analisi delle conseguenze del bioaccumulo dei PFAs sulla salute umana: Tiroiditi, infertilità, ip... more analisi delle conseguenze del bioaccumulo dei PFAs sulla salute umana: Tiroiditi, infertilità, ipercolesterolemia, basso peso alla nascita , preclampsia, cancro del rene, cancro dei testicoli, ridotta risposta ad alcuni vaccini, epatopatie. Evidenze meno solide suggeriscono un’associazione anche con aumentata mortalità neonatale, malformazioni congenite. neurotossicità, immunotossicità, ipovitaminosi D, osteoporosi maschile, neoplasie del sistema emolinfopoietiche.
quando le falde acquifere sono inquinate, le piante assorbono attivamente l'inquinante; i deposit... more quando le falde acquifere sono inquinate, le piante assorbono attivamente l'inquinante; i depositi si possono ritrovare a vari livelli: foglie, radici, apparato floreale, semi.
La letteratura scientifica dimostra che la concentrazione di PFAS in piante fatte crescere con acqua contaminata aumenta, in particolare nelle parti edibili della pianta. I PFAS vengono assorbiti dalle piante in funzione della loro concentrazione, lunghezza della catena, presenza di gruppi funzionali, della specie e varietà vegetale, del tipo di suolo.
Piante cresciute in territori contaminati (es. salice) mostrano una buona capacità di assorbire e accumulare i PFAS all’interno dei vari organi; una volta che la pianta ha accumulato dentro di sé queste molecole tossiche, si può pensare di incenerire la biomassa prodotta a temperature elevate e così facendo distruggere anche i PFAS che contiene al suo interno.
Le sostanze perfluoroalchiliche (PFAS) sono composti fluorurati che rientrano in un'ampia gamma ... more Le sostanze perfluoroalchiliche (PFAS) sono composti fluorurati che rientrano in un'ampia gamma di applicazioni industriali e commerciali e sono diventate una preoccupazione globale a causa della tossicità e delle proprietà di bioaccumulo. La principale fonte di esposizione alle sostanze perfluoroalchiliche (PFAS) è la dieta principalmente da pesci e prodotti ittici derivati contaminati [2]. Per quanto riguarda il pesce, il branzino (Dicentrarchus labrax) e l'orata (Sparus aurata) sono ad oggi i più consumati nell'UE e consigliati nei piani alimentari, a partire dai prodotti per l’infanzia, ed indicati per tutte le altre fasce di età per le loro proprietà nutrizionali. In merito ai comparti idrici, anche i laghi sono particolarmente interessanti per il bioaccumulo di PFAS, per le loro proprietà idromorfologiche come il lungo tempo di permanenza, e per lo stress antropologico dovuto alle attività umane locali. Ad oggi è dirimente inoltre stimare la valutazione del rischio basata su un
Trasmissimilità, bioaccumulo ed effetti dei PFAs nel sistema materno-fetale e conseguenze sulla s... more Trasmissimilità, bioaccumulo ed effetti dei PFAs nel sistema materno-fetale e conseguenze sulla salute.
I PFAs sono interferenti endocrini che, per la loro caratteristica oleo ed idro-filica, si depositano in tutti i tessuti dell'individuo.
Nel sistema materno- fetale questo comporta, non solo il passaggio di questi componenti dalla madre al figlio attraverso la placenta, ma anche il bioaccumulo prenatale e il deposito nelle gonadi del nascituro
quando si parla di salute e benessere non si può scindere la salute umana da quella ambientale.
... more quando si parla di salute e benessere non si può scindere la salute umana da quella ambientale.
L'inquinamento da PFAs , come l'inquinamento da altre sostanze chimiche in particolare quelle con effetto di interferenza endocrina, ha un effetto su tutti i livelli della catena alimentare e si amplifica nell'uso di prodotti cosidetti ecocompatibili che li contengono
legislazione e normativa sull'uso dei PFAs nei MOCA e analisi ambientali per il rilevamento della... more legislazione e normativa sull'uso dei PFAs nei MOCA e analisi ambientali per il rilevamento della presenza di PFAs.
Stato della normativa a livello europeo ed italiano
la valutazione dello stato di salute negli allevamenti in relazione alla qualità delle acque, foc... more la valutazione dello stato di salute negli allevamenti in relazione alla qualità delle acque, focus sulle conseguenze dei PFAs nell'alimentazione animale
i PFAs sono interferenti endocrini, bioaccumulabili ed assorbibili da feto attraverso la madre.
... more i PFAs sono interferenti endocrini, bioaccumulabili ed assorbibili da feto attraverso la madre.
in età evolutiva, l'esposizione del bambino ad acqua e cibi contenenti i PFAs, interferisce con il benessere e lo sviluppo di un individuo fertile
analisi delle conseguenze del bioaccumulo dei PFAs sulla salute umana: Tiroiditi, infertilità, ip... more analisi delle conseguenze del bioaccumulo dei PFAs sulla salute umana: Tiroiditi, infertilità, ipercolesterolemia, basso peso alla nascita , preclampsia, cancro del rene, cancro dei testicoli, ridotta risposta ad alcuni vaccini, epatopatie. Evidenze meno solide suggeriscono un’associazione anche con aumentata mortalità neonatale, malformazioni congenite. neurotossicità, immunotossicità, ipovitaminosi D, osteoporosi maschile, neoplasie del sistema emolinfopoietiche.
