팝콘

팝콘 (첨가제 없음)
100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지	1,598 kJ (382 kcal)
탄수화물	78 g
식이 섬유	15 g
지방	4 g
단백질	12 g
비타민	함량 %DV†
티아민 (B1)	17% 0.2 mg
리보플라빈 (B2)	25% 0.3 mg
무기질	함량 %DV†
철분	21% 2.7 mg
	One cup is 8 grams.
	단위; μg = 마이크로그램 • mg = 밀리그램; kg = 킬로그램 • Mg = 메가그램; IU = 국제 단위;
	†백분율은 대략적으로; 성인 기준 권고안을 사용한 추정치임. ; 출처: USDA Nutrient Database

폭립옥수수
	; 수확 직후의 폭립종(팝콘용) 옥수수
생물 분류ℹ️
계:	식물계
문:	속씨식물군
강:	외떡잎식물군
목:	벼목
과:	벼과
속:	옥수수속
종:	옥수수
아종:	폭립옥수수
학명
	Zea mays averta
	[출처 필요]

팝콘(영어: popcorn, 문화어: 강냉이튀김)은 옥수수 알에 간을 하여 튀긴 식품이다. 또는 이 팝콘의 재료로 쓰이는 폭립종 옥수수 그 자체를 가리키도 한다. 옥수수 알맹이에 버터와 식용유, 소금을 약간 넣고 200°C 가량의 온도로 가열하면 '펑'하는 소리가 나며 튀겨진다. 가장 좋은 옥수수 알맹이는 13.5%의 수분을 가지고 있는 것으로, 터질 때 원래 크기의 30∼40배까지 커진다. 간식으로 가볍게 먹는다. 캬라멜, 어니언, 오리지널 등의 많은 맛이 있고, 팝콘 제조법을 가장 먼저 고안한 사람들은 아메리카 토착민들이었다.^[1] 팝콘은 특히 사람들이 영화를 볼 때 많이 사먹기도 하는데, 과량 섭취할 경우 비만이 되기도 한다.

폭립옥수수

팝콘에서 쓰이는 옥수수는 폭립옥수수인데, 낟알의 겉이 단단하며 수분과 유분이 낟알 중심부에 있는 특징이 있다. 이 옥수수가 가열될 때 수분과 유분이 단단한 껍데기로 인해 빠져나오지 못하고 수증기 상태로 갇히면서 내부의 압력이 상승된다. 180°C가량 되었을 때 내부 압력이 180파스칼까지 올라가면서 껍데기가 압력을 견디지 못하고 터지면서 내부에 이미 끓어있던 단백질과 전분이 거품으로 올라온다. 이것이 순식간에 굳어지면서 팝콘 형태가 된다.