Trofie
Trofie (wym. ˈtrɔːfje)[1] lub trofiette to rodzaj makaronu kuchni liguryjskiej o wydłużonym i cienkim kształcie, pochodzącym z Sori w prowincji Genua[2]. Jest spotykany również na archipelagu Sulcis na Sardynii[3].
Kształt makaronu przypomina wióry stolarskie. Trofie mają niepowtarzalny kształt, charakterystyczne skręcenie środkowej części, która kończy się dwoma zwężającymi się wypustkami, kształt można porównać do spirali korkociągu. Kształt i rozmiar wpływa na właściwości organoleptyczne makaronu.
W 2019 roku Trofie di Sori zakwalifikowano jako produkt regionalny De.Co ściśle związany z terytorium i społecznością, w celu zachowania techniki, ale przede wszystkim znaczenia historycznego i kulturowego.
Historia
[edytuj | edytuj kod]
Nazwa najprawdopodobniej wywodzi się od genueńskiego strfuggiâ (pocieranie), ruchu ciągnącego ciasto po powierzchni niezbędnego do zwijania ich ręką[4][5]. Trofie są specjalnością wielu gmin we wschodniej części zatoki Genueńskiej, ale są również przyrządzane w głębi lądu w prowincji Genui i Ligurii oraz w Piemoncie.
W przeszłości liguryjskie kobiety przygotowywały w domu trofie przy pomocy bufetto (rodzajem drewnianej igły dziewiarskiej), na którą zwijały sznurek makaronu, który następnie miażdżyły dłonią[6], dziś zwyczaj ten zanikł a makaron jest produkowany maszynowo[7]. W Sori powstała pierwsza maszyna do mechanicznej produkcji tego makaronu.
Podawanie
[edytuj | edytuj kod]
Trofiette są podawane w wersji klasycznej z pesto genueńskim - mieszanką z bazylią genueńską. Wariant polega na gotowaniu go z ziemniakami i młodą zieloną fasolką. Popularna w południowych Włoszech, jest również wersja z pesto pistacjowym i boczkiem. Istnieją warianty podawania trofie z atramentem z mątwy. Inne wersje to trofie z sosem pomidorowym lub sosem mięsnym[8] lub z dowolnym innym sosem na bazie warzyw lub ryb.
Rodzaj trofie na bazie mąki kasztanowej jest zwany trofie bastarde, jego smak jest słodszy niż normalne trofie. Wersję doprawia się często sosem orzechowym[9].
Trofie z pesto podaje się z zwykle z niemusującym białym winem, w szczególności Vermentino, Pigato, Lumassina, Val Polcevera lub winem czerwonym, takim jak Ormeasco, Rossese[10].
Inne projekty
[edytuj | edytuj kod]
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ tròfie in Vocabolario - Treccani [online], www.treccani.it [dostęp 2023-05-15] (wł.).
- ↑ Trofie Novella: a historical product that has been handed down over time. [online], Pastificio Novella [dostęp 2023-05-15] (ang.).
- ↑ sulcisatavola.com - sulcisatavola Resources and Information. [online], www.sulcisatavola.com [dostęp 2023-05-15].
- ↑ TROFIE FATTE IN CASA [online], LA CUOCA FELICE, 2009 [dostęp 2023-05-15].
- ↑ That's Liguria!, Trofie al pesto, czyli kwintesencja Ligurii :) | That's Liguria! [online], 16 lutego 2018 [dostęp 2023-05-15] (pol.).
- ↑ eCucinando.it - 3) Fusilli al ragù di capra : Menù a tema [online], www.ecucinando.it [dostęp 2023-05-15].
- ↑ Trofie liguri. Barilla. Prodotto. Pasta fatta a macchina.
- ↑ Trofie di patate al ragù. Ricette gustose. Primi. Sughi vari.
- ↑ Trofie di castagne. Il Trofiaio. Pasta fresca.
- ↑ Abbinamenti Trofie al pesto [online], www.vinit.net [dostęp 2023-05-15].
