédigé par KENFACK, MANGONDA et NDEUNGOUE 25

 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

f) Vitamine E

La vitamine E joue un rôle de conservateur dans la crème hydratante.

II.2.4.4. Procédé de fabrication

Figure 7 : Diagramme de fabrication de la crème

II.2.5. Caractérisation du beurre de mangue
Pour caractériser le beurre de mangue, plusieurs paramètres doivent être évalués, mais dans ce
travail nous nous limiterons à quelques-uns.

1. Texture : Le beurre de mangue a une texture épaisse et crémeuse. Il fond au contact de la

chaleur et peut être facilement étalé sur la peau ou les cheveux.

Rédigé par KENFACK, MANGONDA et NDEUNGOUE 26

 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

2. Couleur : La couleur du beurre de mangue varie généralement du jaune pâle au jaune vif.
Cela dépend de la variété de mangue utilisée et du processus de fabrication.

3. Odeur : Le beurre de mangue a une odeur caractéristique de la mangue, qui est souvent décrite
comme douce, fruitée et tropicale.

4. Point de fusion : Le beurre de mangue a un point de fusion relativement bas, ce qui signifie
qu'il fond facilement à température ambiante ou au contact de la chaleur corporelle.

5. Indications cosmétiques : Le beurre de mangue est recommandé pour tous les types de peau
et particulièrement les peaux sèches, déshydratées, sensibles et matures. Il est également
bénéfique pour tous les types de cheveux et de cuir chevelu, en particulier les cheveux secs,
cassants, abîmés et ternes.

6. Solubilité : Le beurre de mangue est insoluble dans l’eau et l’éthanol, mais soluble dans les
huiles et solvants organiques.

7. Viscosité :

8. Indice d’acide : La détermination de l’indice d’acide du beurre de mangue peut être effectuée
en utilisant une méthode similaire à celle décrite dans la norme ISO 1740 :2004 pour les
produits à matière grasse laitière et le beurre¹. Voici une description simplifiée de la méthode :

- Préparation de l’échantillon : Préparez l’échantillon de beurre de mangue pour le test.

- Prise d’essai : Prenez une quantité spécifique de l’échantillon pour le test.

- Détermination : Le corps gras de l’échantillon réagit avec un excès connu d’hydroxyde de

potassium alcoolique.

- Essai à blanc : Effectuez un essai à blanc pour corriger les erreurs systématiques.

- Essai de contrôle : Effectuez un essai de contrôle pour vérifier la précision de la méthode.

- Calculs et expression des résultats : L’excès de KOH est alors dosé par une solution d’acide
chlorhydrique. Le corps gras est mis en solution par un solvant organique neutre⁴. L’indice
d’acide est déterminé comme la quantité, en milligrammes, d’hydroxyde de potassium
nécessaire pour neutraliser les acides gras libres contenus dans 1 g de matière grasse.

9.Indice de saponification : La détermination de l’indice de saponification du beurre de mangue

peut être effectuée en utilisant une méthode similaire à celle décrite dans la norme ISO
3657 :2013 pour les produits à matière grasse¹. Voici une description simplifiée de la méthode :

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 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

- Préparation de la solution de corps gras : Peser une masse connue et voisine de 4 g de beurre
de mangue dans un bécher. Ajouter 100 mL de solvant constitué d’un mélange éthanol-éther
diéthylique à parts égales en volume. Agiter pour dissoudre le beurre de mangue.

- Dosage : Introduire dans un bécher 10 mL de solution de beurre de mangue. Ajouter 25 mL

de solution de KOH alcoolique. Mettre au bain-marie bouillant pendant 45 à 60 min. Ajouter 2
ou 3 gouttes de phénolphtaléine. Doser l’excès de KOH par la solution titrée d’acide
chlorhydrique en agitant constamment jusqu’au virage à l’incolore de la phénolphtaléine.

