Ozer Sahin
1966 yılında Düzce’de doğdu. Bolu Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesini 1984'te bitirdi. Lisans eğitimini Gazi Üniversitesi Mesleki Eğitim Fakültesi, Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Eğitimi Bölümünde 1990’da tamamladı. Muğla Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsünde İşletme Yüksek Lisansını “Konaklama İşletmelerinde Tedarik Yiyecek İçecek Tedariki Üzerine Bir Uygulama” başlıklı tezi ile 2001 yılında ve Adnan Menderes Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı’ndaki doktora eğitimini “Yetenek Yönetimi ve Yenilik Performansı İlişkisi: Konaklama İşletmelerinde bir Araştırma” başlıklı tezi ile Nisan 2015 yılında tamamladı.
Öğrencilik yıllarında başlayan iş hayatı küçük, orta, büyük ölçekli yiyecek içecek ve konaklama işletmelerinde askerlik görevine kadar devam etti. 1989-1990 yıllarında Ankara Hilton International Hotel'de 19 ay çalıştı. Şahin’in beş yılı Otelcilik ve Turizm Meslek Liseleri’nde ve 22 yılı Muğla Üniversitesi’nde olmak üzere 28 yıllık eğitimcilik deneyimi bulunmaktadır. 2006 yılında 2,5 ay Amerika’da bulunmuş, Uceda School’da İnglizce kursuna devam ederken Rosen College of Hospitality Management School’da misafir öğrenci olarak yiyecek içecek derslerine katılmıştır. Turizm ve yiyecek içecek konularını kapsayan ulusal ve uluslararası bilimsel toplantılarda sunulan bildirileri, ulusal hakemli dergilerde yayımlanan makaleleri, ulusal kitap ve kitap bölümleri bulunmaktadır. Peçete Katlama Sanatı başlıklı kitabı ödül almıştır. Halen, aynı üniversitenin Turizm Fakültesi, Yiyecek İçecek İşletmeciliği Bölümünde Dr. Öğr. Üyesi olarak çalışan Şahin, evli, üç çocuk babasıdır. İngilizce (2016: e-YDS-4, 71.25) bilmektedir.
Supervisors: Prof. Dr. Tuncer Asunakutlu and Prof. Dr. Osman Nuri Özdoğan
Phone: +90 505 203 97 97
Address: Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi
Turizm Fakültesi
48000 KÖTEKLİ
MUĞLA
Öğrencilik yıllarında başlayan iş hayatı küçük, orta, büyük ölçekli yiyecek içecek ve konaklama işletmelerinde askerlik görevine kadar devam etti. 1989-1990 yıllarında Ankara Hilton International Hotel'de 19 ay çalıştı. Şahin’in beş yılı Otelcilik ve Turizm Meslek Liseleri’nde ve 22 yılı Muğla Üniversitesi’nde olmak üzere 28 yıllık eğitimcilik deneyimi bulunmaktadır. 2006 yılında 2,5 ay Amerika’da bulunmuş, Uceda School’da İnglizce kursuna devam ederken Rosen College of Hospitality Management School’da misafir öğrenci olarak yiyecek içecek derslerine katılmıştır. Turizm ve yiyecek içecek konularını kapsayan ulusal ve uluslararası bilimsel toplantılarda sunulan bildirileri, ulusal hakemli dergilerde yayımlanan makaleleri, ulusal kitap ve kitap bölümleri bulunmaktadır. Peçete Katlama Sanatı başlıklı kitabı ödül almıştır. Halen, aynı üniversitenin Turizm Fakültesi, Yiyecek İçecek İşletmeciliği Bölümünde Dr. Öğr. Üyesi olarak çalışan Şahin, evli, üç çocuk babasıdır. İngilizce (2016: e-YDS-4, 71.25) bilmektedir.
