Cucinare A Modo Mio
Cucinare A Modo Mio
Cucinare A Modo Mio
RICETTE BASE 17
dado vegetale 17
dado di pollo 17
dado di pesce 18
sale alle erbe 18
sale alle verdure 18
uova sode al vapore 19
zucchero vanigliato 19
ANTIPASTI E ZUPPE 20
antipasto marocchino di melanzane 20
frittura croccante di gamberi (tapas) 20
gazpacho dell'andalusia 21
guacamole 21
insalata di verdura e frutta a crudo 22
insalata di cavolo bianco 22
minestrone 23
patate in salsa piccante (tapas) 23
salatini al ripieno vegetariano 24
soufflè veloce al formaggio 24
suppa di riesling 25
tartare di salmone fresco 25
vongole in salsa di vino bianco (tapas) 26
zuppa di barbabietole 26
zuppa di cipolle 27
zuppa di lenticchie 27
zuppa di patate 28
zuppa di zucca al sapore di mare 28
zuppa di verdure invernali 29
zuppa fredda di barbabietole rosse 29
zuppa marocchina harira 30
PIATTI PRINCIPALI DI CARNE 31
burritos 31
calzone 32
1
couscous con ragù di agnello e verdure 32
curry thailandese piccante 33
foglie di cavolo verza ripiene in salsa di pomodoro 34
goulash ungherese 34
japchae coreana 35
lasagne al forno 36
lonza di maiale ripiena alle prugne secche 37
pollo in salsa san Fernardo 3
pollo in umido con peperoni 38
polpettine in salsa di capperi con contorno di patate 39
quiche lorraine 39
spaghetti alla carbonara 40
zuppa di manzo 41
PIATTI PRINCIPALI DI PESCE 42
filetto di merluzzo al burro agrumato 42
baccalà alla galinziana 42
casseruola di pesce 43
tonno e patate in umido 43
riso al polpo 44
capesante ai porri 44
frutti di mare in umido con latte di cocco 45
PIATTI PRINCIPALI DI VERDURE 46
curry di verdure 46
pierogi al burro aromatizzato al pangrattato e zucchero 46
pizza margherita o pizza capricciosa 47
risotto allo zafferano 47
tagliatelle ai funghi 48
tortilla di patate 48
tortine di patare con salsa alle mele 49
verdure a vapore con riso in salsa agrodolce 50
CONTORNI E IMPASTI BASE 51
asparagi con patate 51
canederli 51
pasta all'uovo 52
purè di patate 52
2
purè di verdure 53
ratatouille 54
riso semplice al pomodoro 54
SALSE - INTIGOLI E CREME SPALMABILI 55
besciamella 55
chutney di mango 55
condimenti per insalate 56
confettura di kiwi e banane 56
confettura di lamponi 57
confettura di prugne 57
crema alle nocciole e cioccolato 58
crema di limone 58
crema spalmabile al formaggio 58
hummus 59
ketchup 60
maionese senza uova alle erbe 60
mojo piccante verde 61
mojo rosso piccante 61
papas arrugas 61
panna acida alle erbe aromatiche 61
pesto alla genovese 62
salsa alioli 62
salsa alla vaniglia 62
salsa alle arachidi 63
salsa di pomodoro cotta 64
salsa olandese 64
tapenade 64
tzatziki 64
DESSERT 66
budini al cioccolato 66
budini di riso 66
crema catalana 66
crumble di mele in crosta 67
gelato al cioccolato e alla vaniglia 67
gelato al limone 68
3
gelato al mango 68
gelato alla frutta 69
mousse al cioccolato 69
pavlova 69
salsa ai frutti rossi 70
yogurt naturale e al cocco 71
zabaione 71
DELIZIE DA FORNO 72
baguette tradizionale 72
biscotti di pasta frolla 73
bretzels 73
cantucci 74
cheesecake polacca 74
conchas 75
cookies alle gocce di cioccolato 75
dolcetti alle mandorle 76
focaccia ligure con cipolla 76
fondant al cioccolato 77
foresta nera 77
pan di zenzero al miele 79
pane al chili 79
pane al farro e grano saraceno 80
pane alle mele e noci 81
profiterol 81
strudel di mele 82
tartellette portoghesi alla crema 83
toast 84
torta di mandorle di santiago 84
torta marmorizzata 85
treccia dolce al latte 85
varianti di pane al formaggio feta e alle olive + pane baguette.. 86
BIBITE E BEVANDE 88
bevanda al latte di soia 88
bevanda al prezzemolo 88
bevanda energizzante 88
4
caipirinha 89
cioccolata calda 89
crema di whisky 90
frullato 90
granita di limone allo champagne 90
lassi 91
limonata 91
liquore alle uova 91
margarita classico 92
pina colada 92
punch caldo alla mela 92
punch della valle della loira 92
sangria 93
schiuma di latte montata per capuccino e latte macchiato 93
vodka alla fragola 94
Piatti di carne
4) Gli arrosti o i resti di carne del giorno precedente possono essere riscaldati nel
Varoma a temp. Varoma, senza aggiunta di olio e senza renderli stopposi.
La carne può essere cucinata a vapore nel Varoma senza aggiungere olio o grasso.
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Consigli per la preparazione della carne
• Salare la carne solo all'ultimo momento, per evitare l'apertura dei pori e la
fuoriuscita dei liquidi naturali. Anche la carne saltata in padella va salata solo dopo
averla scottata e poco prima di aggiungere qualsiasi liquido o di toglierla dalla
padella.
• Sia che si prepari un arrosto a Varoma, in padella o in forno, a cottura ultimata
lasciare riposare la carne. Questo consentirà una distribuzione uniforme dei liquidi
in tutte le fibre e farà diventare il piatto più succulento e tenero.
• L'olio di arachidi e di oliva, assieme al burro chiarificato, sono i grassi più adatti
per friggere o scottare in padella la carne.
Utili consigli
1) Controllate il numero delle porzioni nella ricetta. Un apposito simbolo indica il
numero di porzioni previste per ricetta, che in molti casi può essere incrementato
aumentando le dosi degli ingredienti, sempre senza superare il limite massimo di
riempimento. Se necessitano un numero di porzioni considerevolmente superiore a
quello indicato, è sufficiente ripetere la ricetta fino al raggiungimento della quantità
desiderata.
2) Bimby può tritare facilmente fino a ½ chilo di cipolle e cucinare fino a 2 l di salsa
per la pasta. Anche i dessert possono essere preparati senza problemi nelle stesse
quantità.
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Preparare gli ingredienti: illustrazioni 1-2-3-4-5
Facile e veloce
Per iniziare, posizionare il Bimby su un piano da lavoro pulito, stabile, uniforme e
lontano da fonti di calore.
Assicurarsi che ci sia spazio a sufficienza sopra l'apparecchio per il Varoma.
Consultare e seguire sempre le indicazioni del libretto istruzioni.
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1-5) Nella preparazione delle ricette personali è opportuno pianificare innanzitutto
la sequenza delle varie fasi. Se tutti gli ingredienti sono a portata di mano e pronti
all'uso, la ricetta avrà successo assicurato.
9) Una volta inseriti tutti gli ingredienti nel , chiudere il con il coperchio,
inserendo il misurino nell'apposita apertura qualora non diversamente specificato
nella ricetta.
È importante utilizzare i pulsanti e la manopola della velocità di Bimby in
quest'ordine: impostare innanzitutto il tempo e la temperatura (se desiderate
cuocere), se necessario impostare l' e poi selezionare la velocità adeguata.
Per la preparazione di impasti: selezionare il tempo, impostare la manopola della
velocità su e premere il pulsante .
10-12) Mettere nel H2O salata o brodo. La quantità di liquido necessaria varia
da ricetta a ricetta.
Se si desidera sperimentare nuove ricette con cottura a vapore, la regola di base
è questa: 30 minuti di cottura a vapore richiedono mezzo litro (500 g) d' H2O
nel (1000 g per il riso).
Per ogni 15 minuti di cottura in più, è necessario aggiungere altri 250 g di H2O.
Inserire il cestello e riempirlo, ad esempio con patate, riso o altri ingredienti che
richiedono il tempo di cottura più lungo nella ricetta che si sta preparando.
Chiudere il con il coperchio. Se si utilizza anche il vassoio, posizionarlo nel
recipiente del Varoma e chiudere con il coperchio. Il coperchio deve essere
dritto e ben fermo e deve sigillare bene il recipiente, per evitare la fuoriuscita
incontrollata di vapore.
Posizionare il Varoma sul coperchio del (senza misurino), assicurandovi che sia
ben stabile. A questo punto non resta altro che mettere in funzione Bimby (vedi il
punto 9).
Quando la cottura è terminata, o se si desidera controllare il punto di cottura, è
sufficiente portare la manopola della velocità sul simbolo . Rimuovere il
coperchio, facendo molta attenzione, poiché potrebbe fuoriuscire del vapore caldo!
E' opportuno sollevare il coperchio prima dal lato più lontano dalla persona che sta
cucinando.
13-18) Disporre gli ingredienti nel recipiente e nel vassoio del Varoma. Accertarsi
che alcune fessure rimangano libere così che il vapore possa circolare in modo
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ottimale. Distribuire gli ingredienti nel Varoma in base al loro tempo di cottura, ad
esempio: mettere la verdura nel recipiente del Varoma e il pesce nel vassoio.
E' consigliato ungere il recipiente e il vassoio del Varoma, per evitare che cibi -come
ad esempio la carne, il pesce o gli impasti- si attacchino alla superficie.
È inoltre possibile avvolgere gli ingredienti da cuocere a vapore in carta da forno
bagnata e ben strizzata o in fogli di alluminio.
Consigli utili
19) Per riunire gli ingredienti sul fondo del utilizzare la spatola. Il disco di
sicurezza impedisce che essa entri in contatto con le lame.
20) E' possibile capovolgere il coperchio del Varoma e usarlo come base per
raccogliere l' H2O del recipiente e del vassoio del Varoma. Il coperchio può essere
usato anche come vassoio, per servire in tavola i piatti direttamente nel recipiente
del Varoma.
23) E' possibile posizionare il cestello sopra il coperchio del al posto del misurino
se si desidera ridurre la quantità di liquido contenuta nel , ad esempio per
rendere più intenso e deciso il sapore di una salsa.
In questo modo si evitano anche i possibili spruzzi dei liquidi e il vapore diventa
meno intenso, poiché può fuoriuscire agevolmente.
24) Se si desidera aggiungere a filo, dal coperchio del , un liquido (ad es. olio),
si consiglia di riempire il misurino con 70 g di H2O o di tenerlo stabile con una
mano, per evitare vibrazioni.
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Svuotare e pulire Bimby
25) Svuotare il con l'aiuto della spatola.
26) Inserire nuovamente il , selezionare la vel. 10 per 3 sec.,
oppure premere brevemente il pulsante Turbo. In presenza della
farfalla, selezionare la vel. 4 per 5 sec. In questo modo tutti i
residui si concentreranno sul bordo del , facilitandone
l'eliminazione.
