I Norden lager man mye rapsolje, som er matolje av planten raps. Bildet er fra en rapsåker i Danmark.
Matolje er flytende fett som brukes til å lage mat. Den brukes både til steking og som ingrediens.
Det finnes mange typer matolje. Noen smaker og lukter mye, mens andre smaker og lukter nesten ingenting.
Matolje består av fett, som gir energi og er et viktig næringsstoff for kroppen.
De fleste matoljer er planteoljer. Oljen får navn etter råvaren som blir brukt. For eksempel blir olivenolje laget av oliven.
Matoljer er flytende, fordi fettet i planter for det meste er umettet. Umettet fett er flytende selv om det blir kaldt.
Noen planteoljer, som kokosolje og palmeolje, inneholder mye mettet fett. Disse blir harde når de er kalde, akkurat som smør.
Enkelte typer matolje er animalske. Det betyr at de kommer fra dyr, stort sett fisk, hval eller sel. Fiskeolje lages av fiskelever, og brukes i tran.
Noen vanlige matoljer:
Noen typer blomsterfrø, plantekjerner og fruktkjøtt inneholder olje. For å få ut olje, moser man dette til en grøt. Så presses oljen ut av grøten. Fra en kilo solsikkefrø får man for eksempel fire desiliter olje.
Nypresset olje er grumsete. Før den selges i butikken, må den renses.
Det er vanlig å varme opp frøene og kjernene før de presses. Da får man mer olje, men oljen får litt mindre smak. Enkelte oljer presses kalde, da smaker de litt mer. Da kaller man oljen kaldpresset.
Matolje brukes til å steke og fritere mat. Den brukes også som ingrediens i ulike typer mat.
Både fisk, kjøtt eller grønnsaker kan stekes i varm matolje. Olje tåler høy temperatur. Det gjør at råvaren får en brun stekeskorpe, og at den ikke blir tørr inni.
Når man friterer mat, legger man den i kokende matolje. Da får maten sprø stekeskorpe. Oljen er veldig varm, cirka 150–180 grader. Friterte potetstrimler kalles pommes frites eller fries og er en veldig populær rett.
Det er vanlig å ha litt matolje i deigen når man baker brød. Mange kaker inneholder også litt olje. Da bruker man som regel en olje som ikke smaker så mye.
Matolje er en vanlig ingrediens i salatdressing, majones og pesto. Da bruker man ofte kaldpresset olje.
