Conference Presentations by Elanur Sahin
Abstract
Gastronomy festivals are events that contribute to the development of gastronomy tourism... more Abstract
Gastronomy festivals are events that contribute to the development of gastronomy tourism and the region. In this direction, in the study; the contribution of gastronomy festivals to the development of gastronomy tourism is examined. For this reason, the web pages of the festivals and the information accessed on the internet were examined in June, 2018. The universe of the research is the gastronomic festivals in Turkey. The sampling framework brings the 22 gastronomic festivals that take place periodically in Istanbul and which are realized or will be realized in 2018. It has been determined that there are many different events organized, which are a very stakeholder structure in gastronomy festivals organized in Istanbul. Becoming periodic is evidence of the continuity of the participant interest; Shows that Istanbul contributes to the development of the existing gastronomic tourism potential.
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Abstract
Students at primary schools, whether full-time schooling or double shift schooling, have... more Abstract
Students at primary schools, whether full-time schooling or double shift schooling, have at least one meal at school canteens. Students at this age need to have adequate and balanced nutrition in order to be healthy people in the future. Therefore, the products sold at school canteens are really important. There are many studies about the products sold at school canteens containing the ideas of students, their parents and principals. However, there are not many studies in which the ideas of canteen employees have been included. The aim of this study is to find out what products are sold at school canteens, the opinion of canteen employees on the subject and most preferred products by primary school students. In accordance with this purpose, semi-structured interview method has been used in this study and structured interview form as data collection tool. The sampling frame of the study contains those canteen employees from 35 primary schools contacted through convenience sampling method in Adana and Mersin. According to the results obtained, students buy cake, chocolate and cracker as packaged products and on the other hand they buy simit, toast and hamburger as unpackaged product. It was found that they bought ayran, ready-made fruit juice and ice tea apart from water. Students pay more attention to the prices of the products and how much time it preparation when they buy them. When the age of these students is taken into account, it is suggested that because of the importance of nutrition, canteens at schools should be inspected and stricter rules about the products sold should be applied.
Bookmarks Related papers MentionsView impact
ÖZET
Bu çalışmanın amacı, yerli turistlerin yerel yemek tüketim motivasyonlarının destinasyonları... more ÖZET
Bu çalışmanın amacı, yerli turistlerin yerel yemek tüketim motivasyonlarının destinasyonları tekrar ziyaret etmelerine olan etkilerini belirlemektir. Araştırmanın örneklem grubu 2018 yılı Ocak-Temmuz ayları arasında Adana’yı ziyaret eden ve yerel yemek tüketen yerli turistlerden oluşmaktadır. Kim ve Eves (2012) tarafından geliştirilen 24 maddeli yerel yemek tüketim motivasyonu ve 6 maddeli tekrar ziyaret niyetine yönelik ifadelerin bulunduğu anket belirtilen tarihlerde toplam 523 kişiye yüz yüze uygulanmıştır. 464 geçerli anket üzerinden gerçekleştirilen analizler neticesinde bireylerin yerel yemek tüketim motivasyonlarının heyecan arayışı, kültürel deneyim, duyusal çekicilik ve sağlık beklentisi boyutları adı verilen toplam 4 faktör altında toplandığı sonucuna ulaşılmıştır. Regresyon analizi neticesinde yerel yemek tüketim motivasyonlarının katılımcıların hem kısa hem de uzun dönemli tekrar ziyaret niyetlerine olumlu yönde etkide bulunduğu anlaşılmaktadır. Bulgular dikkatle incelendiğinde sağlık beklentisi ve kültürel deneyimin hem kısa hem de uzun dönemli tekrar ziyarete anlamlı etki eden ortak faktörler olduğu görülmüştür.
Anahtar Kelimeler: Yerel yemek, tekrar ziyaret düşüncesi, yerli turistler, Adana
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Why Should We Go Gastropubs?
ABSTRACT
Aim: The main aim of this work determine the reasons for th... more Why Should We Go Gastropubs?
ABSTRACT
Aim: The main aim of this work determine the reasons for the gastropub departure of the
customers in all their dimensions. Only restaurant selection criteria and beverage consumption
motivations may be fall short to causes of gastropub delays in indivudals.
Method: A survey designed in a complementary manner and developed in this survey was
collected. The universe of study leading to gastropub customers over the last year in Turkey,
the sampling framework constitutes customers have gone to gastropub in Adana in last year.
The developed survey performed to 153 gastropub customers between 01 January –26 January.
For the responses given to 25 material scale, missing data analysis was performed. When it was
understood that the missing data came out by chance, was continued by taking the average of
the related article. Datas were subjected to factor analysis as well descriptive statistics.
Findings: In consequence of factor analysis adapted to the scale of 25 materials, 3 materials
were removed. 22 materials were collected under 6 factors, which are quality, entertainment,
gastronomy diversity self-concept, salutation families and young people.
Results and Suggestions: Result of factor analysis our 25 items fell down to 22. According to
that score the overall internal consistency coefficient has been found 0,902 and this is very
reliable score. The motivation of attendance gastropub goes in 6 dimensions. Among the most
prevalent materials of why people go to gastropub are having a good time and finding restaurant
and bar together.
Limitation: This study only interested in the reasons people go to gastropub in Adana. Different
results can be seen in different destinations.
Key Words: Pub1, Restaurant Choise Criteria2, Gastropub3
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Çalışmanın amacı, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dallarında yayınlanmış
lisansüstü tezle... more Çalışmanın amacı, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dallarında yayınlanmış
lisansüstü tezleri bibliyometri bakış açısıyla irdelemektir. Bu nedenle Sosyal Bilimler Enstitüleri
bünyelerinde faaliyet gösteren Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalları ve daha önceden
faaliyet göstermiş Gastronomi Turizmi Bilim Dalı’nda yayınlanmış YÖK Ulusal Tez Merkezinde
kayıtlı toplam 23 lisansüstü tez çalışması incelenmiştir. Tezler; Turan (2014) ile Sünnetçioğlu ve
diğerlerinin (2017) çalışmalarında kullandığı “tezlerin yıllara göre dağılımı”, “danışman unvanı”,
“yayınlandığı üniversite”, “yayınlandığı enstitü”, “ilgili anabilim dalı”, “tezin temel çalışma alanı”,
“tezin uygulama bölgesi”, “tezin sayfa sayısı”, “anahtar kelimeler”, “örneklem grubu”, “örnekleme
yöntemi” ve “veri toplama yöntemi” kriterlerine göre incelenmiştir. Bulgular, hazırlanan tezlerin
sayısının her geçen yıl hızla arttığı ve daha çok Yardımcı Doçent Doktor unvanındaki
akademisyenlerin danışmanlığında hazırlandığını ortaya koymaktadır. Ayrıca çalışma konularının
ağırlıklı olarak “turizm” ve “beslenme” ile ilişkilendirildiği de elde edilen bulgular arasındadır.
Turizm ile alakalı konuların kültür ve yerel yemek kültürleri ile ilişkilendirildiği, beslenme ile ilgili
konuların ise daha çok yiyeceklerin bileşimlerine odaklandığı çalışma neticesinde tespit edilmiştir.
Diğer yandan sayıca en fazla yüksek lisans tezinin Gaziantep Üniversitesi bünyesinde hazırlandığı,
tezlerde kullanılan araştırma yöntemleri konusunda tam bir bilimsel bütünlük sağlanma dığı ancak çok
farklı veri toplama ve analiz yöntemlerinin kullanıldığını söylemek mümkündür.
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Araştırmanın Amacı: Bu çalışmanın temel amacı müşterilerin gastropuba gitme nedenlerini
tüm boyut... more Araştırmanın Amacı: Bu çalışmanın temel amacı müşterilerin gastropuba gitme nedenlerini
tüm boyutlarıyla tespit etmektir. Tek başına restoran seçim kriterleri ve içecek tüketim
motivasyonları bireylerin gastropuba gitme nedenlerini ortaya koymakta yetersiz kalabilir. Bu
nedenle bu çalışmada müşterilerin gastropuba gitme nedenleri kapsamlı olarak ele alınmıştır.