La Rivista di Scienza di Alimentazione - Journal of food science and nutrition , 2023
Il mercato del riso offre un panorama varietale in continua evoluzione. Accanto alle varietà trad... more Il mercato del riso offre un panorama varietale in continua evoluzione. Accanto alle varietà tradizionali usualmente impiegate nella cucina italiana e per i piatti tipici della tradizione (risotti, minestre, dolci, insalate,…) negli ultimi anni si sono fatte strada tipologie molto diversificate ed apprezzate dai consumatori: i risi aromatici, i risi pigmentati e risi particolari per piatti etnici, come le varietà da sushi, piatto tipico della tradizione giapponese, sempre più apprezzato anche in Italia. Il riso impiegato per preparare i piatti in Italia, non proviene dal Giappone, ma vengono impiegate varietà giapponesi, adattate alla coltivazione in Italia, altre sono varietà tipicamente italiane usualmente impiegate per altre preparazioni ma con caratteristiche idonee alla preparazione del sushi, infine vi sono varietà selezionate dai breeder ad hoc. Scopo del presente articolo è quello di mettere a confronto le caratteristiche delle varietà giapponesi e italiane di far emergere similitudini o peculiarità. Si vuole quindi valutare quali sono le analisi mirate per poter classificare una varietà come idonea per sushi e quali i range di accettazione.
La Rivista di Scienza dell'Alimentazione - Journal of food science and nutrition , 2023
“Without major changes, our food system will continue to push Earth well beyond its planetary bou... more “Without major changes, our food system will continue to push Earth well beyond its planetary boundaries” (EAT, 2020). Modern food systems are completely unsustainable as the environmental impact of food production is huge. It is estimated that agriculture contributes around 70% of global water use and it is responsible for 80% of deforestation because of unsustainable food production practices (WWF, 2020). Drivers linked to food systems are responsible for approximately 60% of global biodiversity loss and 52% of the world’s agricultural land degradation and account for an estimated one-third of global anthropogenic greenhouse gas (GHG) emissions (ibid.).
La Rivista di Scienza dell'Alimentazione - Journal of food science and nutrition , 2023
Negli ultimi anni, il concetto di One Health ha guadagnato sempre più rilevanza nel campo della s... more Negli ultimi anni, il concetto di One Health ha guadagnato sempre più rilevanza nel campo della salute pubblica e della sicurezza alimentare. La nuova definizione operativa adottata nel 2021 da OMS, FAO, OIE e UNEP lo descrive come un approccio integrato e unificante: si basa sull’idea che la salute dell’uomo, degli animali domestici e selvatici, delle piante e degli ecosistemi sia strettamente interconnessa e interdipendente; il concetto di One Health, per esplicarsi, coinvolge una vasta gamma di settori e discipline e mira a catturare la complessità delle relazioni tra gli esseri viventi che producono cibo e il loro ambiente. Questo tipo di approccio è ufficialmente riconosciuto dal Ministero della Salute italiano, dalla Commissione Europea e da tutte le organizzazioni internazionali quale strategia rilevante in tutti i settori che beneficiano della collaborazione tra diverse discipline: medicina, veterinaria, ecologia, economia, sociologia, etc. (ISS, One Health).
La Rivista di Scienza dell'Alimentazione - Journal of food science and nutrition , 2023
Vengono descritti i risultati di una revisione sistematica degli studi pubblicati in Pubmed nel d... more Vengono descritti i risultati di una revisione sistematica degli studi pubblicati in Pubmed nel decennio 2010-2020 relativi all’associazione tra consumo di carne e patologie cardiovascolari. La ricerca evidenza che il consumo di carne rossa e di carne processata è associato a patologie cardiovascolari in modo moderato: il 40% (6 su 16) dei risultati per la carne rossa ed il 55% (8 su 15) dei risultati per la carne processata che ha riportato associazioni positive e statisticamente significative deriva da studi di tipo prospettivo. L’associazione tra consumo di carne bianca e rischio di patologie cardiovascolari è invece contraddittoria: 9 dei 10 risultati riportati provengono da studi di tipo prospettivo, di cui 1 ha evidenziato un’associazione positiva e statisticamente significativa e 2 hanno invece riferito di effetti protettivi statisticamente significativi. Il diverso effetto tra il consumo di carni rosse/processate e bianche potrebbe essere dovuto al loro contenuto in ferro, in composti N-nitroso e nell’acidoN-glicolilneuraminico.
La Rivista di Scienza dell'Alimentazione - Journal of food science and nutrition , 2023
Il comparto del vino rappresenta una componente strategica per il settore agroalimentare nazional... more Il comparto del vino rappresenta una componente strategica per il settore agroalimentare nazionale e per il made in Italy alimentare; ma, oltre a ricoprire un’importanza di primo piano all’interno dell’economia agricola italiana, il vino è particolarmente interessante anche dal punto di vista organolettico e nutraceutico, grazie alla sua composizione chimica ricca in sostanze bioattive con proprietà ed effetti benefici sulla salute umana. Il presente studio mira ad analizzare – mediante analisi HPLC-DAD – la componente polifenolica del vino al fine di valutare se essa possa rappresentare un indicatore della shelf-life del vino.
