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    sur 5

    Exercice 1

    1- Calculez l'indice de saponification pour le diglycéride suivant. On donne, KOH = 56


    g/mol.
    2- Quelle est le résultat de cette saponification ?
    Exercice 2
    Calculer la masse de savon obtenu à partir de 1 Kg de tristéarine traitée par
    l'hydroxyde de sodium.
    Exercice 3
    Pour déterminer la MM d’un AGS, on procède par dosage volumétrique; 1,52g d’AG gras
    sont neutralisés par 12,25ml de NaOH (0,4 N).
    Quelle est la MM de cet AG, donner sa formule développée. Quel est son nom usuel ?
    Exercice 4
    L’oxydation par le permanganate de potassium provoque la scission d’un acide gras
    insaturé lié au C du glycérol en 3 fragments: un monoacide (à 6C) et 2 diacides (à 3C
    et à 9C);
    1- donner le nom et la formule développé de cet acide gras
    2- Une molécule de glycérol est estérifié avec cet AGI est en position a, avec l’acide
    stéarique en position a’ et avec la phosphatidyl choline en position b.
    Donner le nom et la formule développée de ce lipide.
    3- A quelle classe appartient ce lipide
    4- Mentionner les sites de clivages de différentes enzymes susceptibles de réagir.
    5- Calculer l’indice d’iode de ce lipide
    6- Calculer l’indice de saponification de ce lipide
    Exercice 5
    Pour neutraliser 1g d’un AG à chaîne linéaire, 220,4 mg de potasse sont nécessaire.
    L’indice d’iode est égal à 100.
    •Déterminer la masse moléculaire de cet acide gras.
    •Déterminer le nombre de doubles liaisons.

    3- Par oxydation de KMnO4 on obtient un monoacide à 7 C et un diacide à 9 C.

    Quelle est la formule développée de ce monoacide gras?


    Quel est son nom usuel?

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