Adriani, D. 2012.

Studi Pembuatan Bolu Kukus Tepung Pisang Raja (Musa

paradisiaca L.). Skripsi Universitas Hassanudin. Makasar.
Bangsa, D. W., Yusuf. W., Erwanto. 2015.Pengaruh PenambahanTingkat Tepung
Gaplek pada Pembuatan Silase Limbah Sayuran Terhadap Kualitas Fisik
dan Sifat Kimia Silase. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu Vol 3(3): 163-
169.
Cempaka, A.R., Santoso, S., dan Tanuwijaya, L.K. 2014. Pengaruh Metode
Pengolahan (Juicing dan Blending) Terhadap Kandungan Quercetin
Berbagai Varietas Apel Lokal dan Impor (Malus domestica). Indonesian
Journal of Human Nutrition, Juni 2014, Volume 1 Edisi 1 : 14 22.
Cheng GW, Crisosto CG. 2005. Browning Potential, Phenolic Composition, and
Polyphenoloxidase Activity of Buffer Extracts of Peach and Nectarine
Skin Tissue. J. Amer. Soc. Horts. Sct. 120 (5):835-838.
Choirunisa, Resa Fala, Bambang Susilo, dan Wahyunanto Agung Nugroho. 2014.
Pengaruh Perendaman Natrium Bisulfit dan SuhuPengeringan Terhadap
Kualitas Pati Umbi Goyang (Canna Edulis Ker). Jurnal Bioproses
Komidatas Tropis Vol. 2 No. 2.
Fidyasari, A., Negri, L. K., dan Solandjari, W. 2016. Potensi Pembuatan Tepung
Umbi Bentul (Colocasia esculenta (L.) Schott) dengan Penambahan
Natrium Metabisulfit Sebagai Fortifikasi Produk Pangan. Senaspro 2016 |
Seminar Nasional dan Gelar Produk.
Furia, T.E. 1973. Handbook of Food Additives. CRC Press. Florida.
Hariyati, L.F. 2010. Aktivitas Antibakteri Berbagai Jenis Madu Terhadap
Mikroba Pembusuk (Pseudomonas fluorescens FNCC 0071 dan
Pseudomonas putida FNCC 0070). Skripsi Universitas Sebelas Maret.
Surakarta.
Hartuti, N., dan Sinaga, R. M. 1998. Kripik Kentang Salah Satu Diversifikasi
Produk. Monograf No. 12.
Hidayat, T., Risfaheri, dan Kailaku, S.I. 2012. Pengaruh Konsentrasi Dan Waktu
Perendaman Dalam Asam Sitrat Terhadap Mutu Lada Hijau Kering.
Jurnal Pascapanen 9 (1) 2012: 45-53.
Hutami, S. 2008. Ulasan Masalah Pencoklatan pada Kultur Jaringan. Jurnal
Agrobiogen Vol. 4 Vol. 2: 83-88.
Kim, D. O., Jeong, S. W., dan Lee, C.Y. 2003. Antioxidant Capacity of Phenolic
Phytochemicals from Various Cultivars of Plums. Food Chemistry 81
(2003) 321326.
Mallick, M.,Mukherjee, K dan Udayakumar, N. A. 2011. Homology Modelling of
Polyphenol Oxidase from Solanum Melongena: Sequence Analysis and
Structural Validation Studies in Silico. International Journal of Pharma
and Bio Sciences, 2, 320.
Nurcahyati, E. 2014. Khasiat dan Manfaat Dahsyat Kulit Apel. Health Book.
Jakarta.
Nurjanah, E. 2003. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Bahan Penstabil Terhadap
Mutu Velva Wortel. Skripsi Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Padmadisastra, Y., Sidik., dan Ajizah, S. 2003. Formulasi Sediaan Cair Gel Lidah
Buaya (Aloe vera Linn.) Sebagai Minuman Kesehatan. Simposium
Nasional Kimia Bahan Alam III.
Parwata, O. A. IM., Ratnayani, K., dan Listya, A. 2010. Aktivitas Antiradikal
Bebas Serta Kadar Beta Karoten Pada Madu Randu (Ceiba pentandra) dan
madu kelengkeng (Nephelium longata L.). Jurnal Kimia 4 (1), Januari
2010 : 54-62.
Pitojo, S. 2009. Pewarna Nabati Makanan. Kanisius. Yogyakarta
Pongsakul, N., Leelasart, B., dan Rakariyatham, N. 2006. Effect of L-cysteine,
Potassium Metabisulfite, Ascorbic Acid and Citric Acid on Inhibition of
Enzymatic Browning in Longan. Chiang Mai Journal Science. 2006; 33
(1) : 137-141.
Praja, D.I. 2015. Zat Aditif Makanan Manfaat dan Bahayanya. Garudhawaca.
Yogyakarta.
Queiroz, C., Lopes, L. M. L., Fialho, E., dan Mesquita, V. 2008. Polyphenol
Oxidase: Characteristics and Mechanisms of Browning Control. Food
Reviews International, 24:361375, 2008.