Araştırmanın Yöntemi: Tanımlayıcı nitelikte tasarlanan bu araştırmada geliştirilen bir anket
ile veriler toplanmıştır. Araştırmanın evrenini son bir yılda Türkiye’de gastropuba giden
müşteriler, örnekleme çerçevesini ise son bir yılda Adana’da gastropuba giden müşteriler
oluşturmaktadır. Geliştirilen anket 01 Ocak-26 Ocak 2018 tarihleri arasında 153 gastropub
müşterisine uygulanmıştır. 25 maddeli ölçeğe verilen yanıtlar için kayıp veri analizi yapılmıştır.
Kayıp verilerin tesadüfen ortaya çıktığı anlaşıldığından, yerlerine ilgili maddenin ortalaması
atanarak, diğer analizlere devam edilmiştir. Veriler, tanımlayıcı istatistiklerin yanı sıra faktör
analizine tabi tutulmuştur.
Bulgular: 25 maddelik ölçeğe uygulanan faktör analizi sonucunda 3 madde çıkarılmıştır. 22
madde 6 faktör altında toplanmıştır. Bu faktörler; “kalite”, “eğlence”, “tadımlıklar”, “farklılık”,
“öz konsept” ve “ailelere ve gençlere hitap” şeklindedir.
Sonuç ve Öneriler: Faktör analizi sonucunda 25 maddeden 22 maddeye düşen ölçeğin genel
iç tutarlılık katsayısının 0,902 olduğu ve yüksek derecede güvenilir olduğu belirlenmiştir.
Gastropuba gitme motivasyonları 6 boyutta gerçekleşmektedir. İnsanların gastropuba gitme
nedenleri arasında hoşça vakit geçirme ve restoranın bar ile birlikte olması özelliği en ön plana
çıkan unsurlardır.
Araştırmanın Sınırları: Bu çalışma sadece Adana’da insanların gastropuba gitme nedenlerini
irdelemiştir. Faklı destinasyonlarda gerçekleştirilecek bilimsel çalışmalar ile farklı sonuçlara
ulaşılabilmesi de olasıdır.
Anahtar Kelimeler: Pub1, Restoran tercih kriterleri2, Gastropub3
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Bu çalışmanın amacı coğrafi işaret ile koruma altına alınmış ürünlerin tescil belgesinde
belirtil... more Bu çalışmanın amacı coğrafi işaret ile koruma altına alınmış ürünlerin tescil belgesinde
belirtilen standartlara uygun üretilip üretilmediğini tespit etmek ve ürünlerin satış sürecinde kamu
otoriteleri tarafından gerçekleştirilen denetlemelerin varlığını bulgulamaktır. Bu perspektiften
hareketle çalışmada coğrafi işaret tescili almış ürünlerden biri olan Adana kebabı incelenmiştir.
Çalışmanın örneklem grubu basit tesadüfi örnekleme yöntemi kullanılarak belirlenen, Adana’da
faaliyet gösteren 15 restoranın işletme sahipleri/yöneticileri/ustabaşılarından oluşmaktadır. Veri
toplama aracı olarak 8 sorudan oluşan yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılmıştır. Veri analiz
yöntemi olarak betimsel analiz yöntemi tercih edilmiştir. Görüşmeler Aralık 2017 ile Ocak 2018
tarihlerinde iki aşamalı olarak gerçekleştirilmiştir. Yapılan görüşmeler neticesinde işletme
sahipleri/yöneticileri/ustabaşılarının altısının Adana kebabın coğrafi işaretleme ile koruma altına
alındığını bilmedikleri belirlenmiştir. Adana kebap üretim süreçlerinin incelendiği sorulara verilen
cevaplar incelendiğinde; işletmelerin büyük bir çoğunluğunun tescil belgesi ile paralel üretim
gerçekleştirdikleri ve Adana kebap servisinde her işletmenin kendine özel destekleyici garnitürleri
ikram ettikleri de katılımcılar tarafından beyan edilmiştir. Adana kebap denetim süreçleri ile ilgili
sorulara verilen cevaplar incelendiğinde, işletmelerin standartlara uygun üretim yapıp yapmadıklarının
otoritelerce denetlenmediği sonucuna ulaşılmıştır. Diğer yandan, işletmelerin büyük bir kısmı coğrafi
işaretleme tescilinin, tanıtım ve koruma konusunda Adana’ya ve yerel ürünlere faydaları olduğunu öne
sürmüştür.
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Çalışmanın amacı, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dallarında yayınlanmış
lisansüstü tezle... more Çalışmanın amacı, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dallarında yayınlanmış
lisansüstü tezleri bibliyometri bakış açısıyla irdelemektir. Bu nedenle Sosyal Bilimler Enstitüleri
bünyelerinde faaliyet gösteren Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalları ve daha önceden
faaliyet göstermiş Gastronomi Turizmi Bilim Dalı’nda yayınlanmış YÖK Ulusal Tez Merkezinde
kayıtlı toplam 23 lisansüstü tez çalışması incelenmiştir. Tezler; Turan (2014) ile Sünnetçioğlu ve
diğerlerinin (2017) çalışmalarında kullandığı “tezlerin yıllara göre dağılımı”, “danışman unvanı”,
“yayınlandığı üniversite”, “yayınlandığı enstitü”, “ilgili anabilim dalı”, “tezin temel çalışma alanı”,
“tezin uygulama bölgesi”, “tezin sayfa sayısı”, “anahtar kelimeler”, “örneklem grubu”, “örnekleme
yöntemi” ve “veri toplama yöntemi” kriterlerine göre incelenmiştir. Bulgular, hazırlanan tezlerin
sayısının her geçen yıl hızla arttığı ve daha çok Yardımcı Doçent Doktor unvanındaki
akademisyenlerin danışmanlığında hazırlandığını ortaya koymaktadır. Ayrıca çalışma konularının
ağırlıklı olarak “turizm” ve “beslenme” ile ilişkilendirildiği de elde edilen bulgular arasındadır.
Turizm ile alakalı konuların kültür ve yerel yemek kültürleri ile ilişkilendirildiği, beslenme ile ilgili
konuların ise daha çok yiyeceklerin bileşimlerine odaklandığı çalışma neticesinde tespit edilmiştir.
Diğer yandan sayıca en fazla yüksek lisans tezinin Gaziantep Üniversitesi bünyesinde hazırlandığı,
tezlerde kullanılan araştırma yöntemleri konusunda tam bir bilimsel bütünlük sağlanma dığı ancak çok
farklı veri toplama ve analiz yöntemlerinin kullanıldığını söylemek mümkündür.
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Books by Elanur Sahin
NEOGASTRONOMIK AKIMLAR, 2021
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Eko-gastronomi, 2021
Bookmarks Related papers MentionsView impact
DÜNYA MUTFAK KÜLTÜRLERİ, 2020
Bookmarks Related papers MentionsView impact
The aim of the study is to study the contributions of local authorities to develop gastronomy tou... more The aim of the study is to study the contributions of local authorities to develop gastronomy tourism. Interview method being one of the qualitative research methods is preferred. 10 questions formed by taking interview form literature survey and the studies of Gürbüz, Serçek ve Toprak (2017) as an example, are prepared. The population of the research is formed by tourism sharer of Adana city, research sample is formed by Adana Provincial Directorate of Culture and Tourism and Cukurova Development Agency. Interviews were made on 09th of January 2018 with authorized people working in these institutions. As a result of the interviews, it has been seen that local authorities are aware of gastronomy tourism and they started studies to realize gastronomy tourism potential in Adana. It has been determined that they did plans in the furtherance of Adana gastronomy tourism, gave importance to advertising with activities such as Adana Gastronomy Fest, Gastronomy Market. It has been concluded that the local authorities are the most effective institutions on gastronomy tourism. It has been deduced that they are conscious about gastronomy tourism and they are involved in the activities to develop gastronomy tourism in Adana. The local authorities are suggested to increase studies made on this subject, to study in different populations and sample groups in academic studies and to introduce an integrated study.
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Gastronomiye yönelik ilginin son yıllarda artması neticesinde, gastronomi ile alakalı pek
çok kav... more Gastronomiye yönelik ilginin son yıllarda artması neticesinde, gastronomi ile alakalı pek
çok kavram da insan hayatına girmeye başlamıştır. Özellikle yenilik arayışındaki bireylerce
tercih edilen alternatif gastronomi deneyimleri küresel ölçekte etkinliğini artırmaktadır.
