LAPORAN TUGAS AKHIR PEMBUATAN KLEPON

UBI UNGU

LAPORAN TUGAS AKHIR

PEMBUATAN KLEPON UBI UNGU

Disusun oleh:
SAYA SENDIRI
XII TPHP

TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI
TAHUN PELAJARAN2016/2017
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan
hidayahnya, sehingga laporan tugas akhir ini bisa terselesaikan tanpa halangan suatu
apapun.
Laporan ini penulis buat untuk memenuhi tugas kahir dari pelajaran produktif TPHP
sebagai siswa-siswi SMK Negeri Bandar dengan program keahlian TPHP dan tidak lupa
ucapkan terima kasih kepada.
1. Orang tua yang telah memberikan dukungannya, memotivasi serta materi untuk
menyelesaikan tugas akhir ini
2. Drs. Kepala Sekolah, M.Pd. selaku kepala SMK Negeri Bandar.
3. Bapak Guru, S.Pd., selaku guru mata pelajaran produktif TPHP.
4. Teman-teman yang telah membantu mulai proses pembuatan sampai selesai.
Akhirnya dengan dibuatnya laporan tugas akhir ini, semoga dapat memberikan
manfaat bagi siswa-siswi SMK Negeri terutama TPHP.

Penulis,

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL....................................................................................... i
KATA PENGANTAR .................................................................................... ii
DAFTAR ISI .................................................................................................. iii
BAB I PENDAHULUAN............................................................................... 1
A. Latar Belakang .................................................................................... 1
B. Tujuan .................................................................................................. 1
BAB II PROSES PRODUKSI ....................................................................... 2
A. Tempat, Waktu, dan Pelaksanaan ........................................................ 2
B. Alat yang digunakan ........................................................................... 2
C. Bahan yang digunakan ........................................................................ 2
D. Cara Pembuatan ................................................................................... 2
E. Diagram Alur ....................................................................................... 3
BAB III ANALISIS USAHA ........................................................................ 4
A. Modal Pembuatan ................................................................................ 4
B. Hasil Penjualan .................................................................................... 4
C. Keuntungan/ Kerugian ........................................................................ 4
BAB IV PENUTUP ........................................................................................ 5
A. Kesimpulan .......................................................................................... 5
B. Saran .................................................................................................... 5
LAMPIRAN

BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Ubi jalar ungu merupakan bahan makanan yang bisa dikonsumsi oleh masyarakat
Indonesia. Keberadaan ubi jalar ungu sangat mudah dijumpai di wilayah negara Indonesia.
Dan ubi jalar ungu juga dapat diolah menjadi berbagai macam produk, salah satunya klepon
ubi ungu dengan rasa yang nikmat dan lembut.

B. Tujuan
1. Dapat menganalisis hasil penjualan baik keuntungan maupun kerugian yang
diperoleh selama produksi.
2. Mengetahui permasalahan dalam proses produksi mulai awal pembuatan sampai
dengan selesai.
3. Sebagai pembelajaran siswa=siswi dalam mengolah hasil pertanian.
4. Dapat menunjukkan kreatifitas dan bakat siswa-siswi dalam mengolah hasil
pertanian.
5. Memanfaatkan bahan-bahan hasil pertanian yang tidak mempunyai hasil jual bisa
dimanfaatkan menjadi produk makanan yang mempunyai nilai jual.

BAB II
PROSES PRODUKSI
A. Tempat, Waktu, dan Pelaksanaan\
Pelaksanaan produksi pembuatan klepon ubi ungu dilaksanakan pada tanggal
10 November 2106 pukul 09.00 WIB sampai dengan selesai. Pelaksanaan di lab
TPHP.

B. Alat yang digunakan

1. Embor/ bak
2. Panci dan sarangan
3. Kompor

C. Bahan yang digunakan

1. Tepung ketan
2. Ubi ungu
3. Garam
4. Coklat
5. Garam
6. Air kapur sirih

D. Cara Pembuatan
1. Campur tepung ketan, ubi ungu, air kapur sirih, dan garam uleni hingga kalis.
2. Bentuk bulat adonan dan isi dengan coklat.
3. Didihkan air, masukkan klepon yang sudah dibulatkan tunggu sampai klepon
terapung.
4. Angkat. Tiriskan kemudian klepon dicampur dengan parutan kelapa.
5. Kemudian dikemas.

