L’Ecole Supérieure de Technologie Salé Université Mohammed-V de Rabat

Rapport de stage d’initiation

Département : Techniques de Management

Filière : Techniques de Management

Réalisé par : Encadrante académique Encadrant technique : Membres de jury :

:
-Youssef - Prof. ZOUHIRI Nabila -Oumaima Oukhouya - Pr El
ELARBOUB MEZIANE/ Pr
ZOUHIRI

Année universitaire : 2023-2024

REMERCIEMENTS

Mes remerciements vont tout d’abord, à l'ECOLE SUPÉRIEURE DE TECHNOLOGIE

SALÉ pour m'avoir offert l'opportunité de réaliser mon stage d’initiation orienté fonction technique
de management. Leur soutien et leur accompagnement ont été essentiels pour pouvoir bien passer
mon stage dans les bonnes conditions. Je suis reconnaissante de faire partie de cette institution qui
valorise l'expérience pratique et encourage les étudiants à se former dans des environnements réels.

Je remercie aussi Mme Oumaima OUKHOUYA responsable caissière générale, mon

encadrants de stage au sein de Bab Al Bahr Hospitality Fairmont La Marina Rabat Salé, tant pour
leurs disponibilités que pour leurs conseils et assistance continue. Je tiens également à remercier
chaleureusement Mr le directeur adjoint financier Mustapha MOUTII et toute l'équipe avec laquelle
j'ai eu la chance de travailler avec.

Je tiens également à exprimer ma gratitude envers mon professeur encadrant pédagogique,

Mme ZOUHIRI, nôtre professeur de droit pour son soutien, son ouverture d’esprit, sa
collaboration et ses précieux conseils inestimables. Aujourd’hui j’ai l’honneur d’être encadré par
elle. Je souhaite adresser également mes remerciements sincères à ma famille pour leur soutien
inconditionnel qu’ils ont pu me procurer depuis toujours.

2
LISTE DES ABREVIATIONS

DAF - Directeur Adjoint Financier

PCS-service personnel de communication

BC-bon de commande

F&B - Food and Beverage

AMEX- American Express

SPA - Santé par l’eau

RMS - Rooms

HK – Housekeeping

FO - Front Office

CONC - Concierge

GM - General Manager

M&E - Meetings and Events

AV - Audio Visual

CFO - Chief Financial Officer

FC - Financial Controller

3
SOMMAIRE

REMERCIEMENTS 2
Liste des ABREVIATION 3
SOMMAIRE 4
INTRODUCTION 5
LISTE DES ILLUSTRATION 6

Partie 1 : Présentation du gestionnaire d’hôtellerie groupe Accor et de l’organisme d’accueil

CHAPITRE 1 : Accor groupe 7
Section 1 : Présentation du groupe Accor. 7
Section 2 : Les métiers et marques du groupe ACCOR 8
Section 3 : La gouvernance de groupe ACCOR 10
CHAPITRE 2 : Présentation de l’établissement d’accueil 14
Section 1 : Présentation de l’Hôtel et résidences Fairmont 11
Section 2 : Organisation, organigramme et vision d’entreprise 15
Partie 2 : Déroulement de stage au sein de société
CHAPITRE 1 : La vie en entreprise 20
CHAPITRE 2 : Principales tâches effectués et apports de stage 21
Section 1 : Principales tâches réalisés 21
Section 2 : Apports de stage 24

CONCLUSION 27

WEBOGRAPHIE 28

ANNEXE 29

4
INTRODUCTION

Je suis heureux de présenter mon rapport de stage, documentant mes précieuses expériences
d'apprentissage et mes réalisations au cours de mon stage chez l’Hôtel et résidences Fairmont La Marina
Rabat Salé. Ce rapport donne un aperçu complet du travail que j'ai entrepris, des compétences que j'ai
développées et des connaissances que j'ai acquises tout au long de mon stage.

Le but de ce rapport est de fournir un compte rendu détaillé des tâches et des responsabilités qui
m'ont été confiées, ainsi que des connaissances et des compétences que j'ai acquises au cours de mon
séjour chez l’Hôtel et résidences Fairmont La Marina Rabat Salé. Ce stage a été pour moi une occasion
importante d'appliquer les concepts théoriques et les connaissances académiques que j'ai acquis au cours
de mes études à des scénarios réels et d'acquérir une expérience pratique dans le domaine que j'ai choisi.

Dans les sections suivantes, je décrirai les objectifs de mon stage, les missions auxquelles j'ai
participé, ainsi que les compétences spécifiques que j'ai développées au cours de cette période. De plus, je
discuterai des défis que j'ai rencontrés, des stratégies que j'ai employées pour les surmonter et des leçons
que j'ai apprises en cours de route.

J'espère que ce rapport de stage vous fournira une compréhension complète de mes
contributions, de mes réalisations et de la valeur que j'ai ajoutée à l’Hôtel et résidences Fairmont La
Marina Rabat Salé. Je suis sincèrement convaincu que ce rapport servira de preuve de mon engagement,
de mon dévouement et de mon potentiel pour de futurs projets dans le domaine.