Yemek deneyimleri içerisinde farklı bir alternatif olarak öne çıkmaya başlayan ve ülkemizde
de her geçen yıl daha fazla bireyin tercih etmeye başladığı bu yemek deneyimlerinden
birisi de Surf&Turf beslenme tarzı ve bu minvalde oluşturulan menülerdir. Köken olarak
Kuzey Amerika’da ortaya çıkan ve normalde düşük gelirli bireylerce sağlıklı beslenme
perspektifinde zaruretle oluşan bu beslenme akımı, günümüzde özellikle gelir seviyesi
yüksek, damak zevki gelişkin bireylerce deneyimlenen bir yemek ziyafeti haline gelmiştir.
Lüks restoranlarda profesyonel şeflerce oluşturulan Surf&Turf menüler hem görsellik hem
de besleyicilik açısından lezzet düşkünlerini cezp ederken sektör profesyonelleri açısından
da satışları artırıcı etkisi olan önemli alternatiflerdir.
Bu çalışmada, son yıllarda özellikle büyük şehirlerdeki fine dining restoranlarda sunulmaya
başlanan ve her geçen yıl daha fazla işletmenin menülerinde yer almaya devam eden
Surf&Turf menüler hakkında geniş çaplı bir bilgilendirmede bulunulması hedeflenirken,
diğer yandan misafirlerin ve işletmelerin bakış açılarıyla da söz konusu menülere yönelik
talep incelenmiştir.
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Gastronomiye yönelik ilginin son yıllarda artması neticesinde, gastronomi ile alakalı pek
çok kav... more Gastronomiye yönelik ilginin son yıllarda artması neticesinde, gastronomi ile alakalı pek
çok kavram da insan hayatına girmeye başlamıştır. Özellikle yenilik arayışındaki bireylerce
tercih edilen alternatif gastronomi deneyimleri küresel ölçekte etkinliğini artırmaktadır.
Yemek deneyimleri içerisinde farklı bir alternatif olarak öne çıkmaya başlayan ve ülkemizde
de her geçen yıl daha fazla bireyin tercih etmeye başladığı bu yemek deneyimlerinden
birisi de Surf&Turf beslenme tarzı ve bu minvalde oluşturulan menülerdir. Köken olarak
Kuzey Amerika’da ortaya çıkan ve normalde düşük gelirli bireylerce sağlıklı beslenme
perspektifinde zaruretle oluşan bu beslenme akımı, günümüzde özellikle gelir seviyesi
yüksek, damak zevki gelişkin bireylerce deneyimlenen bir yemek ziyafeti haline gelmiştir.
Lüks restoranlarda profesyonel şeflerce oluşturulan Surf&Turf menüler hem görsellik hem
de besleyicilik açısından lezzet düşkünlerini cezp ederken sektör profesyonelleri açısından
da satışları artırıcı etkisi olan önemli alternatiflerdir.
Bu çalışmada, son yıllarda özellikle büyük şehirlerdeki fine dining restoranlarda sunulmaya
başlanan ve her geçen yıl daha fazla işletmenin menülerinde yer almaya devam eden
Surf&Turf menüler hakkında geniş çaplı bir bilgilendirmede bulunulması hedeflenirken,
diğer yandan misafirlerin ve işletmelerin bakış açılarıyla da söz konusu menülere yönelik
talep incelenmiştir.
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Ulusal Makale by Elanur Sahin
Araştırmanın amacı Türk mutfağının uluslararası ölçekte bilinirliğinin ve tanıtım durumunun ortay... more Araştırmanın amacı Türk mutfağının uluslararası ölçekte bilinirliğinin ve tanıtım durumunun ortaya konulmasıdır. Çalışmada nitel araştırma yöntemi kullanılmıştır. Veriler, görüşme formu aracılığıyla toplanmıştır. Araştırma grubunu Türkiye'de ikamet eden ve Türk mutfağına yönelik çalışan şefler, akademisyenler, işletme sahipleri ve mutfak araştırmacıları oluşturmaktadır. Görüşmelerden elde edilen veriler, betimsel analiz tekniği kullanılarak çözümlenmiştir. Elde edilen bulgulara göre, katılımcıların büyük bölümü Türk mutfağının uluslararası ölçekte hak ettiği şekilde bilinmediğini düşünmektedir. Bilinmeme durumunun temel nedenleri arasında ise tanıtım yetersizliği, çalışmaların sürdürülebilir olmaması ve Türk mutfağı arşivinin yetersiz olması yer almaktadır. Bilinirliği artırmanın birinci koşulu olarak bütüncül bir yaklaşım olduğu belirtilirken, gastronomi ile ilgili tanıtım faaliyetlerine önem verilmesi gerektiği sonucuna da ulaşılmıştır. Bunlara ek olarak katılımcıların görüşlerine göre, küresel ölçekte Türk mutfağına ait ürünlerden en çok bilinenler kebap, döner ve baklava olmuştur. Katılımcılar tarafından tanıtımda kullanılması gereken ürünler olarak ise zeytinyağı, sumak, peynir çeşitleri zeytinyağlı yemekler olarak belirtilmiştir.
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Preference for Turkish ethnic foods in the USA, 2023
This research aims to explain why Turkish ethnic foods are preferred in the USA and the reasons f... more This research aims to explain why Turkish ethnic foods are preferred in the USA and the reasons for the success of Turkish restaurants. The research population consists of customers living in the USA who have been to Turkish restaurants. The convenience sampling method and a survey consisting of web surveys and e-mails were used for the data collection from the 13 states of the USA. Analysis, multivariate normal distribution test, factor analysis, and regression analysis were used to analyze the collected data. According to the findings, the reasons for preferring Turkish ethnic foods significantly and positively influence the intention to revisit Turkish restaurants. The kebab was the most popular and well-liked product. In terms of trials, kebab, baklava, Turkish tea, doner, and Turkish coffee follow, respectively. There is an increasing interest in research examining ethnic food consumption, reasons for ethnic food preference, and reasons for choosing ethnic restaurants. However, studies on Turkish cuisine are mostly in Turkey and have been carried out on domestic and foreign tourists. There are not enough studies about Turkish ethnic foods outside of Turkey from the consumer side. This study will be provided valuable information for the literature and practice as restaurant businesses.
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Pastacılıkta Kullanılan Tabakların Tarihsel Gelişimi ve Günümüzde Kullanılan Sunumlar ve Tabaklar Üzerine Bir İnceleme (Historical Development of Plates Used in Pastry and a Review of Presentations and Plates Used Today), 2021
Plate is a kitchen tool that emerged with the birth of civilization, used to put food, and gained... more Plate is a kitchen tool that emerged with the birth of civilization, used to put food, and gained an artistic dimension over time. It is seen that the presentations on the plates show various changes until today. In the study, the plates used in pastry and the change in presentations were examined. Qualitative research method was preferred in the study. Data were collected using document review and internet sourced data. The universe of the research consists of the pastry presentation photos on the instagram pages of the people selected as the "World's Best Pastry Chef" by "The World's 50 Best Restaurants". The sample group consists of the pastry presentation photos shared by Dominique Ansel, Cedric Grolet and Jessica Préalpato, who were selected as the "World's Best Pastry Chef" by "The World's 50 Best Restaurants", on their Instagram pages between March 1, 2020 and March 1, 2021. The obtained data were analyzed using the content analysis technique. It is seen that the pastry presentations shared by the chefs on their Instagram pages are mostly made in a single portion, on the counter or on a plate. The plates used are usually round, white and standard sizes. It has been determined that naturalness and minimalist structure are at the forefront in the presentations.
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Adana'nın Unesco Yaratıcı Şehirler Ağı Gastronomi Teması Kapsamında Değerlendirilmesi (Evaluation of Adana Under The Gastronomy Theme of The Unesco Creatıve Cities Network, 2021
Çalışmada, Adana'nın UNESCO yaratıcı şehirler ağı kapsamında "Gastronomi şehri" olarak seçilme ih... more Çalışmada, Adana'nın UNESCO yaratıcı şehirler ağı kapsamında "Gastronomi şehri" olarak seçilme ihtimalini ortaya koymak hedeflenmektedir. Veri toplama yöntemi olarak görüşme formu kullanılmıştır. Araştırmanın evrenini Adana'da turizm ve yiyecek içecek sektörü içerisinde yer alan kurum ve kuruluşlarda çalışan bireyler oluşturmaktadır. Örneklem grubunu, kartopu örnekleme yöntemiyle seçilen, Adana'da faaliyet alanları turizm ve yiyecek içecek sektörü olan kurum ve kuruluşlarda gastronomi turizmine yönelik çalışan bireylerden araştırmaya katılmaya gönüllü olanlar arasından 19 katılımcı oluşturmaktadır. Görüşmeler 30 Nisan ile 20 Mayıs 2021 tarihleri arasında e-postalar ve telefon görüşmeleri aracılığıyla gerçekleştirilmiştir. Verilerin çözümlenmesinde betimsel analiz kullanılmıştır. Tüm katılımcılar UNESCO yaratıcı şehirler ağı hakkında bilgi sahibidir. Adana, gastronomi şehri olmak için 2019 yılında başvuru yapmış ancak seçilememiştir, 2021 yılı başvurusu için hazırlanılmaktadır. Adana gastronomi turizmi açısından zengin mutfak kültürüne sahip olmakla birlikte bu alanda gerçekleştirilen faaliyetlerle de öne çıkmaktadır. Adana kebap özellikle tanıtılan yerel yiyecekler arasında yer almaktadır.
