SNI 4230:2009

Standar Nasional Indonesia

Pepaya

ICS 67.080.10

Badan Standardisasi Nasional

SNI 4230:2009

Daftar isi

Daftar isi.....................................................................................................................................i
Prakata .....................................................................................................................................ii
1

Ruang lingkup.................................................................................................................... 1

Acuan normatif................................................................................................................... 1

Istilah dan definisi .............................................................................................................. 1

Ketentuan mengenai mutu................................................................................................. 3

Ketentuan mengenai ukuran.............................................................................................. 4

Ketentuan mengenai toleransi ........................................................................................... 4

Ketentuan mengenai penampilan ...................................................................................... 5

Penandaan dan pelabelan................................................................................................. 5

Rekomendasi..................................................................................................................... 6

10 Higienis .............................................................................................................................. 6
11 Metode pengambilan contoh ............................................................................................. 6
12 Metode pengujian .............................................................................................................. 6
Lampiran A (normatif) Batas maksimum cemaran logam berat pada buah ............................ 7
Bibliografi ................................................................................................................................. 8

Tabel 1- Kode ukuran berdasarkan bobot ............................................................................... 4

Tabel A1 - Batas maksimum logam berat pada buah.............................................................. 8

SNI 4230:2009

Prakata

Pepaya (Carica papaya L.) merupakan salah satu buah yang banyak dikonsumsi dan
disajikan di hotel dan restoran yang menuntut mutu yang tinggi. Selain untuk memenuhi
pasar dalam negeri, pepaya juga diekspor ke mancanegara. Untuk meningkatkan daya
saing, pepaya Indonesia perlu peningkatan mutu sesuai tuntutan pasar.
Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-4230-1996 Pepaya malang segar direvisi berdasarkan
usulan dari seluruh pemangku kepentingan sebagai upaya untuk menghasilkan pepaya
berkualitas sesuai permintaan pasar
Standar ini dirumuskan oleh Panitia Teknis 65-03 Pertanian dan telah dibahas dalam rapatrapat teknis dan terakhir disepakati dalam rapat konsensus di Bogor pada tanggal 20
September 2007 dan 21 September 2007 yang dihadiri oleh anggota Panitia Teknis. Standar
Nasional Indonesia (RSNI) pepaya disusun dengan harapan buah pepaya Indonesia
memiliki standar yang dapat diterima, baik di pasar domestik maupun mancanegara.
Standar ini juga telah melalui tahap jajak pendapat pada tanggal 7 April 2008 sampai dengan
7 Juni 2008 dan pemungutan suara pada tanggal 5 Februari 2009 sampai dengan
5 April 2009 dengan hasil akhir RASNI.

ii

SNI 4230:2009

Pepaya

1 Ruang lingkup
Standar ini menetapkan ketentuan tentang mutu, ukuran, toleransi, penampilan,
pengemasan, pelabelan, rekomendasi dan higienis pada buah pepaya (Carica papaya L.).
Standar ini berlaku untuk varietas komersial dari pepaya (Carica papaya L.) famili
Caricaceae yang dipasarkan untuk konsumsi segar setelah penanganan dan pengemasan.
Pepaya untuk kebutuhan industri/olahan tidak termasuk dalam standar ini.

2 Acuan normatif
SNI 7313:2008, Batas maksimum residu pestisida pada hasil pertanian.
CODEX STAN 1-1985, Adopted 1991, 1999, 2001, 2003, 2005 and 2008, Codex general
standard for the labelling of prepackaged food.
CODEX STAN 228-2001, General methods of analysis for contaminants.
CAC/GL 21-1997, Principles for the establishment and application of microbiological criteria
for food.
CAC/GL 50-2004, General guidelines on sampling.
CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003, Recommended international code of practice general
principles of food hygiene.
CAC/RCP 44-1995, Amd.1-2004, Recommended international code of practice for packaging
and transport of tropical fresh fruit and vegetables.
CAC/RCP 53-2003, Code of hygienic practice for fresh friuts and vegetables.
OECD, 2005, Guidance on objective tests to determine quality of fruits and vegetables and
dry and dried produce.
Pedoman pengujian residu pestisida dalam hasil pertanian, Direktorat Jenderal Tanaman
Pangan Departemen Pertanian, 2006.