27) Risciacquo: versare H2O calda con una goccia di detersivo
liquido per piatti nel e azionare la vel. 5- 6. Nel frattempo
premere e rilasciare ripetutamente il pulsante .
28) II di Bimby si può pulire con uno spazzolino per stoviglie,
con un panno e con detersivo per piatti.Se si preferisce, si possono
lavare tutti i pezzi in lavastoviglie, assicurando loro spazio
sufficiente, per evitare la deformazione delle parti in plastica. Se la
lavastoviglie ha resistenze a vista, posizionare le parti in plastica
esclusivamente nel cestello superiore.
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su <0.000>, premendo il pulsante bilancia. Inserire poi gli ingredienti nel o
nel Varoma. Premendo nuovamente il pulsante della tara, è possibile pesare ogni
ingrediente aggiunto.
N.B. E' importate non superare il limite di riempimento del o del Varoma
3) Emulsionare
Nella preparazione di maionese e condimenti, gli ingredienti liquidi come l'aceto, il
succo di limone o l'olio sono emulsionati, ad esempio, con il tuorlo d'uovo, il latte
comune o di soia. Il processo di emulsione è facile da eseguire con Bimby,
scegliendo una velocità compresa tra 3 e 5 senza la farfalla, oppure fino a vel. 4
con la farfalla. Durante l'emulsione inserire il misurino nel foro del coperchio del
e tenerlo fermo con una mano. Versare l'olio direttamente sul coperchio, vicino al
misurino. L'olio scenderà a filo nel grazie alle apposite scanalature del misurino,
per essere così emulsionato alla perfezione con gli altri ingredienti.
4) Impastare
Bimby rende più rapida e semplice rispetto a qualsiasi altro metodo tradizionale la
preparazione di impasti per pane e pasta o di misture di carne. Quando tutti gli
ingredienti sono nel con il coperchio chiuso, posizionare la manopola della
velocità su chiuso, selezionare il tempo e la modalità di impasto
Otterrete un prodotto simile a quello realizzato a mano da un fornaio.
Non lasciare in azione Bimby senza supervisione durante la lavorazione.
Non si possono usare più di 700 g di farina per l'impasto. Se si necessita di una
quantità superiore, preparare l'impasto in due tempi.
5) Montare
Bimby è perfetto per montare la panna, gli albumi, le salse cremose o il pudding. È
sufficiente posizionare la farfalla e selezionare una velocità compresa tra 2 e 4.
> Si possono riscaldare gli alimenti per bambini alla temperatura di 37° C o
sciogliere il lievito di birra in latte o H2O.
11
> La cioccolata si scioglie in modo ottimale alla temperatura di 50° C. La gelatina
può essere sciolta a 60° C.
> La temperatura ideale per i piatti preparati a bagnomaria è compresa tra 70° e
80° C. La stessa temperatura è ideale per preparare lo zabaione o la salsa
olandese.
> Per preparare il té verde riscaldare l' H2O a 80° C. La stessa temperatura è ideale
per il pesce o per addensare le zuppe preparate con le uova sbattute.
> II può essere utilizzato per preparare miscele cremose per dessert a 90° C,
per la cottura di minestre e stufati di carne o verdure nonché per pasta e riso a
100° C.
> Cipolle e verdure possono essere insaporite a 100° C oppure a temp. Varoma.
> La temperatura Varoma consente di cucinare a vapore, preservando il contenuto
di vitamine e sali minerali: cuocere carne, pesce e verdure nel recipiente Varoma;
riso o patate nel cestello.
Versare 500 g di H2O o brodo nel e cuocere a vapore per il tempo indicato
Varoma vel. 1:
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Azione Cibo Quantità Tempo Vel.
Sminuzzare Carote 700 g 4-5 sec. 5
Cavolo bianco/rosso 400 g 10-12 sec. 4
Frutta (es. mele, pere) 600 g 4-5 sec. 4
Cioccolato (trito grosso) 200 g 4-5 sec. 7
Cioccolato (trito fine) 200 g 6-8 sec. 8
Tritare Erbe aromatiche 20 g 3 sec. 8
Aglio 1 testa 2-4 sec. 8
Cipolla 1 pezzo (50 g) 3-5 sec. 5
Cubetti di ghiaccio 200 g 3-5 sec. 5
Frutta secca (es. 200 g 5-7 sec. 6
nocciole, mandorle
13
Regole base per un successo garantito con Bimby
1) La regola di base: un ottimo risultato richiede ottime materie prime.
Al momento dell'acquisto, è opportuno fare sempre attenzione alla freschezza degli
ingredienti e alla loro qualità: solo così si può partire da una base ben solida e
ottenere un risultato prelibato. La qualità degli alimenti può comportare anche dei
cambiamenti nei tempi necessari per la lavorazione o nei tempi di cottura. Per
questo motivo è sempre importante verificare i tempi in base alle personali
esigenze, ad esempio per quanto riguarda la triturazione di un tipo di verdura o per
il punto di cottura preferito dalla famiglia.
4) Le erbe aromatiche si tritano meglio se, dopo essere state lavate, vengono
asciugate con carta assorbente da cucina.
6) Nelle ricette sono utilizzate uova di media grandezza (circa 60 g l'una) e burro
non salato. Il termine «farina» generalmente si riferisce alla farina di frumento, se
non diversamente specificato.
10) Tutte le preparazioni possono essere riscaldate a vapore, nel cestello o nel
Varoma. Non è necessario aggiungere altri grassi.
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Grammi = Chilogrammi Millilitri = Litri
250 g = 0,25 kg 250 ml =¼
500 g = 0,5kg 500 ml =½
1000 g =1 kg 1000 ml =1l
2000 g = 2kg 2000 ml = 2l
11) Considerare i tempi indicati nelle ricette come punti di riferimento. Si possono
variare in base alla qualità e al grado di maturazione degli ingredienti, nonché al
proprio gusto personale.
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saporiti.
Il concentrato di pomodoro è utile per dare un tocco raffinato alle salse e dovrebbe
essere sempre presente in frigorifero, insieme al dado vegetale, per la preparazione
di un buon brodo.
Alcuni ingredienti, utilizzati nelle ricette proposte, si possono preparare in casa
usando Bimby: lo zucchero a velo, il sale alle verdure, la farina di riso, il
pangrattato e il dado per il brodo. È possibile conservare questi ingredienti
in vasetti ben chiusi, nel frigorifero. Altri ingredienti di base, facilmente deperibili,
come la maionese e il formaggio grattugiato, possono essere preparati in pochi
minuti con Bimby, quando necessario.
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RICETTE BASE
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dosi lasciare raffreddare
con 1 cucchiaino di dado di pollo Variante
(pari a un cubetto) sciolto in • Per il dado di carne usare 300 g carne mista a
500 g di H2O, si ottengono 500 pezzetti senza nervi, 300 g verdure miste tagliate
g di brodo a pezzi, 4 rametti di erbe aromatiche fresche,
150 sale marino, 30 g vino rosso, 1 foglia alloro e
1 chiodo di garofano.
Procedere cone descritto sopra.
18
1 cucchiaio di sale marino Se si necessita di una quantità maggiore di
½ cucchiaino di grano di pepe sale è sufficiente tener presente che si
Consiglio possono aumentare fino a 10 volte le dosi
Se si preferisce far essiccare le degli ingredienti, aumentando il tempo per
verdure in casa, tener presente che la polverizzazione
servono circa 500 g di verdure miste
per ottenere 50 g di verdure secche.
Si possono anche aggiungere i funghi
secchi
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ANTIPASTI E ZUPPE
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durante la cottura.
GUACAMOLE 10 porzioni
Ingredienti Esecuzione
5 rametti di coriandolo, solo le Mettere nel il coriandolo, tritare 3 sec.
foglioline vel. 5
100 g di cipolle, tagliate a ½ Aggiungere le cipolle, il peperoncino, il
2 peperoncini (mediamente piccanti) pomodoro e l’aglio, tritare 5 sec. vel. 5
freschi, tagliati a ½ e privati di semi versare in una ciotola e tenere da parte
1 pomodoro Mettere nel l’avocado, il succo di limone e
1 spicchio di aglio il sale, tritare grossolanamente 5 sec. vel. 4
450 g di avocadi, maturi (circa 2-3 Unire il trito di cipolla e pomodoro tenuto da
pezzi) sbucciati e privato del nocciolo parte, mescolare 10 sec. vel. 3.
2 cucchiai di succo di limone Salare a piacere, trasferire in una ciotola e
1 cucchiaino di sale conservare in frigorifero fino al momento di
servire.
i messicani usano i peperoncino Servire la salsa insieme ai nachos come
Serrano, di colore verde, lungo 4-6 antipasto oppure in accompagnamento alle
cm circa. Al suo posto è possibile tortillas.
utilizzare ½ -1 cucchiaino di Consigli
peperoncino secco in polvere o, a per evitare che il guacamole diventi scuro, si
piacere, del pepe di Cayenna consiglia di mettere il nocciolo dell’avocado al
centro della ciotola
21
INSALATA DI VERDURA E FRUTTA A CRUDO 4 porzioni
Ingredienti Esecuzione
500 g di verdura/frutta (es. 50 g di Mettere tutti gli ingredienti nel , tritare
scalogno, 100g di barbabietole rosse, 4-6 sec. vel 5 spatolando e servire.
250 g di carote, 100 g di mele) Servire su un letto di foglie di lattuga oppure
tagliate a pezzi servire l’insalata già mescolata con foglie di
20 g di olio lattuga.
20 di aceto o 20 g di succo di limone Condire con olio e aceto a seconda del gusto
1 cucchiaio di sale alle erbe personale
2 pizzichi di pepe
½ cucchiaino di zucchero o miele Varianti
Consigli • La scelta della verdura dipende dalla
Il tempo per preparare il trito dipende stagione
dalla consistenza della frutta e della
verdura prescelte (es. le verdure più • Nel I° passaggio si possono aggiungere
leggere di peso necessitano di un aromi freschi o 50 g frutta secca o 20 g semi
minor tempo). Per un’insalata tritata (es. di girasole, zucca)
più grossolanamente, tritare a vel. 4-
5. Il sale alle erbe può essere
preparato con il bimby
22
MINESTRONE 6 porzioni
Ingrendienti Esecuzione
1 cipolla tagliata a1/2 (80 g) Metter nel la cipolla e il porro tritare 5
120 g di porro a pezzetti sec. vel. 7
40 g di olio evo Aggiungere l'olio rosolare 3 min. Varoma
600 g di verdure a piacere a vel. 1
pezzettoni Aggiungere le verdure tritare 6 sec. vel. 4
1000 g di H2O *Unire l' H2O e il dado cuocere 15 min.
