Kajian terhadap SNI Mutu Pati Sagu (Widaningrum, Endang Yuli. P., S.

Joni Munarso)

KAJIAN TERHADAP SNI MUTU PATI SAGU

Widaningrum, Endang Yuli Purwani dan S. Joni Munarso

Abstrak

Sagu (Metroxylon sp.) merupakan salah satu sumber karbohidrat bagi sebagian masyarakat di beberapa bagian
negara di dunia. Pati sagu dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku untuk industri pangan dan non pangan. Di
Indonesia, pati sagu telah menjadi bahan pangan utama bagi sebagian masyarakat di kawasan timur Indonesia
(KTI). Potensi pati sagu yang sedemikian besar belum diimbangi dengan tersedianya standar yang cukup
memadai. Standar mutu pati sagu yang tercantum dalam SNI 01-3729-1995 belum mensyaratkan nilai derajat
putih dan tingkat kekentalan (viskositas) pasta pati sagu, begitu pula standar ukuran partikel pati sagu masih
kurang halus (min. 95% partikel lolos ayakan 100 mesh) sementara Standar Malaysia mensyaratkan lebih tinggi
yaitu min. 99% partikel lolos ayakan 125 atau 100 mesh dan standar yang berlaku dalam perdagangan
internasional mensyaratkan lebih tinggi lagi yaitu >95% partikel lolos ayakan 200 mesh. Hal yang perlu dilakukan
saat ini adalah melengkapi standar tersebut sehingga kualitas pati sagu Indonesia dapat unggul dan
diperhitungkan di pasar dunia. Pencantuman nilai warna, PH, kadar protein dan tingkat kekentalan sebagai atribut
mutu di dalam SNI pati sagu memerlukan penelitian selanjutnya yang lebih komprehensif.
Kata kunci: pati sagu, standar, mutu

Abstract

Sago (Metroxylon sp.) was one among several sources of carbohydrates for a part of people in several countries
around the world. In Indonesia, sago starch has become staple food for people in Eastern areas of Indonesia like
Papua, Maluku, North Sulawesi, Centre Sulawesi, South East Sulawesi and Mentawai in West Sumatera. Sago
starch has also extended used as foodstuff and food substituted in foods and non foods industries. These big
potency of sago starch has not equalled by enough standard availability yet. Standard quality of sago starch
which required on SNI 01-3729-1995 has not listed whiteness degree and viscosity level of sago starch paste yet,
and also standard for particle size is still lack of smooth (min. 95% through 100 mm mesh sieve), whereas
Malaysian standard has min. 99% through 125 or 100 mm mesh sieve. These standards are still below
international standard which required by global market (>95% through 200 mm mesh sieve). Improving
Indonesian standard for sago starch advised in order to meet with International Standard. In order to improve
Indonesian standard of sago starch, listing values of color, PH, protein content and pasting viscosity as quality
atribute on SNI of sago starch needs others more comprehensive researchs.
Keywords: sago starch, standard, quality

