.dotファイルのテンプレートを編集したい。

Wordの[.dot]ファイルは自由に改変できます。ただし[.dot]は上書き保存はできませんので、自分で作成した雛形をテンプレートにしたいときは、ファイルの保存形式を[ファイルの種類]欄で[テンプレート（*.dot)]を選択すればOKです。不要な[.dot]ファイル（テンプレート）は削除することも出来ます。 もう一つの質問の『フォトショップ、イラストレーター等で開くことはできるんでしょうか？』は、ファイル形式が違うので直接開く事はできないでしょう。何をしたいのかによりますが、Wordの表示画面をハードコピーをして図としてなら開く事はできます。フォトショップ、イラストレーターで作画したWordで扱える形式の画像なら、ファイル内に埋め込んで使うことや、それらのWord文書をテンプレートにすることは当然出来るはずです。