5
LISTE DES ILLUSTRATIONS

● Liste des figures

Présence du groupe Accor sur les 5 continents.............................................7

Présence du groupe Accor sur les segments d’hôtellerie..............................7

Marques du groupe Accor..............................................................................9

Direction exécutive du groupe Accor.............................................................12

Métiers de l’Hôtel et résidences Fairmont la Marina Rabat Salé ..................13

Organisation de l'Hôtel Fairmont la Marina Rabat Salé..................................16

Organigramme de Fairmont La Marina Rabat Salé.........................................16

6
PARTIE 1 : Présentation du gestionnaire d’hôtellerie groupe Accor et de
l’organisme d’accueil

Chapitre 1 : Présentation du groupe ACCOR

Section 1 : Présentation du groupe ACCOR
Accor est un groupe hôtelier français fondé en 1967 par Gérard Pélisson et Paul Dubrule qui possède,
gère et franchise des hôtels, des stations touristiques et des résidences de vacances.
Accor est le premier groupe hôtelier en Europe et le sixième à l’échelle mondiale. Il possède un portefeuille
de quarante marques dans les segments luxe, milieu de gamme et économique. Le groupe est présent
dans plus de 110 pays avec 5 400 hôtels et +290000 collaborateurs répartis sur les cinq continents. Sa
capacité totale est de 802 200 chambres.

PRÉSENT SUR TOUS LES CONTINENTS PRÉSENT SUR TOUS LES SEGMENTS (en %
(en % du nombre de chambres) du nombre de chambres)

Consulte le 13-07-2024 https://group.accor.com/-/media/Corporate/Investors/Documents-de-

reference/ACCOR_RI_2022_FR_31032023.pdf rapport intègre 2022/12/31

SECTION 2 : Les métiers et marques du groupe ACCOR

7
1.Les métiers du groupe ACCOR
1.1 Art culinaire
L'art culinaire consiste à sélectionner des ingrédients frais et de qualité pour élaborer des menus
variés et équilibrés. Une attention particulière est portée à l'esthétique des plats, utilisant à la fois des
techniques culinaires modernes et traditionnelles. La coordination avec le service en salle assure une
présentation impeccable. L'adaptation aux goûts et besoins des clients, ainsi que la gestion des retours,
permet d'améliorer constamment les plats pour garantir la satisfaction des convives.

1.2 Accueil, service et commercialisation

L'accueil implique la coordination des arrivées de groupes,

leur enregistrement et orientation sur les services de l'hôtel. Le
service comprend la répartition des chambres, la gestion des
demandes spécifiques, la coordination des repas de groupe et
l'organisation d'activités. La commercialisation englobe la
prospection, la création d'offres personnalisées et la fidélisation des
clients.

1.3 Hébergement

L'hébergement dans l'hôtellerie se concentre sur la gestion

efficace des chambres et des suites, en assurant une répartition
optimale selon les réservations et les préférences des clients. Cela
inclut également la gestion des demandes spécifiques des clients,
telles que les préférences de literie, les vues spéciales, et toute autre
exigence particulière pour garantir un séjour confortable et
satisfaisant.

Consulte le 15-07-2024 https://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article1426

le Lundi 14 décembre 2010 par SERGE RAYNAUD.

2.Les Marques du groupe ACCOR

8
 Le groupe ACCOR possède d’un portefeuille diversifié de marque implantée à l'égard mondiale
offrant une opportunité pour le groupe acquérir le maximum de clientèle possible et de d’être parmi les
leaders de secteur de d’hôtellerie et de restauration d’une part et d’autre part de réaliser la plus grande
satisfaction des clientèles en adéquations à leur besoin tente à satisfaire et leur ressources, parmi ces
gamme de produit on a :

Consulte
SECTION 3 : leLa15-07-2024 https://dscshophott.top/products.aspx?cname=marques+groupe+accor&cid=108
gouvernance de groupe D’ACCOR

SECTION 3 : La gouvernance du groupe ACCOR

1. Conseil d’administration
9
 ● Sébastien Bazin : Président-directeur général de Accor

● Iris Knobloch : Administratrice indépendante, Administratrice référente et Vice-présidente du

Conseil d’administration

● Asma Abdulrahman Al-Khulaifi : Administratrice

● Ugo Arzani : Administrateur

● Hélène Auriol Potier : Administratrice indépendante

● Iliane Dumas : Administratrice représentant les salariés

● Qiong Er Jiang : Administratrice indépendante

● Anne-Laure Kiechel : Administratrice indépendante

● Bruno Pavlovsky : Administrateur indépendant

● Nicolas Sarkozy : Administrateur indépendant

● Isabelle Simon : Administratrice indépendante

2. Comités du Conseil d’Administration

10
 Dans certains domaines, des Comités spécialisés composés d’Administrateurs nommés par le
Conseil, qui instruisent les affaires entrant dans leurs attributions, ou le cas échéant, celles qui leur sont
confiées par le Président-directeur général, rendent compte régulièrement au Conseil de leurs travaux et
lui soumettent leurs observations, avis, propositions ou recommandations.
Les Comités permanents du Conseil sont au nombre de cinq :

● Le Comité des engagements ;

● Le Comité d’audit, de la compliance et des risques ;

● Le Comité des nominations et des rémunérations ;

● Le Comité ESG ;

● Le Comité de la stratégie internationale.