Rahmawan, J. B.Y., dan Dwiatmaka, Y. 2013. Enetapan Kandungan Fenolat Total

dan Uji Aktivitas Antioksidan Menggunakan Radikal Dpph Fraksi
Etilasetat Sari Buah Apel Beludru (Diospyros blancoi A. DC.). Jurnal
Farmasi Sains Dan Komunitas, Vol.10, No.2 (101-110), November 2013.

Richana, N. 2002. Produksi dan Prospek Enzim Xilanse dalam Pengembangan

Xilanse dalam Pengembangan Bioindustri di Indonesia. Buletin AgroBio
Vol.5 N0.1: 29-36.
Setyaningsih, D., Rahmalia, R., dan Sugiyono. 2007. Kajian Mikroenkapsulasi
Ekstrak Vanili. Jurnal Teknik Industri Pertanian , Vol. 19(2), 64-70, 2007.

Setyaningsih, E. 2010. Penghambatan Reaksi Pencoklatan Enzimatis dan Non

Enzimatis pada Pembuatan Tepung Kentang. Skripsi Insitut Teknologi
Bandung. Bandung.
Son, S. M., Moon, K. D., dan Lee, C. Y. 2001. Inhibitory Effect of Various
Antibrowning Agent on Apple Slices. Food Chemistry. 2001; 73 : 23-30.
Takarina, D. 2011. Resep Jajanan Pasar Favorit. Gramedia. Jakarta.
Taufik. 2009. Kajian Tentang pH Daya Ikat Air, Keempukan dan Kadar Protein
Daging Sapi dengan Beberapa Waktu Pelayuan dan Metode Pembekuan.
Universitas Brawijaya Malang. Malang.
Trisnawati, E., Andesti, D., dan Saleh, A. 2013. Pembuatan Kitosan dari Limbah
Cangkang Kepiting Sebagai Bahan Pengawet Buah Duku dengan Variasi
Lama Pengawetan. Jurnal Teknik Kimia No. 2, Vol. 19, April 2013.

Triyono, A. 2008. Karakteristik Gula Glukosa dari Hasil Hidrolisa Pati Ubi Jalar
(Ipomoea batatas, l.) dalam Upaya Pemanfaatan Pati UmbiUmbian.
Prosiding Seminar Nasional Teknoin 2008.
Underwood, A,L dan Day, R.A. 1999. Analisis Kimia Kuantitatif. Gramedia.
Jakarta.
Whitaker, J.R. 1994. Principles of Enzymology for the Food Sciences Second
Edition. Marcell Decker Inc, ISBN: 0-8247-9148-7
Winarno. 2002. Kimia Panagan. Gramedia. Jakarta

Wogo, H. E., Sagu, J. O., dan Ola, P.D. 2011. SINTESIS SILIKA GEL
TERIMOBILISASI DITHIZON MELALUI PROSES SOL-GEL. Sains
dan Terapan Kimia, Vol.5, No. 1 (Januari 2011), 84-95.
Wolke, R.L. 2005. Kalo Einsten Jadi Koki Dapur di Balik Urusan Dapur.
Penerbit Penerjemah PT. Gramedia. Jakarta.
Wuryanti, D.S., dan Haris. B. 2000. Penentuan Aktifitas Spesifik Tirosinase
dari Kentang Solanum Tuberosum. Jurnal Aplikasi Kimia Sains dan
Aplikasi 3(2), 52-56.
Yusuf, M., Suhendar, D., dan Hadi Santoso, E.P. 2014. Studi Karakteristik Silika
Gel Hasil Sintesis dari Abu Ampas Tebu Dengan Variasi Konsentrasi
Asam Klorida. Edisi Juli 2014 Volume VIII No. 1.