3 Istilah dan definisi

3.1
utuh
buah sempurna tidak cacat (kecuali memar) yang mempengaruhi penampilan umum
3.2
cacat
kerusakan fisik pada buah
3.3
cacat sangat kecil
kerusakan fisik pada buah yang sangat sedikit sehingga tidak mempengaruhi mutu dan
penampilan buah secara umum

1 dari 9

SNI 4230:2009

3.4
cacat kecil
sedikit kerusakan fisik pada buah yang sedikit mempengaruhi mutu dan penampilan buah
secara umum
3.5
tampilan segar
keadaan fisik buah yang tidak menunjukkan keriput akibat berkurangnya kandungan air
3.6
layak konsumsi
buah tidak busuk atau rusak
3.7
bersih
buah bebas dari kotoran dan benda asing lainnya
3.8
bebas dari hama dan penyakit
buah tidak terkontaminasi hama dan penyakit dan atau mengalami kerusakan yang
diakibatkan oleh hama dan penyakit
3.9
bebas dari kerusakan akibat perubahan temperatur yang ekstrim
buah bebas dari kerusakan akibat perubahan temperatur yang mencolok dalam
penyimpanan
3.10
bebas dari kelembaban eksternal yang abnormal
buah bebas dari penyimpanan pada lingkungan yang mengalami perubahan kelembaban
yang sangat tinggi yang dapat menyebabkan kerusakan fisik atau kimia buah
3.11
bebas dari aroma dan rasa asing
buah bebas dari aroma dan rasa selain khas pepaya
3.12
tingkat kematangan
kondisi perkembangan fisiologis buah
3.13
pengkelasan
penggolongan buah berdasarkan mutu dengan mempertimbangkan toleransi yang
ditentukan
3.14
kode ukuran
penggolongan buah berdasarkan bobot buah

2 dari 9

SNI 4230:2009

Ketentuan mengenai mutu

4.1

Ketentuan minimum

4.1.1

Untuk semua kelas buah pepaya, ketentuan minimum yang harus dipenuhi adalah:

utuh;
penampilan buah segar;
padat (firm);
layak konsumsi,
bersih, bebas dari benda-benda asing yang tampak;
bebas dari hama dan penyakit (kecuali untuk kelas B)
bebas dari memar;
bebas dari kerusakan akibat temperatur rendah dan atau tinggi;
bebas dari kelembaban eksternal yang abnormal, kecuali pengembunan sesaat setelah
pemindahan dari tempat penyimpan dingin;
- bebas dari aroma dan rasa asing;
- tangkai buah panjangnya tidak lebih dari 3 cm.
-

4.1.2 Buah pepaya harus dipetik secara hati-hati dan telah mencapai tingkat kematangan
sesuai dengan kriteria ciri varietas dan atau jenis komersial dan lingkungan tumbuhnya.
Tingkat kematangan panen harus dapat mendukung penanganan, pengangkutan dan
distribusi buah sehingga dapat sampai ditujuan sesuai dengan yang diinginkan.
4.2

Pengkelasan

Pepaya digolongkankan dalam 3 (tiga) kelas mutu, yaitu:

-

kelas super,
kelas A,
kelas B.

4.2.1

Kelas super

Pepaya bermutu paling baik (super) yaitu mencerminkan ciri varietas/tipe komersial, bebas
dari kerusakan, kecuali kerusakan sangat kecil.
4.2.2

Kelas A

Pepaya bermutu baik yaitu mencerminkan ciri varietas/tipe komersial, dengan kerusakan
kecil yang diperbolehkan sebagai berikut:
-

sedikit penyimpangan pada bentuk;

sedikit kerusakan pada kulit buah (seperti memar akibat benturan, terbakar sinar
matahari dan/atau kena getah).
total kerusakan tidak lebih 10 % dari luas permukaan kulit dan tidak mempengaruhi
daging buah.