3. Direction exécutive
Sous la direction de Sébastien Bazin, Président-Directeur général du Groupe, et de Jean-Jacques Morin,
Directeur général adjoint, les opérations de Accor s’appuient sur deux divisions distinctes : Premium,
Milieu de Gamme & Économique, et Luxe & Lifestyle. Elles sont toutes deux soutenues par un Comité de
direction Groupe et une Plateforme Globale Partagée qui fournit son expertise et ses services aux deux
divisions notamment en matière de digital, de technologie et d’achats.

Présidé par le Président-Directeur général Sébastien Bazin,

assure la cohérence et l’alignement entre les deux divisions,
tant au niveau des priorités stratégiques que des leviers de
performance. Le Comité de direction englobe également une
Plateforme Globale Partagée, qui fournit son expertise et ses
services aux deux divisions notamment en matière de digital,
de technologie et d’achats.

La division Premium, Milieu de Gamme & Économique,

sous la direction de Jean-Jacques Morin en tant que
Directeur général de la division, est structurée autour
de quatre régions et six fonctions transverses. 11
Sous la direction de Sébastien Bazin, Président-Directeur
général du Groupe, et de Jean-Jacques Morin, Directeur
général adjoint, les opérations de Accor s’appuient sur deux
divisions distinctes : Premium, Milieu de Gamme &
Économique, et Luxe & Lifestyle. Elles sont toutes deux
soutenues par un Comité de direction Groupe et une
Plateforme Globale Partagée qui fournit son expertise et ses
services aux deux divisions notamment en matière de digital,
de technologie et d’achats.

12
 Consulte le 17-07-2024 https://group.accor.com/fr-FR/group/our-governance/committees

Chapitre 2 : PRESENTATION DE L’ETABLISSEMENT D'ACCUEIL

SECTION 1 : Présentation de l’Hôtel et résidences Fairmont La Marina Rabat-Salé
1.Aperçu sur l’Hôtel et résidences Fairmont La Marina
abat-Salé
Le Fairmont La Marina Rabat-Salé est un hôtel
de luxe appartient à groupe ACCOR offrant une
expérience inégalée de confort et d'élégance. Niché
entre l'océan Atlantique et le fleuve Bouregreg, cet
établissement prestigieux se distingue par son
architecture moderne, ses chambres somptueuses et
ses installations de classe mondiale. Les clients peuvent
profiter de restaurants gastronomiques, d'un spa de
renommée, et de vues imprenables sur les paysages
environnants. C’est une destination en soi, offrant une
immersion totale dans le raffinement et la culture
marocaine.

Le Fairmont La Marina Rabat-Salé propose 3

restaurants (La Verrière, L’Écume, Le Dahlia) et un bar
avec vue sur une orangeraie luxuriante, le spa fait
entièrement de marbre et de matériaux
précieux abrite 10 cabines de soin et une suite VIP
équipée d’une salle de hammam où sont
prodigués des rituels de soins ancestraux. Avec
sa terrasse surplombant l’Atlantique, le Fairmont Fit
permet de garder la ligne avec ses installations
sportives et sa piscine rooftop chauffée.

Consulte le 18-07-2024 https://www.yonder.fr/hotels/openings/fairmont-la-marina-rabat-sale-nouvel-hotspot-capitale-maroc

. Les métiers de l’Hôtel et résidences Fairmont

13
 Réception et Conciergerie

Service des Chambres

Restauration et Cuisine

Gestion et Ventes et
Administration Marketing Événements et Banquets
● Réception et Conciergerie :

Le réceptionniste : Accueille les clients, s'occupe des enregistrements et fournit des informations sur
l'hôtel.
Le concierge : Aide les clients en leur donnant des recommandations locales, en effectuant des
réservations et en fournissant des billets pour des événements.

● Service des Chambres :

La gouvernante : Supervise le nettoyage et veille à la propreté des chambres et des espaces communs.
La femme de chambre/le valet de chambre : Nettoie et prépare les chambres pour les clients.

● Restauration et Cuisine :

Le chef de cuisine : Gère la cuisine, crée les menus et garantit la qualité des repas.
Le sous-chef : Assiste le chef de cuisine et supervise le personnel de cuisine.
Le serveur/le barman : sert les clients dans les restaurants et les bars, offrant un service de qualité.

● Gestion et Administration :

Le directeur de l'hôtel : Supervise les opérations de l'hôtel et veille à la satisfaction des clients.
Le responsable des ressources humaines : Gère le recrutement et le développement du personnel.

● Ventes et Marketing :

Le responsable des ventes : Élabore des stratégies pour attirer et fidéliser les clients.
Le responsable marketing : Gère la promotion de l'hôtel et développe des campagnes marketing.