1. PENDAHULUAN Dalam industri kertas, pati teroksidasi

digunakan untuk bahan sizing dan coating
(pelapis) untuk memproduksi kertas yang
Sagu (Metroxylon sp.) merupakan salah satu
bermutu tinggi seperti kertas kalender dan kertas
sumber karbohidrat penting di beberapa bagian
tulis halus. Pati teroksidasi juga digunakan
negara di dunia. Lebih dari 50% atau sekitar 1,1
sebagai bahan sizing dalam industri tekstil untuk
juta ha diantaranya ada di Indonesia (Djoko
memproduksi kain-kain halus dari bahan katun
Susanto et al., 1987 dalam Dirjen Bina Produksi
dan bahan sintetis campuran lainnya.
Perkebunan Deptan RI, 2003).
Sedangkan pati terfosforilasi dapat dimanfaatkan
Pati sagu dimanfaatkan sebagai bahan dalam industri pangan, kertas, adhesive, tekstil,
pangan dan non pangan. Masyarakat di Papua, obat-obatan dan detergent. Dengan
Maluku dan Sulawesi mengkonsumsi pati sagu perkembangan teknologi, pati sagu dapat
sebagai bahan pangan pokok dalam bentuk dijadikan bahan baku untuk pembuatan plastik
kapurung atau papeda. Selain itu, pati sagu yang dikenal dengan sebutan plastik
dikonsumsi dalam bentuk makanan tradisional biodegradabel (Rindengan dan Karouw, 2003).
seperti sagu lempeng/dange dan bagea. Pada Dalam industri pangan pati teroksidasi
sektor industri (pangan maupun non pangan) digunakan sebagai bahan pengental, emulsifier,
pati sagu dimanfaatkan dalam bentuk pati pengikat, pencegah sineresis dan fungsi lainnya
termodifikasi seperti pati teroksidasi maupun pati untuk mempertahankan mutu suatu produk
terfosforilasi. pangan. Pati teroksidasi yang memiliki sifat gel
yang stabil banyak digunakan pada industri

91
Jurnal Standardisasi Vol. 7 No. 3, November 2005: 91 - 98

candy atau permen (Radley,1976; 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

Wurzburg,1989 dalam Rindengan dan Karouw,
2003).
3.1. Standar Mutu Pati Sagu
Prospek pasar sagu sebenarnya cukup
baik. Permintaan terus meningkat baik untuk Indonesia memiliki standar nasional untuk
kebutuhan domestik maupun ekspor. Secara tepung (pati) sagu yang dikeluarkan oleh Badan
nasional permintaan diperkirakan mencapai Standarisasi Nasional tahun 1992 melalui Dewan
± 300.000 ton. Permintaan dalam negeri Standarisasi Nasional seperti dapat dilihat pada
meningkat seiring dengan perkembangan Tabel 1. Standar mutu lainnya yang dijadikan
industri makanan, farmasi dan lainnya. Pasar bahan kajian adalah standar mutu pati sagu
ekspor yang potensial yaitu Jepang, Kanada, yang dikeluarkan oleh pemerintah Malaysia
Amerika Serikat, Inggris, Thailand dan Singapura (Tabel 2) dan standar mutu pati sagu yang
(Kantor Deputi Menegristek BPPT, 2005). berlaku pada perdagangan sagu internasional
Persyaratan tertentu diperlukan untuk (Tabel 3). Meskipun potensi sagu di Indonesia
memenuhi permintaan pati sagu. Di Indonesia, cukup besar namun produksi sagu sebagian
standar mutu pati sagu dituangkan dalam besar masih melalui eksploitasi hutan sagu.
SNI 01-3729-1995. Penerapan SNI tersebut Produksi sagu melalui usaha semi budidaya
dimaksudkan untuk pengaturan pasar domestik. ditemukan di beberapa lokasi seperti di Riau.
Standar mutu yang tersedia, seyogyanya dapat Sebaliknya, sebagian besar produksi sagu di
diterima oleh berbagai pelaku pasar. Namun di Malaysia telah melalui usaha semi budidaya.
dalam SNI ada beberapa atribut mutu pati sagu Ditinjau dari atribut mutu yang tercantum,
yang dianggap penting tetapi belum tampak bahwa standar mutu pati sagu yang
dicantumkan. Atribut yang dimaksud antara lain dikeluarkan oleh pemerintah Malaysia lebih
adalah warna, kekentalan dan tingkat sederhana (memuat 7 atribut mutu) dibanding
kehalusannya. Warna, kekentalan dan dengan SNI (memuat 14 atribut mutu) maupun
kehalusan termasuk sifat pati yang menentukan standar mutu yang berlaku di perdagangan
kegunaannya lebih lanjut. Makalah ini bertujuan (memuat 12 atribut mutu, sebagaimana yang
untuk mengkaji beberapa standar mutu pati sagu dikeluarkan oleh JISC Investment & Trading
dan melihat peluang penambahan atribut mutu yang berkedudukan di Singapura. Standar pati
warna, kekentalan dan kehalusan di dalam SNI. sagu dalam perdagangan bebas justru
Oleh karena itu, standar mutu idealnya memuat dibedakan berdasarkan peruntukkannya (pangan
atribut-atribut mutu yang dapat mewakili kualitas vs pakan). Dalam hal ini tampak bahwa
pati. persyaratan mutu pati sagu untuk pangan lebih
ketat dibanding untuk pakan (Tabel 3).
2. METODA PENGKAJIAN Warna merupakan atribut mutu yang
cukup penting. Warna pati sagu bervariasi dan
dipengaruhi oleh faktor genetik maupun proses
Pengkajian dilakukan dengan cara ekstraksinya seperti pemakaian peralatan,
membandingkan struktur SNI pati sagu terhadap kualitas air, penyimpanan batang sagu, dan
standar mutu pati sagu lain yang berlaku di sebagainya (Flach, 1997). Dalam SNI, warna
negara penghasil sagu seperti Malaysia dan ditetapkan secara kualitatif, sedangkan pada
standar mutu pati sagu yang berlaku dalam standar lain ditetapkan secara obyektif yang
perdagangan sagu dunia. Sebagai negara dinyatakan dengan nilai L atau derajat putih.
penghasil sagu pembanding adalah Malaysia. Secara obyektif, warna dapat diukur dengan
Analisis dilakukan terhadap jumlah atribut mutu bantuan instrumen seperti Chromameter
dan jenis persyaratan mutu yang diterapkan maupun Whiteness Kit. Begitu pula dengan nilai
pada masing-masing standar mutu dengan kekentalan. Berbeda dengan standar lainnya
menentukan kesamaan dan perbedaan yang ada yang mencantumkan atribut mutu kekentalan,
pada setiap standar. atribut tersebut justru tidak dicantumkan oleh
SNI. Kekentalan merupakan sifat fungsional pati
yang akan menentukan aplikasinya lebih lanjut di
berbagai bidang. Secara teknis, kekentalan
diukur dengan alat Rheometer.

