CHEGOU PARA FICAR
De casca crocante, miolo alveolado e leve acidez, o pão de longa fermentação despertou um movimento que parece perdurar. Nos últimos anos, padarias artesanais pipocaram aos montes pelas metrópoles do mundo, enquanto muitos apaixonados por cozinha renderam-se às leveduras ao cultivar o próprio levain.
Izabela Tavares foi uma dessas pessoas enfeitiçadas pela fermentação natural. Conheceu tal prática milenar em um curso de cozinha na Itália, quando decidiu que a gastronomia era mais do que um hobby. “Sempre fui apaixonada por comer e beber. Trabalhei como modelo por 18 anos e viajava bastante. Ao visitar um lugar diferente, costumava explorar a cultura gastronômica, o que as vezes é um pouco complicado nesse tipo de profissão”, conta.
Aliada aos prazeres à mesa, a memória afetiva relacionada à cozinha de casa e à família fez com que Izabela entrasse de vez para o universo da gastronomia. “Me encontrei nesse ramo”, diz. “Tinha, inclusive, o desejo de abrir um restaurante de culinária italiana, por causa de minhas referências. Fui para a Itália estudar e lá tive o primeiro contato com a fermentação natural.”
De volta ao Brasil, procurou todo o tipo de informação possível sobre o tema e, quando