14
 ● Événements et Banquets :
Le coordinateur d'événements : Organiser et coordonner les événements et les conférences.
Le responsable des banquets : Supervise les services de restauration lors des événements

Consulte le 18-07-2024 https://www.fairmont.fr/rabat/

SECTION 2 : Organisation, organigramme et vision d’entreprise

1. Organisation :

Fairmont La Marina Rabat Salé est structuré de manière à garantir une gestion efficace et
une expérience client de haute qualité. Voici les principaux départements et une brève
description de leurs rôles :

● Direction Générale : Supervise l'ensemble des opérations de l'hôtel et élabore la stratégie globale.

● Département Finance : Gère la comptabilité, les budgets et les flux de trésorerie, tout en

fournissant des analyses pour soutenir les décisions stratégiques.

● Département des Ressources Humaines : Gère le recrutement, la formation et le développement

du personnel.

● Département Commercial et Marketing : Élaborer et mettre en œuvre des stratégies de vente et

de marketing.

● Département Technique : Supervise la maintenance des infrastructures et assure la sécurité des

installations.

● Département Réservation : Gère le système de réservation et traite les demandes spéciales des

clients.

● Département Spa et bien-être : Supervise les opérations du spa et du centre de fitness.

15
● Département IT : Gère l'infrastructure informatique et assure la sécurité des données.

● Département Restauration : Supervise les restaurants et bars, et maintient la qualité des services

alimentaires.

● Département hébergement : Gère les services d'accueil et d'hébergement des clients.

● Département Cuisine : Supervise les opérations de cuisine et assure la qualité des plats

2. Organisation des Départements de l'Hôtel :

Département Finance

Département des Ressources Humaines

Département Commercial & Marketing

Département Technique
Département Réservation
Direction Général
Département Spa et bien-être

Département IT
Département Restauration

Département Hébergement

Département Cuisine

3. Organigramme de Fairmont La Marina Rabat Salé :

16
L'organigramme présenté offre une vision globale de la structure organisationnelle de Fairmont,
Directeur Général

Assistant
e de

Directrice du Directeur de
Directe Directrice des Directrice Directric Directrice de Chef Directrice
Spa et bien- Directeur IT la
ur Ressources Commercial e réservation exécutive d'hébergement
être
Financier Humaines & marketing Technique cuisine

Comptables Adjoints Manager Chef cuisine Chef Manager

Formatrice Assistant D. Superviseur Personne Service
Commerciau du
technique réservation l du Spa en

Superviseur Assistant
Agents de Assista Chefs de
Responsa Responsable Sous-chef
Responsa réservation Entraîneurs Sous-chef nt Réception
ble paie des pâtisserie
ble achats et Moniteurs
de Fitness Gestionnaires Personnel
Contrôleur Coordinatrice Chef de Chef de
Agent de de
De gestion
Partie partie
Marketing et maintenance Restaurants Concierge
Communicat ion Personnel de
Salle et de
Bagagiste
Bar

Ménage

mettant en évidence les diverses divisions et leurs relations hiérarchiques.

4. Effectif ou personnel clefs rencontrées :

● Directeur général : JEROME LOBIER

● Directrice ressource humaine : SALMA HARTI

● Adjoint directeur administratif et financier : MOUSTAFA MOUTTI

● Contrôleur des recettes : ADIL NEJJAR

● Responsable achats : IMANE BENARRAIS

● Caissière générale : OUMAIMA OUKHOUYA

● Contrôleur de nourriture et de boissons : HAMZA BAHIR

17
 ● Comptable général : ALLAL LAHOUDANI

● Comptable de Trésorerie : OMAR HEMMAD

● Comptable débiteur : SOMIA BENHAMMADI

5. Segments ciblés par l’entreprise :

● Touristes de Luxe

● Voyageurs d'Affaires

● Organisateurs d'Événements et de Mariages

● Familles

● Touristes Culturels

● Clients Locaux

Le 27/06/2024 département Ressource Humaine Organisation et organigramme de l’hôtel Fairmont La

résidence marina rabat sale

6. Objectif de nature Sociale de Fairmont La marina rabat sale :

Engagement envers les employés :

● Formation et Développement : Fairmont mise gros sur l'apprentissage continu. Ça
booste la carrière et l'épanouissement du staff.

18
 ● Environnement de Travail Inclusif : L'hôtel fait la part belle à la diversité. Tout le monde
bosse dans un cadre cool et équitable.
● Bien-être des employés : Des trucs sympas pour le bien-être, comme des coups de
pouce pour le moral et des activités d'équipe, rendent la vie au boulot plus agréable.

Bien-être des Clients :

● Expérience Client : Fairmont se démène pour en mettre plein la vue aux clients. Le
confort et la satisfaction, c'est leur finalité.
● Programmes de Santé et Bien-être : L'hôtel a tout ce qu'il faut pour se détendre : spas,
salles de muscu, et activités zen.
● Service Personnalisé : Chaque client a droit à son petit traitement VIP. C'est du sur-
mesure, quoi.