1 cucchiaio di dado bimby
100° vel. 1
2 dadi per brodo vegetale
**Aggiustare di sale, versare le pasta e
1 cucchiaino di sale
cuocere per il tempo indicato sulla
120 g di pasta ditalini
Per servire confezione 100°
olio evo qb Servire la zuppa con olio evo, foglie di
qualche foglia di basilico basilico e parmigiano grattugiato a piacere
parmigiano grattugiato a piacere Varianti
• Al posto della pasta si può mettere 60 g di
riso per minestre e cuocere il tempo
indicato nella confezione.
• Se invece il minestrone è senza pasta né
riso, nel * versare solo 700 g H2O e
prolungare 8 min. il tempo di cottura.
Saltare ** e servire.
23
cuocere 8 min. 100° vel. 1 e
trasferire in un barattolo
24
alternativa al gruviera si può Servire immediatamente
utilizzare il parmigiano o il blu
stilton (un formaggio tradizionale Consiglio
inglese simile al nostro Servire il soufflé accompagnato da inslata verde
gorgonzola). Aggiungere a o insalata mista.
piacere aromi freschi o spezie.
Tra le combinazioni più gustose
segnaliamo: gruviera e
rosmarino, feta e origano. Gouda
(formaggio tipico olandese) e
semi di cumino
25
congelato dopo al massimo 12 ore ad di pesce, per es. salmone e orata, o
una temperatura minima di -18°C. salmone fresco con salmone affumicato.
Servire le tartare accompagnata da
panna montata salata
26
2 cucchiaini di sale prezzemolo, il sale e il pepe, cuocere 5
½ cucchiaino di pepe min. 100° vel. 1. Lasciar riposare
la zuppa per 10 min. e servire in piatti da
Consiglio minestra
a piacere, si può arricchire la zuppa con
panna acida
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Varianti piacere, servire
• È possibile preparare una zuppa di piselli
con lo stesso procedimento, utilizzando, al
posto delle lenticchie, piselli verdi o gialli. Consigli
In questo caso a * aggiungere 100 g di Se in cottura la zuppa dovesse
H2O. Il tempo di cottura può variare in base sobbollire troppo, ridurre a 90°.
al tipo di piselli utilizzati, verificare le Se la pancetta è molto magra,
indicazioni scritte sulla confezione e aggiungere 25 g burro nel **.
controllare se la zuppa è cotta prima di Si può decorare la zuppa con fiori di
servire santoreggia o di origano
• È possibile cuocere a piacere le salsicce,
ad esempio, del tipo Frankfurt, nel
recipiente del Varoma.
A* posizionare il Varoma con le salsicce:
mentre la zuppa cuoce a 100° (non a
temperatura Varoma), le salsicce
cuoceranno a loro volta. Servire la zuppa.
28
100 g di patate pelate e tagliate a pezzetti min. Varoma vel. 1
500 g di H2O *Unire la polpa di zucca, le patate e
1 cucchiano di sale l'H2O, cuocere 15 min. 100° vel. 2
1 pizzico di pepe omogeneizzare 1 min. vel. 10
6 gamberetti di media grandezza, sgusciati Aggiustare di sale e pepe, unire i
150 g di panna gamberi e la panna, cuocere 4 min.
3 cucchiai di caviale 100° vel. 2.
(per guarnire, a piacere) Versare la zuppa nei piatti e
3 rametti di coriandolo, solo le foglioline assicurarsi che ogni piatto, contenga
tritate un gambero. decorare con ½
2 cucchiaini di erba cipollina sminuzzata cucchiaino di caviale, cospargere con
Consigli coriandolo ed erba cipollina.
Le zucche più indicate per le zuppe sono la Servire.
golden nugget, la muscade de provence e la Curiosità:
gelber zentner Questa zuppa è molto conosciuta a
Per ridurre di 3 min. il tempo di cottura, Taiwan, dove spesso nei ristoranti
utilizzare H2O calda a* viene servita decorata con teste di
gambero.
29
pepe qb Nel cestello si possono cuoceer fino a 8 uova
1 cucchiaino di zucchero (da 60 g), se di + inserirle nel Varoma e
20 g di aceto prolungare il tempo di cottura.
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PIATTI PRINCIPALI DI CARNE
BURRITOS 16 pezzi
Ingredienti Esecuzione
Tortillas di farina di Preparare l'impasto delle tortillas
frumento Tortillas dì farina di frumento (16 pezzi) o di farina
500 g di farina di frumento di mais (16 pezzi)
100g di strutto Mettere nel tutti gli ingredienti ad eccezione
2 cucchiaini di sale dell' H2O calda, frullare; 10 sec. vel, 7.
250 g di H2O calda Aggiungere l' H2O calda, frullare 10 sec. vel. 7 ed
impastare 1 min. vel. . Togliere e mettere
Tortillas di farina di mais
l'impasto in una ciotola, coprire e lasciar riposare
300 g di farina di mais
per almeno 15 minuti, fino ad un massimo di
1 cucchiaino di sale
un'ora
400 g di H2O calda
Preparare il ripieno e cuocere le tortillas
Preparare 1 dose dì guacamole conservare da
Ripieno e salse
Guacamole (1 ricetta) parte e poi pulire e asciugare il .
pollo in salsa «San Remando» Preparare ½ dose di pollo in salsa «San
(½ ricetta) Remando» (ma senza riso). Utilizzare ½ dose di
200 g di pomodori tutti gli ingredienti e seguire le indicazioni della
50 g di cipolle ricetta per il ripieno. Mettere il pollo spezzettato
2-3 rametti di coriandolo, in una ciotola con la salsa e mescolare.
solo le foglioline Mentre il pollo è in cottura con la salsa, preparare
1 peperoncino serrano, o altro le tortillas. Dividere l'impasto in 16 parti uguali.
peperoncino (a piacere) Su un piano infarinato (o tra due fogli di carta
250 g di panna acida forno), stendere ogni parte di impasto in una
200 g di formaggio, sfoglia sottile di forma rotonda (circa diametro 15-
ad es. Cheddar, a pezzetti 18 cm). Cuocere le tortillas una alla volta in una
padella antiaderente.
I burritos sono un piatto Per ottenere tortillas ben piatte, appiattire bene
tradizionale messicano a base tutte le bolle che dovessero presentarsi in
di tortillas di farina di frumento superficie.
o farina di mais ripiene, Una volta cotte, mantenerle al caldo in forno a
arrotolate o ripiegate su se 80° fino al momento di servire.
stesse. Le tortillas sono molto Nel frattempo, mettere nel i pomodori, la
versatili e possono essere cipolla, il coriandolo e il peperoncino (a piacere),
ripiene con carne, pesce, frutti tritare 3-5 sec. vel. 5, trasferire in una ciotola a
di mare, verdure o formaggio e parte. Pulire ed asciugare il . Versare la panna
accompagnate con salse, panna acida in una ciotolina.
acida, fagioli, pomodori, cavoli, Grattugiare e sciogliere il formaggio appena prima
cipolla e coriandolo fresco. I di servire prima grattugiare 6-10 sec. vel. 6 e poi
burritos sono normalmente sciogliere 5 min. 90° vel. 1.
mangiati con le mani. Trasferire in una terrina e servire.
Finché la tortillas è tiepida, Servire
infatti, si può facilmente Servire le tortillas calde (coprirle per mantenerle
arrotolare. al caldo) con i ripieni e le salse. Si consiglia di
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disporre una tortilla sul piatto, distribuirvi un poco
di tutti i condimenti preparati e poi ripiegare su se
stessa.
CALZONE 4 porzioni
Ingredienti Preparazione
Impasto Impasto
220 g di H2O tiepida Mettere nel l'H2O, lo zucchero e il lievito, mescolare
1 cucchiaino di zucchero 20 sec. vel. 2.
o 1 cucchiaino di malto Aggiungere la farina, l'olio e il sale e impastare 2 min.
20 g di lievito di birra
vel. . Formare una palla con l'impasto e metterele in
400 g di farina
una zuppiera di ceramica leggermente oliata. Coprire la
30 g di olio evo + q.b.
ciotola con la pellicola trasparente e lasciar lievitare
1 cucchiaino sale
l'impasto per 2 ore.
Ripieno
Preparazione del calzone
300 g di mozzarella a
Preriscaldare il forno a 200°.
pezzi
400 g di pomodoro Mettere la mozzarella nel , tritare 3 sec. vel. 5,
a pezzi scolati trasferire nel cestello e lasciare scolare dal siero per 10
40 g di olio evo min. Nel frattempo, mettere in una terrina i pomodori,
1 cucchiaino di sale l'olio, il sale e il basilico e mescolare bene.
6 foglie di basilico Dividere l'impasto in 4. Stendere ogni parte di impasto in
100 g di prosciutto cotto una sfoglia sottile (0,5 cm) e di forma rotonda (Ø 26
a strisce cm). Distribuire i pomodori, la mozzarella e il prosciutto
su ogni metà del disco, lasciando un po' di spazio da
bordo. Spennellare di H2O il bordo lasciato libero con un
pennello da cucina, chiudere a mezzaluna e premere i
bordi con i rebbi di una forchetta facendo uscire l'aria in
eccesso. Disporre i calzoni sulla placca del forno,
rivestita di carta da forno. Cuocere in forno già caldo a
200° per 20-25 min. Servire subito
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150 g di rape bianche a pezzettoni min. Varoma vel.1.
150 g di polpa di zucca a pezzettoni Servire il cous cous con il ragù di agnello e
350 g di cous-cous di media verdure.
grandezza
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FOGLIE DI CAVOLO VERZA RIPIENE IN SALSA DI POMODORO
per 4 porzioni
Ingredienti Esecuzione
1600 g di H2O Versare nel 900 g di H2O e posizionare il cestello,
200 g di riso pesarvi il riso e cuocere 12 min. Varoma vel. 1
8 foglie di verza grandi Disporre le foglie di verza nel recipiente del Varoma
100 g di cipolle tagliate a ½ e posizionare il Varoma, cuocere 10 min. Varoma
2 spicchi di aglio vel. 1. Togliere il Varoma e passare le foglie di verza
20 g di burro contenute nel recipiente del Varoma sotto l’ H2O
100 g di pancetta di maiale fredda. Togliere il cestello con il riso e tenere da
a pezzi parte. Svuotare il .
250 g petti di pollo a pezzi
1 cucchiaino di sale Mettere nel a cipolla e l’aglio, tritare 5 sec. vel.
¼ cucchiaino di pepe 5
Unire il burro, insaporire 3 min. Varoma vel 1
Salsa a base di pomodoro Aggiungere la pancetta e il pollo, amalgamare 20
70 g di cipolle tagliate a ½ sec. vel. 6
1 spicchio di aglio Incorporare il riso, salare e pepare, impastare 1 min.
20 g di burro vel. .