E. Diagram Alur
 BAB III
ANALISIS USAHA

A. Modal Pembuatan
1. Ubi ungu = Rp 1.500,-
2. Tepung ketan = Rp 3.000,-
3. Coklat = Rp 5.000,-
4. Kelapa = Rp 2.000,-
5. Kemasan = Rp 5.000,-
JUMLAH = Rp 16.500,-

B. Hasil Penjualan
20 mika x Rp 1.000,- = Rp 20.000,-

C. Keuntungan/ Kerugian
Hasil penjualan – biaya pembuatan = Rp 20.000 – Rp 16.500
= Rp 3.500,-
Jadi dari hasil pembuatan klepon ubi ungu dengan modal Rp 16.500 lalu mendapatkan hasil
Rp 20.000, dan mendapatkan keuntungan Rp 3.500.

BAB IV
PENUTUP

A. Kesimpulan
Dalam pembuatan klepon sangatlah mudah tetapi membutuhkan ketelatenan supaya
hasil olahannya bagus. Pembuatan klepon ini tidak banyak membutuhkan biaya.
Ubi ungu sangatlah mudah didapat di mana-mana dan ubi ungu ini bisa dimanfaatkan
menjadi berbagai makanan-makanan kecil seperti klepon, timus, dan masih banyak lagi ubi
ungu dapat dimanfaatkan.
B. Saran
Sebaiknya sebelum ubi ungu dilah menjadi klepon harus dicuci sampai bersih dan
dikukus sampai empuk agar mudah diolah.

Lampiran

FOTO PEMBUATAN
 PROPOSAL BUSSINES PLAN KLEPON HITS
Diajukan untuk memenuhi Ujian Akhir Semester Pada mata kuliah kewirausahaan
dosen pengampu M. Taufiq Abadi, MM.

Disusun oleh :
1. Ratri Januarti (2013114282)
2. Safrina Hidayati (2013114283)
3. Muzayyanah (2013114290)
4. Nindia Nur Istiqomah (2013114294)
5. Nur Khasanah (2013114297)
6. Aminatuz Zahro (2013114298)

JURUSAN SYARIAH DAN EKONOMI ISLAM INSTITUT AGAMA ISLAM NEGERI PEKALONGAN
2016/2017
Kelas A

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami panjatkan kepada Allah SWT karena atas rahmat dan keridhoannya
kami dapat membuat suatu gagasan usaha yang insya Allah akan bermanfaat bagi kami
sebagai pemilik usaha, investor dan masyarakat pada umumnya. “Klepon hits” adalah nama
yang kami buat untuk kegiatan usaha ini yang bergerak di bidang produksi makanan atau
kue tradisional. Kami sangat berterima kasih kepada semua pihak yang telah mendukung,
memberi saran dan masukan-masukannya untuk kelancaran usaha ini, khusunya kepada
dosen kami yang sangat berperan dalam pengarahan kegiatan usaha ini.
BAB 1 PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG
 Zaman dulu orang membeli makanan hanya berpedoman pada rasanya yang enak dan
murah, ini terutama bagi kalangan masyarakat menengah ke bawah. Dua hal inilah yang
menjadi prioritas utama dalam membeli makanan. Mereka tidak begitu memikirkan
kandungan gizi dan nutrisi yang terkandung didalam makanan yang mereka beli. Akan tetapi
akhir-akhir ini kecenderungan masyarakat kita dalam membeli makanan adalah
memperhatikan rasa, gizi yang terkandung dalam makanan tersebut, baru kemudian
memikirkan harga. Oleh karena itu, roti banyak menjadi pilihan manusia untuk makanan
ringan, dimana dari segi rasa, roti menawarkan cukup banyak rasa yang ditawarkan dan
enak, dari segi gizi juga memenuhi kebutuhan gizi manusia, dari segi harga, roti mudah
dijangkau semua kalangan masyarakat. Tapi kami juga ingin membuktikan bahwa makanan
tradisional “KLEPON “ juga memiliki rasa yang enak dan memiliki kandungan gizi yang
bermanfaat bagi tubuh. Selain harga makanan tradisional yang murah, juga sangat mudah
dijangkau. Makanan tradisional “KLEPON “ sesuai dengan apa yang diinginkan oleh konsumen
karena mengandung karbohidrat, protein, dll. Jajanan pasar atau kue tradisional bukan
bisnis remeh. Meski keberadaanya lebih banyak beredar di pasar namun bukan berarti usaha
kue tradisional tidak memiliki prospek alias tidak menguntungkan. Jajan pasar adalah satu
satunya kue yang bertahan sejak jaman dahulu kala sampai sekarang. Perkembangan usaha
makanan saat ini malah justru menambah porsi pengemb angan makanan asli Indonesia lebih
besar. Peningkatan apresiasi terhadap warisan kuliner nusantara berperan besar
membangkitkan omzet penjualan kue tradisional ini. Kue yang sudah dikenalkan dari nenek
moyang dan turun temurun ini sudah memiliki pasar yang luar biasa besarnya.