Engagement Communautaire :

Initiatives Caritatives : L'hôtel met la main

à la pâte pour des bonnes causes. Ils
poussent même les employés et les
clients à s'y mettre.

Sécurité :
● Mesures de Sécurité : Pas de blague avec la sécurité ici. Les protocoles sont carrés pour
protéger tout le monde.
Le 27/06/2024 département Ressource Humaine Finalité de nature Sociale de Fairmont La marina rabat

7. Objectif de nature Environnementale et écologique de l’hôtel Fairmont :

19
 Depuis plus de 25 ans, Fairmont est un leader environnemental parmi les hôtels écologiques.
Figurant parmi les premières enseignes d’hôtellerie de luxe à avoir atteint ses objectifs de réduction
d’émissions, nous adhérons aux initiatives de durabilité développées par Accor. Nous considérons comme
un privilège la possibilité de proposer des expériences authentiques et de promouvoir un riche échange
culturel au sein de nos communautés, en assurant la durabilité de la planète à long terme. Des hôtels pour
abeilles sur les toits aux techniques innovantes de réduction des dépenses d’eau, nous sommes fiers d’être
reconnus comme ayant l’un des programmes les plus écologiques de l’industrie hôtelière

● The Savoy, sous la houlette de Fairmont

Ce palace londonien mise gros sur l'écologie. Résultat ? 3 000 tonnes de CO2 en moins par an et 30%
d'économies d'énergie. Leur truc ? Des systèmes de chauffe et de clim ultra-performants, une gestion
intelligente du bâtiment, et la récup' de chaleur des appareils.

● Fairmont Mayakoba
Ce palace mexicain a opté pour des télés et 12 780 ampoules LED dans ses chambres. Ils coupent les gros
appareils quand personne ne s'en sert. En basse saison, ils ferment des parties de l'hôtel.

● Fairmont Château Lake Louise, Alberta, Canada

L'hôtel achète la moitié de son électricité. Cette énergie vient des rivières et du vent. Ça baisse les gaz qui
réchauffent la planète.

● Fairmont Waterfront, Vancouver, Canada

Un truc spécial chauffe l'eau de la ville avant qu'elle arrive. Ça économise 305 380 kilowattheures chaque
année.

● Fairmont Winnipeg, Manitoba, Canada

Ils ont changé toutes les lumières. Les nouvelles utilisent moins d'énergie. Ça fait gagner 882 000 kWh et
44 000 dollars par an.

● Fairmont Royal York, Toronto, Canada

Un nouveau système adoucit l'eau. Ça sauve 476 000 litres d'eau tous les jours.

20
● Fairmont Dubaï
De petits trucs sur les robinets économisent l'eau. Ça fait 10 millions de litres en moins chaque année.

● Fairmont Southampton
Ils gardent l'eau de pluie sous terre. Une machine spéciale fait 100 000 litres d'eau par semaine.

● Fairmont Peace Hotel

Projet Un Million d’Arbres : Plantation de 2 000 arbres en Mongolie-Intérieure, avec un engagement de 10

ans pour leur entretien, et lancement du forfait "Greening at Peace" pour permettre aux clients de
contrebalancer leurs émissions de CO2.

Consulte le 19-07-2024 https://www.fairmont.fr/hotel-initiatives/

Partie 2 : LA DEROULEMENT DE STAGE

CHAPITRE 1 : La vie en entreprise

Mes journées débutent à 9h00 et se terminent à 18h00 du lundi au vendredi. Dès mon arrivée, je

commence par vérifier l’existence des factures établies par chaque caisse de son propre point de vente et

de programme Opera cloud qui est un gestionnaire d’hôtel. Mon responsable de stage m'a donné l' accès

à son compte Opéra pour que je puisse récupérer les journaux des transactions quotidiennes .Ils m'ont

également montré tous les fichier excel utilisé au travail comme les bon de caisse, les rapprochement cmi

et feuille de contrôle encaissement quotidien de afin que je reste constamment informé de toutes

nouveautés des opérations en cours. Ensuite, je saisissais les factures dans une feuille Excel pour la

justification des transactions par les modèles comme déjà mentionnée ci-dessus. je rejoins un caissier pour

qu'il m'explique le fonctionnement des caisses micros oracle comment réaliser chacune des factures.

21
CHAPITRE 2 : PRINCIPALES TÂCHES ET RAPPORT LA FORMATION L'EST
SECTION 1 : Principaux tâches et mission réalisés en tant que :
1. Caissier générale
1.1 La Supervision et réceptions :

L’hôtel Fairmont la marina Salé Rabat possède plusieurs de points de vente comme mentionné ci-
dessus, chaque point de vente a sa propre caisse (micros oracle) attacher avec le programme Opéra cloud
qui est un système gestionnaire d’hôtellerie qui tient de grande fonctionnalité notamment élaboration des
journaux des transaction financières Quotidien, des balance et enregistrement de valeurs quotidien de
devises, et tous les donnes comme la réservation le calcul de valeurs devises etc...
Le caissier après savoir effectuer les différentes transactions de caisse,il réunit les différents type de
monnaie et reçu de paiement dans une enveloppe et de les remet dans un coffre

Détails
✔ La Supervision et réceptions des enveloppe de monnaie et devises et les factures de transaction TPE

prévues des points de vente

✔ Signature de la réception des enveloppes.

