LIVRE DE RECETTES

Sorbets
& glaces
Découvrez notre livre de recettes de sorbets & glaces dans différentes
langues.

Discover our sorbet & ice cream recipe book in different languages.

English : http://dl.hkoenig.com/SiteHkoenig/recipebook_icecreams_EN.pdf
Deutsch: http://dl.hkoenig.com/SiteHkoenig/rezeptbuch_eis_DE.pdf
Español : http://dl.hkoenig.com/SiteHkoenig/libro_helados_ES.pdf
Italiano : http://dl.hkoenig.com/SiteHkoenig/libro_gelati_IT.pdf
PRÉFACE

Elles se déclinent sous plusieurs formes, crémeuses, onctueuses, givrées,

glacées… en pot ou en cornet, oui vous l’aurez deviné ce sont les stars de
l’été dont nous parlons : les sorbets et les glaces !

Cela nous rappelle les vacances, le soleil, la chaleur… Quel doux souvenir
d’enfance !

H.Koenig a décidé de vous faire plaisir en vous dévoilant ses 10 recettes de

sorbets et glaces maison. Il y en a pour tous les goûts, des classiques, des
sorbets acidulés mais aussi des recettes plus originales.

Ces recettes sont compatibles avec toutes nos turbines à glace et sorbetières.

Désormais, à vous de jouer en réalisant vos glaces maison grâce à nos

recettes 100% gourmandes.

À vos turbines !
si je veux commencer , voici le

Matériel B OT D E TEU
C h e c k - l i st
BAT R

mixeur cuisine électrique

RO

ILLÈRE PRE S S E

en bois agrumes saladier

CU

La durée varie selon les modèles, vous référer à la notice.

Retrouvez notre gamme de Turbines à Glace H.Koenig avec

lesquelles vous pourrez réaliser nos délicieuses recettes de
sorbets et de glaces.

HF180 : Capacité 1L HF340 : Capacité 2L

HF250 : Capacité 1,5L HF320 : Capacité 2L
 100%
all you need is

Crémeuse Vanille
ARA FACILITÉ Q UA N T I T É
RÉP TI O

50 min Facile 500 gr

N
ingrédients

1 gousse de vanille 90 g de sucre 200 ml de crème liquide

4 jaunes d’oeufs 300 ml de lait

préparation

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Dans une casserole, versez le lait, la crème liquide, et la gousse
de vanille fendue en deux et raclée avec la pointe d’un couteau. Faites chauffer à la limite de l’ébullition.

Laissez infuser 10 minutes et retirez la gousse de vanille.

Versez le mélange sur les jaunes. Mélangez. La préparation doit napper la cuillère. Si ce n’est pas le cas,
remettre quelques minutes sur feu doux en remuant.

Laissez refroidir et turbinez 30 minutes.

sorbets & glaces 5

craquez pour notre crème glacée

Chocolat
ARA FACILITÉ Q UA N T I T É
RÉP TI O

40 min Moyen 500 gr

P

ingrédients

120 g de chocolat noir 4 jaunes d’oeufs 250 ml de crème liquide entière

250 ml de lait 80 g de sucre

préparation

Hachez le chocolat et versez-le dans un saladier. Versez le lait et la crème dans une casserole et faites
chauffer.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le
mélange lait/crème frémissante tout en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et faites légèrement épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger et
sans faire bouillir.

Versez cette préparation sur le chocolat haché et mélangez bien. Laissez tiédir puis placez au frais
pendant au moins 1h. Transvasez la crème dans votre turbine et faites prendre la glace pendant 30 minutes.

ChocoAddict
sorbets & glaces 6
 un plaisir complètement

D e l i c i os a Café givré
ARA FACILITÉ Q UA N T I T É
RÉP TI O

40 min Facile 500 gr

N
ingrédients

200 ml de lait entier ½ gousse de vanille 110 g de sucre en poudre

200 ml de crème fraîche 2 œufs 200 ml de café très fort

préparation

Faites chauffer le lait dans une casserole pour y faire infuser la gousse de vanille fendue et grattée.
Préparez 4 expresso (50 ml environ).

Fouettez les jaunes d’œufs et sucre dans un saladier pour faire mousser le mélange puis ajoutez la crème,
le lait et le café.

Laissez refroidir, puis programmez votre turbine à glace pendant 25 minutes.

sorbets & glaces 7

adieu cosmopolitan !

Fruits rouges
ARA FACILITÉ Q UA N T I T É
RÉP TI O

50 min Facile 500 gr

P

ingrédients

400g de framboises 2 citrons verts 500 ml de sirop de glucose

100 g de sucre glace 2 cuillères
cas de miel
à soupe 400 g de myrtilles
de miel

½ gousse de vanille
préparation

Mélangez
Dans un grand
les ingrédients
bol, mélangez
danslesunfruits,
saladier.
le sucre glace et le miel.

Mixez la préparation,
préparation ajouter
puis, ajoutez
le sirople ainsi
siropque
de glucose
le jus deainsi
citron.
que le jus de citron.

Mélangez àversez
Mélangez, l’aide dans
d’unelespatule,
bac de versez
la sorbetière
l’ensemble
et faites
de laturbiner
préparation
30 minutes.
dans le bac de la turbine et faites
turbiner 30 minutes.

Plaisir fruité

sorbets & glaces 8

 une pause rafraîchissante et acidulée

Citron frais
ARA FACILITÉ Q UA N T I T É
RÉP TI O

40 min Facile 500 gr

N
ingrédients

3 citrons non traités 200 g de sucre

dont 1 zeste 2 blancs d’oeufs

préparation

Préparez le sirop de sucre : versez 200 g de sucre dans un verre doseur et ajoutez de l’eau pour obtenir
1/2 l. Faites chauffer 4 à 5 minutes jusqu’à ce que tout le sucre se dissolve. Laissez refroidir.