Bookmarks Related papers MentionsView impact
A LITERATURE REVIEW ON FOOD METAPHORS
Abstract
Metaphores are figurative expressions that are for... more A LITERATURE REVIEW ON FOOD METAPHORS
Abstract
Metaphores are figurative expressions that are formed by using a term in a different way, preferred metaphors to improve the
meaning, to add beauty to the narrative. Food, one of the concepts used as a metaphor, is one of the new topics examined in the
literature. In this study, it is aimed to present a compilation study about food metaphors found in literature. For this purpose, it was
preferred to examine the document as a data collection tool. As a result of the researches, 7 studies have been reached in domestic
literature and 18 studies in foreign literature. Among the works, two of them have puplished thesis, one of them is publication type
book, and the remaining 22 are articles. 52% of their work is that examine food metaphors used in literary texts. There are also
conceptual studies and linguistic comparisons of food metaphors.
Keywords: Metaphor, The Contemporary Theory of Metaphor, Food Metaphor.
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Öz Metaforlar, bir kavramın başka kelimelerle kullanılması ile oluşturulan, anlamın iyileştirilme... more Öz Metaforlar, bir kavramın başka kelimelerle kullanılması ile oluşturulan, anlamın iyileştirilmesi, anlatıma güzellik katmak gibi amaçlarla tercih edilen mecazi ifadelerdir. Metafor olarak kullanılan kavramlardan biri olan yiyecekler, alanyazında incelenen yeni konulardan biridir. Bu çalışmada alanyazında bulunan yiyecek metaforları ile ilgili bir derleme çalışması ortaya koymak hedeflenmektedir. Bu amaçla veri toplama aracı olarak doküman incelemesi tercih edilmiştir. Araştırmalar sonucunda yerli yazında 7 tane, yabancı yazında 18 tane çalışmaya ulaşılmıştır. Çalışmalardan iki tanesinin yayın türü tez, bir tanesinin yayın türü kitap, kalan 22 tanesi ise makaledir. Çalışmaların %52'si edebi metinlerde kullanılan yiyecek metaforlarını inceleyen çalışmalardır. Ayrıca yiyecek metaforları ile ilgili kavramsal çalışmalar ve dilsel karşılaştırma yapan çalışmalar da bulunmaktadır. Anahtar Kelimeler: Metafor, Çağdaş Metafor Teorisi, Yiyecek Metaforu. Abstract Metaphores are figurative expressions that are formed by using a term in a different way, preferred metaphors to improve the meaning, to add beauty to the narrative. Food, one of the concepts used as a metaphor, is one of the new topics examined in the literature. In this study, it is aimed to present a compilation study about food metaphors found in literature. For this purpose, it was preferred to examine the document as a data collection tool. As a result of the researches, 7 studies have been reached in do mestic literature and 18 studies in foreign literature. Among the works, two of them have puplished thesis, one of them is publication type book, and the remaining 22 are articles. 52% of their work is that examine food metaphors used in literary texts. There are a lso conceptual studies and linguistic comparisons of food metaphors.
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Uploads
Conference Presentations by Elanur Sahin
Gastronomy festivals are events that contribute to the development of gastronomy tourism and the region. In this direction, in the study; the contribution of gastronomy festivals to the development of gastronomy tourism is examined. For this reason, the web pages of the festivals and the information accessed on the internet were examined in June, 2018. The universe of the research is the gastronomic festivals in Turkey. The sampling framework brings the 22 gastronomic festivals that take place periodically in Istanbul and which are realized or will be realized in 2018. It has been determined that there are many different events organized, which are a very stakeholder structure in gastronomy festivals organized in Istanbul. Becoming periodic is evidence of the continuity of the participant interest; Shows that Istanbul contributes to the development of the existing gastronomic tourism potential.
Students at primary schools, whether full-time schooling or double shift schooling, have at least one meal at school canteens. Students at this age need to have adequate and balanced nutrition in order to be healthy people in the future. Therefore, the products sold at school canteens are really important. There are many studies about the products sold at school canteens containing the ideas of students, their parents and principals. However, there are not many studies in which the ideas of canteen employees have been included. The aim of this study is to find out what products are sold at school canteens, the opinion of canteen employees on the subject and most preferred products by primary school students. In accordance with this purpose, semi-structured interview method has been used in this study and structured interview form as data collection tool. The sampling frame of the study contains those canteen employees from 35 primary schools contacted through convenience sampling method in Adana and Mersin. According to the results obtained, students buy cake, chocolate and cracker as packaged products and on the other hand they buy simit, toast and hamburger as unpackaged product. It was found that they bought ayran, ready-made fruit juice and ice tea apart from water. Students pay more attention to the prices of the products and how much time it preparation when they buy them. When the age of these students is taken into account, it is suggested that because of the importance of nutrition, canteens at schools should be inspected and stricter rules about the products sold should be applied.
Bu çalışmanın amacı, yerli turistlerin yerel yemek tüketim motivasyonlarının destinasyonları tekrar ziyaret etmelerine olan etkilerini belirlemektir. Araştırmanın örneklem grubu 2018 yılı Ocak-Temmuz ayları arasında Adana’yı ziyaret eden ve yerel yemek tüketen yerli turistlerden oluşmaktadır. Kim ve Eves (2012) tarafından geliştirilen 24 maddeli yerel yemek tüketim motivasyonu ve 6 maddeli tekrar ziyaret niyetine yönelik ifadelerin bulunduğu anket belirtilen tarihlerde toplam 523 kişiye yüz yüze uygulanmıştır. 464 geçerli anket üzerinden gerçekleştirilen analizler neticesinde bireylerin yerel yemek tüketim motivasyonlarının heyecan arayışı, kültürel deneyim, duyusal çekicilik ve sağlık beklentisi boyutları adı verilen toplam 4 faktör altında toplandığı sonucuna ulaşılmıştır. Regresyon analizi neticesinde yerel yemek tüketim motivasyonlarının katılımcıların hem kısa hem de uzun dönemli tekrar ziyaret niyetlerine olumlu yönde etkide bulunduğu anlaşılmaktadır. Bulgular dikkatle incelendiğinde sağlık beklentisi ve kültürel deneyimin hem kısa hem de uzun dönemli tekrar ziyarete anlamlı etki eden ortak faktörler olduğu görülmüştür.
Anahtar Kelimeler: Yerel yemek, tekrar ziyaret düşüncesi, yerli turistler, Adana
ABSTRACT
Aim: The main aim of this work determine the reasons for the gastropub departure of the
customers in all their dimensions. Only restaurant selection criteria and beverage consumption
motivations may be fall short to causes of gastropub delays in indivudals.
Method: A survey designed in a complementary manner and developed in this survey was
collected. The universe of study leading to gastropub customers over the last year in Turkey,
the sampling framework constitutes customers have gone to gastropub in Adana in last year.
The developed survey performed to 153 gastropub customers between 01 January –26 January.
For the responses given to 25 material scale, missing data analysis was performed. When it was
understood that the missing data came out by chance, was continued by taking the average of
the related article. Datas were subjected to factor analysis as well descriptive statistics.
Findings: In consequence of factor analysis adapted to the scale of 25 materials, 3 materials
were removed. 22 materials were collected under 6 factors, which are quality, entertainment,
gastronomy diversity self-concept, salutation families and young people.
