Mohd Shakrie Palan Abdullah

abStract Gelatine is used as an excipient for various pharmaceutical dosage forms, such as capsule shells (both hard and soft), tablets, suspensions, emulsions and injections (e.g. plasma expanders). It is also broadly used in various industries such as food and cosmetics. Gelatine is a biopolymer obtained from discarded or unused materials of bovine, porcine, ovine, poultry and marine industrial farms. The discarded materials can be the skin, tendons, cartilages, bones and connective tissues. Gelatine sourced from animals is relatively easy and inexpensive to produce. The potential needs of gelatine cannot be overemphasised. Rising demands, health concerns and religious issues have heightened the need for alternative sources of gelatine. This review presents the various industrial uses of gelatine and the latest developments in producing gelatine from various sources. abStrak Gelatin diguna sebagai eksipien (bahan tambahan) dalam pelbagai bentuk dos farmaseutik seperti kelongsong kapsul (keras dan lembut), tablet, ampaian (suspensi), emulsi dan suntikan (contoh: pengembang plasma). Ia juga diguna dalam pelbagai industri lain seperti industri makanan dan kosmetik. Gelatin adalah biopolimer yang diperoleh daripada bahan-bahan terbuang atau yang tidak diguna daripada haiwan ternakan termasuk lembu, porsin, ovin, unggas dan ikan. Bahan-bahan terbuang ini adalah seperti kulit, tendon, rawan, tulang dan tisu penghubung. Gelatin daripada sumber haiwan adalah agak mudah dan murah untuk dihasilkan. Potensi gelatin tidak dapat dinafikan. Permintaan yang semakin meningkat, masalah kesihatan dan isu-isu agama telah meningkatkan keperluan untuk sumber alternatif gelatin. Tinjauan ini membentangkan pelbagai kegunaan gelatin dalam industri dan perkembangan terkini dalam penghasilan gelatin daripada pelbagai sumber.

Growing needs, inadequate supply along with health and religious issues are reasons for the increase in the demand for an alternative source of gelatine in the food and pharmaceutical industries. This study was conducted to optimize the process for producing halal-compliant gelatine from chicken waste; chicken shank and toes (CST). Double extraction process employed produced gelatine which was vitreous, lightweight and gossamer in appearance. Gelatine yield was 9.52%(w/w) with a pH of 3.85, moisture content of 7.17%, total protein content of 93.77%, total fat content of 0.93% and total ash of 1.57%. The Bloom strength of the CST gelatine (148.33 ± 5.51) was found to be slightly lower than the commercially available bovine gelatine (BS) (169.33 ± 58.53) (P > 0.05). Amino acid analysis showed that the CST gelatine (91.38 ± 1.01%) was comparable to BS gelatine (90.65 ± 1.56%)(P > 0.05). Double extraction has been shown to successfully increase the surface area to volume ratio of CST waste resulting in increased yield in gelatine and protein with lower total fat content obtained. The test results obtained showed that the CST gelatine produced through this method complies with pharmaceutical standards. ABSTRAK Keperluan yang meningkat dan bekalan yang terhad di samping isu kesihatan dan keagamaan merupakan penyebab permintaan yang tinggi untuk sumber alternatif gelatin dalam industri makanan dan farmaseutik pada masa ini. Kajian ini telah dijalankan untuk mengoptimumkan proses penghasilan gelatin halal daripada bahan sisa penyembelihan ayam iaitu bahagian kaki dan jari kaki ayam (CST). Proses dwi-pengekstrakan telah digunakan untuk menghasilkan gelatin yang bersifat lutsinar, ringan dan berserat umpama kaca. Jumlah gelatin CST yang diperoleh adalah 9.52% (berat/berat) dengan pH3.85, kandungan lembapan 7.17%, jumlah kandungan protein 93.77%, jumlah kandungan lemak 0.93% dan jumlah abu 1.57%. Kekuatan Bloom gelatin CST (148.33 ± 5.51) didapati lebih rendah daripada gelatin kulit lembu (BS) (169.33 ± 58.53) yang boleh didapati secara komersial di pasaran (P > 0.05). Analisis asid amino menunjukkan bahawa gelatin CST (91.38 ± 1.01%) adalah setanding dengan gelatin BS (90.65 ± 1.56%)(P > 0.05). Proses dwi-pengekstrakan didapati berjaya meningkatkan nisbah luas permukaan kepada isi padu CST menyebabkan jumlah hasil gelatin dan kandungan protein lebih tinggi serta kandungan lemak gelatin yang berkurang diperoleh. Ujian yang dijalankan telah menunjukkan bahawa gelatin CST yang dihasilkan melalui kaedah ini mematuhi piawaian farmaseutik. Kata kunci: Gelatin; industri makanan dan farmaseutik; kaki ayam; pengekstrakan; protein