Supervisors: Prof. Dr. Tuncer Asunakutlu and Prof. Dr. Osman Nuri Özdoğan
Phone: +90 505 203 97 97
Address: Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi
Turizm Fakültesi
48000 KÖTEKLİ
MUĞLA
less
InterestsView All (12)
Uploads
Papers by Ozer Sahin
bugün de söz sahibidir. Kentte arıcılık, turizmden sonraki en önemli sektördür. Bu makalede
amaç arıcılığı kültürel ve turistik bir değer olarak ele almaktır. Bu çerçevede arıcılıktan nasıl
yararlanılabileceğine, Türkiye’deki Gastronomi müzelerinden biri olan Özel Muğla Arıcılık
Müzesi’nin nasıl geliştirilebileceğine yönelik bilgilere yer verilmiştir. Çalışmada ikincil ve birincil
kaynaklardan yararlanılarak elde edilen veriler ışığında konu derinlemesine irdelenmiştir.
Araştırmada nitel veri elde etme tekniği olan görüşme ve gözlem yöntemi kullanılmıştır. Verileri
elde etmek için üç müze, bir arı çiftliği ziyaret edilmiş ve incelemelerde bulunulmuştur.
Müzelerin yöneticileri, belediye çalışanları ve arıcılar ile yarı yapılandırılmış görüşmeler
gerçekleştirilerek veriler elde edilmiştir. Elde edilen veriler elektronik ortama aktarılarak
analizler gerçekleştirilmiştir. Neticede arıcılığın turizm sektöründe önemli bir yere sahip olması
nedeniyle; Muğla’da arıcılık, apiturizmi ve arıcılık müzesinde olması ve yapılması gerekenlere
yönelik öneriler sıralanmıştır.
Consumption of edible flowers in food and beverage industry is very little. Especially in Turkey, where every kind of plant can grow easily, a research has released that only three kind are sold and used fresh. Are all the flowers that grow in the wild edible? İt is really hard to make out about that. Some recipes of food and beverage prepared with edible flowers are included in this work to set an example. Furthermore, some information about edible and poisonous flowers is given and there is also a table designed about edible flowers.
bugün de söz sahibidir. Kentte arıcılık, turizmden sonraki en önemli sektördür. Bu makalede
amaç arıcılığı kültürel ve turistik bir değer olarak ele almaktır. Bu çerçevede arıcılıktan nasıl
yararlanılabileceğine, Türkiye’deki Gastronomi müzelerinden biri olan Özel Muğla Arıcılık
Müzesi’nin nasıl geliştirilebileceğine yönelik bilgilere yer verilmiştir. Çalışmada ikincil ve birincil
kaynaklardan yararlanılarak elde edilen veriler ışığında konu derinlemesine irdelenmiştir.
Araştırmada nitel veri elde etme tekniği olan görüşme ve gözlem yöntemi kullanılmıştır. Verileri
elde etmek için üç müze, bir arı çiftliği ziyaret edilmiş ve incelemelerde bulunulmuştur.
Müzelerin yöneticileri, belediye çalışanları ve arıcılar ile yarı yapılandırılmış görüşmeler
gerçekleştirilerek veriler elde edilmiştir. Elde edilen veriler elektronik ortama aktarılarak
analizler gerçekleştirilmiştir. Neticede arıcılığın turizm sektöründe önemli bir yere sahip olması
nedeniyle; Muğla’da arıcılık, apiturizmi ve arıcılık müzesinde olması ve yapılması gerekenlere
yönelik öneriler sıralanmıştır.
Consumption of edible flowers in food and beverage industry is very little. Especially in Turkey, where every kind of plant can grow easily, a research has released that only three kind are sold and used fresh. Are all the flowers that grow in the wild edible? İt is really hard to make out about that. Some recipes of food and beverage prepared with edible flowers are included in this work to set an example. Furthermore, some information about edible and poisonous flowers is given and there is also a table designed about edible flowers.
Bu kitap, içinde yaşadığımızda çağda “Modern Yönetim Teknikleri” ara-sına son yıllarda giren “Yetenek Yönetimi” konusunu daha geniş kitlelere ulaş-tırma niyetinin ve çabasının ürünü olmuştur.