4.2.3

Kelas B
3 dari 9

SNI 4230:2009

Pepaya bermutu baik yaitu mencerminkan ciri varietas/tipe komersial dengan kerusakan
yang diperbolehkan sebagai berikut:
-

penyimpangan pada bentuk;

penyimpangan warna;
kerusakan pada kulit buah (seperti memar akibat benturan, terbakar sinar matahari dan
atau kena getah);
sedikit bekas serangan hama dan penyakit.
total kerusakan maksimum 15 % dari luas permukaan kulit dan tidak mempengaruhi
daging buah.

Ketentuan mengenai ukuran

Kode ukuran ditentukan berdasarkan bobot buah dengan bobot minimum buah 200 gram,
sesuai dengan Tabel 1.

Tabel 1 - Kode ukuran berdasarkan bobot

Kode ukuran

Berat
(gram)
> 2500
2001 - 2500
1501 - 2000
1101 - 1500
801 - 1100
701 - 800
601 - 700
501 - 600
401 - 500
301 - 400
200 - 300

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

Ketentuan mengenai toleransi

6.1
6.1.1

Toleransi mutu
Kelas super

Batas toleransi mutu kelas super, yang diperkenankan tidak memenuhi ketentuan mutu,
maksimum 5 % dari jumlah atau bobot pepaya, tetapi masih termasuk dalam kelas A.
6.1.2

Kelas A

Batas toleransi mutu kelas A, yang diperkenankan tidak memenuhi ketentuan mutu,
maksimum 10 % dari jumlah atau bobot pepaya tetapi masih termasuk dalam kelas B.

6.1.3

Kelas B
4 dari 9

SNI 4230:2009

Batas toleransi mutu kelas B, yang diperkenankan tidak memenuhi ketentuan mutu,
maksimum 10 % dari jumlah atau bobot buah pepaya tapi masih memenuhi persyaratan
minimum.
6.2

Toleransi ukuran

Untuk semua kelas, batas toleransi ukuran yang dibolehkan adalah 10 % berdasarkan
jumlah atau bobot pepaya di atas atau di bawah kisaran ukuran yang ditentukan.

7
7.1

Ketentuan mengenai penampilan

Keseragaman

Isi setiap kemasan pepaya harus seragam dan berasal dari kawasan, kelas mutu dan ukuran
yang sama. Pepaya yang tampak pada kemasan atau yang curah harus mencerminkan
keseluruhan isi.
7.2

Pengemasan

Pepaya harus dikemas dengan cara yang dapat melindungi buah dengan baik. Bahan yang
digunakan di dalam kemasan harus bersih dan memiliki mutu yang cukup untuk mencegah
kerusakan eksternal maupun internal buah. Penggunaan bahan-bahan terutama kertas atau
label spesifikasi buah yang dicetak masih dimungkinkan dengan menggunakan tinta atau
lem yang tidak beracun. Pepaya dikemas dalam kontainer sesuai dengan rekomendasi
internasional untuk pengemasan dan pengangkutan buah dan sayuran segar
(CAC/RCP 44-1995, Amd.1-2004).
Kemasan harus bermutu, bersih, berventilasi dan tahan selama pengangkutan, distribusi dan
menjaga kesegaran buah. Kemasan harus bebas dari bahan dan aroma benda asing untuk
menjamin kesesuaian penanganan dan pengiriman untuk mempertahankan mutu.