Pressez les 3 citrons dans un bol pour en extraire le jus, et râpez le zeste d’un citron. Mélangez le jus des
citrons et le zeste avec le sirop de sucre. Versez le mélange dans la turbine pendant 20 minutes.

Battez vos blancs d’oeufs en neige. Ajoutez les blancs en neige dans la turbine à la fin quand le sorbet
commence à prendre.

Servir dans
des citrons
sorbets & glaces 9
si la bretagne était une glace ce serait la

Caramel
ARA FACILITÉ Q UA N T I T É
RÉP TI O

60 min Difficile 500 gr

P

ingrédients

1 litre de lait entier 5 jaunes d’œufs 70 g de beurre demi-sel

300 ml de crème liquide 520 g de sucre en poudre
entière

préparation

Versez le lait et 100 ml de crème dans une casserole, portez à ébullition. Mettre de côté et fouettez la
crème restante à l’aide d’un batteur. Dans un bol, fouettez les jaunes avec 170 g de sucre.

Faites un caramel à sec avec le sucre restant. Lorsque le caramel a une couleur ambre foncée, retirez
la casserole du feu. Ajoutez le beurre et mélangez rapidement à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez la
crème et versez le lait chaud de la première étape sur le caramel, mélangez bien.

Versez le caramel dans le bol du mélange jaunes-sucre tout en mélangeant. Cuire ce mélange à feu doux
en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange nappe bien la cuillère en bois (le mélange doit être à
85°C).
Laissez reposer 2h (idéalement une nuit). Versez le mélange bien froid dans votre turbine, programmez

l é
pendant 30 minutes.

Beurr e sa

sorbets & glaces 10

le soleil vient à vous avec l ’

Ananas
ARA FACILITÉ Q UA N T I T É
RÉP TI O

50 min Facile 500 gr

P

ingrédients

1 ananas 30 g de glucose 300 ml d’eau

200 g de sucre ou de miel

préparation

Épluchez l’ananas et taillez-le en cubes.

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le glucose (ou le miel). Mélangez le tout et faites cuire à
feu doux. Lorsque le sucre est entièrement dissous, ajoutez l’ananas et faites le pocher durant quelques
minutes.

Mixez la préparation et laissez complètement refroidir, elle doit atteindre 4°C. Placez le mélange dans la
turbine et laissez turbiner jusqu’à obtention de la texture souhaitée.

Saveur tropicale
sorbets & glaces 11
 r ee
G black n i s plus vitaminé qu ’ une orange

n e w
t h e
Kiwi
ARA FACILITÉ Q UA N T I T É
RÉP TI O

40 min Facile 500 gr

N
ingrédients

400 g de kiwis (une fois 80 g de sucre en poudre

épluchés, environ 8 kiwis) 30 g de jus de citron

préparation

Préparez un sirop : mélangez le sucre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition en remuant jusqu’à
ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu.

Pelez les kiwis et coupez-les en cube.

Lorsque le sirop est refroidi, mélangez-le avec les morceaux de kiwis et le jus de citron. Mixez finement le
tout. Vous pouvez passer le mélange au chinois pour retirer les graines du kiwi.

Versez dans le bac de la machine à glace et turbiner 20 minutes.

sorbets & glaces 12

 O sez la saveur du

Gingembre
ARA FACILITÉ Q UA N T I T É
RÉP TI O

50 min Facile 500 gr

N
ingrédients

175 g de sucre en poudre 500 ml de lait bouillant 6 g de gingembre en poudre

5 jaunes d’oeufs 1 cuillère à café de (ou plus, selon les goûts)
gingembre râpé

préparation

Fouettez le sucre et les jaunes d’oeufs. Lorsque le mélange est blanchâtre et mousseux, ajoutez progressi-
vement le lait bouillant en continuant de remuer.

Faites cuire à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Retirez du feu, puis ajoutez
le gingembre en poudre et râpé.

Couvrez et laissez reposer 10 minutes. Lorsque la crème au gingembre est refroidie, versez dans la turbine
et lancez le processus de fabrication de la glace pendant 30 minutes.

Servir avec
des Clémentines
confites
sorbets & glaces 13
découvrez la tradition japonaise

Thé Matcha
ARA FACILITÉ Q UA N T I T É
RÉP TI O

50 min Facile 500 gr

P

ingrédients

400 ml de crème fraîche 3 jaunes d’oeuf 3 cuillères à soupe de thé vert

liquide 250 ml de lait en poudre
90 g de sucre

préparation

Bien mélanger avec un fouet la crème fraîche avec les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mé-
lange soit bien homogène.

Dans un autre récipient, mélangez avec un fouet le thé vert et le lait jusqu’à totale dissolution de la poudre.
Mélangez les deux préparations ensemble.

Intégrez progressivement votre préparation dans votre turbine et laissez tourner environ 35 minutes avant
de servir ou de mettre au congélateur.

Kon'nichiwa

sorbets & glaces 14

INDEX

4 Si je veux commencer MATÉRIEL

5 All you need is VANILLE

6 Craquez pour notre crème glacée CHOCOLAT

7 Un plaisir complètement CAFÉ GIVRÉ

8 Adieu cosmopolitan ! FRUITS ROUGES

9 Une pause rafraîchissante et acidulée CITRONS FRAIS

10 Si la bretagne était une glace ça serait CARAMEL

11 Le soleil vient à vous avec ANANAS

12 Plus vitaminé qu’une orange KIWI

13 Osez la saveur du GINGEMBRE

14 Découvrez la tradition japonaise THÉ MATCHA

À très vite !
 R E N D E Z - V O U S S U R W W W. H K O E N I G . C O M
Oups !