B. TUJUAN
1. Meningkatkan jiwa kewirausahaan,
2. Memperkenalkan tentang makanan tradisional, dan
3. Menjadi salah satu usaha kuliner yang sukses dengan omset yang tinggi.

C. KEUNGGULAN PRODUK
• Bahan Baku yang mudah di dapat dan berkualitas
• Halalan Thoyyiban
• Mudah dalam pembuatannya
• Rempah-rempah / bumbu-bumbu khas indonesia
• Tanpa Bahan pengawet / bahan kimia berbahaya
• Tidak terpengaruh dengan iklim cuaca
• Higienis dan harga yang relatif terjangkau

BAB II PRODUKSI

A. MENGENAI USAHA ( PRODUK )

Klepon adalah salah satu kue yang cukup menyehatkan karena tidak digoreng, dikukus dan
disajikan segar. Kue tradisional yang satu ini juga tak kalah menarik jika dijadikan bisnis
jajanan. Bagaimana tidak, hampir semua orang menyukainya. Dengan rasa yang manis legit
dan kenyal banyak orang yang menggemarinya. Yah itu dia jajanan klepon. Klepon atau
kelepon adalah sejenis makanan tradisional Indonesia yang termasuk ke dalam kelompok
jajanan pasar. Terbuat dari tepung beras ketan yang dibentuk seperti bola-bola kecil dengan
isi coklat dan keju kemudian direbus dalam air mendidih lalu disajikan dengan parutan
kelapa. Bentuknya khas dan rasanya unik yakni gula yg muncrat/melumer saat disantap.
Selama ini kita hanya menjumpainya dipasar-pasar tradisional dengan kemasan yang cukup
sederhana dan tidak memiliki jaminan mutu. Bagaimana jika anda mengambil celah ini,
maksudnya adalah anda bisa memanfaatkan celah ini sebagai peluang usaha dengan
membuat klepon dengan kemasan yang lebih baik. Dengan memberikan kejelasan jaminan
mutu, konsumen akan semakin percaya dengan mutu produk anda termasuk kehalalannya.
Karena saat ini konsumen sudah mulai banyak sadar akan makanan yang dikonsumsinya,
maka dari itu dengan adanya jaminan mutu konsumen akan lebih memilih produk kita.

B. PROFIL PERUSAHAAN

Jenis usaha yang akan dijalankan bergerak di bidang produksi dan perdagangan makanan.
“Klepon Hits” merupakan nama perusahaan yang dipilih sebagai branding produk ini. Nama
ini dipilih karena unik, lain dari pada yang lain dan membuat konsumen penasaran. Selain
itu nama ini juga mencerminkan produk kami yaitu klepon yang berwarna-warni sesuai
dengan rasa yang diinginkan.

C. LOKASI USAHA
Rencananya, kami akan membuka usaha ini didekat dengan daerah pemasaran yaitu di
sekitar kampus ( universitas ), pertokoan, Sekolah, daerah perkantoran dan warung-warung
yang dekat dengan lokasi usaha tersebut.