La Rivista di Scienza dell'Alimentazione - Journal of food science and nutrition , 2023
Le sostanze perfluoroalchiliche (PFAS) sono composti chimici che a causa della loro persistenza e... more Le sostanze perfluoroalchiliche (PFAS) sono composti chimici che a causa della loro persistenza e capacità di bioaccumulo rappresentano una fonte di preoccupazione particolarmente rilevante per l’ambiente e per la salute umana. Possono contaminare le acque da diverse fonti, e la loro presenza nelle acque potabili, di abbeverata e negli ecosistemi acquatici suscita apprensione per la sicurezza idrica e alimentare. Appare fondamentale stabilire una correlazione tra la presenza di PFAS nelle acque di abbeverata o per acquacoltura con il bioaccumulo negli animali produttori di alimenti. Infatti, per ottenere cibi sicuri è essenziale limitare i livelli di bioaccumulo lungo la filiera produttiva agroalimentare; tuttavia, sia la normativa nazionale sia quella europea sono carenti riguardo alle componenti “a monte” delle filiere quali: acque di abbeverata, per acquacoltura o irrigue, mangimi, fertilizzanti. Ad esempio, uno studio dell’ISS del 2019, effettuato nelle zone contaminate del Veneto, ha riscontrato una presenza superiore ai limiti consentiti di PFAS sia negli alimenti di origine animale che di origine vegetale. L’acqua rappresenta il maggiore veicolo di contaminazione ambientale da PFAS e l’alimentazione (acqua compresa) rappresenta la principale via di esposizione per la popolazione umana; pertanto, un aggiornamento della normativa vigente in materia appare più che mai necessario. Le normative vigenti si concentrano prevalentemente sulla qualità delle acque destinate direttamente al consumo umano, mentre non riguardano specificamente quelle ad uso zootecnico. Il decreto legislativo 18/23, fissa un limite di 0,50 µg/l per la totalità dei PFAS e di 0,10 µg/l per quelli ritenuti preoccupanti nelle acque destinate al consumo umano. Soltanto la regione Veneto ha emesso una nota in relazione al Regolamento (UE) 2022/2388 per il monitoraggio delle acque ad uso zootecnico. Inoltre, alla luce dei dati riportati nella Relazione dell’ISS del 2019, confrontati con i limiti finalmente definiti dal Regolamento (UE) 2023/915, risulta che tali limiti siano piuttosto elevati e potrebbero portare ad un superamento della dose massima settimanale tollerata (TWI) definita da EFSA nel 2020. Questi limiti vanno stabiliti per famiglie di molecole e non per le singole molecole, in quanto il rischio è quello di dover costantemente inseguire le nuove molecole inserite nel commercio. Quantificando i fabbisogni idrici e alimentari delle diverse specie animali produttrici di alimenti risulta evidente che la presenza di PFAS nell’acqua e nel mangime comporti un rischio elevato di contaminazione e, conseguentemente, di potenziale bioaccumulo. Questa considerazione è sostenuta da un numero crescente, anche se ancora limitato, di studi sul bioaccumulo di residui di PFAS. Resta attuale la questione della strategia analitica più efficiente per il rilevamento di queste sostanze inquinanti nell’acqua e in altre matrici, anche in relazione all’avvento di nuove sostanze perfluorate. La LC-MS/MS, con rilevatore triplo quadrupolo o ad alta risoluzione, è la unica tecnica analitica in grado di definire specificatamente e quantitativamente gli analiti di interesse nei limiti richiesti, ma risulta costosa e complessa; inoltre, l’indisponibilità degli standard analitici, relativi ai PFAS di nuova generazione, rende critica la quantificazione di tali sostanze. La Combustion Ion Cromatography (CIC), invece, è aspecifica, ma è in grado di dare una quantificazione del fluoro organico totale, con costi contenuti, tale metodo potrebbe essere sviluppato per lo screening qualitativo preliminare. In conclusione, la posizione dell’Osservatorio PFAS in merito al tema della contaminazione delle acque di abbeverata è la seguente: • È necessario stabilire dei limiti massimi di contaminazione da PFAS per le acque di abbeverata non superiori a quelli fissati per le acque destinate al consumo umano • Considerare nella definizione dei limiti le famiglie di sostanze perfluoroalchiliche, definendole sia per i composti noti che per quelli di nuova generazione • Dare attenzione ad altre componenti della filiera agroalimentare, come acqua irrigua, mangimi, fertilizzanti Quanto sopra esposto richiede di potenziare le attività di monitoraggio della qualità delle acque, anche creando banche dati, rendendo disponibili gli standard e metodiche di screening.
La Rivista di Scienza dell'Alimentazione - Journal of food science and nutrition, 2023
Il Mar Mediterraneo, essendo un sistema con
scambi idrici limitati, è un ecosistema a rischio
e... more Il Mar Mediterraneo, essendo un sistema con
scambi idrici limitati, è un ecosistema a rischio
e può determinare l’esposizione umana ai PFAS
attraverso l’ingestione di pesce di mare. Infatti,
un elemento preoccupante è che alcuni pesci
del Mar Mediterraneo mostrano una contaminazione estremamente elevata di PFOA e PFOS.
È possibile riscontrare una relazione tra habitat
ittici e livelli di PFOA e PFOS, in quanto i pesci bentonici hanno mostrato livelli di PFOA e
PFOS, in media, più alti dei pesci pelagici. Ciò
potrebbe essere spiegato dal fatto che i pesci
bentonici possono assorbire contaminanti sia
dall’acqua di mare che dai sedimenti sabbiosi e
fangosi. Per quanto riguarda i molluschi bivalvi, cozze e vongole presentano concentrazioni di
PFOS simili, mentre i livelli di PFOA risultano
essere più alti nelle vongole.
analisi delle conseguenze del bioaccumulo dei PFAs sulla salute umana: Tiroiditi, infertilità, ip... more analisi delle conseguenze del bioaccumulo dei PFAs sulla salute umana: Tiroiditi, infertilità, ipercolesterolemia, basso peso alla nascita , preclampsia, cancro del rene, cancro dei testicoli, ridotta risposta ad alcuni vaccini, epatopatie. Evidenze meno solide suggeriscono un’associazione anche con aumentata mortalità neonatale, malformazioni congenite. neurotossicità, immunotossicità, ipovitaminosi D, osteoporosi maschile, neoplasie del sistema emolinfopoietiche.
quando le falde acquifere sono inquinate, le piante assorbono attivamente l'inquinante; i deposit... more quando le falde acquifere sono inquinate, le piante assorbono attivamente l'inquinante; i depositi si possono ritrovare a vari livelli: foglie, radici, apparato floreale, semi.
