Sujetplanification 1
CERTIFICATION EN MANAGEMENT DE PROJET
Épreuve de Planification Opérationnelle
Deuxième partie - Exercice - 60 points
La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une approche systématique d'identification, de
localisation, d'évaluation et de maîtrise des risques potentiels en matière de salubrité des denrées dans la chaîne
alimentaire. Pour un produit et un processus de fabrication déterminés, la mise en œuvre de cette méthode repose
sur les phases principales suivantes :
• Description du produit
• Analyse des résultats
• Identification de l’utilisation du produit
• Description du procédé de fabrication
• Vérification sur site du diagramme de fabrication
• Analyse des dangers
• Système de surveillance
• Définition des actions correctives
• Mise en place de procédures de vérification
• Etablissement d’un système documentaire
Une liste des actions à engager, de leur enchaînement et de leurs durées estimées a été établie lors d’une réunion
du Comité de Direction qui vous a également confié la responsabilité de l’étude préliminaire du projet (certaines
tâches de cette liste constituent des phases à part entière du projet). Ce projet devant faire prochainement l’objet
d’une décision de réalisation, il vous est demandé de traiter et commenter les points suivants :
Question n°1 – Organigramme des tâches - 5 points
Représenter graphiquement l’organigramme des tâches sur le support fourni en annexe n°1.
Question n°2 – Réseau Potentiel Tâches - 15 points
Sur l’ annexe n°2 construire et calculer le réseau Potentiel – Tâches du projet, en identifiant les dates au plus tôt et
au plus tard + les marges libres et totales + le(s) chemin(s) critique(s) suivant la légende proposée.
Question n°3 – Diagramme de Gantt - 5 points
Sur l’annexe n°3+4 tracer le diagramme de Gantt initial au plus tôt. Faire figurer les marges libres et totales.
Question n°4 – Charge quotidienne - 5 points
Le responsable du projet est affecté à plein temps (100 % soit huit heures par jour) à chaque tâche de la phase
« Etablissement du système documentaire » et à mi-temps (50 %) à toutes les autres tâches. Renseigner la ligne
« charge % » de l’annexe n°3+4. Calculer la charge moyenne (%) du responsable sur la durée totale du projet.
Question n°5 – Histogramme de charge - 5 points
Sur l’annexe n°5+6+7 tracer l’histogramme de charge initial du responsable de projet.
Question n°6 – Analyse – Lissage – Nivellement - 5 points
Sur l’annexe n°5+6+7 analyser l’histogramme de charge initial du responsable de projet. Indiquer s’il est
nécessaire d’utiliser les techniques de lissage et / ou de nivellement. Sur quelles activités ? Sur combien de jours ?
Question n°7 – Histogramme de charge - 5 points
Sur l’annexe n°5+6+7 tracer le nouvel histogramme de charge de référence.
Question n°8 – Courbe cumulée ChBTP (Charge Budgétée du Travail Planifié) - 6 points
Sur l’annexe n°8+9 tracer la courbe cumulée ChBTP du projet, sur la base du planning initial (avant mise en
oeuvre des techniques de lissage et / ou nivellement évoquées à la question n°6).
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Question n°9 – Avancement - 9 points
A la fin du neuvième jour du projet, les avancements physiques et les charges réelles sont comme suit :
Tâches Avancement physique Charge réelle
A 100 % 6 heures
B 100 % 18 heures
C 60 % 20 heures
Tracer sur l’annexe n°8+9 les courbes ChRTE (Charge Réelle du Travail Effectué) et ChBTE (Charge Budgétée du
Travail Effectué) associées à ces données. Commenter les courbes obtenues.
Annexe : Tableau des activités
Remarque : Les liaisons différentes de FD (Fin – Début) sont indiquées entre parenthèses
Durée Charge
Prédécesseur(s) Nom Activité
( jours ) ( heures )
Mise en place de la méthode HACCP
Constitution de l’équipe HACCP
A Nomination du responsable 1
A B Constitution de l’équipe projet 3
Description du produit
B C Audit du produit 5
Analyse des résultats
C D Analyse résultats physico-chimiques 1
C E Analyse résultats micro-biologiques 2
D et E F Identification de l’utilisation du produit 1
Description du procédé de fabrication
F G Identification caractéristiques du procédé 3
G ( DD + 1 jour ) H Modélisation flux interne 4
F I Analyse de l’environnement 5
G et I J Vérification sur site du diagramme de fabrication 4
Analyse des dangers
H et J K Identification des dangers 3
K L Evaluation du risque 2
L M Analyse de la maîtrise des points critiques 4
M N Etablissement valeurs cibles et tolérances 1
Système de surveillance
N O Formalisation de la surveillance 1
O P Définition des responsabilités 1
O Q Etablissement système d’enregistrement 1
Q R Définition des actions correctives 2
R S Mise en place des procédures de vérification 1
Etablissement du système documentaire
S T Etablissement du plan HACCP 32
P
U Etablissement des enregistrements 8
T ( DD + 1 jour )
Fin de l’énoncé
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