50 g di peperoni rossi Dividere il composto nelle 8 foglie di verza, chiudere a
500 g di pomodori tagliati pacchetto e disporre le foglie ripiene nel recipiente e
a½ nel vassoio del Varoma, con le estremità sovrapposte
1 dado di pollo rivolte verso il basso
1 cucchiaino di farina Versare 700 g di H2O nel , posizionare il Varoma
Consigli e cuocere 40 min. Varoma vel. 1. Mettere da parte
Se le foglie di verza sono il Varoma
piccole, usarne di +. Salsa a base di pomodoro
Se dovesse avanzare del Mettere nel la cipolla e l’aglio, tritare 5 sec. vel.
ripieno, formare delle 5
polpettine e cuocerle a Aggiungere il burro, insaporire 3 min. Varoma vel. 1
Varoma con le foglie di Unire i peperoni e pomodori, omogeneizzare 30 sec.
verza ripiene. vel. 9
Aggiungere il pollo a pezzetti e la farina 10 min.
100° vel. 2
Amalgamare 15 sec. vel. 6 Servire la salsa che le
foglie di verze ripiene
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450 g di cipolle tagliate a ½ vel. 5
30 g olio Unire l'olio, insaporire 8 min. Varoma
1000 g di goulash di manzo vel.1
(cubetti 3x3 cm) Aggiungere i cubetti di manzo, il concentrato
30 g concentrato di pomodoro di pomodoro, la senape, la paprika dolce e
10 g di senape piccante, le foglie di alloro, il dado, 2
1 cucchiaio di paprika dolce cucchiaini di sale e 400 g di H2O, cuocere
1 cucchiaio di paprika piccante
22 min. 100° vel. .
2 foglie di alloro
Incorporare il composto aromatico messo da
1 dado di carne o dado fatto in casa
2 cucchiaini di sale + q.b. parte e cuocere 60 min. 90° vel. .
400 g di H2O + q.b. Prima del termine della cottura, preparare la
300 g di pasta all'uovo pasta come indicato sulla confezione, in
Consigli modo che sia pronta insieme a goulash.
Il goulash è ottimo servito con pasta Servire la carne in un piatto da portata con
all'uovo fatta in casa, canederli o puré la pasta.
di patate.
Si può cuocere il giorno prima e
preparare all'ultimo momento il
contorno.
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principale, talvolta accompagnato con l’olio di sesamo e i semi tostati e mescolare
riso cotto a vapore. Può essere bene. Unire la lonza, le verdure e gli
servito anche come contorno. spaghettini ben scolati.
Al posto della carne di maiale, si può Mescolare delicatamente, cospargere con
usare carne di manzo o pollo erba cipollina e servire caldo.
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strato di ragù, cospargere con parte del parmigiano e
coprire con parte della besciamella. Continuare fino al
termine degli ingredienti.
Terminare con uno strato di besciamella, cospargere
con abbondante parmigiano e qualche fiocchetto di
burro. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20-30
minuti. Tagliare Se lasagne a quadrati e servire calde.
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Il pollo con questa salsa è ottimo come Rimettere il pollo nella salsa,
ripieno per le tortillas, insieme alla mescolare bene e servire con il riso
guacamole e un po' di crema acida.
Il peperoncino chipotle si può sostituire con
un altro peperoncino mediamente piccante
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POLPETTINE IN SALSA DI CAPPERI CON CONTORNO DI PATATE
per 4 porzioni
Ingredienti Esecuzione
40 g di pane raffermo, tagliato Mettere il pane secco nel , grattugiare 10 sec.
a pezzetti vel. 7 e trasferire il pangrattato in una ciotola
100 g di cipolle Mettere nel la cipolla, tritare 5 sec. vel. 5
1 uovo Aggiungere il pangrattato, l’uovo, il sale e la carne
1 cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe trita, mescolare 50 sec. vel. 4. Formare con
400 g di carne mista le mani umide delle piccole polpette (di diametro
800 g di H2O 3-4 cm) e disporle nel vassoio del Varoma
1 dado di carne Mettere l’H2O e il dado nel , posizionare il
700 g di patate tagliate a pezzi cestello e posarvi dentro le patate. Posizionare il
Varoma e cuocere a vapore 30 min. Varoma
Salsa ai capperi vel. 1
200 g di panna Togliere il Varoma con le polpette e il cestello con
1 cucchiaino di succo di limone le patate, tenere in caldo e conservare il liquido di
50 g di farina cottura a parte
1 cucchiaino di sale Salsa ai capperi
¼ cucchaino di pepe mettere nel 500 g di liquido di cottura, al
60 g di capperi dissalati bisogno integrare con H2O. Aggiungere la panna, il
succo di limone, la farina, il sale e il pepe, cuocere
Consiglio
5 min. 100° vel. 3
A piacere servire il piatto con
l'aggiunta di rape rosse Aggiungere i capperi e mescolare 10 sec.
sott'aceto. vel. 2
Servire le polpette con la salsa ai capperi in un
piatto da portata, con le patate come contorno.
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1/2 cucchiaino di sale Scolare la pancetta con il cestello e mettere da
2 pizzichi di pepe parte.
3 uova Bucherellare la pasta nella teglia con i rebbi di una
2 cucchiai di panna acida forchetta, rivestire con un foglio di carta da forno,
Consiglio distribuire sopra dei fagioli secchi e cuocere nel
Se servita come piatto forno per 15 min. a 180°.
principale, completare con Mettere nel farina, burro, noce moscata, sale
insalata mista e pepe 4 min. 90° vel. 3
Variante Impostare 2 min. vel. 3 e con le lame in
• Per una versione movimento versare dal foro del coperchio le uova,
vegetariana: la panna acida e il gruviera.
al posto della pancetta usare Rimuovere i fagioli secchi e la carta da forno della
pomodori secchi sott'olio, pasta precotta, distribuirvi sopra la pancetta e
scolati e tagliati a cubetti. coprire con il composto di latte.
Saltare il * e ** Cuocere in forno per 30-35 min. a 180°.
Tagliare a fette e servire calda.
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ZUPPA DI MANZO 4 porzioni
Ingredienti Esecuzione
10 g di zenzero tagliato a fettine sottili Mettere nel lo zenzero e l’aglio,
20 g di spicchi di aglio tritare 3 sec. vel. 8
25 g di olio Aggiungere l’olio, insaporire 3 min.
500 g di carne di manzo a cubetti Varoma vel. 1
50 g di salsa di soia Aggiungere la carne di manzo, la salsa di
50 g di pasta piccante di fave soia, la pasta piccante di fave e lo
20 g di zucchero
zucchero, cuocere 4 min. Varoma
100 g di pomodori tagliati in quarti
1 foglia di alloro vel.
800 g di H2O Aggiungere il pomodoro, la foglia di
150 g di sedano bianco cinese, tagliato a alloro e l’H2O, cuocere 25 min.100°
pezzettoni vel.
150 g di carote, tagliate a pezzettoni Aggiungere la rapa bianca e le carote,
250 g di spaghettini cinesi (noodles)
continuare la cottura 25 min. 100°
1 cipollotto, tagliato a fettine sottili
Consigli vel. .
al posto della pasta piccante di fave si Controllare che la carne sia cotta al
possono usare 30 g di salsa piccante e punto desiderato e, se necessario,
20 g di pasta "miso", oppure solo 30 g prolungare il tempo di cottura
di salsa piccante. Aggiungere gli spaghettini e cuocere 5
Gli ingredienti tipici della cucina asiatica min. 90° vel. . Servire in
si possono acquistare nei negozi ciotole individuali, cospargendo con il
alimentari asiatici o nel reparto etnico cipollotto tritato.
del surpermercato
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PIATTI PRINCIPALI DI PESCE
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vel.1. Versare la salsa sul pesce e patate e servire
subito.
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riposare 5 minuti nel prima di servire.
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corolla, lasciarle pure integre durante la Disporre i porri sul piatto da portata,
cottura. creando un letto, adagiarvi sopra le
capesante e versare la salsina. Servirle
subito.
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PIATTI PRINCIPALI DI VERDURE
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vel. 7 Varoma vel.1
Unire lo zucchero e il pangrattato, tostare 4
min. 100° vel. 2
Scolare gli gnocchetti, sistemarli nei piatti di
portata, condire e servire caldi.
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• Risotto ai funghi vel.1. con il cestello appoggiato
* Aggiungere 250 g di funghi freschi o 50 g sul coperchio al posto del misurino.
di funghi secchi ( ammollati in H2O per 30 Versare il risotto in una risottiera,
minuti e ben strizzati). Procedere come mantecare con il burro rimasto e il
descritto. Lo zafferano è opzionale in parmigiano e servire subito all'onda.
questa variante.
• Risotto alla salsiccia e mela verde Consigli
A* unire 150 g di salsiccia (spellata e Ogni 100 g di riso 500 g di H2O e
sgranata). A **aggiungere 100 g di mela dado
verde a cubetti. A *** aggiungere solo
800 g di H2O e cuocere 19-20 minuti.
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Mettere le uova nel e mescolare 15 sec. vel.3.
Consigli Unire le uova sbattute nella ciotola con le cipolle e le
Può essere servita come patate e mescolare. Mettere un cucchiaio di olio nella
tapas a fettine o a cubetti padella calda e versarvi sopra il composto di uova e
infilzati con uno stecchino patate. Friggere lentamente finchè la tortilla è ben
di legno. dorata.
Appoggiare un piatto e capovolgere la tortilla.
Mettere un altro cucchiaio di olio nella padella e far
scivolare nuovamente la tortilla, facendola così
dorare dall'altro lato. Spostare la tortilla su un piatto
da portata, tagliare in ¼ e servire calda.
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alternativa alle mele oppure cuocere un Se mele non sbucciate, frullare
misto di frutta. qualche secondo in +.
Se mele dolci, ridurre lo zucchero e
aumentare il succo di limone.
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CONTORNI E IMPASTI BASE
CANEDERLI 6 porzioni
Ingredienti Esecuzione
5-6 panini secchi, tagliati in ¼ (250 g) Mettere il pane secco nel , tritare 6
80 g di cipolle sec. vel. 5. Trasferire in una terrina e
6 rametti di prezzemolo, tenere da parte.
solo le foglioline * Mettere nel cipolla e prezzemolo,
25 g di burro tritare 3 sec. vel. 6.
200 g di latte Aggiungere il burro, insaporire 3 min.
3 uova Varoma vel. 1.
1 cucchiaino e ½ di sale Unire il latte, scaldare 1 min. e 30 sec.
2 pizzichi di noce moscata 60° vel.1.
500 g di H2O Incorporare il pane tritato, le uova, 1
cucchiaino di sale, pepe e noce moscata,
Variante: mescolare 15 sec. vel. 3 con l'aiuto
della spatola. Trasferire l'impasto in una
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• Per aromatizzare i canederli con terrina.
pancetta, nel * aggiungere 120 g di Con le mani bagnate formare 12 palline,
pancetta a cubetti, lasciandola disporle nel recipiente del Varoma
insaporire con la cipolla. precedentemente oliato. Pulire il .
Versare l'H2O e ½ cucchiaino di sale nel
Consigli posizionare il Varoma, cuocere 30 min.
se il pangrattato dovesse risultare Varoma vel.1.
troppo fine aggiungere un po' di Servire come contorno e condire con sugo
mollica di pane a pezzettini di carne o salsa ai funghi.