92
 Kajian terhadap SNI Mutu Pati Sagu (Widaningrum, Endang Yuli. P., S. Joni Munarso)

Tabel 1 Syarat Mutu Tepung (Pati) Sagu

No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan

1 Keadaan:
1.1 Bau - Normal
1.2 Warna - Normal
1.3 Rasa - Normal
2 Benda asing - Tidak boleh ada
3 Serangga (dalam segala bentuk
- Tidak boleh ada
stadia dan potongan-potongannya)
4 Jenis pati lain selain pati sagu - Tidak boleh ada
5 Air % (b/b) Maks. 13
6 Abu % (b/b) Maks. 0,5
7 Serat kasar % (b/b) Maks. 0,1
8 Derajat asam ml NaOH Maks. 4
9 SO2 1 N/100 gr Maks. 30
10 Bahan tambahan makanan (bahan
mg/kg Sesuai SNI 01-0222-1995
pemutih)
11 Kehalusan, lolos ayakan 100 mesh % (b/b) Min. 95
12 Cemaran logam :
12.1 Timbal (Pb) mg/kg Maks. 1,0
12.2 Tembaga (Cu) mg/kg Maks. 10,0
12.3 Seng (Zn) mg/kg Maks. 40,0
12.4 Raksa (Hg) mg/kg Maks. 0,05
13 Cemaran arsen (As) mg/kg Maks. 0,5
14 Cemaran mikroba :
14.1 Angka lempengan total koloni/g Maks. 106
14.2 E. coli APM/g Maks. 10
14.3 Kapang koloni Maks. 104
Sumber: SNI 01-3729-1995

