Méthodes de Préparation de Sel

Introduction générale
Nul produit n'est peut-être d'un usage plus courant que le sel ou chlorure de sodium.
Nulle substance n'est, en tout cas, plus répandue puisque, dissous en quantité inépuisable dans
l'eau de mer (30 g/l), le sel se trouve couvrir, sous cette forme, les trois quarts du globe, sans
parler des mers intérieures, des lacs salés et des nombreux gisements de sel gemme qui
existent dans presque tous les pays du monde.[1]
Trois secteurs de la chimie sont consommateurs de sel : l'électrolyse du chlorure de sodium, la
fabrication du carbonate de sodium et celle de sulfate de sodium.
Fondant ionique par excellence, le sel à la propriété d'abaisser le point de congélation de
l'eau dans lequel est dissous.
Les objectifs de notre travail est l'étude de s méthode de préparation de sel dans
l’usine ENASEL à El-Outaya Wilaya de Biskra où qui on le faire de notre stage pratique.

I. Salin ENASEL El- Outaya wilaya de Biskra

Figure 1 : Complexe ENASEL El- Outaya wilaya de Biskra.

I.1.Définition de Complexe
L’entreprise nationale de sel « ENASEL »est une entreprise publique et
économique , c’est le plus grand producteur et distributeur algérien du sel, crée en 1983 issue
de la restructuration de la Société Nationale des Recherche Minières (SONAREM).par le
décret n°83-444 du 16/07/1983. [1]
 Chiffre d’affaires : 160.000 000 DA
 Siège social : zone industrielle le Rhumel-Constantine. ALGERIE.

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 Effectif moyen de 600 personnes.

L’ENASEL a pour vocation d’exploité les Chotts de sel. Son domaine d’activité
est Principalement de développer, produire, distribuer et commercialisation le sel alimentaire
et industriel et plusieurs types des sels chimiques. Avec une panoplie de sous-produit.
I.2. Groupes ENASEL
Sa production provient des cinq salins localisés à :
 Béthioua (Oran),
 Sidi Bouziane(relizane),
 Guer gour lamri (Sétif),
 El Outaya (Biskra) .
 El Meghaîer (El Oued), pour une quantité annuelle de 110 000 Tonnes de sel.
On trouve aussi des centres de distribution et des unités de services dans différentes
villes.
I.3. Objectif de Complexe ENASEL El- Outaya wilaya de Biskra
 Création :
Complexe du sel EL-OUTAYA, abréviation : « CEO » Créé par décret n° 83-444 du
16/07/1983.
 Activité principale :
Production, traitement, distribution et commercialisation du sel alimentaire, Industriel et
spéciaux.
I.4. Chaines industrielle de l’usine ENASEL
Dans le cadre du développement de l’industrie du sel l’ENASEL ‘El- Outaya à
lancé la réalisation d’une unité de raffinerie et de conditionnement de sel. L’usine comprend
les parties suivantes :
 Laboratoire et laboratoire centrale
 Station lessivage de préparation de saumure
 Station de dosage chimique
 Station cristallisation (évaporateur, les compresseurs, sécheur)
 Installation de stockage (sel chimique), de manutention et d’expédition
 Installation de conditionnement du sel (produit fini)
 Station de traitement des eaux et la chaudière (la production de vapeur et d’air
comprimé).
 La sous-station électrique et l’énergie de secours

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 Les infrastructures industrielles générales comprenant l’adduction d’eau, les

Magasins, les ateliers.

Figure 2 : Chaine industrielle de l’usine ENASEL.EL-OUT

(a) : Station lessivage de préparation de saumure.

(b) : Station de dosage chimique
(c ) : Station cristallisation.
Figure 3 : Défirents Stations de l'Usine ENASEL

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Figure 4 : Gerbage du sel lavé, stocké en camelle (pour séchage naturel)

II. Le Sel
II.1. Définition
Le sel de table ou sel alimentaire ou sel de cuisine est un condiment composé
essentiellement de chlorure de sodium Na Cl (99,9%).
Le sel est produit par exploitation de gisements minéraux et par évaporation de
l’eau de mer. On a essentiellement 2 types de sel : le sel gemme (sel des mines) et le sel
marin (sel solaire). Le sel marin est sous forme d’un solide blanc, cristallisé, récolté dans les
marais salants qui favorisent sa cristallisation par évaporation.
Le sel gemme provient des vestiges de mers asséchées sous forme de roches dans
les profondeurs de la terre.[2] Le sel de mer contient en moyenne 30g/l des sels divers:
 Chlorure de Sodium : 28,5g/l.
 Chlorure de Magnésium : 3,7g/l.
 Sulfate de Magnésium : 2,2g/l.
 Chlorure de Potassium : 0,7g/l.
 Carbonate de Calcium : 1,4g/l .
 Bromure de Potassium : 0,1g/l