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PURÈ DI VERDURE 4 porzioni
Ingredienti Esecuzione
600 g di H2O Mettere nel l’H2O, posizionare il
650 g di patate a pasta farinosa cestello e pesarvi dentro le patate.
tagliate a pezzi Mettere le carote nel recipiente del
350 g di verdure Varoma e posizionarlo, cuocere 30
es. carote (tagliate a fettine sottili) min. Varoma vel. 1.
200 g di latte Togliere il Varoma e il cestello.
½ cucchiaio di sale Svuotare il
1 pizzico di noce moscata
30 g di burro *Mettere nel patate e carote, il
Variante latte, il sale e la noce moscata,
• Al posto delle carote si possono usare cuocere
altre verdure (350 g a piacere, tagliate a 2 min. 100° vel. 2, poi
pezzetti) per es., la pastinaca (radice omogeneizzare 30 sec. vel. 10.
commestibile), le rape, il sedano, la zucca, Aggiungere le patate e il burro,
il cavolo rapa, la barbabietola, il cavolfiore frullare 20 sec. vel. 4.
o i broccoli. Il purè assumerà colori Servirlo caldo come contorno
differenti
• Se si sceglie come verdura la barbabietola Consiglio
per un purè con pezzetti di verdure
tagliata in pezzi o i piselli surgelati,
nel * passaggio della ricetta
posizionare il Varoma dopo 15 min. Se si
impostare vel. 6
usano spinaci freschi (in foglie, tagliate a
Se il purè è troppo denso, aggiungere
listarelle) posizionare il Varoma dopo 22
un po' di latte oppure un poco di
min. di cottura delle patate, poi procedere
liquido della cottura a vapore.
come descritto nella ricetta.
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RATATOUILLE 4 porzioni
Ingredienti Preparazione
200 g zucchine tagliate a fette Mettere nel cipolla, scalogno e aglio,
(spesse 1 cm) tritare 10 sec. vel. 5 e riunire sul fondo con
300 g melanzane tagliate a pezzetti la spatola.
100 g peperoni rossi tagliati a pezzetti Aggiungere l'olio e insaporire 3 min. 100°
300 g pomodori maturi tagliati a pezzi vel.
120 g cipolla tagliata a ½ *Unire le verdure, le erbe aromatiche, sale
2 spicchi di aglio
pepe, cuocere 30 min. 100° vel. .
1 scalogno
Servire in una terrina.
20 g olio di oliva
erbe aromatiche miste secche (timo,
Variante
basilico, prezzemolo, rosmarino,
Ratatouille con crumble
maggiorana)
1 cucchiaino di sale per il crumble versare nel 150 g farina,
2 pizzichi di pepe nero 75 g burro a pezzi, 1 cucchiaino di sale ed
Consigli erbe aromatiche miste (a piacere), mescolare
Ottima con carne o pesce arrosto; 50 sec. vel. 3
deliziosa anche come condimento per * a questo punto, ridurre il tempo di cottura
la pasta, per i vegetariani (in questo a 20 min. Versare la ratatouille in una
caso condire con parmigiano casseruola e distribuire sopra il crumble.
grattugiato). Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 20
È possibile scegliere verdure min. fino a quando il crumble risulta ben
differenti, a seconda del gusto e di dorato.
quello che si ha a disposizione.
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SALSE - INTIGOLI E CREME SPALMABILI
BESCIAMELLA 6 porzioni
Ingredienti Esecuzione
40 g di burro Mettere nel il burro e sciogliere 3 min. 100° vel.
40 g di farina 1.
500 g di latte *Aggiungere la farina 3 min. 100° vel. 1.
½ cucchiaino di sale Aggiungere gli altri ingredienti e cuocere 6 min. 90°
2 pizzichi di pepe vel. 4.
2 pizzichi di noce moscata Consiglio
Il composto burro e farina che si ottiene *, è un
preparato base per altre varie salse
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CONDIMENTI PER INSALATE 1 vasetto
Ingredienti Esecuzione
Condimento all’aceto balsamico e Condimento all’aceto balsamico e
senape senape
240 g di olio evo Appoggiare una brocca sul coperchio
50 g di senape a grani grossi del azzerare la bilancia, pesare
50 g di aceto balsamico l’olio e tenere da parte.
2 cucchiaini di zucchero Mettere nel tutti gli altri
2 cucchiai di erbe aromatiche secche miste ingredienti, mescolare 30 sec. vel. 4.
(es. basilico, origano, timo, rosmarino) Tener fermo il misurino e mescolare 3
1 cucchiaino di sale min. vel. 4. Nel frattempo versare
½ cucchiaino di pepe macinato fresco l’olio a filo sul coperchio. Versare poi
Condimento al curry e arancia in un vasetto a chiusura ermetica
200 g di noce o olio di arachidi sottovuoto e conservare in frigorifo
130 g di succo d’arancia spremuto fresco Condimento al curry e arancia
1 pezzetto di scorza d’arancia (1 x 3 cm) Appoggiare una brocca sul coperchio
30 g di scalogno
20 g di senape piccante del azzerare la bilancia, pesare
½ cucchiaino di curry l’olio di noci e tenere da parte.
½ cucchiaino di sale Mettere nel tutti gli altri
20 g di aceto alla frutta ingredienti, mescolare 20 sec. vel. 8
(es. di mela o di pesca) Tenere fermo il misurino con la mano
Condimento allo yogurt e mescolare 3 min. vel. 4. Nel
400 g di yogurt bianco frattempo versare l’olio a filo sul
20 g di senape dolce coperchio. Versare in un vasetto a
100 g di olio di semi di girasole chiusura ermetica sottovuoto e
50 g di succo di limone conservare in frigorifero.
20 g di miele Condimento allo yogurt
100 g di succo di mela o altro succo di Mettere tutti gli ingredienti nel ,
frutta mescolare 10 sec. vel. 5.
½ cucchiaino di sale Versare in un vasetto a chiusura
1 pizzico di pepe ermetica sottovuoto e conservare in
frigorifero.
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cuocere 8 min. 100° Per verificare la densità della
vel. 2. Procedere come descritto sopra. confettura: mettere un piattino nel
• Si può utilizzare frutta a scelta. freezer prima di iniziare la
Se la frutta contiene molte proteine, preparazione, al momento della verifica
durante la cottura del liquido potrebbe porre un cucchiaino di confettura sul
fuoriuscire dal coperchio. In questo caso piattino, se la confettura si raggrinzisce
abbassare la temperatura a 90°. vuol dire che è pronta, altrimenti
• Se si usa pectina o agar-agar si può prolungare il tempo di cottura per altri
scegliere il dolcificante che si preferisce: 2 min. che può essere necessario se si
ad es. zucchero di canna, miele o usa la pectina o l'agar agar.
fruttosio. Se si preferisce una confettura con
Un minor quantitativo di zucchero non piccoli pezzi, cuocerla senza ed
garantisce la conservazione della omogeneizzare a vel. 8
confettura Dopo l'apertura, conservarla in frigo per
un massimo di un mese.
CONFETTURA DI PRUGNE
Ingredienti Esecuzione
600 g di prugne tagliate a ½ Mettere nel le prugne, tritare 30 sec. vel. 4
senza nocciolo Aggiungere lo zucchero, zucchero 20 min. 100°
100 g di zucchero vel. 2
Frullare 20 sec. vel. 7-8. Versare la composta
ancora calda in due vasetti sterili con tappo a vite.
Capovolgere per 10 minuti.
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Lasciar raffreddare prima di riporre in frigo.
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prima gli ingredienti che si desidera utilizzare servire.
(es. verdure, frutta, prosciutto cotto o pesce)
e poi mescolare con il formaggio per Consigli
insaporire. Ottima con le patate cotte al
• Crema spalmabile ai porri: mettere nel vapore, verdure tagliate a
50 g di scalogno e 50 g di porro a fettine, bastoncini o crackers, oppure
tritare 5 sec. vel. 5. Aggiungere il formaggio, come salsina per accompagnare
1 cucchiaino e ¼ di sale alle erbe (fatto con grigliate.
bimby), 1 pizzico di pepe, mescolare 10-15 Si conserva in frigo per una
sec. vel. 2. settimana. Si può anche preparare
• Crema spalmabile alle erbe: mescolare ½ dose.
aromi freschi o congelati e spezie a piacere
con il formaggio.
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KETCHUP 2 vasetti
Ingredienti Esecuzione
1000 g di pomodori maturi, tagliati in Mettere nel i pomodori, i
quarti peperoni, la cipolla, l’aglio e 50 g
180 g di peperoni rossi a pezzi di aceto rosso tritare 5 sec. vel.
130 g di cipolle rosse tagliate a ½ 7.
2 spicchi di aglio Cuocere 40 min. Varoma vel. 2,
100 g di aceto di vino rosso con il cestello appoggiato sul
1 pizzico di noce moscata coperchio al posto del misurino.
10 semi di senape Aggiungere l’aceto rimasto, le
10 grandi di pepe nero spezie e il miele, cuocere 15-20
1 foglia di alloro secca min. Varoma vel. 2 finché il
1 cucchiaino di paprika piccante composto non risulta ben denso.
1 pizzico di pepe di caienna Togliere il cestello e inserire il
1 cucchiaino di sale misurino.
100 g di miele Mescolare 1 min. vel. 10.
Consiglio Versare in un vasetto sterile con
Si mantiene fresco in frigo per 3 mesi tappo a vite, chiudere e
capovolgere per 10 minuti
lasciando raffreddare.
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MOJO PICCANTE VERDE 6 porzioni
Ingredienti Esecuzione
2 spicchi di aglio Mettere nel l’aglio e il coriandolo,
20 g di coriandolo fresco, solo le foglioline tritare 10 sec. vel 6.
½ di sale Aggiungere il sale, l’olio e l’aceto,
120 g di olio evo mescolare 30 sec. vel. 5. e
15 g di aceto omogeneizzare.
Consigli Trasferire in una terrina
Per un colore verde + intenso aggiungere
qualche fogliolina di prezzemolo, che
attenuerà il sapore del coriandolo.
Questa salsa si serve con carne e pesce
61
rendere la salsa + acidula. Tagliare
l'erba cipollina con le forbici.
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cioccolato o con lo strudel Versare la salsa in una ciotola, togliere
Fredda è perfetta con la frutta fresca o la stecca di vaniglia e servire a piacere
abbinata alla salsa dolce di frutti di bosco calda o fredda.
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SALSA OLANDESE 4 porzioni
Ingredienti Esecuzione
130 g burro a pezzi Posizionare la farfalla. Mettere nel
50 g vino bianco tutti gli ingredienti, lavorare 5-6
1 cucchiaio di succo di limone min. 70° vel. 2.
½ cucchiaino di sale Servire subito.
1 pizzico di pepe Consigli
4 tuorli Se la salsa dovesse raggrumare
aggiungere 2-3 cucchiai di vino bianco
Variante o H2O e mescolare 30 sec. vel. 2
•Per una salsa maltese,usare il succo di La salsa olandese è perfetta se servita
arancia al posto del succo di limone. con le cotture a vapore: asparagi,
•Per i + piccini si può sostituire il vino con piccole patate, verdure e pesce.