Results and Suggestions: Result of factor analysis our 25 items fell down to 22. According to
that score the overall internal consistency coefficient has been found 0,902 and this is very
reliable score. The motivation of attendance gastropub goes in 6 dimensions. Among the most
prevalent materials of why people go to gastropub are having a good time and finding restaurant
and bar together.
Limitation: This study only interested in the reasons people go to gastropub in Adana. Different
results can be seen in different destinations.
Key Words: Pub1, Restaurant Choise Criteria2, Gastropub3
lisansüstü tezleri bibliyometri bakış açısıyla irdelemektir. Bu nedenle Sosyal Bilimler Enstitüleri
bünyelerinde faaliyet gösteren Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalları ve daha önceden
faaliyet göstermiş Gastronomi Turizmi Bilim Dalı’nda yayınlanmış YÖK Ulusal Tez Merkezinde
kayıtlı toplam 23 lisansüstü tez çalışması incelenmiştir. Tezler; Turan (2014) ile Sünnetçioğlu ve
diğerlerinin (2017) çalışmalarında kullandığı “tezlerin yıllara göre dağılımı”, “danışman unvanı”,
“yayınlandığı üniversite”, “yayınlandığı enstitü”, “ilgili anabilim dalı”, “tezin temel çalışma alanı”,
“tezin uygulama bölgesi”, “tezin sayfa sayısı”, “anahtar kelimeler”, “örneklem grubu”, “örnekleme
yöntemi” ve “veri toplama yöntemi” kriterlerine göre incelenmiştir. Bulgular, hazırlanan tezlerin
sayısının her geçen yıl hızla arttığı ve daha çok Yardımcı Doçent Doktor unvanındaki
akademisyenlerin danışmanlığında hazırlandığını ortaya koymaktadır. Ayrıca çalışma konularının
ağırlıklı olarak “turizm” ve “beslenme” ile ilişkilendirildiği de elde edilen bulgular arasındadır.
Turizm ile alakalı konuların kültür ve yerel yemek kültürleri ile ilişkilendirildiği, beslenme ile ilgili
konuların ise daha çok yiyeceklerin bileşimlerine odaklandığı çalışma neticesinde tespit edilmiştir.
Diğer yandan sayıca en fazla yüksek lisans tezinin Gaziantep Üniversitesi bünyesinde hazırlandığı,
tezlerde kullanılan araştırma yöntemleri konusunda tam bir bilimsel bütünlük sağlanma dığı ancak çok
farklı veri toplama ve analiz yöntemlerinin kullanıldığını söylemek mümkündür.
tüm boyutlarıyla tespit etmektir. Tek başına restoran seçim kriterleri ve içecek tüketim
motivasyonları bireylerin gastropuba gitme nedenlerini ortaya koymakta yetersiz kalabilir. Bu
nedenle bu çalışmada müşterilerin gastropuba gitme nedenleri kapsamlı olarak ele alınmıştır.
Araştırmanın Yöntemi: Tanımlayıcı nitelikte tasarlanan bu araştırmada geliştirilen bir anket
ile veriler toplanmıştır. Araştırmanın evrenini son bir yılda Türkiye’de gastropuba giden
müşteriler, örnekleme çerçevesini ise son bir yılda Adana’da gastropuba giden müşteriler
oluşturmaktadır. Geliştirilen anket 01 Ocak-26 Ocak 2018 tarihleri arasında 153 gastropub
müşterisine uygulanmıştır. 25 maddeli ölçeğe verilen yanıtlar için kayıp veri analizi yapılmıştır.
Kayıp verilerin tesadüfen ortaya çıktığı anlaşıldığından, yerlerine ilgili maddenin ortalaması
atanarak, diğer analizlere devam edilmiştir. Veriler, tanımlayıcı istatistiklerin yanı sıra faktör
analizine tabi tutulmuştur.
Bulgular: 25 maddelik ölçeğe uygulanan faktör analizi sonucunda 3 madde çıkarılmıştır. 22
madde 6 faktör altında toplanmıştır. Bu faktörler; “kalite”, “eğlence”, “tadımlıklar”, “farklılık”,
“öz konsept” ve “ailelere ve gençlere hitap” şeklindedir.
Sonuç ve Öneriler: Faktör analizi sonucunda 25 maddeden 22 maddeye düşen ölçeğin genel
iç tutarlılık katsayısının 0,902 olduğu ve yüksek derecede güvenilir olduğu belirlenmiştir.
Gastropuba gitme motivasyonları 6 boyutta gerçekleşmektedir. İnsanların gastropuba gitme
nedenleri arasında hoşça vakit geçirme ve restoranın bar ile birlikte olması özelliği en ön plana
çıkan unsurlardır.
Araştırmanın Sınırları: Bu çalışma sadece Adana’da insanların gastropuba gitme nedenlerini
irdelemiştir. Faklı destinasyonlarda gerçekleştirilecek bilimsel çalışmalar ile farklı sonuçlara
ulaşılabilmesi de olasıdır.
Anahtar Kelimeler: Pub1, Restoran tercih kriterleri2, Gastropub3
belirtilen standartlara uygun üretilip üretilmediğini tespit etmek ve ürünlerin satış sürecinde kamu
otoriteleri tarafından gerçekleştirilen denetlemelerin varlığını bulgulamaktır. Bu perspektiften
hareketle çalışmada coğrafi işaret tescili almış ürünlerden biri olan Adana kebabı incelenmiştir.
Çalışmanın örneklem grubu basit tesadüfi örnekleme yöntemi kullanılarak belirlenen, Adana’da
faaliyet gösteren 15 restoranın işletme sahipleri/yöneticileri/ustabaşılarından oluşmaktadır. Veri
toplama aracı olarak 8 sorudan oluşan yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılmıştır. Veri analiz
yöntemi olarak betimsel analiz yöntemi tercih edilmiştir. Görüşmeler Aralık 2017 ile Ocak 2018
tarihlerinde iki aşamalı olarak gerçekleştirilmiştir. Yapılan görüşmeler neticesinde işletme
sahipleri/yöneticileri/ustabaşılarının altısının Adana kebabın coğrafi işaretleme ile koruma altına
alındığını bilmedikleri belirlenmiştir. Adana kebap üretim süreçlerinin incelendiği sorulara verilen
cevaplar incelendiğinde; işletmelerin büyük bir çoğunluğunun tescil belgesi ile paralel üretim
gerçekleştirdikleri ve Adana kebap servisinde her işletmenin kendine özel destekleyici garnitürleri
ikram ettikleri de katılımcılar tarafından beyan edilmiştir. Adana kebap denetim süreçleri ile ilgili
sorulara verilen cevaplar incelendiğinde, işletmelerin standartlara uygun üretim yapıp yapmadıklarının
otoritelerce denetlenmediği sonucuna ulaşılmıştır. Diğer yandan, işletmelerin büyük bir kısmı coğrafi
işaretleme tescilinin, tanıtım ve koruma konusunda Adana’ya ve yerel ürünlere faydaları olduğunu öne
sürmüştür.
lisansüstü tezleri bibliyometri bakış açısıyla irdelemektir. Bu nedenle Sosyal Bilimler Enstitüleri
bünyelerinde faaliyet gösteren Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalları ve daha önceden
faaliyet göstermiş Gastronomi Turizmi Bilim Dalı’nda yayınlanmış YÖK Ulusal Tez Merkezinde
kayıtlı toplam 23 lisansüstü tez çalışması incelenmiştir. Tezler; Turan (2014) ile Sünnetçioğlu ve
diğerlerinin (2017) çalışmalarında kullandığı “tezlerin yıllara göre dağılımı”, “danışman unvanı”,
“yayınlandığı üniversite”, “yayınlandığı enstitü”, “ilgili anabilim dalı”, “tezin temel çalışma alanı”,
“tezin uygulama bölgesi”, “tezin sayfa sayısı”, “anahtar kelimeler”, “örneklem grubu”, “örnekleme
yöntemi” ve “veri toplama yöntemi” kriterlerine göre incelenmiştir. Bulgular, hazırlanan tezlerin
sayısının her geçen yıl hızla arttığı ve daha çok Yardımcı Doçent Doktor unvanındaki
akademisyenlerin danışmanlığında hazırlandığını ortaya koymaktadır. Ayrıca çalışma konularının
ağırlıklı olarak “turizm” ve “beslenme” ile ilişkilendirildiği de elde edilen bulgular arasındadır.