La letteratura scientifica dimostra che la concentrazione di PFAS in piante fatte crescere con acqua contaminata aumenta, in particolare nelle parti edibili della pianta. I PFAS vengono assorbiti dalle piante in funzione della loro concentrazione, lunghezza della catena, presenza di gruppi funzionali, della specie e varietà vegetale, del tipo di suolo.
Piante cresciute in territori contaminati (es. salice) mostrano una buona capacità di assorbire e accumulare i PFAS all’interno dei vari organi; una volta che la pianta ha accumulato dentro di sé queste molecole tossiche, si può pensare di incenerire la biomassa prodotta a temperature elevate e così facendo distruggere anche i PFAS che contiene al suo interno.
Le sostanze perfluoroalchiliche (PFAS) sono composti fluorurati che rientrano in un'ampia gamma ... more Le sostanze perfluoroalchiliche (PFAS) sono composti fluorurati che rientrano in un'ampia gamma di applicazioni industriali e commerciali e sono diventate una preoccupazione globale a causa della tossicità e delle proprietà di bioaccumulo. La principale fonte di esposizione alle sostanze perfluoroalchiliche (PFAS) è la dieta principalmente da pesci e prodotti ittici derivati contaminati [2]. Per quanto riguarda il pesce, il branzino (Dicentrarchus labrax) e l'orata (Sparus aurata) sono ad oggi i più consumati nell'UE e consigliati nei piani alimentari, a partire dai prodotti per l’infanzia, ed indicati per tutte le altre fasce di età per le loro proprietà nutrizionali. In merito ai comparti idrici, anche i laghi sono particolarmente interessanti per il bioaccumulo di PFAS, per le loro proprietà idromorfologiche come il lungo tempo di permanenza, e per lo stress antropologico dovuto alle attività umane locali. Ad oggi è dirimente inoltre stimare la valutazione del rischio basata su un
Trasmissimilità, bioaccumulo ed effetti dei PFAs nel sistema materno-fetale e conseguenze sulla s... more Trasmissimilità, bioaccumulo ed effetti dei PFAs nel sistema materno-fetale e conseguenze sulla salute.
I PFAs sono interferenti endocrini che, per la loro caratteristica oleo ed idro-filica, si depositano in tutti i tessuti dell'individuo.
Nel sistema materno- fetale questo comporta, non solo il passaggio di questi componenti dalla madre al figlio attraverso la placenta, ma anche il bioaccumulo prenatale e il deposito nelle gonadi del nascituro
quando si parla di salute e benessere non si può scindere la salute umana da quella ambientale.
... more quando si parla di salute e benessere non si può scindere la salute umana da quella ambientale.
L'inquinamento da PFAs , come l'inquinamento da altre sostanze chimiche in particolare quelle con effetto di interferenza endocrina, ha un effetto su tutti i livelli della catena alimentare e si amplifica nell'uso di prodotti cosidetti ecocompatibili che li contengono
legislazione e normativa sull'uso dei PFAs nei MOCA e analisi ambientali per il rilevamento della... more legislazione e normativa sull'uso dei PFAs nei MOCA e analisi ambientali per il rilevamento della presenza di PFAs.
Stato della normativa a livello europeo ed italiano
la valutazione dello stato di salute negli allevamenti in relazione alla qualità delle acque, foc... more la valutazione dello stato di salute negli allevamenti in relazione alla qualità delle acque, focus sulle conseguenze dei PFAs nell'alimentazione animale
i PFAs sono interferenti endocrini, bioaccumulabili ed assorbibili da feto attraverso la madre.
... more i PFAs sono interferenti endocrini, bioaccumulabili ed assorbibili da feto attraverso la madre.
in età evolutiva, l'esposizione del bambino ad acqua e cibi contenenti i PFAs, interferisce con il benessere e lo sviluppo di un individuo fertile
analisi delle conseguenze del bioaccumulo dei PFAs sulla salute umana: Tiroiditi, infertilità, ip... more analisi delle conseguenze del bioaccumulo dei PFAs sulla salute umana: Tiroiditi, infertilità, ipercolesterolemia, basso peso alla nascita , preclampsia, cancro del rene, cancro dei testicoli, ridotta risposta ad alcuni vaccini, epatopatie. Evidenze meno solide suggeriscono un’associazione anche con aumentata mortalità neonatale, malformazioni congenite. neurotossicità, immunotossicità, ipovitaminosi D, osteoporosi maschile, neoplasie del sistema emolinfopoietiche.
La Rivista di Scienza di Alimentazione - Journal of food science and nutrition , 2023
Il mercato del riso offre un panorama varietale in continua evoluzione. Accanto alle varietà trad... more Il mercato del riso offre un panorama varietale in continua evoluzione. Accanto alle varietà tradizionali usualmente impiegate nella cucina italiana e per i piatti tipici della tradizione (risotti, minestre, dolci, insalate,…) negli ultimi anni si sono fatte strada tipologie molto diversificate ed apprezzate dai consumatori: i risi aromatici, i risi pigmentati e risi particolari per piatti etnici, come le varietà da sushi, piatto tipico della tradizione giapponese, sempre più apprezzato anche in Italia. Il riso impiegato per preparare i piatti in Italia, non proviene dal Giappone, ma vengono impiegate varietà giapponesi, adattate alla coltivazione in Italia, altre sono varietà tipicamente italiane usualmente impiegate per altre preparazioni ma con caratteristiche idonee alla preparazione del sushi, infine vi sono varietà selezionate dai breeder ad hoc. Scopo del presente articolo è quello di mettere a confronto le caratteristiche delle varietà giapponesi e italiane di far emergere similitudini o peculiarità. Si vuole quindi valutare quali sono le analisi mirate per poter classificare una varietà come idonea per sushi e quali i range di accettazione.