Le chlorure de sodium (Na Cl) est formé de deux ions : le chlorure (Cl -) et le
sodium (Na+), dans la proportion 60%-40% environ. C’est celui qui est principalement récolté
et dont je parlerai tout au long de ce mémoire sous le terme vulgarisé de «sel».[3]

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II.2.Types de sel
Récolté dans les marais salants, extrait des mines de sel gemme, produit par
Dissolution, recristallisé dans des salines ignigènes, le sel connaît plus d’une méthode de
production. Il n’a pourtant qu’une seule origine : la mer.
II.2.1. Sel gemme

Le sel gemme est extrait des mines de sel, sous forme des massifs à la nature. Après
que le sel brut est été remonté des mines par explosion, il est raffiné pour l'épurer . La
purification comporte habituellement une phase de recristallisation.

Durant cette phase, une solution de saumure est traitée avec des produits chimiques
qui précipitent les impuretés sous forme de boues (en grande partie des sels de magnésium et
de Calcium et de la silice).
Des étapes multiples d'évaporation sont alors employées pour récupérer les cristaux
purs de chlorure de sodium, qui sont séchés au four ou en autoclave [7]
II.2.2. Sel Ignigène
Cette très ancienne technique repose sur la cristallisation du sel par l’évaporation
de saumure . Dès le néolithique, l’eau de mer ou la saumure provenant de sources salées était
mise à cuire dans des récipients placés sur un foyer, d’où le qualificatif « ignigène » (d’ignis,
le feu).
Cette technique possède un point faible notamment la grande consommation de
combustible en l’occurrence du bois. Pour le cas de notre siratany , si nous nous référons aux
définitions il est considéré comme un sel de dissolution dans un premier temps puisqu’il
provient de la saumure et dans un second temps il s’agit d’un sel ignigène car il a subit
le processus d’évaporation.
En conclusion c’est un sel de type ignigène et cela est bien confirmé par les
informations recueillis auprès des filières oeuvrant dans le domaine, il s’agit bien du sel
ignigène par son procédé d’obtention. En faites la présence de sel ignigène sur la surface du
sol est la preuve de la présence du sel gemme mais ce dernier se trouve en profondeur donc il
faut creuser en profondeur pour le recueillir.
D’après les enquêtes effectuées auprès de la société SGM , le sel gemme ne subit
ni saumurage ni évaporation, il suffit tout simplement de le broyer ou bien de le faire sécher
ou égoutter afin de le conditionner.

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II.2.3. Sel de mer :

Du sel est également obtenu par évaporation de l'eau de mer, habituellement en
bassins peu profonds chauffés par la lumière du soleil ; du sel ainsi obtenu s'est autrefois
appelé le sel de compartiment, et s'appelle maintenant souvent sel de mer. A noter que les
changements climatiques pourraient affecter certains producteurs de sel de mer en raison de
l'augmentation de la nébulosité et de la pluviométrie dans certaines régions [7].
II.2.4.Sel des chotts

C'est un dépôt de minerai contenant une grosse concentration de sel comestible. Ces
gisements de sel ont été constitués par l'évaporation des lacs de sel durant la Préhistoire. Ces
dépôts peuvent être extraits par injection d'eau. L'eau injectée dissout le sel qui est de plus en
plus concentré. Lorsque saumure (l'eau salée) atteint le degré de saturation, Cette dernière est
transvasée vers les marais salants où le sel sédimente et peut être récolté par raclage. [9]

II.3 .Type de procédés de production du sel

Les cristaux de sel obtenus par ces différents procédés seront séchés puis emballés
tandis que d’autres vont passer par l’étape de raffinage qui consiste à purifier le sel pour le
rendre plus blanc .
II.3.1. Sel naturel

Le sel naturel n'est pas raffiné et contient encore tous ses minéraux naturels. Les
sels naturels ont donc des propriétés gustatives et un aspect différent suivant la quantité de
minéraux qu'ils contiennent. Ainsi, la fleur de sel ou le sel de mer récolté à la main ont une
saveur unique qui change d'une région à une autre.