Muğla Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İşletme Ana Bilim Dalı
Tez Danışmanı: Yrd. Doç. Dr. Tuncer ASUNAKUTLU
ÖZET
Yiyecek-içeceklerin tedariki, konaklama işletmeleri açısından büyük önem taşımaktadır. Tedarik, diğer işletmelerin üretim girdilerinden farklı özellikler taşımaktadır. Bu özellikler; çok sayıda ürün çeşidi, bu ürünlerin bozulma riskleri, transfer zorlukları ve maliyetler, ambalajlama ve depolama gibi konularda gözlenmektedir. Bu çalışmada konaklama işletmelerinde tedarik konusu incelenmiş ve yiyecek-içecek tedariki konusunda bir uygulama gerçekleştirilmiştir.
Çalışma dört bölümden oluşmaktadır. Çalışmanın birinci bölümünde; konaklama işletmeleri, özellikleri, organizasyonu ve tedarik konuları kavramsal çerçevede incelenmiştir. Ayrıca konaklama işletmelerinde tedarik sorunu; finansman, personel ve malzeme tedariki konuları analiz edilmiş ve tezin uygulama konusu olması nedeniyle malzeme tedariki konusu ayrıntılı olarak incelenmiştir.
Çalışmanın ikinci bölümünde; konaklama işletmelerinde yiyecek-içecek maddeleri konusu ele alınmıştır. Öncelikle konunun önemi üzerinde durulduktan sonra yiyecek-içecekler gruplandırılarak incelenmiştir. Yiyecek-içeceklerin sağlık açısından önemli olması nedeniyle de gıda güvenliği konusu ele alınmıştır. Son olarak da yiyecek-içecek tedarikinde etkili olan huşular ayrıntılı olarak incelenmiştir.
Çalışmanın üçüncü bölümünde; yiyecek-içeceklerin tedariki ele alınmış, politika, planlama ve süreçleri teorik olarak incelenmiştir. Satın alama personeli, satın alma merkezleri yiyecek-içecek standartları, alternatif satın alma metotları ve ilkeleri alt başlıklar olarak incelenmiştir. Nihai olarak satın alma prosedürleri ve yiyecek-içeceklerin temininden sonra da tedarik sonrası işlemlerinden bahsedilmiştir.
Dördüncü bölümde ise Muğla ilinde seçilmiş konaklama işletmeleri üzerinde anket yoluyla araştırma çalışması yapılmıştır. Anket satın alma müdürlerine ve yetkililerine uygulanmış elde edilen veriler analiz edilmiştir. Çalışmanın sonunda konaklama işletmelerinde yiyecek-içecek tedariki konusunda ulaşılan sonuçlar ve değerlendirmelere yer verilmektedir.
Yasal düzenlemelerle özel statüde müze kurma hakkının verilmesinden sonra müzecilik
önemli bir değişim ve gelişme dönemine girmiştir. Ülke genelinde 2000’li yıllardan sonra açılan
dört adet arıcılık müzesinden biri Marmaris-Osmaniye Köyü’nde diğeri ise Muğla merkezde kurulmuştur.
Bu bildiride amaç, Özel Muğla Arıcılık Müzesi’ni gastronomi turizmi çerçevesinde değerlendirmektir.
Çalışmada ikincil ve birincil kaynaklardan yararlanılarak elde edilen veriler ışığında konu
derinlemesine irdelenmiştir. Araştırmada nitel veri elde etme tekniği olan görüşme ve gözlem yöntemi
kullanılmıştır. Bu çerçevede üç müze ve bir çiftlik ziyaret edilmiş, incelemelerde bulunulmuştur. Müzelerin
yöneticileri ve arıcılar ile yarı yapılandırılmış görüşmeler gerçekleştirilerek veriler elde edilmiştir.
Elde edilen veriler elektronik ortama aktarılarak analizler gerçekleştirilmiştir. Bu analizler neticesinde
arıcılığın turizm sektöründe önemli bir yere sahip olduğu görülmüştür. Sonuçta Muğla’da arıcılık, apiturizmi
ve müzede olması gerekenlere yönelik öneriler sıralanmıştır.
Anahtar Kelimeler: Muğla, Çam Balı, Gastronomi Turizmi, Gastronomi Müzeleri, Özel Muğla Arıcılık Müzesi.
the recent increase in the number of tourists in the world and has continued till present time and
which is likely to lead to severe crises in the future. With this aim in mind, the study focuses
particularly on the threats which overtourism poses to culture and heritage.
