Ciambella

Ciambella con glassa di cacao

La ciambella è un dolce di forma toroidale; per estensione il termine si usa in generale anche per indicare tutte le preparazioni alimentari con la medesima forma. Può essere di piccole dimensioni (come i doughnut) o avere la dimensione di una torta, in questo caso costituisce il "ciambellone". In Romagna, tuttavia, viene chiamato ciambella un dolce a forma di panetto e privo di foro centrale.

Una bundt cake

il kouglof alsaziano

Descrizione

Nella sua più comune variante dolce, è preparata con un impasto di farina, uova, burro e lievito, viene poi cotto in forno in uno stampo peculiare che gli dona la caratteristica forma; alla ricetta base possono essere aggiunti vari ingredienti a scelta, ad esempio molto diffusa è la versione "bicolore", in cui ad una parte di impasto viene aggiunta la polvere di cacao; un ingrediente che a volte viene aggiunto all'impasto è lo yogurt per darle una consistenza più soffice, mentre altri ingredienti spesso aggiunti sono i canditi o le gocce di cioccolato. Tagliata a fette è spesso consumata a colazione.

Varianti regionali

Numerose regioni italiane hanno inserito una o più varianti di ciambella nel proprio elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali, a dimostrazione della grande varietà di ricette tradizionali e della diffusione nel paese:

Calabria

• cuddhuraci, cuddrurieddru (in Provincia di Cosenza), cururicchi, curujicchi o curijicchi (in Provincia di Vibo Valentia)

Campania

• Cullurielli
• Graffe napoletane
• Zeppole (Graffe di patate)

Emilia-Romagna

• Bracciatello romagnolo, brazadèl
• Bracciatello cesenate
• ciambella romagnola
• ciambella bolognese, brazadèla
• bensone modenese, bensòun
• ciambella piacentina, buslàn
• ciambella reggiana, bresadela
• ciambelline piacentine, buslanëin
• bussilan parmense

Lazio

• biscotti e ciambelle all'uovo
• ciambella a cancello
• ciambella al mosto
• ciambella all'acqua (ciammella all'acqua) di maenza
• ciambella all'anice di veroli
• ciambellette al vino
• ciambelle al vino moscato di terracina
• ciambelle con l'anice
• ciambelle da sposa
• ciambelle del barone
• ciambelle di magro di sermoneta
• ciambelle n'cotte
• ciambelle salate
• ciambelle scottolate di priverno (ciambelle col gelo; ciammelle d'acqua)
• ciambelline
• ciammella ellenese
• ciammelle d'ova
• ciammellono
• ciambella sorana detta ciammèlla

Lombardia

• ciambella bresciana, bossolà
• ciambella mantovana, bussolano

Marche

• ciambella frastagliata – ciammella strozzosa
• ciambelle all'anice o anicini
• ciambellone

Molise

• ciambella

Puglia

• Pizze Palumme (Ciambella di Pasqua, Lucera)

Sicilia

• ciambella di San Cataldo
• cuddura di San Paulu

Toscana

• ciorchiello di casette, ciambella, ciorchiedo
• frate lucchese, bombolone lucchese, ciambella lucchese
• ciambellino
• berlingozzo
• biscotto di mezz'agosto

Trentino-Alto Adige

• kiechl (ciambella dolce)

Veneto

• Bussolà (ciambella dolce)

Germania

• Torta marmorizzata

Spagna

• Rosquilla
• Tortell

Stati Uniti

• Doughnut (gastronomia)
• Bundt cake

Nella cultura di massa

La ciambella è citata all'interno del brano Mi regali una ciambella? dello Zecchino d'Oro 1984.

Voci correlate

• Ruisreikäleipä
• Cronut

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