H2O. Meglio cuocere prima il contorno a
vapore e per ultimo la salsa.
TAPENADE 10 porzioni
Ingredienti Esecuzione
50 g filetti acciuga sotto sale Dissalare i filetti di acciuga
80 g olio oliva risciacquandoli sotto l'H2O. Pesare
1 spicchio aglio l'olio in una brocca e tenerlo da parte.
200 g olive nere denocciolate Mettere l'aglio nel , tritare 3 sec.
100 g capperi sotto aceto vel. 5.
2 rametti di timo (solo le foglioline) Aggiungere gli altri ingredienti tranne
o i cucchiaio di timo secco l'olio e amalgamare 1 min. vel. 4.
30 g succo limone Tenere fermo il misurino con una
1 pizzico sale mano e amalgamare ancora 1 min.
pepe macinato fresco, a piacere vel. 4. Nel frattempo versare a filo sul
Consigli coperchio l'olio. Trasferire in una
Servire come aperitivo su pane tostato o ciotola e insaporire a piacere con sale
come salsina di accompagnamento per e pepe.
verdure crude tagliate a bastoncini.
Si conserva in frigo per 2 settimane.
TZATZIKI 6 porzioni
Ingredienti Esecuzione
350 g cetrioli pelati, senza semi e tagliati a Mettere nel i cetrioli e il sale,
pezzettini tritare 3 sec. vel. 5. Trasferire il
1 cucchiano sale trito nel cestello e lasciar scolare per
350 g yogurt circa 10 min. Strizzare bene i cetrioli
2-3 spicchi aglio in modo che siano ben asciutti.
30 g olio oliva Mettere l'aglio nel 3 sec. vel. 7.
10 g aceto (a piacere) Unire i cetrioli tritati, lo yogurt, l'olio,
5 rametti aneto tritato l'aceto e l'aneto. Traferire in una
Consigli terrina e conservare in frigo fino al
Servire come antipasto con quadrotti di momento di servire.
pane grigliato.
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Al posto dell'aceto si può usare il succo di
limone.
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DESSERT
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60 g zucchero e caramellare con l'apposito ferro
rovente finché non si forma la crosta croccante e
dorata. Servire subito.
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Incidere 2 stecche di vaniglia, Mettere nel la ½ dei pezzi ottenuti,
metterele nel insieme a 600 g mantecare 15 sec. vel. 9 e poi 30 sec. vel.
latte intero, 200 g panna, 180 g 6. Togliere il gelato e ripetere il procedimento
zucchero, 6 tuorli e un pizzico di con l'altra parte del composto a pezzi. Servire
sale, cuocere 8 min. 90° vel. 2. subito in coppette da dessert.
Al termine rimuovere le sctecche di Consiglio
vaniglia dal composto e procedere Decorare il gelato con una manciata di
come descritto da ** fino alla fine. pistacchi grattugiati, cocco in fiocchi o gocce
di cioccoato e completare con una spruzzata
di panna montata, crema al cioccolato o salsa
di frutta.
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GELATO ALLA FRUTTA 6 porzioni
Ingredienti Esecuzione
60 g zucchero o + a piacere Mettere nel lo zucchero,
500 g ciliegie denocciolate e congelate polverizzare 15 sec. vel. 10.
100 g formaggio fresco cremoso tipo Aggiungere le ciliegie congelate,
Quark, a basso contenuti di grassi tritare 15 sec. vel. 8.
50 g yogurt naturale Aggiungere il formaggio e lo yogurt
Variante naturale, mescolare 30-40 sec. vel
•Al posto del formaggio sipuò usare o solo 4-5 con la spatola.
yogurt naturale o 150 g panna fresca. Servire subito in coppette da dessert.
Consiglio
Si può usare qualsiasi frutta che deve
essere sempre prima congelata a pezzi.
PAVLOVA 6 porzioni
Ingredienti Esecuzione
220 g zucchero Meringhe
4 albumi a temperatura ambiente Preriscaldare il forno a 120°.
1 cucchiaino vanillina Mettere nel lo zucchero, spolverizzare 3
1 cucchiaio cremor tartaro a sec. vel. 9. Versare in una terrina e tenere da
piacere parte.
1 cucchiaino succo limone Posizionare la farfalla. Mettere nel gli
300 g panna albumi, il sale e il cremor tartaro montare 6
250 g lamponi min. vel. 3 senza il misurino, poi continuare a
6 frutti della passione tagliati a ½, montare con lame in movimento a vel. 3 e
scavati dalla polpa aggiungere dal foro del coperchio lo zucchero
1 pizzico di sale polverizzato e la vanillina, continuando fino a
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Consigli che è tutto incorporato.
La ricetta può variare utilizzando Lavorare ancora 1 min. vel. 3 e nel frattempo
altri frutti estivi. aggiungere l'amido e il succo di limone dal
Si può decorare anche una salsa foro del coperchio. Togliere la farfalla. Con
di frutta. l'aiuto di un cucchiaio distribuire il composto in
Per meringhe più secche non 6 piccole porzioni piatte, direttamente sulla
usare il cremor tartaro e il succo placca del forno ricoperta di carta forno,
di limone. Spegnere il forno e mantenendo spazio tra una meringa e l'altra.
lasciar raffreddare le meringhe in Lasciar seccare le meringhe nel forno già caldo
forno. a 120° per 1 h e 15 min. Diventeranno
croccanti fuori e morbide e leggere dentro.
Lasciar raffreddare completamente.
Preparazione della Pavlova
Posizionare la farfalla. Mettere nel
pulito la panna, lavorare a vel. 3 finché la
panna non risulta ben montata.
Per servire, disporre le meringhe su piatti
piani, decorare ognuna con la panna, i
lamponi, la polpa di frutto della passione.
Servire subito
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100 g cocco grattugiato avvolgere in un canovaccio per
1000 g latte temperatura ambiente mantenerlo caldo. Lasciare avvolto in una
80 g zucchero coperta per 8-10 h e poi raffreddare in
120 g yogurt naturale frigo perima dell'utilizzo.
Yogurt al cocco
Variante Mettere nel il cocco grattugiato,
•Se si preferisce un sapore dolce, polverizzare 15 sec. vel. 9.
aggiungere al composto di yogurt Aggiungere 500 g latte e mescolare 2
naturale 40 g zucchero. min. vel. 9.
•Per ottenere uno yogurt cremoso Aggiungere il resto del latte, lo zucchero
aggiungere 100 g panna fresca. e lo yogurt naturale, scaldare 4 min. 50°
•Per lo yogurt alla frutta preparare una vel. 4. Procedere come descritto nella
purea di frutta mettendo 200 g frutta a ricetta dello yogurt naturale.
piacere e 80 g zucchero nel , tritare Consigli
3 sec. vel. 5 e cuocere 5 min. 100° Ottimo da gustare con frutta fresca,
vel. 1. frutta secca, cereali o marmellata fatta in
Lasciare raffreddare fino a 50° casa.
e procedere con * Per un risultato ottimale, lavare ed
asciugare accuratamente , coperchio
e gruppo coltelli prima di iniziare la
preparazione.
Tenera da parte una porzione di yogurt
naturale per la volta successiva.
Il latte in polvere aiuta a compensare un
basso apporto di proteine e aiuta a
stabilizzare lo yogurt.
ZABAIONE 4 porzioni
Ingredienti Esecuzione
60 g marsala secco Posizionare la farfalla.
60 g vino bianco secco Versare nel tutti gli
120 zucchero ingredienti, lavorare 9 min.
120 g turoli a temperatura ambiente 70° vel. 3.
(circa 6 tuorli) Togliere la farfalla e servire
Consigli subito in coppe da dessert.
Se non si dispone di marsale, si può utilizzare
solo vino bianco secco.
Per i bambini: succo d'uva
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DELIZIE DA FORNO
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BISCOTTI DI PASTA FROLLA 40 pezzi
Ingredienti Esecuzione
100 g di zucchero Mettere tutti gli ingredienti nel , impastare 40
200 g di burro a pezzi sec. vel. 5 spatolando. Dare all'impasto la forma di
300 g di farina una palla e mettere in una terrina coperto. Lasciar
1 uovo riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti.
1 pizzico di sale Preriscaldare il forno a 180°C
1 cucchiaino e ½ di zucchero *Dividere l'impasto in due parti uguali e tirare ogni
vanigliato parte tra due fogli di carta forno, ottenendo una
sfoglia di 5 mm di spessore. Da ogni sfoglia
Varianti ricavere dei biscotti della forma desiderata con gli
•Questo impasto si può usare appositi stampini. Disporre i biscotti sulla placca del
come base per crostate. È forno rivestita di carta forno, ben distanziati tra
sufficiente stendere l'impasto loro. Cuocere in forno già caldo a 180° per 10-12
in un disco unico a *. minuti finché non risultano ben dorati. Lasciar
Rivestire una teglia per raffreddare completamente, decorare a piacere e
crostate (Ø 26 cm) e conservare in un barattolo sottovuoto.
bucherellare con i rebbi della Consigli
forchetta. I bimbi posso aiutare decorando i biscotti con
Cuocere in forno caldo a 180° glassa colorata o al cioccolato.
per 15-20 min. Lasciar Si possono farcire i biscotti con marmellata.
raffreddare e poi farcire con Spalmare uno strato su ogni biscotto e ricoprire
frutta o altri ingredienti a con altro biscotto. Decorare con zucchero a velo.
piacere.
BRETZELS 10 pezzi
Ingredienti Esecuzione
400 g latte Nel latte e lievito di birra 2 min. 37° vel. 2
40 g lievito di birra Aggiungere farina e sale, impastare 2 min. e 30 sec.
600 g farina vel.
2 cucchiaini sale Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola e lasciar
600 g di H2O lievitare fino al raddoppio.
4 cucchiai bicarbonato Suddividere l'impasto in 10 parti uguali, ricavare da ogni
di sodio pezzo un rotolino lungo 60 cm, dare la forma
sale grosso per guarnire caratteristica dei bretzels.
Consiglio Portare a bollore l'H2O e il bicarbonato in una pentola e
Al posto del sale grosso, immergerci i bretzels per 30-60 secondi. Sistemarli sulla
si possono cospargere placca del forno, rivestita di carta forno, cospargere di
con semi di sesamo, di sale grosso e cuocere in forno preriscaldato a 180°-200°
girasole o di zucca. per 15 min.
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CANTUCCI 60 pezzi
Ingredienti Esecuzione
350 g farina Accendere il forno a 180°C.
250 g zucchero Mettere nel la farina, lo zucchero, il sale, il
1 pizzico sale lievito, le uova e il tuorlo, impastare 1 min.
2 cucchiaini lievito in polvere vel. 5.
2 uova Aggiungere il liquore e amalgamare 20 sec.
1 rosso d'uovo vel. 4.