Cependant, les sels naturels peuvent ne pas contenir suffisamment d'iode pour
empêcher les maladies dues à des insuffisances d'iode comme le goitre . [10]

II.3.2. Sel raffiné

Le raffinage permet d'obtenir un sel de la couleur blanche jusqu'ici fréquemment
préférée par le consommateur. Il est alors composé de NaCl pratiquement pur (99,9%), ceci
au détriment de ses qualités alimentaires. Des adjuvants, anti-agglomérants et composés
fluorés ou iodés, lui sont habituellement rajoutés.
Le sel du type raffiné reste le plus employé dans l'alimentation. Environ 7 % du
sel raffiné est aussi utilisé comme additif, mais la plus grande partie est destinée aux usages
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industriels (fabrication du papier, réglage de la teinte des textiles et des tissus, production de
savons et détergents). Le sel a une forte valeur marchande[11]
II.3.3. Sel de table
Le sel de table contient de 98% ou plus du chlorure de sodium (selon la
réglementation algérienne) il est presque pur. Il est principalement utilisé en cuisine comme
condiment, souvent associe au poivre. Le sel iodé de table a permis de réduire les
insuffisances d’iode dans les pays où il est employé.
L’iode est important pour empêcher la production insuffisante des hormones
thyroïdienne (Hypothyroïdisme), qui peut causer des graves complications. [12]

II.4.Description du procédé du traitement du sel alimentaire

Le sel de chott prélave (lavé une seule fois) transporter vers des stations de traitement de sel.
II.4.1.Broyage du sel
Cette étape particulière est nécessaire pour satisfaire les besoins du marché dans le
secteur du sel, en fonction des dimensions des grains [4].
II.4.2.Séchage du sel
Passant à travers une vis sans fin, le sel broyer est déversé dans un sécheur/ refroidisseur dans
le but est d’amener son humidité de 3 -4 % vers environ 0.20%. Ce dernier doté d'un
dépoussiéreur (aspire le sel en poudre) et deux ventilateurs soufflants l’un d’air chaud qui sert
le sel a une température de 200°c (l’air est chauffé dans une chambre de combustion) et
l’autre d’air froid pour le refroidir.[4]
II.4.3.Iodation du sel
Le sel passé par une balance différentielle qui commande le débit d’injection de la pompe en
iodate de potassium (KIO3), qui est sous forme de solution, l’injection se fait du passage du
sel dans une vis sans fin pour assurer l’homogénéité du sel avec l’iodate de potassium.[4]
II.4.4.Station de criblage du sel
Cette étape est réalisée à l’aide d’un vibro tamis a une capacité filtrante appropriée aux
diverses du sel, le tamis est composé par des étages de séparations, pour obtenir la maille du
sel homogène. [4]

II.4.5.Stockage et conditionnement du sel

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Le sel ainsi obtenu est envoyer vers les silos de stockage ; puis vers les ensacheuses
pour être conditionné dans des sachets de 01 kg, les produits finis transféré pour la
commercialisation. [4]
II.5.Utilisation du sel
Le sel est utilisé dans différents domaines :
En chimie, pour le déneigement, dans des industries diverses et enfin dans
l’alimentation. Avec 32 %, le domaine de la chimie est le plus gros consommateur de sel et en
dernière position l’alimentation avec 14,5 % de sel utilisé. [5;6]
Directement ou indirectement, le sel joue un rôle dans la fabrication d’une très
vaste gamme de produits chimiques et de produits dérivés. Les quatre principales utilisations
finales du sel sont : [6]
la production de chlore et de soude caustique (38,5 %).
la synthèse de carbonate de sodium anhydre (20 %).
la production de sel de table (17,5 %).
élaboration d’agents de déglaçage (14 %).
les 10 % restants sont utilisés comme ingrédient dans la nourriture pour animaux et
comme agents de traitement de l’eau.

Conclusion
Le sel dans l'industries, chlorure de sodium, en état solide est la matière de base de la
grandes industries chimiques pour la production de chlore, du sodium et de leurs dérives,
Par ailleurs, le sel est des très loin, le produit le plus utilisés, en l'hiver pour assurer le
déneigement et le déglaçage des voies, il est aussi employé dans le domaine industriel le plus
varies qui vont de l'adoucissement des eaux au mélange réfrigérant, en passant par la
métallurgies et conservation des cuirs et peau.

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