- Réalisation des témoins : Comme la concentration de la solution de KOH alcoolique n’est pas
exactement connue, il est nécessaire de la déterminer au moyen d’un témoin. Introduire dans
un bécher 25 mL de solution de KOH alcoolique et 10 mL de solvant. Traiter dans les mêmes
conditions opératoires que les essais (bain-marie). Ajouter 2 ou 3 gouttes de phénolphtaléine.
Doser jusqu’au virage à l’incolore de la phénolphtaléine.

- Calculs : L’indice de saponification est calculé comme la quantité, en milligrammes,

d’hydroxyde de potassium nécessaire pour saponifier les esters d’acides gras et neutraliser les
acides gras non estérifiés contenus dans 1 g de matière grasse.

II.2.5. Analyse financière

Cette évaluation ne prendra en compte que les charges directes liées à la production faute de
connaitre à l’avance l’échelle de la production. Les couts d’énergie, les couts de la main
d’œuvre ainsi que les charges de fonctionnement des matériels de production ne seront pas mis
en compte dans cette estimation. Ainsi, seules les données concernant le prix des matières
premières et des différents intrants nous permettrons de calculer le prix de revient des deux
produits finis.

Cette estimation est faite en tenant compte de la masse de la matière première de départ qui est
le noyau de mangue, puis la masse de l’amande séchée et aussi du rendement d’extraction à
l’issu de la masse d’extrait obtenue.

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 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

CHAPITRE III : RESULTATS ET DISCUSSION

III.1. RESULTAT D’OBTENTION DE LA MATIERE PREMIERE
L’image 1 ci-dessous présente la matière première obtenue qui sont les noyaux de mangue :

Image 4 : Noyaux de mangue collectés

Sachant que la masse pesée est de

III.2. RESULTAT DE PRETRAITEMENT DE LA MATIERE PREMIERE

Suite aux différentes opérations effectuées lors de ce prétraitement, nous obtenons la poudre
d’amande de mangue dont la masse est de …. et présenté sur l’image 2 ci-dessous :

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 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

Image 5 : Poudre d’amande de mangue

III.3. RENDEMENT D’EXTRACTION
En raison de la faible quantité de notre matière première, nous avons effectué une seule
extraction au soxhlet. Le tableau 8 présente les différents paramètres pris en compte durant cette
extraction.

Tableau 8 : Paramètres d’extraction

Nombre Amande en Hexane Durée (min) Nombre de Extrait Rendement

d’essai poudre (g) (mL) siphonage obtenu (g) (%)
1 229,482 750 157 9 15,83 6,9

III.4. CARACTERISATION
❖ Paramètres organoleptiques

1-Couleur
D'après la méthode utilisée, nous avons obtenu une couleur marronne. Ceci peut s'expliquer du
fait que la température très élevée (100°C) a provoqué des réactions d'oxydation qui
conduisent à un brunissement de l'huile pendant le processus d'extraction. Il est important de
contrôler soigneusement la température lors de l'extraction de l'huile de mangue pour préserver
sa couleur et ses propriétés.

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 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

2-Odeur

L'huile de mangue a une odeur de pétrole brûlé ; cette odeur peut résulter du processus
d'extraction et de transformation de l'huile, ainsi que de la nature des composés (les terpènes,
les esters, les cétones) présents dans la mangue elle-même.

Lors du processus d'extraction de l'huile de mangue, des réactions chimiques peuvent se

produire, notamment des réactions d'oxydation, qui peuvent influencer l'odeur de l'huile
(présence des COV dans l'huile). De plus, la présence de certains composés naturels dans la
mangue peut également contribuer à l'odeur caractéristique de l'huile extraite.

3-texture

L'huile de mangue est semi-solide à température ambiante et fond au contact de la peau chaude
en raison de sa composition en acides gras. Les acides gras saturés sont solides à température
ambiante et fondent lorsque les températures sont supérieures à 30 degrés Celsius.

III.5. ETUDE FINANCIERE

III.5.1. Estimation du coût de beurre de mangue
D’après l’étude expérimentale, 1 kilogramme de noyau de mangue donne 243,91g d’amande
séchée. Or précédemment, nous avons vu que le rendement moyen de notre extraction est 6,9%.