Tabel 2 Standar Mutu Pati Sagu (Native Sago Starch) Malaysia

Karakteristik Persyaratan
Kadar air (%) maks. 13.0
Total abu (%b/b), maks. 0.20
pH ekstrak larutan 4.5-6.5
Serat kasar (% b/b), maks. 0.1
Viskositas (BU, suspensi 6% berat kering), maks. 600
Warna (nilai L), min. 90
Ukuran partikel (% lolos ayakan 125 atau 120 mesh), min. 99
Sumber: SIRIM Standard MS 470:1992

Tingkat kehalusan merupakan sifat fisik memungkinkan partikel-partikel di luar pati sagu
yang dianggap dapat meningkatkan nilai pati. juga lolos bersamanya. Berdasarkan atribut
Ukuran granula pati sagu bervariasi antara 15-50 tingkat kehalusan pati tampak bahwa standar
µm (Satin, 2004). Penetapan atribut mutu mutu pati sagu sebagaimana ditetapkan dalam
dengan mencantumkan tingkat kehalusan SNI 01-3729-1995 relatif lebih longgar dibanding
(dinyatakan dengan ayakan 100 mesh) memang standar yang dikeluarkan oleh pemerintah
sudah dapat meloloskan granula pati sagu. Malaysia maupun standar perdagangan umum.
Namun dengan ayakan 100 mesh juga Ditinjau dari atribut cemaran logam, tampak

93
Jurnal Standardisasi Vol. 7 No. 3, November 2005: 91 - 98

bahwa persyaratan yang ditetapkan dalam SNI mengherankan apabila volume ekspor pati sagu
relatif sebanding dengan standar pati sagu yang Indonesia ke mancanegara masih sedikit (ekspor
diterapkan oleh Malaysia. Standar pati sagu di pati sagu Indonesia pada tahun 2004 baru
Malaysia bahkan juga tidak mencantumkan mencapai 383,759 kg dengan nilai US$ 101,457
cemaran mikroba seperti halnya SNI atau (BPS, 2004). Padahal jika sagu yang melimpah
standar lainnya. Hasil kajian menunjukkan dapat memenuhi standar perdagangan yang
bahwa persyaratan untuk E. Coli (Coliform), berlaku secara internasional, tentu peluang
kapang dan khamir yang dituntut oleh menjadi pemasok pati sagu untuk industri
perdagangan pati sagu internasional untuk pangan dunia sangat terbuka lebar. Oleh karena
tujuan pangan lebih ketat dibanding persyaratan itu peninjauan kembali SNI pati sagu perlu
serupa yang ditetapkan oleh SNI. dipertimbangkan. Meskipun demikian, apabila
Berdasarkan hasil kajian diatas terlihat ada kita kaji lebih dalam, standar pati sagu yang
kesenjangan antara standar yang dikaji. Pada dikeluarkan pemerintah Malaysia yang hanya
kasus SNI, implikasinya adalah apabila kualitas mencantumkan 7 atribut mutu tampak lebih low
pati sagu produksi dalam negeri pun telah cost dibanding SNI, dimana analisis cemaran
memenuhi SNI, namun belum tentu memenuhi mikroba dan logam berat yang dipersyaratkan
standar perdagangan yang berlaku secara dalam SNI membutuhkan biaya yang tidak
internasional (Tabel 3). Dengan kata lain pati murah. Dalam hal ini standar pati sagu Malaysia
produksi dalam negeri kurang mampu bersaing mungkin lebih efektif dalam hal biaya.
di pasar dunia. Oleh karena itu tidak

Tabel 3 Spesifikasi Pati Sagu untuk Pangan dan Pakan

Spesifikasi Pangan Pakan

Air 11-12 10-14
pH (larutan 5%) 5-7 5-7
Derajat putih (%) >90 Tidak disyaratkan
Kehalusan, lolos ayakan 200 mesh >95 lolos Tidak disyaratkan
Abu (%) <1 Tidak disyaratkan
Protein (%) <0,3 Tidak disyaratkan
Logam berat, ppm <10 <10
Arsenic (As), ppm <1 <1
Aerobic plate count, per gram <100 koloni <1000 koloni
Koliform Negatif Negatif
Kapang dan khamir, per gram <100 koloni Tidak disyaratkan
Kekentalan (30C), cP >8000 >8000
Sumber: www.jisctrade.com/sagostarchspec.html (2005)

