Yuzushu
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Le yuzushu (柚子酒, littéralement « alcool de yuzu ») est une boisson alcoolisée à base de yuzu, un petit agrume du Japon[1].
Le yuzushu commercial est en général préparé à partir de jus d'yuzu et d'alcool éthylique. Mais il est traditionnel de préparer le yuzushu de façon artisanale : il convient de laisser macérer des yuzu frais entiers, récoltés en début d'hiver, dans du shōchū (alcool de riz ou de patate douce à environ 35%) avec du sucre de betterave ; on peut retirer la peau après une semaine puis les fruits au bout d'un mois, il est préférable de laisser vieillir la préparation jusqu'à une année[2].
Le yuzushu peut servir à la confection de cocktails[3],[4].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Laura Foster. Exploring... Yuzushu. Class, 11 juillet 2022. Lire en ligne
- Yuzushu: Japanese Citrus Yuzu Liqueur. Kyoto Foodie, 15 mars 2009. Lire en ligne
- 3 cocktails à ne pas rater au bar Fréquence, à Paris. Tendances & marchés, 25 février 2023. Lire en ligne
- Robin Lyman. Hong Kong bartender’s Milano cocktail a tribute to the fashion capital with a Japanese twist. Post Magazine, 29 octobre 2019. Lire en ligne
Liens externes
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