20 g liquore all'anice Unire le mandorle 20 sec. vel. 3. Versare
200 g mandorle con la pellicina l'impasto sulla placca del forno rivestita di carta
Consigli forno e con le mani dare la forma di filoncini
Ottimi serviti con tè e caffè. (lunghezza 30 cm, Ø 3 cm). Mantenere i filoncini
Nella tradizione toscana sono ben distanziati tra loro e cuocere in forno già
serviti con vino dolce. caldo a 180°C per 30 minuti finché non
risulteranno ben dorati. L'impasto risulterà ancora
morbido. Tagliare i filoncini con un coltello affilato
ricavando fettine oblique di 1 cm di spessore.
Lasciar raffreddare completamente e conservare
in una biscottiera o in un contenitore di vetro.
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Lasciar raffreddare nella teglia prima di trasferire
in un piatto da portata.
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2 cucchiaini zucchero vanigliato o 1 ciotola e tenera da parte.
cucchiaino estratto di vanigliato130 g Mettere nel burro, gli zuccheri, uova e
farina zucchero vanigliato, lavorare 2 min. vel. 3.
½ cucchiaino bicarbionato di sodio ***Unire farina, fiocchi d'avena
½ cucchiaino lievito in polvere polverizzati, bicarbonato di sodio, lievito in
½ cucchiaino sale polvere e sale, amalgamare 40 sec. vel. 4.
Varianti ****Unire il cioccolato e le noci tritati 30
•Se si preferisce, aggiungere + sec. vel. 2. Aiutandosi con 2 cucchiai
cioccolato e noci. A piacere unire formare delle palline di impasto della
anche uvetta. dimensione di una noce e disporle sulla
•Per i biscotti all'uvetta saltare * e placca del forno rivestita di carta forno,
**. Al *** aggiungere 100 g fiocchi distanziandole di 3 cm l'una dall'altra.
di avena al posto di 80 g. Al **** Cuocere in forno caldo a 180° per 10-12
unire 120 g uvetta al posto del min. finché i biscotti sono ben dorati.
cioccolato e noci. Lasciar raffreddare completamete e
conservare in un barattolo sottovuoto.
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superficie della placca.
Varianti Farcia
•Se si dispone di più tempo, tagliare le Mettere nel le cipolle, tritare 6 sec.
cipolle a fettine sottili e distribuirle vel. 4 e distribuire sull'impasto.
sull'impasto.
Versare l'olio d'oliva, l' H2O e il sale nel
•Per una versione più semplice, al
mescolare 10 sec. vel. 4 e distribuire
posto delle cipolle cospargere la
l'emulsione sulle cipolle. Cuocere in forno
focaccia con 2 cucchiaini di sale
caldo a 200° per circa 30 min. Lasciar
grosso.
intiepidire prima di tagliare a quadrotti e
servire
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polvere cacao, mescolare 10 sec. vel. 3. Togliere la
3 cucchiai di cacao farfalla. Versare l'impasto in una tortiera apribile (Ø
Pasta frolla 28 cm) oliata e leggermente infarinata. Cuocere in
200 g farina forno caldo a 180° per 30-35 min. Pulire il .
50 g zucchero Sformare il pan di Spagna e trasferire su una
1 pizzico sale gratella. Lasciar raffreddare completamente.
100 g burro freddo a pezzi Pasta frolla
1 tuorlo Accendere il forno a 180°.
Farcia e decorazione Mettere tutti gli ingredienti per la pasta frolla nel
1 vasetto di amarene impastare 40 sec. vel. 5. Stendere la pasta in un
(680 g) disco (Ø 28 cm), trasferire in una tortiera apribile (Ø
20 g amido di mais 28 cm) leggermente oliata e bucherellare con i rebbi
60 g Kirsch (Brandy alla di una forchetta. Cuocere in forno caldo a 180° per
ciliegia) 20 min. Pulire il . Lasciar raffreddare il disco di
60 g zucchero a velo pasta nella tortiera.
100 g marmellata di ciliegie Farcia e decorazione
1000 g panna (min. 30% Scolare le amarene versandole nel cestello e
grassi) raccogliendo il liquido in una ciotola.
4 cucchiai zucchero
vanigliato Mettere nel 250 g del succo di amarene e
80 g scaglie di cioccolato l'amido, addensare 5 min. 100° vel. 3.
16 ciliegie candite Aggiungere 30 g Kirsch e 30 g zucchero a velo,
Consiglio mescolare 5 sec. vel. 3. Trasferire in una ciotola e
Sui possono cuocere il pan unire le amarene. Mescolare delicatamente.
di Spagna e la pasta frolla 1 Per lo sciroppo inzuppare il pan di Spagna, versare il
o 2 giorni in anticipo. liquido delle amarene rimasto (circa 100 g) nel
Una volta freddi, conservarli con 30 g di Kirsch e 30 g zucchero a velo,
in 2 contenitori separati. mescolare 5 sec. vel. 3.
Trasferire il disco di pasta frolla su un piatto da
portata sufficientemente grande e spalmarvi sopra
uno strato di marmellata di ciliegie.
Tagliare il pan di Spagna in 3 strati. Posizionare il
primo strato sul disco di pasta frolla e inzuppare
prima con lo sciroppo e poi spalmare uno strato di
ciliegie. Inzuppare anche gli altri 2 dischi di pan di
Spagna. Pulire il e raffreddarlo sotto l' H2O
fredda corrente. Asciugare bene.
Posizionare la farfalla. Versare 500 g panna
fredda e 2 cucchiai di zucchero vanigliato nel ,
montare a vel. 3 finché la panna non è montata,
Trasferire in una ciotola e conservare in frigo.
Ripetere l'operazione con gli altri 500 g di panna.
Mettere un po' di panna in una sacca da pasticciere.
Spalmare circa ¼ di panna sullo strato di
marmellata, appoggiare il secondo disco di pan di
Spagna e spalmare sopra circa 1/3 della panna
rimasta. Appoggiare l'ultimo disco e ricoprirlo
completamente con uno strato di panna. Segnare le
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16 fette sulla torta.
Cospargere la superficie con le scaglie di cioccolato.
Con la sacca da pasticciere, decorare le 16 fette con
un ciuffetto di panna e decorare ogni ciuffetto con
una ciliegia candita. Coprire la torta e conservarla in
frigo. Prima di servire, tagliare le porzioni con un
coltello affilato
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2 cucchiaini lievito di birra disidratato lasciar lievitare in luogo caldo e riparato
(10 g) finché non raddoppia di volume (circa 30
1 tuorlo, sbattuto in una ciotolina min.) Con le mani oliate, dare all'impasto la
Consigli forma di un filoncino e trasferire in uno
Per un pane dal gusto + rustico stampo ben oliato (circa 30x12x10 cm).
cospargere di farina al posto di Coprire il pane con uno canovaccio e
spennellare il pane con il tuorlo lasciare lievitare ancora in un luogo caldo e
Il chili poblano è un peperoncino riparato finché non raddoppia di volume.
verde, poco piccante, che assomiglia Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°.
a un peperone verde Spennellare il pane con il tuorlo d'uovo e
cuocere in forno caldo a 180° per 35 min.,
finché non risulta ben dorato. Lasciare
raffreddare prima di sformare e tagliare a
fette.
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PANE ALLE MELE E NOCI 20 fette
Ingredienti Esecuzione
750 g mele tagliate in ¼ Preriscaldare il forno a 180°.
100 g zucchero Mettere le mele nel 5 sec. vel. 5
150 g uva sultanina spatolando. Trasferire in una terrina e tenere
500 g farina da parte.
1 cucchiaino e ½ lievito in polvere Mettere nel lo zucchero, l'uva sultanina, la
1 cucchiaino cannella farina, il lievito in polvere, il cacao e la
200 g noci intere cannella, mescolare 10 sec. vel. 3.
burro q.b. per imburrare Aggiungere il trito di mele e le noci, impastare
Consigli
Spalmare le fette di pane con il 3 min. vel. spatolando se necessario.
burro per una colazione o per uno Versare l'impasto in uno stampo per pane
snack. imburrato (circa 30x12x10 cm) e cuocere in
Si conserva fresca e morbido per forno caldo a 180° per 60 min.
diversi giorni. Lasciar raffreddare per 15 min. prima di
Al posto delle noci si possono usare trasferire su una gratella.
noccioline, arachidi, noci Lasciar raffreddare completamente e poi
messicane, mandorle, anacardi. tagliare a fette.
PROFITEROL 18 pezzi
Ingredienti Esecuzione
150 g H2O Pasta choux
80 g burro morbido Accendere il forno a 200°.
1 pizzico sale Versare nel H2O, burro, sale e
10 g zucchero zucchero, cuocere 5 min. 100° vel.
120 g farina 1.
3 uova Aggiungere farina, amalgamare 20
Salsa al cioccolato e preparazione dei sec. vel. 4. Togliere il e metterlo
profiteroles da parte con l'impasto a raffreddare
250 g cioccolato fondente (min. 70% di per 10 min.
cacao) a pezzettoni
40 g burro morbido Rimettere il in posizione. Con le
200 g latte lame in movimento a vel. 5
gelato alla vaniglia, acquistato o fatto in aggiungere dal foro del coperchio le
casa (cfr. Gelato al cioccolato in Dessert) uova una alla volta. Lavorare ancora
30 sec. vel. 5. Riempire con l'impasto
Consigli una sacca da pasticcere o un
Se si prepara il gelato in casa, tirarlo fuori sacchetto per surgelati (a cui sarà
dal freezer e mantecarlo a vel. 7 prima di tagliato un angolo). Formare della
utilizzarlo. palline (della dimensione di una noce)
Cospargere a piacere con zucchero a velo sulla placca del forno rivestita di carta
e servire con panna montata. forno. Mantenere una distanza di 6 cm
tra una pallina e l'altra. Cuocere in
Varianti forno già caldo a 200° per circa 20-25
•Gli Choux possono essere ripieni con min. Spegnere il forno, aprire poco lo
panna montata o crema pasticciera alla sportello del forno per lasciar entrare
frutta. Ottimi anche nella versione salata l'aria ed asciugare per 10 min.
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con formaggio cremoso ed erbe Togliere dal forno e lasciar raffreddare
aromatiche. All'impasto si può dare la completamente.
forma desiderata. Salsa al cioccolato e preparazione
•Si chiamano, a seconda della forma, dei profiteroles
éclairs, gougères. Mettere il cioccolato a pezzi nel ,
tritare 10 sec. vel. 9.
Aggiungere burro e latte e scaldare 4
min. 100° vel. 2. Trasferire la salsa
in una ciotola.
Tagliare i choux ormai freddi a ½ e
sistemare 2-3 metà su un piattino di
portata. Farcire ogni metà con una
pallina di gelato, coprire con la metà
corrispondente e glassare con la salsa
di cioccolato. Sistemare su ogni piatto
2 o 3 profiteroles. Servire subito
accompagnando con la salsa rimasta.