3.2. Kualitas Contoh Pati Sagu mutu pati sagu yang dihasilkan oleh produsen
pati sagu di Riau dicantumkan dalam Tabel 5.
Meskipun potensi pati sagu di Indonesia cukup Purwani et al., (2004) melaporkan deskripsi
besar, tetapi studi terhadap keragaman kualitas contoh pati sagu yang diperoleh dari Sukabumi
pati sagu masih terbatas, Haryanto (1988) (Tabel 6).
melaporkan mutu pati sagu yang diperoleh dari
Bogor, Riau dan Serawak (Tabel 4). Deskripsi

94
 Kajian terhadap SNI Mutu Pati Sagu (Widaningrum, Endang Yuli. P., S. Joni Munarso)

Tabel 4 Keragaman Mutu Pati Sagu yang diperoleh dari Bogor, Riau dan Serawak

Asal Pati
No. Kriteria
Bogor Riau Serawak
1. Kadar Air (%) 22,0 21,5 11,65
Kadar Abu (%)
2. 0,35 0,32 0,18

3. Kekentalan (C Poise) 1,12 1,15 1,28

4. Derajat Putih 75,42 81,38 93,47
5. Kadar serat dan kotoran 0,30 0,29 0,28
6. Kehalusan (80 mesh) 80 84,8 100
Derajat Asam
7. 1,4 1,3 1,25
(NaOH 1 N/100 g)
Sumber: Haryanto (1988).

Tabel 5 Kualitas Pati Sagu Produksi Kilang Sagu Harapan

No. Parameter Hasil Analisis
1. Kadar Air 15,01%
2. Kadar Abu 0,11%
3. Kadar Serat Kasar 0,24%
4. Derajat Asam (ml NaOH n/100 g) 0,37%
5. Kadar Pati 80,23%
6. Keadaan Normal
7. Warna Normal
8. Jamur Tidak Ternyata
9. Cemaran Logam -
A Cu 0,13 ppm
B Pb -
C Zn -
D As -
10. Kehalusan Mesh 98,80%
11. Jenis Pati Kelas Sagu
12. Zat Pemutih -
Sumber: Balai Penelitian dan Pengembangan Industri, Padang, 1996 dalam Yasin et al., (1999)

Tabel 6 pH dan Komposisi Pati Sagu di Sukabumi th. 2003 (n=7)

Karakteristik Rata-rata
Warna:
Nilai L 96,90
Nilai a 0,39
Nilai b 4,39
pH 6,11
Kadar Air (%) 15,07
Kadar Abu (%) 0,15
Amilosa (%) 24,35
Purwani et al, (2004)

