Noz (froito)

Para outras páxinas con títulos homónimos véxase: Noz.

Landras de carballo.

En botánica, unha noz considérase un froito seco indehiscente (que non abre ao madurar), monospermo (composto por unha única semente) e cun pericarpo duro. A maioría derivan de pistilos con ovario ínfero (situado por baixo do receptáculo floral) cuxa parede está endurecida.

Atópanse exemplos de noces na orde das Fagales, por exemplo:

• Castañas
• Landras
• Abelás

Contrariamente ao que poida parecer, o froito da nogueira non se considera botanicamente unha noz, senón unha drupa xa que só ten endurecido o endocarpio e o seu mesocarpio é carnoso.

Cociña

En gastronomía, as noces son unha categoría moito menos restritiva que na botánica, pois o vocábulo aplícase normalmente a moitas sementes que non son noces verdadeiras. Calquera semente grande, oleaxinosa, con casca dura e empregada como alimento pode ser considerada como unha noz. Como as noces teñen xeral un índice elevado de aceite son un alimento e unha fonte de enerxía moi apreciada. Un gran número sementes son comestíbeis polos seres humanos e empregadas na cociña, comidas crúas, xerminadas ou torradas, como un aperitivo ou en pastelaría, e mesmo espremidas para extraerlles o aceite, empregado en cociña e cosméticos.

Reprodución

Os froitos de casca rexa de clima temperado proveñen de árbores da orde Fagales, xeralmente polinizadas polo vento:

• a landra (a semente do carballo);
• o froito da faia;
• a abelá;
• a noz de pecán ;
• a noz da nogueira .

Noces "non verdadeiras"

Algunhas noces que non o son verdadeiramente no sentido botánico son:

• as améndoas, en que a parte comestíbel é a semente dunha drupa (froito carnoso, con só unha semente);
• a abelá chilena (Gevuina);
• a castaña de Pará é a semente dunha cápsula
• o coco é un drupa;
• a castaña de Indias (non é comestíbel, é unha cápsula);
• o amendoín é en realidade un gran, o froito e as sementes dunha verdura ;
• a noz macadamia de orixe na;
• o piñón é a semente de varias especies de piñeiro (coníferas).

A castaña de Indias (Aesculus hippocastanum), alén de comestíbel, é tamén usada nun antigo xogo de nenos, no que unha noz é enfiada nun cabo forte e entón cada neno tenta quebrar a do seu opoñente baténdolle coa súa.

Valor nutricional

As noces, a pesar do sabor agradábel, por moito tempo foran consideradas inconvenientes para alimentación humana por seren ricas en graxa. Con todo, algunhas desas oleaxinosas, achegan un gran beneficio para a saúde pois axudan a controlar o colesterol malo e por consecuencia axudan a protexer o corazón.

Graxa e valor calórico

froito	Graxa g / 100 g	Valor calórico kJ / 100 g	Valor calórico en kcal / 100 g
Castaña de caju	42,2	2377	572
Amendoín (non torrado)	48,1	2337	564
Amendoín (sen sal, torrado)	49,4	2423	585
Abelá (sen tegumento)	61,6	2662	644
Coco	36,5	1498	363
Macadamia	73,0	2896	703
Améndoa (sen tegumento)	54,1	2411	583
Castaña do Pará	66,8	2764	670
Noz de pecán	72,0	2897	703
Pistacho (sen tegumento)	51,6	2406	581
Noz (sen tegumento)	62,5	2738	663

Composición química

Cada 100 gramas de noz contén:

• • Calorías - 572 kcal
  • Tamaño - 1,2 cm
  • Vitamina A - 2g
  • Vitamina B1 (Tiamina) - 0 mcg
  • Vitamina B2 - 0,9 mcg
  • Fósforo - 380 mg
  • Calcio - 90 mg
  • Sodio - 2 mg
  • Magnesio - 3,4 mg

Véxase tamén

Bibliografía

• Albala, Ken (2014). Nuts A Global History. The Edible Series. ISBN 978-1-78023-282-9

Outros artigos

• Núcula

Ligazóns externas

• Linus Pauling Micronutrient Information Centre Nuts
• American Journal of Clinical Nutrition Nuts and their bioactive constituents: effects on serum lipids and other factors that affect disease risk
• Nut research