Ainsi, pour 1000g ou 1Kg de noyau de mangue, nous obtenons 15,83g d’huile qui coutera donc
175 FCFA. Le prix de 1 kilo de beurre de mangue revient donc à 11054 FCFA.

III.5.2. Estimation de coût de la crème anti-âge

Tableau 9 : Charge de fabrication de 1kg de crème anti-âge

Ingrédients Quantité (Kg) Prix unitaire (FCFA/Kg) Prix total (FCFA)

Beurre de mangue 0,106 11054 1171,724
Beurre de karité 0,04 2180 87,2
Glycérine 0,03 7900 237
Lanette (cire d'abeille) 0,04 25000 1000
Huile essentielle 0,002 25000 50
Eau distillée 0,78 10000 7800
Vitamine E 0,002 50000 100
Flacon + etiquette 10 1000 10000

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 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

Total 20445,924

Ainsi, le prix de 1kilogramme de la crème hydratante à base de beurre de mangue s’élève à

20445 FCFA. La crème conditionnée dans un flacon de 100 g coutera donc 2044,5
FCFA.

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 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

CONCLUSION
En conclusion, la formulation d’une crème anti-âge est un processus complexe qui nécessite
une combinaison équilibrée d’ingrédients actifs et de technologies de pointe. L’objectif
principal d’une crème anti-âge est de réduire les signes visibles du vieillissement de la peau,
tels que les rides, les ridules et la perte de fermeté. Une bonne crème anti-âge devrait contenir
des ingrédients tels que les rétinoïdes, les antioxydants, les peptides et les acides hyaluroniques,
qui ont démontré leur efficacité dans le ralentissement du processus de vieillissement cutané.
Ces ingrédients aident à stimuler la production de collagène, à améliorer l’élasticité de la peau,
à hydrater en profondeur et à protéger contre les dommages causés par les radicaux libres. Il est
également important de noter que la formulation d’une crème anti-âge doit prendre en compte
les différents types de peau et les besoins individuels. Certaines personnes peuvent avoir une
peau sensible, tandis que d’autres peuvent avoir des problèmes spécifiques tels que
l’hyperpigmentation ou l’acné. Par conséquent, il est essentiel de choisir une crème qui convient
à votre type de peau et qui cible vos préoccupations particulières. Enfin, il convient de souligner
que l’utilisation d’une crème anti-âge doit être complétée par une routine de soins de la peau
globale, comprenant un nettoyage régulier, une protection solaire adéquate et une alimentation
saine. Une approche holistique de la santé de la peau est essentielle pour maintenir une
apparence jeune et radieuse. En résumé, la formulation d’une crème anti-âge nécessite une
combinaison experte d’ingrédients actifs et de connaissances scientifiques avancées. En
choisissant une crème adaptée à votre type de peau et en l’intégrant dans une routine de soins
de la peau globale, vous pouvez espérer obtenir des résultats positifs dans la réduction des
signes visibles du vieillissement cutané.

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 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

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Chimie – CUDEC, Centre de documentation pédagogique, 2003, 29 p

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vue de l’obtention de diplôme d’ingénieur en Génie Chimique, 2013, 119p

23. RAZAFINDRAGOLO RAHARINJATOVO Norolala «Le mésusage des

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24. Shah K A, Patel M B, Patel R J, Parmar P K - Phcog « Mangifera Indica (Mango) »

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2017
http://www.Beurre de Mangue Pur.htm consulté en décembre 2016
http://www.Beurre végétal de Mangue - Aroma-Zone.htm consulté en Avril 2017

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www.Cosmessence Bio.fr« Les émulsifiants 100% naturels, tests de la caséine du lait »

consulté en Novembre 2016
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» Consulté en Juin 2017

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 Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

ANNEXES
Annexe 1 : Dispositifs et matériels

Image 6 : Dispositif de Soxhlet

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Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

Image 7 : Mortier pour le broyage des amandes

Image 8 : Extrait du beurre de mangue

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Formulation d’une crème antiâge à partir de beurre de mangue

Image 9 : Evaporation de l’hexane sous agitation thermique

Image 10 : Amande de mangue humide après décorticage

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