La Rivista di Scienza dell'Alimentazione - Journal of food science and nutrition , 2023
“Without major changes, our food system will continue to push Earth well beyond its planetary bou... more “Without major changes, our food system will continue to push Earth well beyond its planetary boundaries” (EAT, 2020). Modern food systems are completely unsustainable as the environmental impact of food production is huge. It is estimated that agriculture contributes around 70% of global water use and it is responsible for 80% of deforestation because of unsustainable food production practices (WWF, 2020). Drivers linked to food systems are responsible for approximately 60% of global biodiversity loss and 52% of the world’s agricultural land degradation and account for an estimated one-third of global anthropogenic greenhouse gas (GHG) emissions (ibid.).
La Rivista di Scienza dell'Alimentazione - Journal of food science and nutrition , 2023
Negli ultimi anni, il concetto di One Health ha guadagnato sempre più rilevanza nel campo della s... more Negli ultimi anni, il concetto di One Health ha guadagnato sempre più rilevanza nel campo della salute pubblica e della sicurezza alimentare. La nuova definizione operativa adottata nel 2021 da OMS, FAO, OIE e UNEP lo descrive come un approccio integrato e unificante: si basa sull’idea che la salute dell’uomo, degli animali domestici e selvatici, delle piante e degli ecosistemi sia strettamente interconnessa e interdipendente; il concetto di One Health, per esplicarsi, coinvolge una vasta gamma di settori e discipline e mira a catturare la complessità delle relazioni tra gli esseri viventi che producono cibo e il loro ambiente. Questo tipo di approccio è ufficialmente riconosciuto dal Ministero della Salute italiano, dalla Commissione Europea e da tutte le organizzazioni internazionali quale strategia rilevante in tutti i settori che beneficiano della collaborazione tra diverse discipline: medicina, veterinaria, ecologia, economia, sociologia, etc. (ISS, One Health).
La Rivista di Scienza dell'Alimentazione - Journal of food science and nutrition , 2023
Vengono descritti i risultati di una revisione sistematica degli studi pubblicati in Pubmed nel d... more Vengono descritti i risultati di una revisione sistematica degli studi pubblicati in Pubmed nel decennio 2010-2020 relativi all’associazione tra consumo di carne e patologie cardiovascolari. La ricerca evidenza che il consumo di carne rossa e di carne processata è associato a patologie cardiovascolari in modo moderato: il 40% (6 su 16) dei risultati per la carne rossa ed il 55% (8 su 15) dei risultati per la carne processata che ha riportato associazioni positive e statisticamente significative deriva da studi di tipo prospettivo. L’associazione tra consumo di carne bianca e rischio di patologie cardiovascolari è invece contraddittoria: 9 dei 10 risultati riportati provengono da studi di tipo prospettivo, di cui 1 ha evidenziato un’associazione positiva e statisticamente significativa e 2 hanno invece riferito di effetti protettivi statisticamente significativi. Il diverso effetto tra il consumo di carni rosse/processate e bianche potrebbe essere dovuto al loro contenuto in ferro, in composti N-nitroso e nell’acidoN-glicolilneuraminico.
La Rivista di Scienza dell'Alimentazione - Journal of food science and nutrition , 2023
Il comparto del vino rappresenta una componente strategica per il settore agroalimentare nazional... more Il comparto del vino rappresenta una componente strategica per il settore agroalimentare nazionale e per il made in Italy alimentare; ma, oltre a ricoprire un’importanza di primo piano all’interno dell’economia agricola italiana, il vino è particolarmente interessante anche dal punto di vista organolettico e nutraceutico, grazie alla sua composizione chimica ricca in sostanze bioattive con proprietà ed effetti benefici sulla salute umana. Il presente studio mira ad analizzare – mediante analisi HPLC-DAD – la componente polifenolica del vino al fine di valutare se essa possa rappresentare un indicatore della shelf-life del vino.
La Rivista di Scienza dell'Alimentazione - Journal of food science and nutrition , 2023
Le sostanze perfluoroalchiliche (PFAS) sono composti chimici che a causa della loro persistenza e... more Le sostanze perfluoroalchiliche (PFAS) sono composti chimici che a causa della loro persistenza e capacità di bioaccumulo rappresentano una fonte di preoccupazione particolarmente rilevante per l’ambiente e per la salute umana. Possono contaminare le acque da diverse fonti, e la loro presenza nelle acque potabili, di abbeverata e negli ecosistemi acquatici suscita apprensione per la sicurezza idrica e alimentare. Appare fondamentale stabilire una correlazione tra la presenza di PFAS nelle acque di abbeverata o per acquacoltura con il bioaccumulo negli animali produttori di alimenti. Infatti, per ottenere cibi sicuri è essenziale limitare i livelli di bioaccumulo lungo la filiera produttiva agroalimentare; tuttavia, sia la normativa nazionale sia quella europea sono carenti riguardo alle componenti “a monte” delle filiere quali: acque di abbeverata, per acquacoltura o irrigue, mangimi, fertilizzanti. Ad esempio, uno studio dell’ISS del 2019, effettuato nelle zone contaminate del Veneto, ha riscontrato una presenza superiore ai limiti consentiti di PFAS sia negli alimenti di origine animale che di origine vegetale. L’acqua rappresenta il maggiore veicolo di contaminazione ambientale da PFAS e l’alimentazione (acqua compresa) rappresenta la principale via di esposizione per la popolazione umana; pertanto, un aggiornamento della normativa vigente in materia appare più che mai necessario. Le normative vigenti si concentrano prevalentemente sulla qualità delle acque destinate direttamente al consumo umano, mentre non riguardano specificamente quelle ad uso zootecnico. Il decreto legislativo 18/23, fissa un limite di 0,50 µg/l per la totalità dei PFAS e