95
Jurnal Standardisasi Vol. 7 No. 3, November 2005: 91 - 98

Berdasarkan data pada Tabel 5 dan Tabel Sebagian besar jenis sagu tersebut berasal dari
6 di atas, tampak bahwa persyaratan kadar air wilayah Papua dan potensi produksinya cukup
umumnya belum dapat memenuhi persyaratan besar (Limbongan, 2003).
yang ditetapkan. Demikian pula dengan Sebagai saran, untuk lebih mengefektifkan
kehalusan contoh pati belum dicantumkan biaya analisis, jumlah atribut mutu dalam SNI
menggunakan ayakan berapa mesh (Tabel 5). pati sagu mungkin perlu diringkas. Misalnya, nilai
cemaran logam dapat digabung menjadi satu
saja misalnya menjadi atribut mutu logam berat
3.3. Nilai Derajat Putih, Warna, PH, Kadar yang nilainya lebih umum, atau dapatkah nilai
Protein dan Viskositas Pasta Pati Sagu SO2 digabung menjadi nilai derajat asam saja
Nilai derajat putih (whiteness degree) (namun hal ini harus tetap dengan
sebenarnya sudah tercantum dalam SNI namun memperhatikan kesesuaian dan kepentingan pati
dinyatakan secara kualitatif, yaitu atribut mutu sagu itu penggunaannya untuk apa). Selain itu
warna, keadaannya harus normal. Idealnya nilai pH dan kandungan protein selayaknya juga
persyaratan tersebut dapat diukur secara dicantumkan. Intinya, diupayakan agar atribut
kuantitatif dengan alat Chromameter atau mutu dapat ditambah sehingga menjadi lengkap
Whiteness Kitt. Misalnya warna harus namun dengan tetap memperhatikan efektifitas
mempunyai standar nilai L>90. Nilai 90 hanya pengujian dari segi biaya sehingga ada bagian-
merupakan saran, dengan mengacu kepada bagian yang direduksi namun dengan tidak
standar luar negeri yaitu Malaysia (Tabel 2) dan mengubah substansi yang penting untuk atribut-
standar perdagangan internasional yang berlaku atribut mutu yang seharusnya ada pada standar
(Tabel 3). Nilai tersebut dianggap masih realistis. mutu pati sagu.
Anonim (2004) melaporkan bahwa pati sagu Sifat pasta pati dipelajari dengan beberapa
yang beredar di Sukabumi umumnya memiliki instrumen seperti brabender, rheometer maupun
penampakan putih bersih. Tingkat kecerahan Rapid Visco Analyzer (RVA). Pasta pati sagu
(dinyatakan dengan nilai L, pada Chromameter) dilaporkan tidak stabil selama proses
lebih dari 90. Disamping ini secara teknis tidak pemanasan (Purwani et al., 2004 dan Ahmad et
terlalu sulit mendapatkan pati sagu berwarna al., 1999). Artinya nilai kekentalan cukup tinggi
putih. Mustari (1991) mengeluarkan petunjuk jika pati dipanaskan tetapi kekentalan tersebut
untuk mendapatkan pati sagu berwarna putih. menurun dengan cepat. Deskripsi sifat pasta pati
Namun demikian juga perlu diperhatikan bahwa sagu seperti dalam Tabel 7. Kekentalan pati
ada pati sagu yang secara genetik tidak sangat ditentukan oleh konsentrasi dan suhu
berwarna putih. Beberapa varietas sagu yang pemanasan.
patinya berwarna merah antara lain adalah
Hiyake, Kambea, Wimir, Wimor dan sebagainya.

Tabel 7 Karakteristik Pasta Pati Sagu

(sampel diambil dari pengrajin mi, Sukabumi th. 2003)

Suhu Kekentalan Kekentalan pada:

Nomor
puncak Puncak
sampel 90C 90C/20 50C 50C/20
(C) (BU) #)
1 73,5 1080 1060 1000 1760 1720
3 70,5 1160 820 600 1300 1240
5 78,0 1100 840 580 1200 1180
6 75,0 920 620 560 1100 1050
7 70,5 1060 800 600 1200 1200

Sumber: Purwani et al., (2005)

#)
BU = Brabender Unit

Nilai kekentalan ini memang bervariasi penelitian karakteristik pasta pati sagu yang
untuk setiap jenis sagu, namun nilai kekentalan berasal dari beberapa daerah di Indonesia dan
secara umum dapat ditetapkan berdasarkan

