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    Pães do mundo
    Pães do mundo
    Pães do mundo
    E-book144 páginas1 hora

    Pães do mundo

    De Renata Pertot

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    Sobre este e-book

    Neste livro 'Pães do mundo', cuidadosamente fermentado pelas mãos da chef pâtissier Renata Pertot, são apresentadas as receitas e as inspirações tradicionais que encantaram a humanidade, geração após geração, nas variações regionais que dão a dimensão da nossa diversidade. Renata Pertot, autora de outros livros de gastronomia no Brasil, é especializada em culinária alemã, austríaca e da Europa Central. Deixou a bucólica cidade de Petrópolis, no Rio de Janeiro, para firmar sua residência em Portugal e dar continuidade aos seus projetos, entre eles, o Canal Kek's, com vídeos que trazem receitas de várias partes do mundo e que exploram a diversidade do universo da gastronomia. Neste volume, são 24 receitas, entre planos, modelados, de forma ou trançados sem esquecer dos deliciosos pãezinhos das merendas e dos pães doces que fazem a alegria em qualquer ocasião. Através das viagens da autora pelos países de origem dessas receitas e por meio das suas memórias sensoriais e afetivas, temos um belíssimo livro de receitas e inspirações para fazer, com amor — e de inúmeras maneiras — o item essencial que nunca pode faltar à mesa: o pão.
    IdiomaPortuguês
    EditoraEditora Gato-Bravo
    Data de lançamento1 de jul. de 2022
    ISBN9789899069169
    Pães do mundo

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      Pães do mundo - Renata Pertot

      Índice

      Capa

      Rosto

      Créditos

      Epígrafe

      Sumário

      Agradecimento

      Prefácio

      Introdução

      Pães planos, achatados ou flatbreads

      Pão ázimo, pão sem fermento, pão folha ou pão chapati

      Pão Pita

      Luchi

      Fougasse

      Pães modelados

      Damper

      Daktyla

      Cottage

      Pão Tigre

      Pães de forma

      Hokkaido (método Tangzhong)

      Mealie bread

      Pumpkin Roti Sisir

      Rugine Duona

      Pães trançados

      Zopf

      Stromboli

      Challah

      Pãezinhos

      Schwäbische seelen

      Kalach

      Pão no vapor — mantou

      Bocado de dama

      Pão delícia

      Pães doces

      Monkey bread

      Pão de Deus

      Buchteln mit marmelade

      Puff Puff

      Conclusão

      Os países de origem dos pães

      Guide

      Sumário

      © Editora Gato-Bravo, 2022

      Não é permitida a reprodução total ou parcial deste livro nem o seu registo em sistema informático, transmissão mediante qualquer forma, meio ou suporte, sem autorização prévia e por escrito dos proprietários do registo do copyright.

      editor Marcel Lopes

      coordenação editorial Paula Cajaty

      revisão e adaptação Carol Faria

      projecto gráfico Bookxpress

      imagem da capa AdobeStock

      ilustrações Ronaldo de Oliveira (Imagens: 18, 19, 20, 21, 28, 35, 36, 38, 40, 41, 43, 45, 46, 47, 48, 50, 53, 55) e AdobeStock

      Título

      Pães do mundo

      Autora

      Renata Pertot

      Impressão

      Podiprint Gráfica

      isbn 978-989-9069-15-2

      e-isbn 978-989-9069-16-9

      1ª edição: Maio, 2022

      Depósito legal 500145/22

      GATO·BRAVO

      rua Veloso Salgado, 15 A

      1600-216 Lisboa, Portugal

      tel. [+351] 308 803 682

      editoragatobravo@gmail.com

      editoragatobravo.pt

      A verdadeira viagem de descoberta não consiste em buscar novas paisagens, mas em ter novos olhos

      Marcel Proust

      Sumário

      Agradecimento

      Prefácio

      Introdução

      Pães planos, achatados ou flatbreads

      Pão ázimo, pão sem fermento, pão folha ou pão chapati

      Pão Pita

      Luchi

      Fougasse

      Pães modelados

      Damper

      Daktyla

      Cottage

      Pão Tigre

      Pães de forma

      Hokkaido (método Tangzhong)

      Mealie bread

      Pumpkin Roti Sisir

      Rugine Duona

      Pães trançados

      Zopf

      Stromboli

      Challah

      Pãezinhos

      Schwäbische seelen

      Kalach

      Pão no vapor — mantou

      Bocado de dama

      Pão delícia

      Pães doces

      Monkey bread

      Pão de Deus

      Buchteln mit marmelade

      Puff Puff

      Conclusão

      Agradecimento

      Se posso agradecer, e o faço com muita alegria, agradeço à origem de tudo: à família. Berço do aprendizado, início da inquietude, celeiro de sementes que germinaram. E este livro é uma dessas sementes. Espero que vingue e torne-se uma árvore com gostosa sombra na qual muitos poderão se deliciar.

      Ao longo do processo tive muitos provadores a quem comovida agradeço. Pessoas queridas que deram suas opiniões e que ajudaram-me a fortalecer meu conceito. Um agradecimento especial ao mais carinhoso de todos esses provadores que testaram essas receitas que aqui apresento: meu querido marido Ronaldo. Sua ternura, sua ajuda constante, suas palavras cuidadosas e espírito curioso foram pedra mestra deste aprendizado.

      Prefácio

      A panificação é, para mim, um dos assuntos mais apaixonantes dentro da gastronomia. Um alimento que acompanha a Humanidade desde o seu início e que, com ela, evoluiu. Sempre com o propósito de ser um alimento básico. Mesmo nos períodos mais complexos de falta de alimento, um pedaço de pão era visto mesmo como um pedacinho do céu. Por isso, percebe-se nele certa conotação sagrada. Não é por acaso que acaba por fazer parte de vários rituais religiosos em diversas culturas.

      O pão, feito com algum tipo de grão moído, somado a um líquido, a um flavorizante, ao fogo, ao tempo e as mãos em movimentos coordenados pelo cérebro, pode ser simples e ao mesmo tempo complexo. E foi essa fórmula que se desenvolveu e transformou o pão num produto fundamental e mesmo indispensável. Todas as culturas atingiram esse estágio de complexidade, umas antes, outras depois, mas o pão se espalhou por todo o globo. E é essa fascinante viagem no tempo, na história, na cultura que me levou a querer estudar, pesquisar e a experimentar. Obviamente será sempre um trabalho incompleto. Uma obra em aberto, pois a criatividade humana é infindável. Considerem esse projeto uma pequena janela, fruto da curiosidade de uma apaixonada.

      E por que escrever um livro sobre o assunto, se já há um volume tão grande de informações à disposição em mídias digitais? Porque eu acredito na prática. É nela que as verdades se consolidam. E são deliciosas e comestíveis verdades!

      Terroir, acaso, origem, ingredientes, composição química, bom senso, insight, tradição, cultura, são explicações possíveis. Mas tenho a certeza de que ao fazer essas receitas, toda a gente colocará um pouco de sua habilidade, sua bagagem interior

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