di 0,10 µg/l per quelli ritenuti preoccupanti nelle acque destinate al consumo umano. Soltanto la regione Veneto ha emesso una nota in relazione al Regolamento (UE) 2022/2388 per il monitoraggio delle acque ad uso zootecnico. Inoltre, alla luce dei dati riportati nella Relazione dell’ISS del 2019, confrontati con i limiti finalmente definiti dal Regolamento (UE) 2023/915, risulta che tali limiti siano piuttosto elevati e potrebbero portare ad un superamento della dose massima settimanale tollerata (TWI) definita da EFSA nel 2020. Questi limiti vanno stabiliti per famiglie di molecole e non per le singole molecole, in quanto il rischio è quello di dover costantemente inseguire le nuove molecole inserite nel commercio. Quantificando i fabbisogni idrici e alimentari delle diverse specie animali produttrici di alimenti risulta evidente che la presenza di PFAS nell’acqua e nel mangime comporti un rischio elevato di contaminazione e, conseguentemente, di potenziale bioaccumulo. Questa considerazione è sostenuta da un numero crescente, anche se ancora limitato, di studi sul bioaccumulo di residui di PFAS. Resta attuale la questione della strategia analitica più efficiente per il rilevamento di queste sostanze inquinanti nell’acqua e in altre matrici, anche in relazione all’avvento di nuove sostanze perfluorate. La LC-MS/MS, con rilevatore triplo quadrupolo o ad alta risoluzione, è la unica tecnica analitica in grado di definire specificatamente e quantitativamente gli analiti di interesse nei limiti richiesti, ma risulta costosa e complessa; inoltre, l’indisponibilità degli standard analitici, relativi ai PFAS di nuova generazione, rende critica la quantificazione di tali sostanze. La Combustion Ion Cromatography (CIC), invece, è aspecifica, ma è in grado di dare una quantificazione del fluoro organico totale, con costi contenuti, tale metodo potrebbe essere sviluppato per lo screening qualitativo preliminare. In conclusione, la posizione dell’Osservatorio PFAS in merito al tema della contaminazione delle acque di abbeverata è la seguente: • È necessario stabilire dei limiti massimi di contaminazione da PFAS per le acque di abbeverata non superiori a quelli fissati per le acque destinate al consumo umano • Considerare nella definizione dei limiti le famiglie di sostanze perfluoroalchiliche, definendole sia per i composti noti che per quelli di nuova generazione • Dare attenzione ad altre componenti della filiera agroalimentare, come acqua irrigua, mangimi, fertilizzanti Quanto sopra esposto richiede di potenziare le attività di monitoraggio della qualità delle acque, anche creando banche dati, rendendo disponibili gli standard e metodiche di screening.
La Rivista di Scienza dell'Alimentazione - Journal of food science and nutrition, 2023
Il Mar Mediterraneo, essendo un sistema con
scambi idrici limitati, è un ecosistema a rischio
e... more Il Mar Mediterraneo, essendo un sistema con
scambi idrici limitati, è un ecosistema a rischio
e può determinare l’esposizione umana ai PFAS
attraverso l’ingestione di pesce di mare. Infatti,
un elemento preoccupante è che alcuni pesci
del Mar Mediterraneo mostrano una contaminazione estremamente elevata di PFOA e PFOS.
È possibile riscontrare una relazione tra habitat
ittici e livelli di PFOA e PFOS, in quanto i pesci bentonici hanno mostrato livelli di PFOA e
PFOS, in media, più alti dei pesci pelagici. Ciò
potrebbe essere spiegato dal fatto che i pesci
bentonici possono assorbire contaminanti sia
dall’acqua di mare che dai sedimenti sabbiosi e
fangosi. Per quanto riguarda i molluschi bivalvi, cozze e vongole presentano concentrazioni di
PFOS simili, mentre i livelli di PFOA risultano
essere più alti nelle vongole.
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La letteratura scientifica dimostra che la concentrazione di PFAS in piante fatte crescere con acqua contaminata aumenta, in particolare nelle parti edibili della pianta. I PFAS vengono assorbiti dalle piante in funzione della loro concentrazione, lunghezza della catena, presenza di gruppi funzionali, della specie e varietà vegetale, del tipo di suolo.
Piante cresciute in territori contaminati (es. salice) mostrano una buona capacità di assorbire e accumulare i PFAS all’interno dei vari organi; una volta che la pianta ha accumulato dentro di sé queste molecole tossiche, si può pensare di incenerire la biomassa prodotta a temperature elevate e così facendo distruggere anche i PFAS che contiene al suo interno.
I PFAs sono interferenti endocrini che, per la loro caratteristica oleo ed idro-filica, si depositano in tutti i tessuti dell'individuo.
Nel sistema materno- fetale questo comporta, non solo il passaggio di questi componenti dalla madre al figlio attraverso la placenta, ma anche il bioaccumulo prenatale e il deposito nelle gonadi del nascituro
L'inquinamento da PFAs , come l'inquinamento da altre sostanze chimiche in particolare quelle con effetto di interferenza endocrina, ha un effetto su tutti i livelli della catena alimentare e si amplifica nell'uso di prodotti cosidetti ecocompatibili che li contengono
Stato della normativa a livello europeo ed italiano
in età evolutiva, l'esposizione del bambino ad acqua e cibi contenenti i PFAs, interferisce con il benessere e lo sviluppo di un individuo fertile
selezionate dai breeder ad hoc. Scopo del presente articolo è quello di mettere a confronto le caratteristiche delle varietà giapponesi e italiane di far emergere similitudini o peculiarità. Si vuole quindi valutare quali sono le analisi mirate per poter classificare una varietà come idonea per sushi e quali i range di accettazione.
Questo tipo di approccio è ufficialmente riconosciuto dal Ministero della Salute italiano, dalla Commissione Europea e da tutte le organizzazioni internazionali quale strategia rilevante in tutti i settori che beneficiano della collaborazione tra diverse discipline: medicina, veterinaria, ecologia, economia, sociologia, etc. (ISS, One Health).