Turkey is soon to rank among the top 10 countries in the world regarding the number of
tourists as a result of the investments in tourism which started to accelerate in the 1980’s. It is a
fact that the most tourist-receiving and tourist-sending countries are facing certain challenges, as
well as enjoying various advantages of tourism. In the Coping with Success, Managing
Overcrowding in Tourism Destinations December 2017 report prepared by McKinsey and World
Travel and Tourism Council, these challenges are grouped under five titles as alienated local
residents, degraded tourist experience, overloaded infrastructure, damage to nature, and threats to
culture and heritage. The same report presents the heatmap of 68 cities and İstanbul and Antalya
are also included in the list. Regarding the regions of Turkey, in all the regions, with the
Mediterranean, Aegean, and Marmara regions being in the first place, the number of tourism
destinations which are facing problems associated with overtourism are increasing, especially
during certain periods (tourism season, religious holidays, and public holidays).
Deterioration and loss of social, cultural, and historical values are seen as ever-increasing
problems. Problems associated with overtourism have to be managed effectively on the national
level, as well as on the international level. Each and every detail of the necessary measurements
to preserve moral and material values has to be given the due attention. In this regard, the present
study is a qualitative research based on secondary sources. The results of the study might suggest
that overtourism will remain a high-priority persistent problem for administrations in the future.
The current policies in Turkey regarding the measurements to determine, manage, control, and
improve the carrying-capacity of the country as a whole, the regions, provinces, small towns, and
villages should be reviewed. All the parties involved should be in cooperation to take
medium-term and long-term innovative steps about overtourism problem considering social,
cultural, and historical values.
Keywords: Tourism, Overtourism (Overcrowding in Tourism Destınations), Culture and
Heritage
devam eden ve gelecekte çok ciddi bir risk olarak krizlere neden olabileceği tartışılan aşırı turizm
(overtourism) konusuna dikkat çekmektir. Bu çerçevede kültür ve mirasa yönelik tehditler
çalışmanın kapsamını oluşturmaktadır.
Türkiye’nin 1980’li yıllarda yoğunlaşmaya başlayan turizm çalışmaları neticesinde
bugünlerde turist sayısı bakımından dünyanın ilk 10 ülkesi arasına girmek üzere olduğu
görülmektedir. Dolayısıyla en çok turist çeken ve gönderen ülkeler turizm sayesinde çeşitli
avantajlar elde etmenin yanında bir takım sorunlar da yaşamaktadırlar McKinsey şirketi ile
Dünya Seyahat ve Turizm Konseyi’nin birlikte hazırlamış oldukları Coping With Success,
Managing Overcrowding in Tourism Destinations, Aralık 2017 başlıklı raporuna göre bu
sorunlar; yabancılaşmakta olan yerel sakinler, turistlerin yaşamakta oldukları olumsuz turizm
deneyimleri, aşırı yüklü altyapılar, doğal çevrenin bozulması ve son olarak da kültür ve mirasa
yönelik tehditler olarak beş grupta toplanmıştır. Aynı raporda dünyada aşırı turizm konusunda
başı çeken 68 şehir listelenmiş ve bu şehirlerin içinde İstanbul ve Antalya illeri de yer almıştır.
Türkiye’nin bölgeleri dikkate alındığında Akdeniz, Ege, Marmara başta olmak üzere bütün
bölgelerinde özellikle belirli dönemlerde (turizm sezonu, bayramlar ve resmi tatillerde) aşırı
turizm sorunu yaşayan turistik destinasyonların sayısı artmaktadır.