D. ALAT
Alat yang kami gunakan untuk membuat klepon sebagai berikut:
1) Baskom@3
2) Gelas @1
3) Sendok teh4biji
4) Nampan @6
5) Parut kelapa@2
6) Pisau
7) Spatula(saringan)
8) Kompor
9) Sterofom@50

E. BAHAN DAN CARA MEMBUAT

1. 100gr tepung ketan
2. 75ml air panas
3. ½ sendok teh garam
4. 2 batang keju cheddar
5. 1 bungkus meises
6. pewarna hijau dari daun suji
7. Pasta warna merah Taburan: 1. 100gr kelapa parut 2. ½ sendok teh garam
Cara membuat :
1. Campur tepung ketan dengan garam kemudian tuang air panas. Uleni hingga kalis
2. Tuang pewarna hijau ,aduk rata.
3. Ambil 1sdm adoanan isi dengan keju atau meises lalu bulatkan
4. Rebus dalam air mendidih higga mengapung
5. Gulingkan diatas taburan kelapa.

F. Perhitungan biaya dan harga jual

• Penghitungan Biaya dan Harga jual Untuk 100 porsi klepon.
• Modal 6 orang @20 Rp. 120.000,-
• PENGELUARAN :
1. 100gr tepung ketan Rp. 24.000
2. 75ml air panas Rp. -
3. ½ sendok teh garam Rp. 2.500
4. 2 batang keju cheddar Rp. 24.000
5. 1 bungkus meises Rp. 2.500
6. pewarna hijau dari daun suji Rp. 2.000
7. Pasta warna merah Rp 5.000 8. Isi Gas Rp. 20.000,- + Rp. 80.000,-
• Untuk 1 kali produksi dapat menghasilkan 100 pcs klepon.
• Harga pokok per pcs = Rp 80.000 : 100 = Rp 800
• Laba yang diinginkan = Rp 200
• Harga jual per pcs = Rp 800 + Rp 200 = Rp.1.000
• Nilai penjualan yang diterima : 80 x Rp 1.000 = Rp 80.000,-
• Modal = Rp 120.000,-
• Laba per hari = Rp. 40.000,-
• Laba dalam 1 bulan = laba perhari x 26 hari
• = Rp 40.000 x 26
• = Rp 1.040.000/bulan

BAB III ASPEK PEMASARAN

1. Target pasar/konsumen Yaitu lingkungan rumah seperti anak-anak, remaja, dan dewasa.
Serta lingkungan Universitas atau sekolah-sekolah seperti siswa atau mahasiswa, dosen, dan
staf tata usaha.
2. Situasi persaingan Sejauh ini masih jarang seseorang yang brjualan makanan tradisonal
seperti yang akan kami buat.
3. Stategi pemasaran:
1) Pengembangan Produk Pembuatan paket makanan yang murah dan meriah. Membuat
variasi rasa yang baru tujuan yang ingin di capai agar konsumen tidak merasa bosan dengan
rasa yang cenderung homogen Menerima pemesanan melalui Delivery Promosi melalui BBM,
SMS, FB dari teman ke teman
2) Pengembangan wilayah pemasaran : Melakukan penjualan ke lingkungan – lingkungan
kantor, rumah makan, Café dll. Tujuan nya untuk meningkatkan hasil penjualan
3) Kegiatan Promosi Mencari distributor – distributor. Tujuannya agar produk tersalurkan /
terjual di sekitar kampus dan sekitarnya.

BAB IV PENUTUP
 1. Kesimpulan Klepon merupakan suatu jenis makanan yang kami buat dengan
memberikan variasi rasa yang unik serta baru. Produk kami ini bertujuan membantu
meningkatkan makanan tradisional agar bisa seimbang dengan makanan modern.
Proses pemasaran pada tahap awal kami lakukan melalui mulut ke mulut, lalu tahap
selanjutnya dilakukan melalui media sosial seperti facebook dan BBM. Harga yang
kami tetapkan cukup terjangkau oleh masyarakat menengah ke bawah.
2. Saran Produk kami mengutamakan kepada unsur kesehatan yang terkandung di
dalamnya. Sehingga membedakan klepon yang sudah ada dipasaran dengan klepon produk
kami. Oleh karena itu, keterampilan dan keahlian menjadi sangat penting dalam produksi
kami.