Il diverso effetto tra il consumo di carni rosse/processate e bianche potrebbe essere dovuto al loro contenuto in ferro, in composti N-nitroso e nell’acidoN-glicolilneuraminico.
organolettico e nutraceutico, grazie alla sua composizione chimica ricca in sostanze bioattive con proprietà ed effetti benefici sulla salute umana. Il presente studio mira ad analizzare – mediante analisi HPLC-DAD – la componente polifenolica del vino al fine di valutare se essa possa rappresentare un indicatore della shelf-life del vino.
L’acqua rappresenta il maggiore veicolo di contaminazione ambientale da PFAS e l’alimentazione (acqua compresa) rappresenta la principale via di esposizione per la popolazione umana; pertanto, un aggiornamento della normativa vigente in materia appare più che mai necessario. Le normative vigenti si concentrano prevalentemente sulla qualità delle acque destinate direttamente al consumo umano, mentre non riguardano specificamente quelle ad uso zootecnico. Il decreto legislativo 18/23, fissa un limite di 0,50 µg/l per la totalità dei PFAS e di 0,10 µg/l per quelli ritenuti preoccupanti nelle acque destinate al consumo umano.
Soltanto la regione Veneto ha emesso una nota in relazione al Regolamento (UE) 2022/2388 per il monitoraggio delle acque ad uso zootecnico.
Inoltre, alla luce dei dati riportati nella Relazione dell’ISS del 2019, confrontati con i limiti finalmente definiti dal Regolamento (UE) 2023/915, risulta che tali limiti siano piuttosto elevati e potrebbero portare ad un superamento della dose massima settimanale tollerata (TWI) definita da EFSA nel 2020. Questi limiti vanno stabiliti per famiglie di molecole e non per le singole molecole, in quanto il rischio è quello di dover costantemente inseguire le nuove molecole inserite nel commercio.
Quantificando i fabbisogni idrici e alimentari delle diverse specie animali produttrici di alimenti risulta evidente che la presenza di PFAS nell’acqua e nel mangime comporti un rischio elevato di contaminazione e, conseguentemente, di potenziale bioaccumulo. Questa considerazione è sostenuta da un numero crescente, anche se ancora limitato, di studi sul bioaccumulo di residui di PFAS.
Resta attuale la questione della strategia analitica più efficiente per il rilevamento di queste sostanze inquinanti nell’acqua e in altre matrici, anche in relazione all’avvento di nuove sostanze perfluorate. La LC-MS/MS, con rilevatore triplo quadrupolo o ad alta risoluzione, è la unica tecnica analitica in grado di definire specificatamente e quantitativamente gli analiti di interesse nei limiti richiesti, ma risulta costosa e complessa; inoltre, l’indisponibilità degli standard analitici, relativi ai PFAS di nuova generazione, rende critica la quantificazione di tali sostanze. La Combustion Ion Cromatography (CIC), invece, è aspecifica, ma è in grado di dare una quantificazione del fluoro organico totale, con costi contenuti, tale metodo potrebbe essere sviluppato per lo screening qualitativo preliminare.
In conclusione, la posizione dell’Osservatorio PFAS in merito al tema della contaminazione delle acque di abbeverata è la seguente:
• È necessario stabilire dei limiti massimi di contaminazione da PFAS per le acque di abbeverata non superiori a quelli fissati per le acque destinate al consumo umano
• Considerare nella definizione dei limiti le famiglie di sostanze perfluoroalchiliche, definendole sia per i composti noti che per quelli di nuova generazione
• Dare attenzione ad altre componenti della filiera agroalimentare, come acqua irrigua, mangimi, fertilizzanti
Quanto sopra esposto richiede di potenziare le attività di monitoraggio della qualità delle acque, anche creando banche dati, rendendo disponibili gli standard e metodiche di screening.
scambi idrici limitati, è un ecosistema a rischio
e può determinare l’esposizione umana ai PFAS
attraverso l’ingestione di pesce di mare. Infatti,
un elemento preoccupante è che alcuni pesci
del Mar Mediterraneo mostrano una contaminazione estremamente elevata di PFOA e PFOS.
È possibile riscontrare una relazione tra habitat
ittici e livelli di PFOA e PFOS, in quanto i pesci bentonici hanno mostrato livelli di PFOA e
PFOS, in media, più alti dei pesci pelagici. Ciò
potrebbe essere spiegato dal fatto che i pesci
bentonici possono assorbire contaminanti sia
dall’acqua di mare che dai sedimenti sabbiosi e
fangosi. Per quanto riguarda i molluschi bivalvi, cozze e vongole presentano concentrazioni di
PFOS simili, mentre i livelli di PFOA risultano
essere più alti nelle vongole.
La letteratura scientifica dimostra che la concentrazione di PFAS in piante fatte crescere con acqua contaminata aumenta, in particolare nelle parti edibili della pianta. I PFAS vengono assorbiti dalle piante in funzione della loro concentrazione, lunghezza della catena, presenza di gruppi funzionali, della specie e varietà vegetale, del tipo di suolo.
Piante cresciute in territori contaminati (es. salice) mostrano una buona capacità di assorbire e accumulare i PFAS all’interno dei vari organi; una volta che la pianta ha accumulato dentro di sé queste molecole tossiche, si può pensare di incenerire la biomassa prodotta a temperature elevate e così facendo distruggere anche i PFAS che contiene al suo interno.
I PFAs sono interferenti endocrini che, per la loro caratteristica oleo ed idro-filica, si depositano in tutti i tessuti dell'individuo.