✔ Élaboration de rapport de logiciel OPERA CLOUD concernant la monnaie de code (8000-9000-9160-

9980) pour assurer la validité de la somme déposée par chaque caissier de son propre point de
vente.

✔ Le calcul et la vérification de la somme mentionnée par le caissier dans enveloppe et ce qui est

disponible dans enveloppe.

22
1.2 La Division et la préparation :

Les points de vente support plusieurs manière de paiement notamment la monnaie locale (DH),
devises qui est changée par le fond de caisse de caissier et le paiement par carte TPE cela pour permettre
aux clients de payer par sa manière préférée et disponible.

Détails

✔ Versifier les différentes ressources financières entre devises et monnaie nationale et les factures
qui est payer en monnaie, celle payer TPE et les invitations et les remises

✔ Calcul de monnaie et de devises est remettre dans une enveloppe

✔ La préparation des invitations et des annulations pour l’auditeur pour vérifier la validité des remises

et des invitations effectuer aux clients et leur motif.

1.3 La vérification et L’enregistrement :

L’enregistrement des différentes monnaies récupéré dans un journal de contrôle des

encaissements quotidien de type Excel et de monnaie locale de totale des sommes de tous les enveloppe,
devises, check et de carte TPE enregistrer à partir d’une balance des totale TPE payer de chaque type cela
qui va permettre de savoir la somme qui nous devront verser à la banque et devises qu’on doit l’encaisser
et après l’opération de savoir si on a un gain de change ou une perte de change.

Détails
✔ Entrer la somme totale de monnaie locale génère

✔ Vérifier s’il y a un écart qui peut être un transport à payer par la réception et par la suite ils doivent

récupérer de client.

23
 ✔ Inscrire la somme des devises génère (USD, EUR, AED etc..) et mettre la valeur encaisser en DH par

le caissier et après qu’on encaisser aux banques vérifiera l’existence d’un gain ou une perte de
change.

✔ Enregistrer les totale transactions TPE (Visa, MasterCard, Amex, visa internet etc.…) à l'aide d’une

balance de transaction TPE

Après, établit un Rapprochement Cmi de type Excel des transaction TPE entre les rapports de
journal Opera Cloud de société et de paiement effectuer reçu par cmi pour vérifier si ensemble des
paiements et subsiste au compte et réellement effectués ou qui n’existe pas et si on a un écart ou une
somme perdue.

Détails

✔ Impression des rapport cmi envoyer par courriels ou récupérer de site CMI

✔ Entrer les différentes sommes des points de vente et de les rapprocher avec les transactions

effectuées et subsiste au compte CMI de la société

✔ S’il existe un écart on vérifier s’il y a un remboursement au client quel que soit leur motif ou un

montant poste a une date et poster à une autre

1.4 Dépôts auprès de compte bancaire

Enveloppe déjà préparer en rendre à l’agent délégué de dépôt de monnaie et de change de

devises.
Détails
✔ Dépôts auprès de compte bancaire Fairmont Bab Al Bahr Hospitality

✔ Encaissement des devises

✔ Remplir les données de prix d’encaissement au journal de contrôle des encaissements quotidien

✔ Rendre la somme au fond de caisse de chaque point de vie qui déjà poste de devises

1.5 La création des bon de caisse

24
 S’il existe un besoin de petite valeur qui n’excède pas à 1000 DH d’une monnaie pour un collaborateur de
sociétés, il s’adresse au caissier général pour établi une bon de caisse sont les justificative d’une monnaie sortie de
caissier générale
Détails

✔ Ouverture d’un modèle Excel de pièce de caisse

✔ Remplir la pièce de caisse qui est accordé par le montant de dépenses, leur motif et a qui est-il établi

2. Caissier
Chaque point de vente a sa propre caisse de marque MICROS ORACLE cette appareil qui accorde
avec le logiciel Opera Cloud de la société qui s’occupe d’effectuer tous les commande des clients et des
paiements des clients quel que soit sa nature

Détails
✔ Récupère les clés de la caisse de service personnel de communication (PCS)

✔ Calculer le fonds de caisse qui doit être 1500 DH

✔ Vérifier au on a assez de change pour rendre aux clients

✔ Pour effectuer une commande, vous ouvrir une table numérotée, pu

✔ Cette numérotation va permettre de retourner aux factures en cas d’un paiement, is entrez les

boissons et les plats demandé annulation, ou une remise avec le nombre de personnes

SECTION 2 : Apports du stage

25
1. Enseignements Tirés

1. Acquisition de compétences pratiques :

Le stage m'a permis d'acquérir des compétences pratiques en finance, notamment Dans l'analyse
transaction financière et des dépôts bancaire, la gestion des fonds de caisse, bon de caisse et des
encaissements, ainsi que dans l'utilisation de logiciels notamment Opera cloud, Excel, future log sans
oublier la manipulation de caisse micros oracle au sein de point de vente.
2. Amélioration des compétences en communication :

