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    Ce document contient plusieurs exercices sur les lipides, glucides et leur structure chimique. Il présente des notions sur la composition et propriétés des triglycérides, acides gras, amidon et autres molécules organiques.

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    Correction

    Exercices
    Les Lipides et les
    Glucides

    Exercice 5
    Relation entre IS et MTG
    IS = quantit de KOH, en mg, ncessaire pour saponifier 1g de TG
    IS mg de KOH

    1 g de TG
    MTG g

    X = IS x MTG mg de KOH pour saponifier 1mole de lipide


    1 mole de TG ncessite 3 moles de KOH soit 3 x 56 = 168 g
    = 168 000 mg
    Donc IS x MTG = 168 000
    IS = 168 000 / MTG

    TG homogne chane
    sature

    C6H5O6- R3
    (CH2)x-CH3
    173 g/mol

    MR = (890 173) / 3 = 239

    n = nb de carbones = x + 1
    R : 12n + 2n + 1 = 239

    n = 17 donc l'acide gras = C18:0


    Donc c'est l'acide starique
    TG = tristarylglycrol ou tristarine

    Exercice 6
    CH3-(CH2)z-CH=CH ..... (CH2)y-COOH
    AG n Carbones et x/2 doubles liaisons
    -nC
    - 2n x H
    -2O

    MC = 12 g/mol
    MH = 1 g/mol
    MO = 16 g/mol

    Masse molaire d'un AG


    12n + 2n x + 2x16 = 14n + 32 - x

    Indice d'iode II = quantit d'I en g fixe par 100g de lipides


    100 g d'AG

    II g d'I2 = II /127 moles d'atomes d'I

    n = 100/MAG

    II /127 moles d'atomes d'I

    1 mole d'AG

    ( II /127)/(100/MAG)
    =( II x MAG) /12 700
    moles d'atomes d'I

    1 mole d'AG

    [ II .(14n+32-x)] /12 700 moles


    d'atomes d'I

    Nb de moles d'atomes d'I = nb d'H qui manque pour que


    l'acide soit satur = x

    [ II (14n+32-x)] /12 700 = x

    X =[ II .(14n+32)] /[12 700 + II]

    Exercice 7
    IS x MTG = 168 000
    MTG = 168 000 / IS
    M = 168 000 / 196 = 857 G/Mol
    100g de TG fixent 59g d'I2
    857 g de TG fixent X g d'I2
    1 mole de TG fixent X/MI2

    Exercice 8
    II = 12,7 x [S2O32-] . (v t -ve)/m
    IA ou IS = 56 . CHCl . (v t -ve) /m
    IS = I A + I E
    II = 87
    IA = 83
    IS = 193
    IE = 110

    X = masse d'AG et Y = masse de TG dans 1g de mlange


    M = masse molaire de l'AG
    1 mole d'AG est neutralise par 1 mole de KOH
    M g d'AG sont neutraliss par 56 000 mg de KOH

    X g d'AG sont neutraliss par IA mg de KOH


    M = (56 000 . X)/ IA

    Masse molaire du TG M' = 3.M + 38


    (3 . M + 38) g de TG sont saponifis par 3 . 56 000 mg de KOH
    Y g de TG sont saponifis par IE mg de KOH
    IE = (Y x 3 x 56 000) / (3.M + 38)
    M en fonction de Y et IE
    Puis X + Y = 1
    X = (168 000. IA - 38.IA.IE) / 168 000.(IA+IE)

    M = (56 000 x X)/ IA

    X = 0,42g et IA = 83

    M = 283 g/mol
    M' = 887g/mol

    Les Glucides

    Exercice 1

    -L-Glucopyrannose

    Exercice 2

    Exercice 3

    Exercice 5

    Produits de la permthylation puis hydrolyse acide :


    - 2,3,4,6 ttramthyl D GAL
    - 2,3,4 trimthy D GAL
    - 2,3,4 trimthyl D GLU
    - 1,3,4,6 ttramthyl D Fructose

    Exercice 7

    Loi de Biot : = ()20 .C.l


    Avec
    - ()20 : le pouvoir rotatoire spcifique en .mL.g-1.dm-1
    20C et 589 nm (raie D du Sodium)
    - C : concentration en g.mL-1
    - l : longueur en dm

    Cfructose = 0,5 mol/L


    M fructose = 6x12 + 12 + 6x16 = 180 g/mol
    fructose = 0,09 g/mL
    = -92,5 x 0,09 x 2 = -16,7

    Exercice 8
    xylose = / ().l
    xylose = 2,28 / (19 x 22) = 0,06 kg/L = 60 g//L
    Mxylose = 5x12 + 10 + 5x16 = 150 g/mol
    Cxylose = 60/150 = 0,4 mol/L

    Exercice 9
    Le phnomne rvl est le mcanisme de mutarotation = interconversion des formes
    anomriques et par ouverture du cycle hmiactalique et sa refermeture autour du
    carbone anomrique.
    Soient x= quantit de -D Glucose et y= quantit de -D Glucose dans un gramme de
    glucose
    A l'quilibre :
    - x+y=1
    - le pouvoir rotatoire de la solution = 1 + 2 = 112,2.x.l + 18,7.y.l
    Donc
    52,7.(x+y).l = 112,2.x.l + 18,7.y.l avec y=1-x
    On rsout l'quation et on obtient x = 0,36 et y = 0,64

    Exercice 10
    A = amylose, homopolyoside de rsidus de D-glucose lis par liaisons 1-4
    Nb de moles de ttramthyl D-Glucose = nb d'extrmits donc nb de chanes de glucose
    MA = 1/ 7,710-6 = O,1299 .106 = 130 000 g/mol
    Rsidu glucose dans amylose = C6H12O6 H2O
    Mrsidu G = 180 18 = 162 g/mol
    Nb de rsidusG/molcule = degr de polymrisation
    DP = 130 000 / 162 = 800 environ rsidus Glucose/ chane
    B = amylopectine, homopolyoside ramifi de rsidus de D-glucose lis par liaisons 1-4 et
    1-6 au niveau des ramifications
    Dans 1g de B : 1/162 = 6,17. 10-3 moles de Glucose total
    % de Glucose portant une ramification
    % = (0,31. 10-3 / 6,17. 10-3 ). 100 = 5%
    Longueur moyenne des chanes spares par une ramification
    = Nb de rsidus total / Nb ext. Rductrices = 6,17. 10-3 / 0,31. 10-3 = 20 rsidus environ

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