Sosyal, kültürel ve tarihi değerlerin bozulması ve yok olması konuları üzerinde gittikçe
büyüyen bir sorun olarak durulmaktadır. Aşırı turizmin neden olduğu sorunların uluslararası
alanda olduğu gibi ulusal düzeyde de başarıyla yönetilmesi gerektirmektedir. Maddi ve manevi
değerlerin korunması için yapılması gerekenlerin her bir ayrıntısı önemsenmelidir. Bu nedenlerle
gerçekleştirilen araştırma ikincil kaynaklardan yararlanılarak gerçekleştirilmiş nitel bir tarama
çalışmasıdır. Araştırma neticesinde, aşırı turizmin gelecekte yönetimlerin öncelikli konuları
arasında kalıcı olarak yer alacağı söylenebilir. Türkiye geneli, bölgeler, iller, ilçeler, beldeler ve
köylerin taşıma kapasitelerinin belirlenmesi, yönetilmesi, kontrol edilmesi ve yükseltilmesi için
yapılması gerekenler konusunda mevcut politikalar gözden geçirilmelidir. Turizm sektörü ile
ilgili tüm taraflar aşırı turizm sorununa, sosyal, kültürel ve tarihi değerler perspektifinden
yaklaşarak orta ve uzun vadeli yenilikçi adımlar atmalıdırlar.
This study aims at drawing attention to the issue of overtourism, which has arisen due to
the recent increase in the number of tourists in the world and has continued till present time and
which is likely to lead to severe crises in the future. With this aim in mind, the study focuses
particularly on the threats which overtourism poses to culture and heritage.
Turkey is soon to rank among the top 10 countries in the world regarding the number of
tourists as a result of the investments in tourism which started to accelerate in the 1980’s. It is a
fact that the most tourist-receiving and tourist-sending countries are facing certain challenges, as
well as enjoying various advantages of tourism. In the Coping with Success, Managing
Overcrowding in Tourism Destinations December 2017 report prepared by McKinsey and World
Travel and Tourism Council, these challenges are grouped under five titles as alienated local
residents, degraded tourist experience, overloaded infrastructure, damage to nature, and threats to
culture and heritage. The same report presents the heatmap of 68 cities and İstanbul and Antalya
are also included in the list. Regarding the regions of Turkey, in all the regions, with the
Mediterranean, Aegean, and Marmara regions being in the first place, the number of tourism
destinations which are facing problems associated with overtourism are increasing, especially
during certain periods (tourism season, religious holidays, and public holidays).
Deterioration and loss of social, cultural, and historical values are seen as ever-increasing
problems. Problems associated with overtourism have to be managed effectively on the national
level, as well as on the international level. Each and every detail of the necessary measurements
to preserve moral and material values has to be given the due attention. In this regard, the present
study is a qualitative research based on secondary sources. The results of the study might suggest
that overtourism will remain a high-priority persistent problem for administrations in the future.
The current policies in Turkey regarding the measurements to determine, manage, control, and
improve the carrying-capacity of the country as a whole, the regions, provinces, small towns, and
villages should be reviewed. All the parties involved should be in cooperation to take
medium-term and long-term innovative steps about overtourism problem considering social,
cultural, and historical values.
Keywords: Tourism, Overtourism (Overcrowding in Tourism Destınations), Culture and
Heritage
destinasyon yönetimi ve pazarlamasının ne kadar önemli olduğunu bir kez daha göstermiştir.
Kitle turizmine alternatif olarak ortaya çıkan özel ilgi alanları destinasyon pazarlaması ve marka
yaratmada önemli birer unsur olarak hem akademik alanda hem de sektörde dikkati çekmiştir.
Bir turistik tesis, bir köy, bölge, ülke, bir kaç ülke grubu, hatta bir kıta turistik destinasyon
olarak tanımlanabilmektedir (Kılıç ve Kurnaz, 2010).
Destinasyon imajı oluşturmada destinasyon yöneticilerinin çok değişik etmenleri
kullandıkları yapılan araştırma çerçevesinde tespit edilmiştir. Bir turizm bölgesinde bulunan
yeme-içme kültürü de bu araştırmalarda kullanılan önemli bir çekici unsurdur (Cohen ve Avieli,
2004; Bessiere, 1998). Akademik yazında gastro turizm olarak değerlendirilen bu turizm çeşidi,
bir destinasyonda üretimi yapılan yiyeceklerin birinci üreticilerine, bölgedeki yiyecek içecek
festivallerine, bölgenin restoranlarına, belli yörelerdeki yemeklerin tadına bakmak için seyahati
motive eden faktörlere ve bölgenin yerel uzman yeteneklerinin hazırlamış oldukları yiyecek ve
içeceklere ziyaret olarak ifade edilmektedir (Hall ve Mitchel, 2001).