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formaggio quark. Rivestire un tavolo con una tovaglia di cotone (70 x
Esistono altri tipi di ripieno 110 circa) e cospargerne la superficie di farina. Tirare
dolce o salato, ad es. Alle l'impasto in una sfoglia rettangolare, coprire con
ciliigie, alle albicocche, agli un'altra tovaglia di cotone e lasciar riposare per 5
spinaci e alle verdure con minuti.
formaggio. Spennellare l'impasto con un poco di burro fuso.
Sollevare l'impasto con le mani infarinate e con le
nocche delle dita allargare l'impasto verso il bordo
del tavolo, con dei movimenti circolari.
Allargare l'impasto fino a bloccarlo ai bordi del tavolo.
Tagliare l'eventuale pasta in eccesso.
Se si dovessero creare dei piccoli buchi cercare di
riavvicinare la pasta o coprirli con un poco di
impasto. I buchi più piccoli nn si noteranno una volta
che lo strudel sarà cotto.
Spennellare con una parte del burro fuso rimasto,
cospargere di pangrattato lungo il lato più lungo, a
poca distanza dal bordo e farcire con il ripieno.
Arrotolare iniziando dal lato del ripieno, aiutandosi
con la tovaglia. Una volta arrotolato tagliarlo a metà
e chiudere bene i bordi dei due strudel. Disporre sulla
placca del forno rivestita di carta da forno.
Spennellare la superficie con il burro fuso rimasto e il
latte. Cuocere in forno già caldo a 190° per 20-25
minuti finché non risulta croccante e dorato.
Servire caldo a fette.
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per 15 min. prima di trasferire su una
gratella. Gustare ancora tiepide o fredde
TOAST 30 fette
Ingredienti Esecuzione
240 g H2O Mettere nel l'H2O, il lievito, lo zucchero
1 cucchiaino di lievito disidratato (5 g) e il burro, mescolare 1 min. vel.3
30 g zucchero grezzo Aggiungere la farina, il sale, impastare 3
30 g burro + q.b.
min. vel. . Trasferire l'impasto in una
500 g farina
ciotola capiente, coprire con un canovaccio
1 cucchiaino di sale
umido e lasciare lievitare in un luogo caldo
e riparato per 30 min. Dividere l'impasto in
Varianti
tre parti e da ognuna ricavare una palla.
•Si possono usare 50 g farina
Sistemare la tre palle d'impasto allineate in
integrale + 450 g farina normale.
uno stampo per pane precedentemente
oliato (circa 30x12x10 cm). Lasciare
Consigli
lievitare ancora in un luogo caldo finché
Per colorire il pane, si può spennellare
l'impasto raddoppia il volume (circa 30
con latte prima di cuocere al forno.
min.). Mentre lievita, preriscaldare il forno
a 180°.
Cuocere in forno già caldo per 30 min.
Lasciare raffreddare prima di tagliare il
pane a fette.
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TORTA MARMORIZZATA 24 fette
Ingredienti Esecuzione
300 g burro morbido a pezzi Accendere il forno a 180°.
280 g zucchero Mettere il burro nel 1 min. vel. 5.
1 cucchiaino di zucchero vanigliato Aggiungere 250 g zucchero, lo zucchero
½ cucchiaino di aroma Rum vanigliato, l'aroma Rum, il sale, amalgamare
a piacere 45 sec. vel. 5.
1 pizzico sale Mescolare 2 min vel. 5 e nel frattempo
5 uova aggiungere dal foro del coperchio le uova una
370 g farina dopo l'altra.
1 cucchiaino lievito in polvere Unire la farina, il lievito in polvere a 40 g latte,
(15 g) amalgamare 20 sec. vel. 5 con l'aiuto della
70 g latte spatola. Versare metà dell'impasto in una
30 g cacao in polvere tortiera a ciambella (Ø 22-24 cm).
Consigli Nell'altra metà d'impasto aggiungere il cacao in
Spolverizzare con zucchro a velo polvere, 30 g zucchero e 30 g latte tenuto da
o glassare con una glassa al parte, amalgamare 5 sec. vel. 5. Riunire sul
cioccolato fondo con la spatola e amalgamare ancora 5
Si può variare l'aroma dei due sec. vel. 5. Versare il composto nella teglia
impasti a piacere. formando un secondo strato. Per un effetto
marmorizzato, mescolare delicatamente i due
composti con un cucchiaio. Cuocere in forno già
caldo a 180° per 50 min. Lasciar intiepidire per
10 min. prima di sformare su un piatto di
portata e lasciar raffreddare completamente.
Servire a fette.
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intiepidire prima di tagliare a fette.
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Lasciar raffreddare prima di servire
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BIBITE E BEVANDE
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CAIPIRINHA 4 bicchieri
Ingredienti Esecuzione
100 g di zucchero Versare nel lo zucchero, polverizzare
150 g di cachaca 15 sec. vel. 10 aggiungere la cachaca e
800 g cubetti di ghiaccio i cubetti di ghiaccio, tritare 2-3 sec.
3 lime biologici tagliati in ¼ vel. 5
Varianti Aggiungere i lime e premere da 2 a 4
•Come alternativa allo zucchero volte vel. Turbo
semolato si può utilizzare quello di canna Servire nei bicchieri da cocktail con una
o il muscovado. Al posto della cachaca cannuccia
invece si può usare il Rum.
•In Portogallo la Caipiroska è una
variante di questo cocktail preparata con
la Vodka al posto della cachaca.
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FRULLATO 4 bicchieri (ogni frullato)
Ingredienti Esecuzione
Frullato di melone e lamponi Mettere nel tutti gli ingredienti per il
300 g di melone, la polpa tagliata a pezzi frullato scelto e frullare 5 sec. vel. 5 e 1
200 g di lamponi congelati min. vel. 10
1 banana tagliata a pezzi Versare nei bicchieri e servire.
200 g di succo di mela o succo d'uva
20 g di sciroppo di frutta o 20 g di miele Variante
•Scegliere la frutta preferita o quella di
Frullato di mango e banana stagione, succhi di frutta o H2O minerale.
1 mango sbucciato, privato del nocciolo •A piacere si può aggiungere del
e tagliato a pezzi dolcificante (zucchero, miele, sciroppo o
1 banana tagliata a pezzi banana matura), latte, yogurt o latte di
500 g di succo d'arancia soia. •Per un frullato freddo aggiungere
80 g di cubetti di ghiaccio frutta congelata o cubetti di ghiaccio.
LASSI 4 bicchieri
Ingredienti Esecuzione
500 g yogurt naturale *Mettere nel tutti gli ingredienti,
350 g H2O fredda omogeneizzare 30 sec. vel. 10.
½ cucchiaino di polvere di cardamomo Versare questa gustosa bevanda
40 g zucchero o miele rinfrescante nei bicchieri e servire
20 g succo di limone subito.
Varianti
•La ricetta originale indiana del lassi
prevede che la bevanda sia salata. Per Consiglio
rispettare la tradizione, al posto dello A parere servire con cubetti di ghiaccio
zucchero usare 2 cucchiaini di sale. o ghiaccio tritato. Per prepararlo,
•Per un lassi alla frutta aggiungere mettere nel 200 g di ghiaccio in
100 g di mango, banane o frutti rossi e
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1 cucchiaino di H2O di rose in * cubetti e tritare 4 sec. vel. 5
•È ottimo preparato con 50 g di cetrioli,
sbucciati e privati dei semi e 20 g di
foglioline di menta aggiunti in *
LIMONATA 6 bicchieri
Ingredienti Esecuzione
2-3 limoni biologici con la scorza tagliati Mettere nel i limoni, l'H2O e lo
a½ zucchero. Posizionare il misurino e
1000 g H2O fredda tenerlo fermo con la mano 2 sec. Turbo
100 g zucchero Posizionare il cestello, agganciandolo con
10 cubetti di ghiaccio la spatola e usarlo per scolare la
Varianti limonata in una brocca.
Al posto del limone si possono usare Unire i cubetti di ghiaccio.
2 arance o pompelmi Servire subito.
Variare la quantità dello zucchero al
proprio gusto.
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MARGARITA CLASSICO 6 bicchieri
Ingredienti Esecuzione
150 g Tequila silver Versare nel Tequila, Cointreau,
60 g Coitreau limoni e zucchero, tritare 15 sec. vel. 6.
3 limoni pelati a vivo, senza Aggiungere i cubetti di ghiaccio 1 min.
semintegrale150 g zucchero vel. 10.
500 g cubetti ghiaccio Versare negli appositi bicchieri di
Margarita e servire con cannucce.
Variante Consiglio
•Per un Margarita alla fragole o con altri Per decorare il cocktail, inumidire i brodi
frutti, aggiungere 300 g della frutta del bicchiere con fettine di limone,
scelta e 1 limone, al posto dei 3 limoni passare il sale prima di versare il
nel primo passaggio della ricetta cocktail.
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Decorare immergendo nella ciotola grande di vetro e riempire i singoli
alcune fragole fresche. bicchieri con un mestolo.
SANGRIA 6 bicchieri
Ingredienti Esecuzione
Mettere nel le pesche, tritare 3 sec.
vel. 4. Trasferire in una ciotola di vetro
di grandi dimensioni (2 litri) e tenere da
parte.
Usare l'apposito coltellino per pelare la
3 pesche, sbucciate, private del nocciolo scorza dell'arancia e del limone in
e tagliate ½ un'unica lunga striscia da usare come
1 arancia decorazione e tenerle da parte.
1 limone Togliere anche la parte bianca della
150 g di zucchero scorza dell'arancia e del limone e
600 g di vino rosso mettere la polpa nel .
330 g di soda, all'arancia o al limone Aggiungere lo zucchero e polverizzare 1
150 g di cubetti di ghiaccio min. vel. 10.
40 g di Vermouth Unire gli ingredienti rimasti e mescolare
40 g di Brandy 1 min. vel. 2.
40 g di Gin Trasferire nella ciotola con le pesche e
½ cucchiaino di cannella in polvere decorare con le scorze dell'arancia e del
Consiglio limone tenute da parte.
La bevanda dovrebbe essere servita Servire.
fresca. Se si prepara la Sangria in
anticipo, conservare in frigorifero e
aggiungere dei cubetti di ghiaccio prima
di servire.
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VODKA ALLA FRAGOLA 2 bottiglie
Ingredienti Esecuzione
100 g zucchero Mettere nel zucchero e polverizzarlo
600 g fragole congelate 10 sec. vel. 10.
100 g succo di limone Aggiungere le fragole congelate e ridurre
100 g H2O fredda in purea 30 sec. vel. 10
330 g Vodka Aggiungere succo di limone, H2O e
Varianti Vodka, frullare 30 sec. vel. 6.
•Al posto del succo di limone si può Versare in 2 bottiglie sterili (ognuna da
utilizzare del succo di lime o un mix di 0,7 l) e conservare in frigorifero.
entrambi.
•Da provare utilizzando altri tipi di
bacche o frutta, purché
precedentemente congelata a pezzi.
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