Turizm ile alakalı konuların kültür ve yerel yemek kültürleri ile ilişkilendirildiği, beslenme ile ilgili
konuların ise daha çok yiyeceklerin bileşimlerine odaklandığı çalışma neticesinde tespit edilmiştir.
Diğer yandan sayıca en fazla yüksek lisans tezinin Gaziantep Üniversitesi bünyesinde hazırlandığı,
tezlerde kullanılan araştırma yöntemleri konusunda tam bir bilimsel bütünlük sağlanma dığı ancak çok
farklı veri toplama ve analiz yöntemlerinin kullanıldığını söylemek mümkündür.
Books by Elanur Sahin
çok kavram da insan hayatına girmeye başlamıştır. Özellikle yenilik arayışındaki bireylerce
tercih edilen alternatif gastronomi deneyimleri küresel ölçekte etkinliğini artırmaktadır.
Yemek deneyimleri içerisinde farklı bir alternatif olarak öne çıkmaya başlayan ve ülkemizde
de her geçen yıl daha fazla bireyin tercih etmeye başladığı bu yemek deneyimlerinden
birisi de Surf&Turf beslenme tarzı ve bu minvalde oluşturulan menülerdir. Köken olarak
Kuzey Amerika’da ortaya çıkan ve normalde düşük gelirli bireylerce sağlıklı beslenme
perspektifinde zaruretle oluşan bu beslenme akımı, günümüzde özellikle gelir seviyesi
yüksek, damak zevki gelişkin bireylerce deneyimlenen bir yemek ziyafeti haline gelmiştir.
Lüks restoranlarda profesyonel şeflerce oluşturulan Surf&Turf menüler hem görsellik hem
de besleyicilik açısından lezzet düşkünlerini cezp ederken sektör profesyonelleri açısından
da satışları artırıcı etkisi olan önemli alternatiflerdir.
Bu çalışmada, son yıllarda özellikle büyük şehirlerdeki fine dining restoranlarda sunulmaya
başlanan ve her geçen yıl daha fazla işletmenin menülerinde yer almaya devam eden
Surf&Turf menüler hakkında geniş çaplı bir bilgilendirmede bulunulması hedeflenirken,
diğer yandan misafirlerin ve işletmelerin bakış açılarıyla da söz konusu menülere yönelik
talep incelenmiştir.
çok kavram da insan hayatına girmeye başlamıştır. Özellikle yenilik arayışındaki bireylerce
tercih edilen alternatif gastronomi deneyimleri küresel ölçekte etkinliğini artırmaktadır.
Yemek deneyimleri içerisinde farklı bir alternatif olarak öne çıkmaya başlayan ve ülkemizde
de her geçen yıl daha fazla bireyin tercih etmeye başladığı bu yemek deneyimlerinden
birisi de Surf&Turf beslenme tarzı ve bu minvalde oluşturulan menülerdir. Köken olarak
Kuzey Amerika’da ortaya çıkan ve normalde düşük gelirli bireylerce sağlıklı beslenme
perspektifinde zaruretle oluşan bu beslenme akımı, günümüzde özellikle gelir seviyesi
yüksek, damak zevki gelişkin bireylerce deneyimlenen bir yemek ziyafeti haline gelmiştir.
Lüks restoranlarda profesyonel şeflerce oluşturulan Surf&Turf menüler hem görsellik hem
de besleyicilik açısından lezzet düşkünlerini cezp ederken sektör profesyonelleri açısından
da satışları artırıcı etkisi olan önemli alternatiflerdir.
Bu çalışmada, son yıllarda özellikle büyük şehirlerdeki fine dining restoranlarda sunulmaya
başlanan ve her geçen yıl daha fazla işletmenin menülerinde yer almaya devam eden
Surf&Turf menüler hakkında geniş çaplı bir bilgilendirmede bulunulması hedeflenirken,
diğer yandan misafirlerin ve işletmelerin bakış açılarıyla da söz konusu menülere yönelik
talep incelenmiştir.
Ulusal Makale by Elanur Sahin
Abstract
Metaphores are figurative expressions that are formed by using a term in a different way, preferred metaphors to improve the
meaning, to add beauty to the narrative. Food, one of the concepts used as a metaphor, is one of the new topics examined in the
literature. In this study, it is aimed to present a compilation study about food metaphors found in literature. For this purpose, it was
preferred to examine the document as a data collection tool. As a result of the researches, 7 studies have been reached in domestic
literature and 18 studies in foreign literature. Among the works, two of them have puplished thesis, one of them is publication type
book, and the remaining 22 are articles. 52% of their work is that examine food metaphors used in literary texts. There are also
conceptual studies and linguistic comparisons of food metaphors.
Keywords: Metaphor, The Contemporary Theory of Metaphor, Food Metaphor.
Gastronomy festivals are events that contribute to the development of gastronomy tourism and the region. In this direction, in the study; the contribution of gastronomy festivals to the development of gastronomy tourism is examined. For this reason, the web pages of the festivals and the information accessed on the internet were examined in June, 2018. The universe of the research is the gastronomic festivals in Turkey. The sampling framework brings the 22 gastronomic festivals that take place periodically in Istanbul and which are realized or will be realized in 2018. It has been determined that there are many different events organized, which are a very stakeholder structure in gastronomy festivals organized in Istanbul. Becoming periodic is evidence of the continuity of the participant interest; Shows that Istanbul contributes to the development of the existing gastronomic tourism potential.
Students at primary schools, whether full-time schooling or double shift schooling, have at least one meal at school canteens. Students at this age need to have adequate and balanced nutrition in order to be healthy people in the future. Therefore, the products sold at school canteens are really important. There are many studies about the products sold at school canteens containing the ideas of students, their parents and principals. However, there are not many studies in which the ideas of canteen employees have been included. The aim of this study is to find out what products are sold at school canteens, the opinion of canteen employees on the subject and most preferred products by primary school students. In accordance with this purpose, semi-structured interview method has been used in this study and structured interview form as data collection tool. The sampling frame of the study contains those canteen employees from 35 primary schools contacted through convenience sampling method in Adana and Mersin. According to the results obtained, students buy cake, chocolate and cracker as packaged products and on the other hand they buy simit, toast and hamburger as unpackaged product. It was found that they bought ayran, ready-made fruit juice and ice tea apart from water. Students pay more attention to the prices of the products and how much time it preparation when they buy them. When the age of these students is taken into account, it is suggested that because of the importance of nutrition, canteens at schools should be inspected and stricter rules about the products sold should be applied.
Bu çalışmanın amacı, yerli turistlerin yerel yemek tüketim motivasyonlarının destinasyonları tekrar ziyaret etmelerine olan etkilerini belirlemektir. Araştırmanın örneklem grubu 2018 yılı Ocak-Temmuz ayları arasında Adana’yı ziyaret eden ve yerel yemek tüketen yerli turistlerden oluşmaktadır. Kim ve Eves (2012) tarafından geliştirilen 24 maddeli yerel yemek tüketim motivasyonu ve 6 maddeli tekrar ziyaret niyetine yönelik ifadelerin bulunduğu anket belirtilen tarihlerde toplam 523 kişiye yüz yüze uygulanmıştır. 464 geçerli anket üzerinden gerçekleştirilen analizler neticesinde bireylerin yerel yemek tüketim motivasyonlarının heyecan arayışı, kültürel deneyim, duyusal çekicilik ve sağlık beklentisi boyutları adı verilen toplam 4 faktör altında toplandığı sonucuna ulaşılmıştır. Regresyon analizi neticesinde yerel yemek tüketim motivasyonlarının katılımcıların hem kısa hem de uzun dönemli tekrar ziyaret niyetlerine olumlu yönde etkide bulunduğu anlaşılmaktadır. Bulgular dikkatle incelendiğinde sağlık beklentisi ve kültürel deneyimin hem kısa hem de uzun dönemli tekrar ziyarete anlamlı etki eden ortak faktörler olduğu görülmüştür.
Anahtar Kelimeler: Yerel yemek, tekrar ziyaret düşüncesi, yerli turistler, Adana
ABSTRACT
Aim: The main aim of this work determine the reasons for the gastropub departure of the
customers in all their dimensions. Only restaurant selection criteria and beverage consumption
motivations may be fall short to causes of gastropub delays in indivudals.
Method: A survey designed in a complementary manner and developed in this survey was
collected. The universe of study leading to gastropub customers over the last year in Turkey,
the sampling framework constitutes customers have gone to gastropub in Adana in last year.
