Pattogatott kukorica
A pattogatott kukorica (angolul: popcorn) kukorica magjaiból hevítéssel előállított rágcsálnivaló.
Története
[szerkesztés]Kutatások szerint már időszámításunk előtt 3600-ban is fogyasztották a felhevített kukorica magvakat.[1]
„A XIX. században még elterjedt volt a negyvenölés, azaz a böjtölő a nagyböjt negyven napján csak egyszer vett magához táplálékot. Nagypéntek volt a legszigorúbb. E napon a protestánsok is böjtöltek, nemegyszer keményebben, mint a katolikusok. A nap folyamán pattogatott kukoricát, lepénykenyeret ettek. ”
– Dyekiss Virág: Magyar böjtölési szokások[2]
Leírása
[szerkesztés]A kukorica magja három részből áll: perikarpa, csíra és endoszperma (magbelső). Lehet rizs alakú (hegyes végű) és gyöngy alakú (tompa végű). A kipattant szem lehet lepkeformájú (butterfly) és gomba alakú (mushroom). A szem akkor pattan, ha a melegítés hatására a mag belül 177 °C hőmérsékletre hevül. Optimális nedvességtartalma: 12-14% (genotípustól függően).
Fogyasztása
[szerkesztés]Fogyasztható natúr, fűszeres, édes, vajas, ropogós vagy ragadós formában.[3] Az egyik legkedveltebb csemege a mozikban a popcorn, de szabadtéri rendezvényeken, sporteseményeken is árusítják.[4] Többféle ízesítésben kapható, általában papírzacskóban árulják fél- illetve egyliteres kivitelben. A legjobb frissen, de kihűlt állapotban is lehet fogyasztani.
Készítése
[szerkesztés]Hagyományosan gázsütő fölött, szabadtéren készítették, a magok folyamatos rázásával (és ezáltal a láng fölötti cseréjével).
Házilag is elkészíthető, ekkor a még ki nem sütött magokat sterilen lezárt papírzacskóban árulják. Ezt a változatot mikrohullámú sütőben lehet elkészíteni. Létezik alumíniumfóliába csomagolt változat is, ezt gázláng fölött kell melegíteni.
A magok sütés közben hangos, pattogó hangok közepette térfogatuk többszörösére növekszenek. A sütést kb. addig kell folytatni, amíg az utolsó mag is kipattan.
Tápérték
[szerkesztés]
| Energia 382 kcal 1598 kJ | |
| Szénhidrátok | 78 g |
|---|---|
| - Étkezési rostok 15 g | |
| Zsír | 4 g |
| Fehérje | 12 g |
| Tiamin (B1-vitamin) 0.2 mg | 17% |
| Riboflavin (B2-vitamin) 0.3 mg | 25% |
| Vas 2.7 mg | 21% |
| Egy csésze 8 gramm tömegű A százalékos értékek az amerikai felnőttek számára javasolt napi mennyiségre (RDA) vonatkoznak. Forrás: USDA tápanyag adatbázis | |
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ Így mentette meg a pattogatott kukorica a mozikat, szeretlekmagyarorszag.hu
- ↑ Dyekiss Virág: Magyar böjtölési szokások, old.asziv.hu
- ↑ Miért jó a pattogatott kukorica Archiválva 2015. március 17-i dátummal a Wayback Machine-ben, rd.hu
- ↑ josérodrigez: A mozik megmentője, avagy a popcorn története (magyar nyelven). blog.hu, 2014. január 17. „A pattogatott kukorica neve egybeforrt a mozizás élményével ...”
További információk
[szerkesztés]
- New Scientist: Miért pattog a kukorica?
- Ideal.hu: Mennyire egészséges a pattogatott kukorica?
- HáziPatika.com: Tüdőbetegséget okozhat a pattogatott kukorica? Archiválva 2011. február 19-i dátummal a Wayback Machine-ben
- yikes.tolna.net/szakacskonyv
- Reggel.hu: Bátran kukoricázzon a kilogrammokkal!
- eletmod.lionelport.com: Gyógyító gabonafélék Archiválva 2008. augusztus 7-i dátummal a Wayback Machine-ben
|
Ez a gasztronómiai tárgyú lap egyelőre csonk (erősen hiányos). Segíts te is, hogy igazi szócikk lehessen belőle! |