Nel sistema materno- fetale questo comporta, non solo il passaggio di questi componenti dalla madre al figlio attraverso la placenta, ma anche il bioaccumulo prenatale e il deposito nelle gonadi del nascituro
L'inquinamento da PFAs , come l'inquinamento da altre sostanze chimiche in particolare quelle con effetto di interferenza endocrina, ha un effetto su tutti i livelli della catena alimentare e si amplifica nell'uso di prodotti cosidetti ecocompatibili che li contengono
Stato della normativa a livello europeo ed italiano
in età evolutiva, l'esposizione del bambino ad acqua e cibi contenenti i PFAs, interferisce con il benessere e lo sviluppo di un individuo fertile
selezionate dai breeder ad hoc. Scopo del presente articolo è quello di mettere a confronto le caratteristiche delle varietà giapponesi e italiane di far emergere similitudini o peculiarità. Si vuole quindi valutare quali sono le analisi mirate per poter classificare una varietà come idonea per sushi e quali i range di accettazione.
Questo tipo di approccio è ufficialmente riconosciuto dal Ministero della Salute italiano, dalla Commissione Europea e da tutte le organizzazioni internazionali quale strategia rilevante in tutti i settori che beneficiano della collaborazione tra diverse discipline: medicina, veterinaria, ecologia, economia, sociologia, etc. (ISS, One Health).
Il diverso effetto tra il consumo di carni rosse/processate e bianche potrebbe essere dovuto al loro contenuto in ferro, in composti N-nitroso e nell’acidoN-glicolilneuraminico.
organolettico e nutraceutico, grazie alla sua composizione chimica ricca in sostanze bioattive con proprietà ed effetti benefici sulla salute umana. Il presente studio mira ad analizzare – mediante analisi HPLC-DAD – la componente polifenolica del vino al fine di valutare se essa possa rappresentare un indicatore della shelf-life del vino.
L’acqua rappresenta il maggiore veicolo di contaminazione ambientale da PFAS e l’alimentazione (acqua compresa) rappresenta la principale via di esposizione per la popolazione umana; pertanto, un aggiornamento della normativa vigente in materia appare più che mai necessario. Le normative vigenti si concentrano prevalentemente sulla qualità delle acque destinate direttamente al consumo umano, mentre non riguardano specificamente quelle ad uso zootecnico. Il decreto legislativo 18/23, fissa un limite di 0,50 µg/l per la totalità dei PFAS e di 0,10 µg/l per quelli ritenuti preoccupanti nelle acque destinate al consumo umano.
Soltanto la regione Veneto ha emesso una nota in relazione al Regolamento (UE) 2022/2388 per il monitoraggio delle acque ad uso zootecnico.
Inoltre, alla luce dei dati riportati nella Relazione dell’ISS del 2019, confrontati con i limiti finalmente definiti dal Regolamento (UE) 2023/915, risulta che tali limiti siano piuttosto elevati e potrebbero portare ad un superamento della dose massima settimanale tollerata (TWI) definita da EFSA nel 2020. Questi limiti vanno stabiliti per famiglie di molecole e non per le singole molecole, in quanto il rischio è quello di dover costantemente inseguire le nuove molecole inserite nel commercio.
Quantificando i fabbisogni idrici e alimentari delle diverse specie animali produttrici di alimenti risulta evidente che la presenza di PFAS nell’acqua e nel mangime comporti un rischio elevato di contaminazione e, conseguentemente, di potenziale bioaccumulo. Questa considerazione è sostenuta da un numero crescente, anche se ancora limitato, di studi sul bioaccumulo di residui di PFAS.
Resta attuale la questione della strategia analitica più efficiente per il rilevamento di queste sostanze inquinanti nell’acqua e in altre matrici, anche in relazione all’avvento di nuove sostanze perfluorate. La LC-MS/MS, con rilevatore triplo quadrupolo o ad alta risoluzione, è la unica tecnica analitica in grado di definire specificatamente e quantitativamente gli analiti di interesse nei limiti richiesti, ma risulta costosa e complessa; inoltre, l’indisponibilità degli standard analitici, relativi ai PFAS di nuova generazione, rende critica la quantificazione di tali sostanze. La Combustion Ion Cromatography (CIC), invece, è aspecifica, ma è in grado di dare una quantificazione del fluoro organico totale, con costi contenuti, tale metodo potrebbe essere sviluppato per lo screening qualitativo preliminare.
In conclusione, la posizione dell’Osservatorio PFAS in merito al tema della contaminazione delle acque di abbeverata è la seguente:
• È necessario stabilire dei limiti massimi di contaminazione da PFAS per le acque di abbeverata non superiori a quelli fissati per le acque destinate al consumo umano
• Considerare nella definizione dei limiti le famiglie di sostanze perfluoroalchiliche, definendole sia per i composti noti che per quelli di nuova generazione
• Dare attenzione ad altre componenti della filiera agroalimentare, come acqua irrigua, mangimi, fertilizzanti
Quanto sopra esposto richiede di potenziare le attività di monitoraggio della qualità delle acque, anche creando banche dati, rendendo disponibili gli standard e metodiche di screening.
scambi idrici limitati, è un ecosistema a rischio
e può determinare l’esposizione umana ai PFAS
attraverso l’ingestione di pesce di mare. Infatti,
un elemento preoccupante è che alcuni pesci
del Mar Mediterraneo mostrano una contaminazione estremamente elevata di PFOA e PFOS.
È possibile riscontrare una relazione tra habitat
ittici e livelli di PFOA e PFOS, in quanto i pesci bentonici hanno mostrato livelli di PFOA e
PFOS, in media, più alti dei pesci pelagici. Ciò
potrebbe essere spiegato dal fatto che i pesci
bentonici possono assorbire contaminanti sia
dall’acqua di mare che dai sedimenti sabbiosi e
fangosi. Per quanto riguarda i molluschi bivalvi, cozze e vongole presentano concentrazioni di
PFOS simili, mentre i livelli di PFOA risultano
essere più alti nelle vongole.