The developed survey performed to 153 gastropub customers between 01 January –26 January.
For the responses given to 25 material scale, missing data analysis was performed. When it was
understood that the missing data came out by chance, was continued by taking the average of
the related article. Datas were subjected to factor analysis as well descriptive statistics.
Findings: In consequence of factor analysis adapted to the scale of 25 materials, 3 materials
were removed. 22 materials were collected under 6 factors, which are quality, entertainment,
gastronomy diversity self-concept, salutation families and young people.
Results and Suggestions: Result of factor analysis our 25 items fell down to 22. According to
that score the overall internal consistency coefficient has been found 0,902 and this is very
reliable score. The motivation of attendance gastropub goes in 6 dimensions. Among the most
prevalent materials of why people go to gastropub are having a good time and finding restaurant
and bar together.
Limitation: This study only interested in the reasons people go to gastropub in Adana. Different
results can be seen in different destinations.
Key Words: Pub1, Restaurant Choise Criteria2, Gastropub3
lisansüstü tezleri bibliyometri bakış açısıyla irdelemektir. Bu nedenle Sosyal Bilimler Enstitüleri
bünyelerinde faaliyet gösteren Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalları ve daha önceden
faaliyet göstermiş Gastronomi Turizmi Bilim Dalı’nda yayınlanmış YÖK Ulusal Tez Merkezinde
kayıtlı toplam 23 lisansüstü tez çalışması incelenmiştir. Tezler; Turan (2014) ile Sünnetçioğlu ve
diğerlerinin (2017) çalışmalarında kullandığı “tezlerin yıllara göre dağılımı”, “danışman unvanı”,
“yayınlandığı üniversite”, “yayınlandığı enstitü”, “ilgili anabilim dalı”, “tezin temel çalışma alanı”,
“tezin uygulama bölgesi”, “tezin sayfa sayısı”, “anahtar kelimeler”, “örneklem grubu”, “örnekleme
yöntemi” ve “veri toplama yöntemi” kriterlerine göre incelenmiştir. Bulgular, hazırlanan tezlerin
sayısının her geçen yıl hızla arttığı ve daha çok Yardımcı Doçent Doktor unvanındaki
akademisyenlerin danışmanlığında hazırlandığını ortaya koymaktadır. Ayrıca çalışma konularının
ağırlıklı olarak “turizm” ve “beslenme” ile ilişkilendirildiği de elde edilen bulgular arasındadır.
Turizm ile alakalı konuların kültür ve yerel yemek kültürleri ile ilişkilendirildiği, beslenme ile ilgili
konuların ise daha çok yiyeceklerin bileşimlerine odaklandığı çalışma neticesinde tespit edilmiştir.
Diğer yandan sayıca en fazla yüksek lisans tezinin Gaziantep Üniversitesi bünyesinde hazırlandığı,
tezlerde kullanılan araştırma yöntemleri konusunda tam bir bilimsel bütünlük sağlanma dığı ancak çok
farklı veri toplama ve analiz yöntemlerinin kullanıldığını söylemek mümkündür.
tüm boyutlarıyla tespit etmektir. Tek başına restoran seçim kriterleri ve içecek tüketim
motivasyonları bireylerin gastropuba gitme nedenlerini ortaya koymakta yetersiz kalabilir. Bu
nedenle bu çalışmada müşterilerin gastropuba gitme nedenleri kapsamlı olarak ele alınmıştır.
Araştırmanın Yöntemi: Tanımlayıcı nitelikte tasarlanan bu araştırmada geliştirilen bir anket
ile veriler toplanmıştır. Araştırmanın evrenini son bir yılda Türkiye’de gastropuba giden
müşteriler, örnekleme çerçevesini ise son bir yılda Adana’da gastropuba giden müşteriler
oluşturmaktadır. Geliştirilen anket 01 Ocak-26 Ocak 2018 tarihleri arasında 153 gastropub
müşterisine uygulanmıştır. 25 maddeli ölçeğe verilen yanıtlar için kayıp veri analizi yapılmıştır.
Kayıp verilerin tesadüfen ortaya çıktığı anlaşıldığından, yerlerine ilgili maddenin ortalaması
atanarak, diğer analizlere devam edilmiştir. Veriler, tanımlayıcı istatistiklerin yanı sıra faktör
analizine tabi tutulmuştur.
Bulgular: 25 maddelik ölçeğe uygulanan faktör analizi sonucunda 3 madde çıkarılmıştır. 22
madde 6 faktör altında toplanmıştır. Bu faktörler; “kalite”, “eğlence”, “tadımlıklar”, “farklılık”,
“öz konsept” ve “ailelere ve gençlere hitap” şeklindedir.
Sonuç ve Öneriler: Faktör analizi sonucunda 25 maddeden 22 maddeye düşen ölçeğin genel
iç tutarlılık katsayısının 0,902 olduğu ve yüksek derecede güvenilir olduğu belirlenmiştir.
Gastropuba gitme motivasyonları 6 boyutta gerçekleşmektedir. İnsanların gastropuba gitme
nedenleri arasında hoşça vakit geçirme ve restoranın bar ile birlikte olması özelliği en ön plana
çıkan unsurlardır.
Araştırmanın Sınırları: Bu çalışma sadece Adana’da insanların gastropuba gitme nedenlerini
irdelemiştir. Faklı destinasyonlarda gerçekleştirilecek bilimsel çalışmalar ile farklı sonuçlara
ulaşılabilmesi de olasıdır.
Anahtar Kelimeler: Pub1, Restoran tercih kriterleri2, Gastropub3
belirtilen standartlara uygun üretilip üretilmediğini tespit etmek ve ürünlerin satış sürecinde kamu
otoriteleri tarafından gerçekleştirilen denetlemelerin varlığını bulgulamaktır. Bu perspektiften
hareketle çalışmada coğrafi işaret tescili almış ürünlerden biri olan Adana kebabı incelenmiştir.
Çalışmanın örneklem grubu basit tesadüfi örnekleme yöntemi kullanılarak belirlenen, Adana’da
faaliyet gösteren 15 restoranın işletme sahipleri/yöneticileri/ustabaşılarından oluşmaktadır. Veri
toplama aracı olarak 8 sorudan oluşan yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılmıştır. Veri analiz
yöntemi olarak betimsel analiz yöntemi tercih edilmiştir. Görüşmeler Aralık 2017 ile Ocak 2018
tarihlerinde iki aşamalı olarak gerçekleştirilmiştir. Yapılan görüşmeler neticesinde işletme
sahipleri/yöneticileri/ustabaşılarının altısının Adana kebabın coğrafi işaretleme ile koruma altına
alındığını bilmedikleri belirlenmiştir. Adana kebap üretim süreçlerinin incelendiği sorulara verilen
cevaplar incelendiğinde; işletmelerin büyük bir çoğunluğunun tescil belgesi ile paralel üretim
gerçekleştirdikleri ve Adana kebap servisinde her işletmenin kendine özel destekleyici garnitürleri
ikram ettikleri de katılımcılar tarafından beyan edilmiştir. Adana kebap denetim süreçleri ile ilgili
sorulara verilen cevaplar incelendiğinde, işletmelerin standartlara uygun üretim yapıp yapmadıklarının
otoritelerce denetlenmediği sonucuna ulaşılmıştır. Diğer yandan, işletmelerin büyük bir kısmı coğrafi
işaretleme tescilinin, tanıtım ve koruma konusunda Adana’ya ve yerel ürünlere faydaları olduğunu öne
sürmüştür.
lisansüstü tezleri bibliyometri bakış açısıyla irdelemektir. Bu nedenle Sosyal Bilimler Enstitüleri
bünyelerinde faaliyet gösteren Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalları ve daha önceden
faaliyet göstermiş Gastronomi Turizmi Bilim Dalı’nda yayınlanmış YÖK Ulusal Tez Merkezinde
kayıtlı toplam 23 lisansüstü tez çalışması incelenmiştir. Tezler; Turan (2014) ile Sünnetçioğlu ve
diğerlerinin (2017) çalışmalarında kullandığı “tezlerin yıllara göre dağılımı”, “danışman unvanı”,
“yayınlandığı üniversite”, “yayınlandığı enstitü”, “ilgili anabilim dalı”, “tezin temel çalışma alanı”,
“tezin uygulama bölgesi”, “tezin sayfa sayısı”, “anahtar kelimeler”, “örneklem grubu”, “örnekleme
yöntemi” ve “veri toplama yöntemi” kriterlerine göre incelenmiştir. Bulgular, hazırlanan tezlerin
sayısının her geçen yıl hızla arttığı ve daha çok Yardımcı Doçent Doktor unvanındaki
akademisyenlerin danışmanlığında hazırlandığını ortaya koymaktadır. Ayrıca çalışma konularının
ağırlıklı olarak “turizm” ve “beslenme” ile ilişkilendirildiği de elde edilen bulgular arasındadır.
