mb_detect_encoding()関数について

かなり初歩的な質問かもしれませんが、とあるサイトを参考に、以下のスクリプトを作って文字コードをEUC、 改行コードをLFにして保存し、実行しました。 <?php $str="PHP練習"; print mb_detect_encoding($str); ?> これを実行した結果は、 UTF-8でした。 てっきり保存した文字コードが出力されると思ったんですが違いました。ためしに今度は「$str="PHP練習";」の部分を「$str="PHP";」に してみたらASCIIと出力されました。 さらに今度は「mb_detect_encoding($str);」の部分を、 「mb_detect_encoding($str,"UTF-8");」にして実行したら、 UTF-8と出力されました。 「mb_detect_encoding($str,"SJIS");」にして実行したら、 SJISと出力されました。 あといろいろ$strの中の文字を変えたりしてみましたが、 たまに何も出力されないときもありました。 サイトの説明を見たら、「mb_detect_encoding()関数は、文字列のエンコーディング形式を検出します」と書いてありました。 この「文字列のエンコーディング形式」というのは何によって決まるのでしょうか？