La collaboration avec différents membres de l'équipe m'a permis d'améliorer mes compétences en
communication, tant à l'écrit qu'à l'oral, en échangeant des informations et en résolvant des problèmes de
manière efficace.
3. Rigueur et précision :

L'importance de l'exactitude dans le traitement des données financières est cruciale. Chaque
donnée doit être vérifiée pour assurer l'intégrité des informations.
4. Cycle de caissière générale et de caissier :

Comprendre les étapes du processus supervision et de réception, de l’enregistrement et de la

vérification, jusqu’à le dépôt bancaire et encaissement des devises. J'ai appris à suivre ce processus pour
vérifier l’existence de la même somme conforme aux spécifications. Ainsi que le cycle d’un caissier et
comment savoir manipuler la caisse pour effectuer un commande et la plupart des fonctionnalités de
MICROS ORACLE
2. Contribution personnel en entreprise

Durant mon stage j'ai joué un rôle actif au sein de l'équipe en participant aux tâches assignées et en
apportant mon soutien là où nécessaire. Bien que je n'aie pas proposé d'initiatives majeures, j'ai contribué
à maintenir le flux opérationnel en exécutant mes responsabilités avec précision et efficacité. J'ai collaboré
avec mes collègues pour assurer le bon fonctionnement des processus, notamment en suivant les
procédures établies et en fournissant un travail de qualité dans les délais impartis.

3. Enseignements tirés du stage

26
 Les enseignements majeurs tirés de ce stage comprennent l'importance de la rigueur dans le
traitement des données financières, essentielle pour éviter les erreurs coûteuses. J'ai également appris que
la collaboration et la communication avec les autres départements sont cruciales pour assurer une gestion
fluide des opérations. De plus, l'adaptabilité et la flexibilité sont indispensables dans un environnement
dynamique, permettant de s'ajuster rapidement aux changements et aux imprévus.

4. Difficultés rencontrées et suggestions

La durée des heures de stage de 9h à 18h a parfois été difficile entraînant de la fatigue et de la
difficulté à maintenir la concentration sur les tâches financières complexes.
5. Apport avec la formation à l’EST
La formation que j'ai reçue à l’école supérieure de technologie (EST) a joué un rôle crucial dans ma
réussite lors de mon stage. Les compétences théoriques et pratiques acquises dans des domaines tels que
l'informatique, les langues, le Droit commercial, mathématiques et les statistiques m’ont non seulement
permis de comprendre pleinement les exigences de mon stage, mais aussi de les accomplir avec succès.

● Les connaissances en fiscalité, notamment sur les impôts sur les sociétés, la TVA et le traitement fiscal

des opérations, m'ont permis de comprendre les implications fiscales des activités de l'entreprise.

● L’utilisation régulière d'Excel pour gérer et enregistrer les données financières et analyser la santé

financière de l'entreprise, compétences développées grâce aux applications pratiques enseignées à l'EST a
été essentielle pour produire des rapports précis et pertinents.

● La maîtrise des langues est nécessaire pour communiquer avec les collaborateurs de l’établissement car

l’hôtel Fairmont la marina salé rabat recrute des talents de diffèrent nationalité cela exige la maîtrise et la
compréhension des l’un

CONCLUSION

27
 La période de stage au sein de l’Hôtel et résidences Fairmont La Marina Rabat Salé a été une
expérience extrêmement enrichissante qui m'a permis de mieux comprendre le fonctionnement et les
enjeux d'une entreprise dans le domaine de l’hôtellerie et de la restauration. Au cours de ce mois passé au
sein de l'entreprise, j'ai pu mettre en pratique les connaissances acquises au cours de ma formation, tout
en développant de nouvelles compétences essentielles pour mon développement professionnel futur.

J'ai eu l'opportunité de travailler en étroite collaboration avec des professionnels compétents et

dévoués, ce qui m'a permis d'acquérir une compréhension approfondie des produits et services offerts par
l’Hôtel et résidences Fairmont La Marina Rabat Salé. J'ai également été témoin de la manière dont
l'entreprise s'engage activement à répondre aux besoins de ses clients, en mettant en place des solutions
adaptées et en fournissant un service de qualité.

Mon stage m'a également permis de prendre conscience de l'importance de la finance et

précisément de la gestion générale de caisse et du contrôle de marchandises et de la conformité dans le
secteur de l’hôtellerie. J'ai pu observer comment l’Hôtel et résidences Fairmont s'efforce de respecter les
différences et d’avoir un mélange culturel enrichi et adéquat avec les collaborateurs de la société et des
clients en vigueur tout en anticipant les évolutions du marché pour rester compétitif.

