Amazake
Amazake (甘酒 søt sake), også kalt rei (醴), er en tradisjonell japansk drikk av gjæret ris. Den er søt med lite eller ingen alkohol. Den lages ved hjelp av soppen kouji (麹, aspergillus oryzae). Dessuten benyttes miso, soyasaus og sake.
Den grunnleggende oppskriften på amazake har vært den samme i århundrer: Kouji blir tilsatt nedkjølet, kokt fullkornsris.[trenger referanse] Enzymene i soppen omdanner risens stivelse til sukker slik at blandingen blir søt.
Amazake kan benyttes som dessert, snack, naturlig søtningmiddel, babymat eller salatdressing.[trenger referanse] Den tradisjonelle drikken fremstilles fortynnet med vann, oppvarmet til kokepunktet og ofte dekorert med litt finrevet ingefær. Tidligere ble det ofte utskjenket av gateselgere, men nå er den mer å finne i kroer og tehus.[trenger referanse] Mange shintohelligsommer deler ut og selger dessuten amazake til nyttår, likesom den er en tradisjonell drikk ved dukkefesten hinamatsuri.[trenger referanse]
Amazake sies å være meget næringsrik og inneholder ingen tilsatte konserveringsmidler, søtstoffer eller kjøkkensalt.[trenger referanse] Utenfor Japan selges det derfor ofte i butikker for sunn mat.[trenger referanse]