Turizm ile alakalı konuların kültür ve yerel yemek kültürleri ile ilişkilendirildiği, beslenme ile ilgili
konuların ise daha çok yiyeceklerin bileşimlerine odaklandığı çalışma neticesinde tespit edilmiştir.
Diğer yandan sayıca en fazla yüksek lisans tezinin Gaziantep Üniversitesi bünyesinde hazırlandığı,
tezlerde kullanılan araştırma yöntemleri konusunda tam bir bilimsel bütünlük sağlanma dığı ancak çok
farklı veri toplama ve analiz yöntemlerinin kullanıldığını söylemek mümkündür.
çok kavram da insan hayatına girmeye başlamıştır. Özellikle yenilik arayışındaki bireylerce
tercih edilen alternatif gastronomi deneyimleri küresel ölçekte etkinliğini artırmaktadır.
Yemek deneyimleri içerisinde farklı bir alternatif olarak öne çıkmaya başlayan ve ülkemizde
de her geçen yıl daha fazla bireyin tercih etmeye başladığı bu yemek deneyimlerinden
birisi de Surf&Turf beslenme tarzı ve bu minvalde oluşturulan menülerdir. Köken olarak
Kuzey Amerika’da ortaya çıkan ve normalde düşük gelirli bireylerce sağlıklı beslenme
perspektifinde zaruretle oluşan bu beslenme akımı, günümüzde özellikle gelir seviyesi
yüksek, damak zevki gelişkin bireylerce deneyimlenen bir yemek ziyafeti haline gelmiştir.
Lüks restoranlarda profesyonel şeflerce oluşturulan Surf&Turf menüler hem görsellik hem
de besleyicilik açısından lezzet düşkünlerini cezp ederken sektör profesyonelleri açısından
da satışları artırıcı etkisi olan önemli alternatiflerdir.
Bu çalışmada, son yıllarda özellikle büyük şehirlerdeki fine dining restoranlarda sunulmaya
başlanan ve her geçen yıl daha fazla işletmenin menülerinde yer almaya devam eden
Surf&Turf menüler hakkında geniş çaplı bir bilgilendirmede bulunulması hedeflenirken,
diğer yandan misafirlerin ve işletmelerin bakış açılarıyla da söz konusu menülere yönelik
talep incelenmiştir.
çok kavram da insan hayatına girmeye başlamıştır. Özellikle yenilik arayışındaki bireylerce
tercih edilen alternatif gastronomi deneyimleri küresel ölçekte etkinliğini artırmaktadır.
Yemek deneyimleri içerisinde farklı bir alternatif olarak öne çıkmaya başlayan ve ülkemizde
de her geçen yıl daha fazla bireyin tercih etmeye başladığı bu yemek deneyimlerinden
birisi de Surf&Turf beslenme tarzı ve bu minvalde oluşturulan menülerdir. Köken olarak
Kuzey Amerika’da ortaya çıkan ve normalde düşük gelirli bireylerce sağlıklı beslenme
perspektifinde zaruretle oluşan bu beslenme akımı, günümüzde özellikle gelir seviyesi
yüksek, damak zevki gelişkin bireylerce deneyimlenen bir yemek ziyafeti haline gelmiştir.
Lüks restoranlarda profesyonel şeflerce oluşturulan Surf&Turf menüler hem görsellik hem
de besleyicilik açısından lezzet düşkünlerini cezp ederken sektör profesyonelleri açısından
da satışları artırıcı etkisi olan önemli alternatiflerdir.
Bu çalışmada, son yıllarda özellikle büyük şehirlerdeki fine dining restoranlarda sunulmaya
başlanan ve her geçen yıl daha fazla işletmenin menülerinde yer almaya devam eden
Surf&Turf menüler hakkında geniş çaplı bir bilgilendirmede bulunulması hedeflenirken,
diğer yandan misafirlerin ve işletmelerin bakış açılarıyla da söz konusu menülere yönelik
talep incelenmiştir.
Abstract
Metaphores are figurative expressions that are formed by using a term in a different way, preferred metaphors to improve the
meaning, to add beauty to the narrative. Food, one of the concepts used as a metaphor, is one of the new topics examined in the
literature. In this study, it is aimed to present a compilation study about food metaphors found in literature. For this purpose, it was
preferred to examine the document as a data collection tool. As a result of the researches, 7 studies have been reached in domestic
literature and 18 studies in foreign literature. Among the works, two of them have puplished thesis, one of them is publication type
book, and the remaining 22 are articles. 52% of their work is that examine food metaphors used in literary texts. There are also
conceptual studies and linguistic comparisons of food metaphors.
Keywords: Metaphor, The Contemporary Theory of Metaphor, Food Metaphor.
Dallarında yayınlanmış lisansüstü tezleri bibliyometri bakış
açısıyla irdelemektir. Bu nedenle Sosyal Bilimler Enstitüleri
bünyelerinde faaliyet gösteren Gastronomi ve Mutfak
Sanatları Anabilim Dalları ve daha önceden faaliyet göstermiş
Gastronomi Turizmi Bilim Dalı’nda yayınlanmış YÖK Ulusal Tez
Merkezinde kayıtlı toplam 23 lisansüstü tez çalışması
incelenmiştir. Tezler; Turan (2014) ile Sünnetçioğlu ve
diğerlerinin (2017) çalışmalarında kullandığı “tezlerin yıllara
göre dağılımı”, “danışman unvanı”, “yayınlandığı üniversite”,
“yayınlandığı enstitü”, “ilgili anabilim dalı”, “tezin temel
çalışma alanı”, “tezin uygulama bölgesi”, “tezin sayfa sayısı”,
“anahtar kelimeler”, “örneklem grubu”, “örnekleme yöntemi”
ve “veri toplama yöntemi” kriterlerine göre incelenmiştir.
Bulgular, hazırlanan tezlerin sayısının her geçen yıl hızla arttığı
ve daha çok Yardımcı Doçent Doktor unvanındaki
akademisyenlerin danışmanlığında hazırlandığını ortaya
koymaktadır. Ayrıca çalışma konularının ağırlıklı olarak
“turizm” ve “beslenme” ile ilişkilendirildiği de elde edilen
bulgular arasındadır
Dallarında yayınlanmış lisansüstü tezleri bibliyometri bakış
açısıyla irdelemektir. Bu nedenle Sosyal Bilimler Enstitüleri
bünyelerinde faaliyet gösteren Gastronomi ve Mutfak
Sanatları Anabilim Dalları ve daha önceden faaliyet göstermiş
Gastronomi Turizmi Bilim Dalı’nda yayınlanmış YÖK Ulusal Tez
Merkezinde kayıtlı toplam 23 lisansüstü tez çalışması
incelenmiştir. Tezler; Turan (2014) ile Sünnetçioğlu ve
diğerlerinin (2017) çalışmalarında kullandığı “tezlerin yıllara
göre dağılımı”, “danışman unvanı”, “yayınlandığı üniversite”,
“yayınlandığı enstitü”, “ilgili anabilim dalı”, “tezin temel
çalışma alanı”, “tezin uygulama bölgesi”, “tezin sayfa sayısı”,
“anahtar kelimeler”, “örneklem grubu”, “örnekleme yöntemi”
ve “veri toplama yöntemi” kriterlerine göre incelenmiştir.
Bulgular, hazırlanan tezlerin sayısının her geçen yıl hızla arttığı
ve daha çok Yardımcı Doçent Doktor unvanındaki
akademisyenlerin danışmanlığında hazırlandığını ortaya
koymaktadır. Ayrıca çalışma konularının ağırlıklı olarak
“turizm” ve “beslenme” ile ilişkilendirildiği de elde edilen
bulgular arasındadır.
Anahtar Kelimeler: Gastronom ive Mutfak Sanatları,
Bibliyometri, Lisansüstü Tez Çalışmaları