En conclusion, ce stage à l’Hôtel et résidences Fairmont La Marina Rabat Salé a été une expérience
clé de ma formation, me permettant d'acquérir des compétences pratiques, de mieux comprendre le
secteur de l’hôtellerie et de la restauration et de me familiariser avec les réalités du monde professionnel.
Je tiens à exprimer ma gratitude envers toute l'équipe de l’Hôtel et résidences Fairmont La Marina Rabat
Salé pour leur accueil chaleureux, leur encadrement attentif et les opportunités d'apprentissage précieuses
qu'ils m'ont offertes. Cette expérience renforce ma détermination à poursuivre une carrière dans le
domaine de l'hôtellerie et de la restauration, et je suis impatient de mettre en pratique ce que j'ai appris au
cours de ce stage dans mes futures activités professionnelles.

WEBOGRAPHIE :

28
 ⮚ Présentation du groupe Accor
Source : https://group.accor.com/-/media/Corporate/Investors/Documents-de-reference/
ACCOR_RI_2022_FR_31032023.pdf rapport intègre 2022/12/31, consulté le 13/07/2024
⮚ Métiers académie de Versailles ACCOR
Source : https://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article1426
,consulté le 13/07/2024
⮚ Les marques du groupe Accor
Source : https://dscshophott.top/products.aspx?cname=marques+groupe+accor&cid=108
https://group.accor.com/en/brands/
,consulté le 17/07/2024
⮚ La gouvernance de groupe D’ACCOR
Source : https://group.accor.com/fr-FR/group/our-governance/committees
,consulté le 18/07/2024
⮚ Accor group
Source : https://group.accor.com/fr-FR/group/our-governance/board-of-directors
,consulté le 13/07/2024
⮚ Présentation de l’hôtel de Fairmont la marina rabat salé
Source : https://www.fairmont.fr/rabat/
Source : https://www.yonder.fr/hotels/openings/fairmont-la-marina-rabat-sale-nouvel-hotspot-
capitale-maroc
,consulté le 18/07/2024
⮚ Métiers de Fairmont
Source : https://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article1426le
,consulté le 18/07/2024
⮚ Finalité environnementale (Initiative des hôtels)
Source : https://www.fairmont.fr/hotel-initiatives/
,consulté le 19/07/2024

ANNEXE :
Les documents complétés pour enregistrer les transactions quotidiennes

29
1. Journal by cashier and transaction code cash (8000-9000-9160-9980) :

2. Journal by cashier and transaction code (9000) :

3.Trial balance:

30
4.Feuille de contrôle des encaissements quotidien

31
5. Le rapprochement Cmi

32
6.Pièce de caisse :

TABLE DES MATIÈRES

33
REMERCIEMENTS 2
LISTE DES ABREVIATION 3
SOMMAIRE 4
INTRODUCTION 5
LISTE DES ILLUSTRATION 6
Partie 1 : Présentation du gestionnaire d’hôtellerie groupe Accor et de l’organisme d’accueil
CHAPITRE 1 : Accor groupe 7
Section 1 : présentation d'Accor. 7
Section 2 : Les métiers et marques D’ACCOR 8
1.1 Art culinaire 8
1.2 Accueil, service et commercialisation 8
1.3 Hébergement 8
2.Les Marques du groupe ACCOR 9
Section 3 : La gouvernance de groupe ACCOR 10
1.Conseil d’administration 10
2.Comités du Conseil d’Administration 10
3.Direction exécutive 11
CHAPITRE 2 : Présentation de l’établissement d’accueil 13
Section 1 : Présentation de l’Hôtel et résidences Fairmont 13
1.Aperçu sur l’Hôtel et résidences Fairmont La Marina Rabat-Salé 13
2. Les métiers de l’Hôtel et résidences Fairmont 13
Section 2 : Organisation, organigramme et vision d’entreprise 15
1.Organisation 15
2.Organisation des Départements de l'Hôtel 16
3.Organigramme de Fairmont La Marina Rabat Salé 16
4.Effectif ou personnel clefs rencontrées 17
5.Segments ciblés par l’entreprise 17
6.Objectif de nature Sociale de Fairmont La marina rabat salé 18
7.Objectif de nature Environnementale et écologique de l’hôtel Fairmont 19

Partie 2 : Déroulement de stage au sein de société NIWEL

CHAPITRE 1 : La vie en entreprise 20
CHAPITRE 2 : Principales tâches effectués et apports de stage 21

34
 Section 1 : Principaux tâches et mission réalisés 21
1.Caissier général 21
1.1 La Supervision et réceptions 21
1.2 La Division et la préparation 22
1.3 La vérification et L’enregistrement 22
1.4 Dépôts auprès de compte bancaire 23
1.5 La création des bon de caisse 24
2.Caissier 24
Section 2 : Apports de stage 25
1.Enseignements Tirés 25
1.1 Acquisition de compétences pratiques 25
1.2 Amélioration des compétences en communication 25
1.3 Rigueur et précision 25
1.4 Cycle de caissière générale et de caissier 25
2.Contribution personnel en entreprise 25
3.Enseignements tirés du stage 26
4.Difficultés rencontrées et suggestions 26
5.Rapport avec la formation à l’EST 26

CONCLUSION 27

WEBOGRAPHIE 28

ANNEXE 29

35