96
 Kajian terhadap SNI Mutu Pati Sagu (Widaningrum, Endang Yuli. P., S. Joni Munarso)

standar luar. Hal ini ditempuh dengan tetap DAFTAR PUSTAKA

memperhatikan ketersediaan instrumen.
Pada kasus pengukuran kekentalan pasta 1. Anonim. 2004. Penelitian dan
yang dilakukan dengan alat brabender, variabel Pengembangan Teknologi Pengolahan
kekentalan puncak mungkin bisa Sagu sebagai Pangan Pokok di Kawasan
dipertimbangkan untuk dicantumkan sebagai Timur Indonesia. Balai Besar Penelitian
atribut mutu kekentalan di dalam SNI. Untuk dan Pengembangan Pasca Panen
mencantumkan nilai kekentalan sebagai atribut Pertanian. Badan Litbang Pertanian,
mutu di dalam SNI pati sagu tentu diperlukan Deptan
penelitian secara komprehensif.
2. BPS. 2004. Statistik Perdagangan Luar
Sebagaimana diketahui, di kawasan Indo Negeri Indonesia. Ekspor 2004. Jilid I.
Pasifik terdapat 5 marga (genus) Palmae (sagu) Jakarta
yang zat tepungnya telah dimanfaatkan yaitu
3. BSN. 1995. SNI 01-3729-1995
Metroxylon, Arenga, Corypha, Euqeissena dan
Caryota. Genus yang cukup dikenal yaitu 4. Direktur Jenderal Bina Produksi
Metroxylon dan Arenga, karena kandungan Perkebunan Departemen Pertanian RI.
patinya cukup tinggi. Untuk sagu jenis Arenga 2003. Arah Kebijakan Pengembangan
sp., standar kekentalan pasta pati sagunya dapat Agribisnis Sagu di Indonesia. Dalam Sagu
direkomendasikan nilai yang lain dan studi yang Untuk Ketahanan Pangan. Prosiding
lebih mendalam kiranya diperlukan untuk Seminar Nasional Sagu. Manado, 6
menemukan ragam/kisaran nilai kekentalan Oktober 2003. Pusat Penelitian dan
pasta pati sagu dari jenis Arenga sp. tersebut. Pengembangan Perkebunan. 2003
5. Flach, Michiel. 1997. Sago Palm.
Metroxylon Sagu Rottb. Promoting the
4. KESIMPULAN DAN SARAN
Conversation and Use of Underutilized and
Neglected Crops. 13. Institute of Plant
Standar mutu pati sagu Indonesia (SNI 01-3792- Genetics and Crop Plant Research,
1995) masih belum mensyaratkan standar mutu Gatersleben/International Plant Genetic
warna, PH, kadar protein dan nilai kekentalan Resources Institute, Rome, Italy
pasta pati yang merupakan sifat terpenting pati 6. Haryanto, B. 1988. Kualitas Pati Sagu Asal
berdasarkan peruntukkannya untuk pangan. Bogor, Riau dan Serawak. Majalah
Selain disarankan untuk dicantumkan, Insinyur Indonesia, Jakarta
persyaratan yang tercantum dalam SNI tepung
7. Haryanto, B. dan P. Pangloli. 1992.
(pati) sagu Indonesia pun harus ditingkatkan,
Potensi dan Pemanfaatan Sagu. Kanisius.
misalnya untuk ukuran partikel sebaiknya lebih
Yogyakarta
disyaratkan tingkat kehalusan yang lebih tinggi
sebagaimana syarat pati sagu di negara 8. Haryanto, B. dan H. Henanto. 2003.
penghasil sagu yang lain yaitu Malaysia (lolos Teknologi Pengolahan Lanjut Pati Sagu
ayakan 125 mesh min. 95% partikel) dan kadar untuk Menghasilkan Produk Komersial.
kontaminasi mikrobiologinya sebaiknya Dalam Sagu untuk Ketahanan Pangan.
disyaratkan lebih ketat lagi, khususnya untuk Prosiding Seminar Nasional Sagu.
mikroba pembusuk (E. Coli, kapang dan khamir) Manado, 6 Oktober 2003. Pusat Penelitian
yang jumlahnya harus seminimal mungkin dan Pengembangan Perkebunan. 2003
bahkan negatif. Namun hal ini harus tetap 9. Hutapea, R.T.P., P. M. Pasang, D.J. Torrar
dengan memperhatikan ketersediaan instrumen dan A. Lay. 2003. Keragaan
dan biaya analisis. Upaya melengkapi standar ini 10. Sagu Menunjang Diversifikasi Pangan.
dilakukan dalam rangka menyesuaikan standar dalam Sagu untuk Ketahanan Pangan.
pati sagu Indonesia dengan kebutuhan pasar Prosiding Seminar Nasional Sagu.
dunia, serta untuk mengantisipasi persaingan Manado, 6 Oktober 2003. Pusat Penelitian
yang semakin ketat baik dalam hal teknologi dan Pengembangan Perkebunan. 2003
eksploitasi, budi daya dan pengolahan sagu
dalam menghadapi permintaan standar mutu pati 11. Kantor Deputi Menegristek Bidang
sagu dalam perdagangan internasional dengan Pendayagunaan dan Pemasyarakatan
tetap memperhatikan efektifitas biaya analisis. Ilmu Pengetahuan dan Teknologi BPPT.
2005. http://www.ristek.go.id. Diakses tgl
28 September 2005
12. Pratiwi, W. 2005. Pengaruh Varietas Sagu
dan Heat Moisture Treatment (HMT)
97
Jurnal Standardisasi Vol. 7 No. 3, November 2005: 91 - 98

