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    Les Lipides

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    Abdelkrim Benchemami
    Ce document contient plusieurs exercices sur la structure des lipides. Les exercices portent sur la représentation d'acides gras, le calcul d'indices, l'identification de lipides et les réactions d'hydrolyse et de saponification impliquant des lipides.

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    Université Benyoucef Benkhedda d’Alger 01 2ème année SNV (sections A, B, C & D)

    Faculté des Sciences Module : Biochimie (TD)


    Département SNV 2016/2017
    Série préparée par : Mme MAOUCHE. N

    Série N° 2 : STRUCTURE DES LIPIDES


    Données utiles pour la réalisation des exercices : KOH : 56g.mol-1 ; I : 127g.mol-1.
    Exercice 1 :1) Ecrire la formule chimique semi-développée des acides gras suivants :
    C10 : 0 ; C14 : 1 Δ9 ; C18 : 3 Δ9, 12,15. 2) Donner le nom courant (l’origine) des 03 acides gras.
    2) Quelle est la différence entre les 03 acides gras.
    3) Représenter ces 03 formules chimiques par la 2ème nomenclature (ω).
    Exercice 2 : soit les acides gras suivants :AG 1: C25H51COOH ; AG2: C15H29COOH;
    AG3:C17H31COOH1) Ecrire les formules chimiques semi-développées des 03 acides gras.
    2) Quel est l’acide gras qui a le point de fusion le plus élevé ? Justifier
    3) Définir la saponification. Ecrire la réaction de l’AG 1 avec KOH, calculer son indice de saponification
    4) Définir l’indice d’iode. Calculer l’indice d’iode de l’AG2.
    Exercice 03 : un acide gras de 20 carbones (C=20) donne les produits suivants sous l’effet de KMnO4 :
    HOOC-(CH2)3-COOH + 3(HOOC-CH2-COOH) + 3HC-(CH2)4-COOH
    1) Déduire l’effet du KMnO4 sur l’acide gras ?
    2) Identifier ce lipide et évaluer son indice d’iode.
    Exercice 04 : l’analyse d’un monoglycéride donne un Is = 186,67 ; l’acide gras qui le compose fixe 01
    molécule d’I2.
    1) Déterminer le poids moléculaire du monoglycéride ? Déterminer la formule et le nom de l’acide gras
    qui le compose ? Donner la formule chimique et le nom complet du monoglycride ?
    Exercice 05 :soit les acides gras suivant : C6H12O2, C18H34O2, C18H30O2
    1) Quel est l’acide gras qui présente l’indice d’iode le plus élevé ? Donner sa valeur ?
    2) Parmi ces acides gras, lesquels qui peuvent réagir avec KMnO4 ?
    3) Représenter un triglycéride avec les 03 acides gras cités, en donnant son nom ?
    4) Ecrire sa réaction de saponification avec NaOH.
    Exercice 06 : présenter un schéma général de l’action des phospholipases (A1, A2, C et D) au niveau
    d’un lipide complexe : α-cérotyl-β-oleyl-phosphatidyl choline.

    La Choline H3PO4
    Exercice 07 : un lipide est hydrolysé par une enzyme spécifique. Les produits de cette 1ère étape sont 02
    composés A et B ; le composé B traité à l’iode ne donne aucune réaction. Après traitement de B avec du
    méthanol, il y a libération d’un composé de formule C12H23O2CH3. Donner la formule de B ?
    Le composé A subit la 2ème étape d’hydrolyse et donne 02 composés C et D. Le composé D fixe 02 moles
    d’I2 et après oxydation avec KMnO4 donne les produits suivants : CH3-(CH2)4-COOH, HOOC-CH2-
    COOH et HOOC-(CH2)7-COOH.
    La dernière étape de l’hydrolyse concerne le composé C ? Il y a libération d’un trialcool de formule
    C3H8O3 et d’un composé E. Ce dernier forme en présence de soude le composé suivant : C8H15O2Na.
    Donner la formule et le nom complet du lipide.

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