8
8.1

Penandaan dan pelabelan

Kemasan untuk konsumen

Penandaan dan pelabelan pada kemasan harus memenuhi standar

CODEX STAN 1-1985, Adopted 1991, 1999, 2001, 2003, 2005 and 2008.

kemasan

Apabila isi kemasan tidak tampak dari luar, maka kemasan harus diberi label yang berisi
informasi mengenai nama buah dan ditulis sebagai nama varietas.
8.2

Kemasan bukan eceran

Setiap kemasan dalam kontainer harus menggunakan tulisan pada sisi yang sama, mudah
dibaca dan tidak dapat dihapus, serta tampak dari luar atau ditunjukkan pada dokumen yang
menyertai pengiriman barang. Untuk buah yang diangkut dalam bentuk curah, label harus
ditunjukkan pada dokumen yang menyertai buah.

Pelabelan sekurang-kurangnya mencantumkan:

5 dari 9

SNI 4230:2009

nama dan varietas buah;

nama dan alamat perusahaan eksportir, pengemas dan atau pengumpul;
asal buah;
kelas;
ukuran (kode ukuran atau kisaran bobot dalam gram);
jumlah buah.

Rekomendasi

9.1

Cemaran logam berat

Pepaya harus memenuhi syarat di bawah batas maksimum cemaran logam berat sesuai
dengan Lampiran A.
9.2

Residu pestisida

Pepaya harus memenuhi syarat dibawah batas maksimum residu pestisida sesuai dengan
SNI 7313:2008.

10

Higienis

10.1 Pepaya dianjurkan untuk memenuhi syarat higienis sesuai prinsip dasar higienis
makanan (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003, CAC/RCP 53-2003) atau ketentuan lain yang
relevan.
10.2 Pepaya harus memenuhi syarat mikrobiologi sesuai dengan ketentuan standar
mikrobiologi untuk makanan (CAC/GL 21-1997) atau ketentuan lain yang relevan.

11
11.1

Metode pengambilan contoh

Uji organoleptik

Pengambilan contoh yang digunakan dalam ketentuan ini harus sesuai CAC/GL 50-2004.
11.2

Uji residu pestisida

Pengambilan contoh yang digunakan dalam ketentuan ini harus sesuai Pedoman pengujian
residu pestisida dalam hasil pertanian.
11.3

Uji cemaran logam berat

Pengambilan contoh yang digunakan dalam ketentuan ini harus sesuai CAC/GL 50-2004.

12
12.1

Metode pengujian
Uji organoleptik

Pengujian organoleptik dalam ketentuan ini harus sesuai dengan pedoman pengujian
organoleptik pada buah (OECD, 2005).
12.2

Uji residu pestisida

6 dari 9

SNI 4230:2009

Pengujian residu pestisida dalam ketentuan ini harus sesuai dengan Pedoman pengujian
residu pestisida dalam hasil pertanian.
12.3

Uji cemaran logam berat

Pengujian cemaran logam

CODEX STAN 228-2001.

berat

dalam

ketentuan

Lampiran A
7 dari 9

ini

harus

sesuai

dengan

SNI 4230:2009

(normatif)
Batas maksimum cemaran logam berat pada buah

Tabel A.1 - Batas maksimum logam berat pada buah

No
1
2
3
4
5

Jenis logam berat

Arsen (As)
Kadmium (Cd)
Merkuri (Hg)
Timbal (Pb)
Timah (Sn)

Bibliografi
8 dari 9

Batas maksimum
(mg/kg)
0,25
0,2
0,03
0,5
40

SNI 4230:2009

CODEX STAN 183-1993, Rev 1- 2001, Amd. 1-2005, Codex standard for papaya.
Keputusan Direktur Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan No. 03725/B/SK/VII/1989
tentang Batas Maksimum Cemaran Logam dalam Pangan.
RSNI4 7387:2008, Batas maksimum cemaran logam berat dalam pangan.

9 dari 9

BADAN STANDARDISASI NASIONAL - BSN

Gedung Manggala Wanabakti Blok IV Lt. 3-4
Jl. Jend. Gatot Subroto, Senayan Jakarta 10270
Telp: 021- 574 7043; Faks: 021- 5747045; e-mail : bsn@bsn.or.id