terhadap Kualitas Mi Berbasis Pati Sagu. Penelitian dan Pengembangan

Makalah belum dipublikasikan Perkebunan. 2003
13. Rindengan, B. dan S. Karouw. 2003.
Potensi Pati Sagu sebagai Bahan Baku
Plastik. Dalam Sagu untuk Ketahanan BIODATA
Pangan. Prosiding Seminar Nasional
Sagu. Manado, 6 Oktober 2003. Pusat
Penelitian dan Pengembangan Widaningrum, STP., dilahirkan di Sukabumi
Perkebunan. 2003 pada tanggal 7 April 1979. Penulis
14. Sanusi, Mustari. 1991. Penelitian menyelesaikan pendidikan S1 bidang Teknologi
Peningkatan Mutu Tepung Sagu di Pangan, FATETA, IPB. Sekarang penulis
Sulawesi Selatan. Majalah Kimia. Balai bekerja sebagai staf peneliti di Balai Besar
Industri Ujung Pandang. Departemen Penelitian dan Pengembangan Pasca Panen
Perindustrian dan Perdagangan. ISSN. Pertanian, Departemen Pertanian.
0126/0170 Ir. Endang Yuli Purwani, M.Si., dilahirkan di
15. Saraswati dan Y. Samad. 1992. Peranan Nganjuk pada tanggal 18 Juli 1964. Penulis
Pemanfaatan Teknologi dalam menyelesaikan program S2 bidang Bioteknologi
Pengembangan Sagu. Prosiding IPB. Sekarang penulis bekerja sebagai Ajun
Pemanfaatan dan Pengelolaan Hutan Peneliti Madya di Balai Besar Penelitian dan
Sagu dalam Rangka Pengembangan Pengembangan Pasca Panen Pertanian,
Bagian Timur Indonesia Propinsi Maluku Departemen Pertanian.
16. Satin, Morton. 2004. Functional properties Dr. S. Joni Munarso, M.S., dilahirkan di Jepara
of starches. J. Of The Science of Food and pada tanggal 29 Agustus 1958. Penulis
Agriculture. V0. 96(3): 111-122 menyelesaikan program S3 Ilmu Pangan, IPB.
17. Yasin. A.Z.F., Djaimi, E. Darmono dan S. Saat ini penulis sebagai Ahli Peneliti Muda, Balai
Bahri. 2003. Pengelolaan Agribisnis Sagu Besar Penelitian dan Pengembangan Pasca
di Riau. Dalam Sagu Untuk Ketahanan Panen Pertanian, Departemen Pertanian.
Pangan. Prosiding Seminar Nasional
Sagu. Manado, 6 Oktober 2003. Pusat

98